viikuna Archives - Jotain maukasta

Navetta muutti keittiöön – parmankinkku-viikunapizza

11.9.2012 by Mari

Kohtele meitä varoen!

Tai siltä täällä tuoksahtaa. Parmankinkku haiskahtaa possulta. Gryuyére lemahtaa lehmän nahalta. Ollaanko keittiössä vai navetassa? Hajuista viis. Mikä herkullinen pizza näistä syntyykään!

Muutto sotkee edelleen ruokakuvioita. Kaapista löytyy, mitä löytyy. Illalla tuli ekat vieraat kyläilemään ja piti pikaisesti vääntää jotain purtavaa. Kaapissa oli suolaista parmankinkkua ja kaappiin unohtunut gruyére-juusto. Ensimmäinen haiskahtaa vahvasti eläimeltä ja juuston vahva nahan hajukaan ei jää kakkoseksi. Mutta ei anneta hajun hämätä. Molemmat ovat maukkaudessaan kuin luotuja lauantai-illan pizzaan. Lisäksi hedelmävadissa köllötteli lempikuvattaviani eli tummanpuhuvia, kypsiä viikuinoita. Kyllä, näistä aineksista syntyy makoisa pizza. Ei kun hommiin!

Viikuna-gruyérepizzassa on makua ja mehevyyttä.

Viikuna-parmankinkkupizza

n. 100 g hyvää parmankinkkua
2 viikunaa
italialaista metsähunajaa
2 dl raastettua gruyére-juustoa
tuoretta rucolaa

Pohja:

2,5 dl vettä
1/2 ps kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1 tl hunajaa
5 dl jauhoja+ n. 1 dl leipomisvaiheessa lisää
2 rkl oliiviöljyä

Tomaattisose:

Sekoita puolikkaaseen tomaattipuretuubiin 1/2 tl sormisuolaa, rouhaus mustapippuria, hieman oreganoa ja pari rkl oliiviöljyä. Levitä pizzapohjan päälle.

Nostata pizzataikina. Se saa olla löysää. Taputtelen lisää jauhoja siinä vaiheessa, kun painelen sitä pellille. Näin pohjasta tulee ihanan pehmeä ja hieman pullea. Taikinasta tulee yksi iso pyöreä pizza pellille. Levitä päälle maustettua tomaattisosestta ja revi parmankinkkupalat soseen päälle. Lisää seuraavaksi juusto ja juuston päälle viipaleiksi leikatut viikunat. Laita jokaisen viikunan päälle hieman hunajaa. Herkku paistetaan 225 asteisessa uunissa n. 10 minuutin ajan eli kunnes juusto on hieman ruskettunut ja se kuplii iloisesti.

Tämän pizzan kanssa maistui makoisalta Alkon uutuus Ripassa, Collina del Sole Ripasso Valpolicella Superiore. Hillomaista ja tuhtia tämäkin.

Antipastit juhlatuulella

11.12.2011 by Mari

Glögin kanssa maistellaan jouluisia makeita ja suolaisia. Tässä italialaiset antipastit muokautuvat joulun makuihin. Ja glögi maistuu!

Viikunaa ja bresaolaa

tuoreita viikunoita
paketti bresaolaa
voitaikinaa
rucolaa
viikunashilloa

Ota voitaikinasta lasilla tai muotilla pieniä, pyöreitä pohjia. Pistä muutama reikä haarukalla joka pohjaa ja paista ne kypsiksi ja lehteviksi 175 asteisessa uunissa. Voitele pohjat viikunahillolla, laita hillon päälle jotain vihreää, esimerkiksi rucolaa ja lopuksi kaunis siivu tuoretta viikunaa sekä bresaolarulla.

Parmankinkkumelonivartaat

Tässä perinteinen parmankinkku-melonialkupala valmistetaan vartaaseen ja parmankinkku käy pannulla. Näin maut pehmenevät ja paistettu kinkku sopii glögin makuihin.

Cantaloupe-melonia
Parmankinkkua
herneenversoja

Paista parmankinkkusuikaleet rapeiksi pannulla. Leikkaa melonit sopivankokoisiksi lohkoiksi ja kokoa ainekset vartaaseen.

Ricotta-chevrecrostinit

Tämän crostinin maku vie ajatukset italiaan, mutta väritys on lämpimän jouluinen.

1 osa ricottaa
12 osa chevreä
pieniä, kivettömiä mustia oliiveja
ruocolaa
pinjansiemeniä
puolikuivattuja tomaatteja
chilihiutaleita
tuoretta basilikaa
maalaispatonkia

Sekoita juustoista notkea tahna ja mausta se chilihiutaleilla, pilko joukkoon aurinkokuivattua tomaattia ja tuoretta basilikaa. Leikkaa patongista vinoja siivuja, voitele ne oliiviöljyllä ja rapeuta crostinit kuumassa uunissa. Valmista rucolakastike tehosekoittimessa pinjansiemenistä, oliiviöljystä ja sormisuolasta. Levitä juustoseos crostineille ja koristele ne rucolakastikkeella, oliivilla ja aurinkokuivatun tomaatin palalla.

Gorgonzolalla gratinoitu viikuna

Tuore viikuna on upeannäköinen ja sen miedon maun takia sitä voi maustaa voimakkailla juustoilla. Tässä gorgonzola gratininoi viikunapuolikkaan.

Leikkaa viikuna kahtia ja poista pohjasta pieni ‘hattu’. Näin viikuna pystyy hyvin pystyssä. Sekoita gorgonzola ja tuorejuusto keskenään ja laita nokare juustoa puolikkaille. Gratinoi kuumassa uunissa, kunnes juusto hieman saa väriä ja sulaa. Ripottele pinnalle gorgonzolamuruja ja laita hattu viikunan päähän.

Kun näissä suupaloissa kohtaa joulu ja Italia, niin itsestään selvä valinta musalautaselle on Il Divon ‘Silent Night ‘. Puheensorina hiljenee. Ja glögiä kaadetaan seuraava kierros.

Aromikas Taleggio – valkoista parsaa ja taleggio-juustoa

2.10.2011 by Mari

Kauniin oranssikuorinen Taleggio tuoksahtaa voimallisesti. Haju lupailee voimakasta aromia. Mutta ei – Taleggion maku on pehmeä ja mieto. Ja rasvaisen herkullinen.

Taleggion on uumoiltu olevan yksi vanhimpia, jos ei jopa vanhin pehmeä juusto. Juusto valmistuu 40 päivän kypsytyksessä ja saa pinnalleen suolakiteisen, syysvärien sävyisen kuoren. Koti Taleggiolla on Italiassa, Val Taleggion laaksossa.

Pehmeän ja rasvaisen olemuksensa ansiosta Taleggio taipuu moneen. Tässä kolmella tavalla laitettuna.

Taleggiolla gratinoitua tuoretta viikunaa ja rucolasalaattia

1 tuore, kypsä viikuna per syöjä
25 g Taleggiota per syöjä
rucolaa
pinjansiemeniä
Sun kissed tomatoes eli puolikuivattuja tomaatteja
Balsamico-siirappia
hyvää neitsytoliiviöljyä
valkosipulia
sormisuolaa
mustapippuria

Leikkaa viikuna keskeltä halki ristiin. Jätä kuitenkin palat pohjasta kiinni toisiinsa. Avaa viikunaa ja laita pari nokaretta Taleggiota jokaisen viikunan sisään. Laita viikunat 250 asteeseen gratinoitumaan.

Valmista tällä välin rucolasalaatti. Pese rucola ja valuta kuiviksi. Paahda pinjansiemenet pannulla kullanruskeiksi. Pieni aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita oliviiöljy, balsamicosiirappi, hippunen puristettua valkosipulia ja mausteet kastikkeeksi.

Sekoita rucola, tomaatit, pinjansiemenet salaatiksi, kaada joukkoon kastike Nosta lautasille gratinoituneet viikunat ja pieni salaattikeko. Tarjoa lisäksi rapeakuorista ciabattaa ja kevyttä italialaista punaviiniä.

Taleggiota, parsaa ja parmankinkkua
2 hengelle

Valkoinen parsa on hienonmakuinen herkku. Tässä se saa makuunsa voimaa Taleggiosta ja parmankinkusta.

Nippu valkoista parsaa
parmankinkkua

salviaa
100 g Taleggiota

Leikkaa parsoista kunnolla vartta pois. Keitä parsat kypsiksi suolavedessä. Paista tällä välin parmankinkun palat rapeiksi. Suikaloi salviaa. Leikkaa Taleggio pieniksi paloiksi. Asettele kuumat ja kypsät parsat lautaselle, ripottele päälle juustonokareet, rapeat kinkunpalat ja salviasilppu. Taleggio sulaa nopeasti ja parsa saa kermaisen juustokastikkeen, jota parmankinkun suolaisuus maustaa ja salvia aromatisoi.

Uppopaistettu Taleggio ja mansikkakastike

100 g Taleggiota per syöjä
2 kananmunaa
vehnäjauhoja
ranskanleipää murustettuna
kasvisöljyä paistamiseen

Laita Taleggio-viipaleet pakkaseen 15 minuutiksi. Paista leivänmuruja pannulla hetki, kunnes saavat vähän väriä pintaan. Pyöittele Taleggio-palat sen jälkeen ensin jauhoissa, kasta palat sitten kevysti rikottuun kanamunaseokseen ja kääntele lopuksi palat leivänmuruissa. Voit toistaa tämän, mikäli juusto ei ole kunnolla kuorruttunut.

Paista juustot upporasvassa 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa paksun Balsamico-siirapin ja mansikoista ja sokerista tehnyt soseen kanssa. Alkupalana tai väliruokana.