Paksoi on upea raaka-aine. Aasialaisen ruoan ehdoton kumppani. Tässä jättikatkaraput päätyvät paksoipetiin – limen , chilin ja valkosipulin hivelemänä.

Paksoi eli kotoisemmin pinaattikiinankaali on tummanvihreistä lehdistä ja lumenvalkoisesta varresta koostuva salaattimainen vihannes. Maku on jotain pinaatin ja kiinankaalin väliltä, mutta hienostunut kuitenkin.

Paksoissa on parasta sen kestävyys. Se kestää wokkausta ja sopii hyvin

lämpimän salaatin pääosaan. Tässä makoisiksi marinoidut jättikatkaraput köllähtävät paksoipedille. Ja annos hehkuu värejä.

Lempeän tulinen paksoi-jättikatkarapusalaatti
Salaatti kahdelle tai alkuruoka neljälle

10-12 raakaa jättikatkaravunpyrstöä
3 pientä paksoikerää
2 keltiasta chiliä
2 punaista chiliä
1 solo valkosipuli
3 limeä
1 sitruuna
miniporkkanoita
tuoretta korianteria
pari kevätsipulin vartta
sitruunaoliiviöljyä
ruokosokeria
makeaa chilikastiketta
pari ruokalusikallista puolikuivaa viiniä, esim. gewurtzstramineria
sitruunasormisuolaa

Laita jättikatkaravut hyvissä ajoin marinoitumaan. Sekoita mardinadi n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljystä, puristetun limen ja sitruunan mehusta, parista ruokalusikallisesta ruokosokeria sekä joukkoon pilkotusta puolikkaasta valkosipulista, sekä punaisesta ja keltaisesta chilistä. Saksi vielä joukkoon puolet korianterista ja murskaa joukkoon hyppysellinen sitruunasormisuolaa. Anna rapujen marinoitua ainakin puolituntia.

Pese vihannekset ja valuta vedet pois. Leikkaa paksoin juuriosasta pari senttiä pois ja irroittele lehdet toisistaan. Pilko puolikas valkosipuli ohuiksi lastuiksi, viipaloi lime puolikuiksi, leikkaa kevätsipulista ja lopuista chileistä kauniita, vinoja paloja. Ohuet

miniporkkanat voi halkaista pituussuunnassa. Irroittele lopuksi lehdet korianterista.

Tee salaatinkastike sekoittamalla n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä, saman verran makeaa chilikastiketta, yhden limen mehu ja puolikkaan sitruunan mehu sekä viini. Kastikkeen tulee olla lempeän pehmeää ja makeaa eli lisää ruokosokeria tarpeen vaatiessa.

Kuumenna wokissa sitruunaoliiviöljyä ja wokkaa vihannekset erissä – ensin porkkanat, sitten sipulit ja chilit ja lopuksi valkosipulit, limet ja paksoin lehdet-kuumassa öljyssä nopeasti niin, että ne saavat rapsakan pinnan, mutta tuoreus säilyy. Mausta vihannekset wokkauksen jälkeen sitruunasormisuolalla.

Ota ravut marinadista ja paista ne pannulla kauniin pinkeiksi ja kypsiksi. Asettele vihannekset lautaselle ja ravut koko keon koristeeksi. Upea värikylläisyys tuo iloa silmille ja lempeän tuliset aasialaiset maut hersyttelevät veden kielelle.

Juomaksi valikoituu puolikuiva tai jopa puolimakea alsacelainen gewurtzstraminer, jota kokki jo maisteli kokkailessaan ja kastike kätkee sisäänsä. Gisselbrecht tai Hugel kestävät tätä vahvaa makumaailmaa.

Chilin ja limen tuoksu leijailee keittiössä. Ruoka kannetaan pöytään. Lempeän perjantain taustalla tunnelmoi Chisu ja salaperäinen Tie-biisi.