Jotain maukasta

ruokablogi

Värejä lautasella ja puolikypsä sashimi

by

Värien leikkiä lautasella.

Puolikypsä sashimi oli Herlevin illallisen kohokohta. Annos oli niin kaunis, upeaa silmänruokaa ja sen lisäksi tietysti todella maistuva. Maku tässä annoksessa on lempeä ja pehmeä, herkkäkin. Heti tuli mieleen, että haluan kokeilla lihan kypsentämistä vastaavalla tavalla ja lihan kanssa salaatissa voi olla toisenlaisia makuja ja värejä.

Akseli Herlevin värikäs, puolikypsä sashimi
4 hengelle

2 kuhafilettä
pala lohta
seesaminsiemenöljyä
sormisuolaa
soijaa/Yuzu-soijaa
korianteria
1 lime

Salaatti

1 kyssäkaali
2 porkkanaa
1 punainen chili
1 pkt Mizunan ja perillan lehtiä
1 pkt shison lehtiä
1 pkt herneenversoja

Leikkaa vihannekset ohuen ohuiksi tikuiksi, silppua shison lehdet ja sekoita kaikki ainekset astiassa salaatiksi mizunan ja perillanlehtien kanssa.

Poista kalasta ruodot ja leikkaa ne vinosuunnassa ohuiksi siivuiksi ja asettele ne vieri viereen ellille. Kuumenna purkillinen, n. 3 dl seesaminsiemenöljyä kattilassa kuumaksi ja valuta lusikalla kuumaa öljyä kalojen päälle. Kalat kypsyvät hieman kuuman öljyn vaikutuksesta ja saavat seesaminsiemenöljystä herkullista makua.

Mausta kalat soijalla tai Yuzu-soijalla, jos saat sitä jostain käsiisi. Yuzu on hapan, mandariinin näköinen sitrushedelmä, alkujaan Kiinasta kotoisia. Sen kuorta ja mehua käytetään mausteena etenkin japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä.

Ripottele kalojen päälle vielä korianterisilppua ja purista päälle hieman limemehua ja laita tarjolle värikkään salaatin kanssa, joka on maustettu kevyesti Yuzu-soijalla ja limellä. Todella kaunis ja herkullinen annos!

Aasialaista fastfoodia ankasta

by

Simppeliä, mutta sitäkin maukkaampaa.

Pekingin ankka on klassinen ruoka aasialaisissa ravintoloissa. Tässä ruoassa on samat maut, mutta salaatin muodossa. Ai-van superherkullista. Ja helppoa – jälleen kerran. Ja jos jaksat vielä pienet vehnälettuset paistaa, saat pikaruokaa parhaimmillaan.

Pekingin ankkaa pidetään nykyään jo Kiinan kansallisruokana. Ja ei kiinalaiset tässä hakoteillä ole. Ankan rapea kuori ja maukas liha, hieman chiliä ja hoisin-kastiketta käärittynä pieneen lettuun on kuin pikaruokaa aasialaisittain.

Pidän ankasta etenkin ‘confit’-muodossa juuresten kanssa tai viinirypälesalsan kanssa nautittuna. Mutta näin kevättä kohden mennessä kevyempää ja raikkaampaa on tämä confit-koivista valmistettu, Pekingin ankan aineksia mukaileva salaatti. Salaatissa yhdistyvät vahvat maut, makeus ja vehnälettu, jonka sisään voi salaattia välillä kääräistä. Salaatti on ihan parasta sunnuntairuokaa dagen efter oluen kanssa nautiskeltuna.

Pekingin ankkaa salaatissa
2 hengelle

2 ankankoipea
pari kevätsipulin vartta
1/2 pkt vuonankaalisalaattisekoitusta (tai vuonankaalia, rucolaa ja muita maukkaita salaatinlehtiä)
korianterinlehtiä puolikas ruukullinen
mintunlehtiä puolikas ruukullinen
1/4 kurkku
1 punainen chili
paahdettuija cashewpähkinäöitä tai mustia seesaminsiemeniä rapeutta antamaan

Kastike

soijaa
hoi sin-kastiketta
hunajaa

Letut
n. 8 kpl

1 kanamuna
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl maitoa
1/4 dl sulatettua voita

Valmista ensin letut. Sekoita ainekset löysäksi taikinaksi ja paista voissa miedolla lämmöllä pieniä,normaalin letun kokoisia lättysiä. Lettujen on tarkoitus jäädä vaalean värisiksi ja ne kypsyvät nopeasti eli käännä lettu heti, kun pinta on hyytynyt.

Laita ankankoivet kuumaan uuniin, +200 astetta, 10-15 minuutiksi kuumenemaan ja saamaan rapea pinta. Kun ne ovat valmiita, poista nahka ja näkyvä rasva ja riko liha syiden mukaiseksi silpuksi.

Leikkaa kevätsipulinvarret vinoiksi paloiksi ja kurkku tulitikunkokoisiksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se aivan hienoksi silpuksi. Sekoita kastikeaineet hoi sin-kastikkeesta, hunajasta ja soijasta. Laita kaikkia kastikkeeseen saman verran.

Pese salaattiainekset ja sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään kastikkeen kanssa. Asettele salaatti lautasille. Paahda cashewpähkinät ja rouhi niitä hieman ja ripottele salaatin päälle. Laita koko komeuden päälle reilusti ankkaa, kaada olutta lasiin ja nauti!

 

 

 

 

Paksoi pukeutuu pinkkiin

by

Paksoi on kaunis kuin taiteellinen puu.

Paksoi on upea raaka-aine. Aasialaisen ruoan ehdoton kumppani. Tässä jättikatkaraput päätyvät paksoipetiin – limen , chilin ja valkosipulin hivelemänä.

Paksoi eli kotoisemmin pinaattikiinankaali on tummanvihreistä lehdistä ja lumenvalkoisesta varresta koostuva salaattimainen vihannes. Maku on jotain pinaatin ja kiinankaalin väliltä, mutta hienostunut kuitenkin.

Paksoissa on parasta sen kestävyys. Se kestää wokkausta ja sopii hyvin

Aineksia aasialaiseen.

lämpimän salaatin pääosaan. Tässä makoisiksi marinoidut jättikatkaraput köllähtävät paksoipedille. Ja annos hehkuu värejä.

Lempeän tulinen paksoi-jättikatkarapusalaatti
Salaatti kahdelle tai alkuruoka neljälle

10-12 raakaa jättikatkaravunpyrstöä
3 pientä paksoikerää
2 keltiasta chiliä
2 punaista chiliä
1 solo valkosipuli
3 limeä
1 sitruuna
miniporkkanoita
tuoretta korianteria
pari kevätsipulin vartta
sitruunaoliiviöljyä
ruokosokeria
makeaa chilikastiketta
pari ruokalusikallista puolikuivaa viiniä, esim. gewurtzstramineria
sitruunasormisuolaa

Laita jättikatkaravut hyvissä ajoin marinoitumaan. Sekoita mardinadi n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljystä, puristetun limen ja sitruunan mehusta, parista ruokalusikallisesta ruokosokeria sekä joukkoon pilkotusta puolikkaasta valkosipulista, sekä punaisesta ja keltaisesta chilistä. Saksi vielä joukkoon puolet korianterista ja murskaa joukkoon hyppysellinen sitruunasormisuolaa. Anna rapujen marinoitua ainakin puolituntia.

Pese vihannekset ja valuta vedet pois. Leikkaa paksoin juuriosasta pari senttiä pois ja irroittele lehdet toisistaan. Pilko puolikas valkosipuli ohuiksi lastuiksi, viipaloi lime puolikuiksi, leikkaa kevätsipulista ja lopuista chileistä kauniita, vinoja paloja. Ohuet

Chilit ja valkosipulit antavat makuaan vielä pannulla.

miniporkkanat voi halkaista pituussuunnassa. Irroittele lopuksi lehdet korianterista.

Tee salaatinkastike sekoittamalla n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä, saman verran makeaa chilikastiketta, yhden limen mehu ja puolikkaan sitruunan mehu sekä viini. Kastikkeen tulee olla lempeän pehmeää ja makeaa eli lisää ruokosokeria tarpeen vaatiessa.

Kuumenna wokissa sitruunaoliiviöljyä ja wokkaa vihannekset erissä – ensin porkkanat, sitten sipulit ja chilit ja lopuksi valkosipulit, limet ja paksoin lehdet-kuumassa öljyssä nopeasti niin, että ne saavat rapsakan pinnan, mutta tuoreus säilyy. Mausta vihannekset wokkauksen jälkeen sitruunasormisuolalla.

Värikylläisyyttä ja aasialaisia makuja.

Ota ravut marinadista ja paista ne pannulla kauniin pinkeiksi ja kypsiksi. Asettele vihannekset lautaselle ja ravut koko keon koristeeksi. Upea värikylläisyys tuo iloa silmille ja lempeän tuliset aasialaiset maut hersyttelevät veden kielelle.

Juomaksi valikoituu puolikuiva tai jopa puolimakea alsacelainen gewurtzstraminer, jota kokki jo maisteli kokkailessaan ja kastike kätkee sisäänsä. Gisselbrecht tai Hugel kestävät tätä vahvaa makumaailmaa.

Chilin ja limen tuoksu leijailee keittiössä. Ruoka kannetaan pöytään. Lempeän perjantain taustalla tunnelmoi Chisu ja salaperäinen Tie-biisi.