Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Yksinkertaisesti – pihvi ja juusto

28.12.2011 by Mari

Pihvi Ciderhouse Arriagan tyyliin.

Joulun aikaan keittiössä on vietetty tovi jos toinenkin. Uuden vuoden juhlassa syödään hyvin, mutta päästetään kokki vähän vähemmällä. Pitäähän aikaa jäädä lasissa poreilevien kuplien ihasteluun, pimeyden rikkovien rakettikukkien katseluun ja tulevan vuoden ennustamiseen tinan valannan avulla. Mutta tämä ei tarkoita etteikö ruoka olisi hyvää. Päinvastoin – tämä annos on yksinkertaisesti upea.

Tämä yhdistelmä juontaa juurensa Italiaan. Lautasella yksinkertaista, kaunista ja hyvää. Ei mitään sen enempää eikä vähempää kuin pihvi, kokonainen pehmeä juusto ja hieman vihreää annosta keventämään. Ja sopiva viini lasissa kokonaisuutta täydentämään. Erilainen yhdistelmä, mutta todella herkullinen.

Tässä ohjeessa käytetty Saint Marcellin-juusto on pehmeä, kypsytetty tuorejuusto, jonka ulkonäkö pettää. Vähän nuhjuisen ja epämääräisen kuoren alta löytyy kipakka, notkea sisus ja se vaatii viiniltäkin voimakkuutta.

Liha voi olla riistaa tai nautaa. Itse tein annoksen naudasta, mutta myös saksanhirvi tai hirven sisäfile sopii mitä mainioimmin.

Ruoka on tyylikäs sellaisenaan eikä kastiketta tarvita. Tein kokeeksi kirsikkaista punaviinikastiketta ruoan kanssa, mutta tarjoilin sen eri astiasta. Kirsikkahillon makuinen kastike toi makeutta voimakkaaseen juustoannokseen, mutta se ei ole välttämätön. Pihvi ja juusto maistuvat sellaisenaan.

Pihvi ja juusto

kokonainen naudan sisäfile, paino syöjien määrän mukaan
Saint Marcellin-juusto/syöjä (tai mikä tahansa riittävän pieni, pehmeä juusto, jossa makua)
rucolaa
granaattiomenansiemeniä

Marinadi lihalle:

Sekoita näistä aineksista suolaisen makea marinadi lihalle. Anna marinoitua vähintään kaksi tuntia.

Hedelmistä kaunein?

loraus punaviiniä
oliviiöljyä
soijaa
mustaherukkahyytelöä
valkosipulinkynsiä
tuoretta timjamia
mustapippuria
worchesterkastiketta

Marinoi liha maukkaassa, hillolla maustetussa marinadissa. Tämä tuo pienen makeuden lihan pintaan, mikä sopii juustolisukkeeseen. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.

Paista voissa lihan pintaan kaunis väri ja laita liha uuniin 175 asteen, kunnes sisälämpötila on n. 54 astetta. Kääri sisäfile vielä hetkeksi folioon ja leikkaa se sitten kauniiksi viipaleiksi.

Pese tällä välin rucola, raaputtele granaattiomenasta siemeniä ulos ja asettele lisukkeet väripilkuiksi lautaselle. Hieman oliviöljyä päälle ja pari pisaraa balsamicosiirappia. Salaatti on siinä.

Kuumenna juusto kevyesti 200 asteisessa uunissa. Saint Marcellin on valmiiksi pienessä uunivuoassa, mutta mikäli löydät kivan juuston ilman vuokaa, voit tehdä sen pintaan tyylikkäät raidat kuumalla ritilällä.

Yksinkertaisen tyylikäs annos valmistuu vaivatta ja vähällä. Kokki ehtii hyvin korkata mieluisan punaviinin ruoanlaiton ohessa. Toscanasta tuleva Poggio al Tufo Rompicollo on suosikkini grillatun vasikanlihavartaan kanssa, mutta on siinä riittävästi potkua myös tälle annokselle. Viinin marjaisuus sointuu Saint Marcellainin tuhtiin makuun.

Juuston lämmitellessä uunissa siemaillaan hieman viiniä, Bruno Mars laulaa tuskaisena kranaateista ja tämähän sopii, kun mehukkaan granaattiomenan siemenet ovat annoksen kauneuspilkkuina.

Pihvi ja juusto. Tällä simppelillä yhdistelmällä onnistut valmistamaan uuden vuoden tarjoilun, joka muistetaan. Ja jätät maukkaat hyvästit menneelle vuodelle.

Filed Under: hedelmät ja marjat, juustot, liha ja riista, viini Tagged With: äitienpäivä, kokonainen naudan sisäfile, lisuke pihville, naudan pihvi, pihvi, rucolasalaatti, ruoka uudeksivuodeksi, ruokablogi, uusi vuosi

Lohta kolmella tavalla

17.12.2011 by Mari

kuusenkerkkägraavilohi, kuusenkerkkägraavausLohi kuuluu joulupöytään. Se on joulun alkupalapöydän itseoikeutettu tähti. Mutta graavilohen lisäksi alkupalapöytään purjehtii lämminsavulohinen, punajuuripurjeinen ruislastu, kylmäsavuinen lohileipänen ja graavia lohta suupalana lusikassa.

Mitäpä, jos tänä jouluna ison graavilautasen sijaan lohi tulisi tarjolle pieninä alkupaloina? Ja glögin sijaan laseissa kuohuisi kupliva?

Punajuuripurjeiset lohiruissipsit

lämminsavulohta
ruohosipulituorejuustoa
tuoretta tilliä tai ruohosipulia
punajuuri- ja ruissipsejä
pippuria
suolaa

Sekoita maustamattoman tuorejuuston joukkoon lämminsavulohta, silputtua tilliä tai ruohosipulia ja mausta seos pippurilla. Tarvittaessa lisää hieman suolaa. Täytä ruissipsilastut kalaseoksella ja nosta punajuuripurje pystyyn.

Graavilohta lusikassa

Tämä raikas sekoitus voidaan tarjoilla suupalana suoraan lusikasta, ruislastun täytteenä tai sellaisenaan kulhosta. Mutta tätä kannattaa tehdä, tämän paremmaksi ei graavilohi muutu.

graavia lohta
punaista omenaa
tilliä
kapriksia
sitruunanmehua
pippuria

Sekoita aineksista raikas, kirpsakka seos ja laita tarjolle alkupalalusikkaan. Mutta varaudu siihen, että yksi lusikallinen ei syöjille riitä. Tätä herkkua halutaan lisää!

 

Kuin pieni voilepäkakku.Lohen kirkkaanoranssi väri ja vihreät yrtit sointuvat toisiinsa hienosti. Tässä ohjeessa kylmäsavulohi ja kapris kohtaavat.

Kylmäsavulohileipänen

kylmäsavulohiviipaleita
maustamatonta tuorejuustoa
kapriksia tai suolakurkunpalasia
tilliä
pippuria
suolaa
Dijon-sinappia
tuoretta täysjyväpaahtoleipää

Sekoita juustoon kaprikset tai hyvin pieneksi pilkottua suolakurkkua sekä pienittyä kylmäsavulohta. Mausta seos dijonilla, mustapippurilla ja lisää tarvittaessa hippunen suolaa.

Levitä seosta kahden paahtoleivän väliin, peitä leivät kylmäsavulohipalalla ja leikkaa terävällä veitsellä leivistä reunat pois ja tee lohileivästä kaksi suorakulmioin muotoista leipästä. Voitele reunoja tuorejuustoseoksella ja kasta reunat silputtuun tilliin.

Näihin upeiden alkupaljojen kanssa poksautetaan auki pullo shampanjaa, ihana ja aina niin hyvä Louis Roederer käy mainiosti tai kuohuviineistä makoisaa on Can Vendrell Cava Brut.

Maljoja kilistellään ja alkupalat katoavat parempiin suihin. Vielä ennen joululauluja musiikkina taustalla soi Hurtsin sykähdyttävä Illuminated. Ja kohta kinkku kannetaan pöytään..

Filed Under: joulu, juustot, kala ja äyriäiset, leivonnaiset ja leivät, pientä hyvää, risotot ja pastat Tagged With: äitienpäiväbrunssi, äitienpäivän alkupalat, alkupalat, alkupalat uusi vuosi, alkupaloja jouluksi, graavilohi, jouluruokia, juuressipsit, kala-alkupaloja, kapris, kylmä alkupala, kylmäsavulohi, lämminsavulohi, lohialkupaloja, ruissipsit, ruoka uudeksivuodeksi, ruokablogi, tuorejuusto, uusi vuosi, vappu, vapun piknik

Antipastit juhlatuulella

11.12.2011 by Mari

Glögin kanssa maistellaan jouluisia makeita ja suolaisia. Tässä italialaiset antipastit muokautuvat joulun makuihin. Ja glögi maistuu!

Viikunaa ja bresaolaa

tuoreita viikunoita
paketti bresaolaa
voitaikinaa
rucolaa
viikunashilloa

Ota voitaikinasta lasilla tai muotilla pieniä, pyöreitä pohjia. Pistä muutama reikä haarukalla joka pohjaa ja paista ne kypsiksi ja lehteviksi 175 asteisessa uunissa. Voitele pohjat viikunahillolla, laita hillon päälle jotain vihreää, esimerkiksi rucolaa ja lopuksi kaunis siivu tuoretta viikunaa sekä bresaolarulla.

Parmankinkkumelonivartaat

Tässä perinteinen parmankinkku-melonialkupala valmistetaan vartaaseen ja parmankinkku käy pannulla. Näin maut pehmenevät ja paistettu kinkku sopii glögin makuihin.

Cantaloupe-melonia
Parmankinkkua
herneenversoja

Paista parmankinkkusuikaleet rapeiksi pannulla. Leikkaa melonit sopivankokoisiksi lohkoiksi ja kokoa ainekset vartaaseen.

Ricotta-chevrecrostinit

Tämän crostinin maku vie ajatukset italiaan, mutta väritys on lämpimän jouluinen.

1 osa ricottaa
12 osa chevreä
pieniä, kivettömiä mustia oliiveja
ruocolaa
pinjansiemeniä
puolikuivattuja tomaatteja
chilihiutaleita
tuoretta basilikaa
maalaispatonkia

Sekoita juustoista notkea tahna ja mausta se chilihiutaleilla, pilko joukkoon aurinkokuivattua tomaattia ja tuoretta basilikaa. Leikkaa patongista vinoja siivuja, voitele ne oliiviöljyllä ja rapeuta crostinit kuumassa uunissa. Valmista rucolakastike tehosekoittimessa pinjansiemenistä, oliiviöljystä ja sormisuolasta. Levitä juustoseos crostineille ja koristele ne rucolakastikkeella, oliivilla ja aurinkokuivatun tomaatin palalla.

Gorgonzolalla gratinoitu viikuna

Tuore viikuna on upeannäköinen ja sen miedon maun takia sitä voi maustaa voimakkailla juustoilla. Tässä gorgonzola gratininoi viikunapuolikkaan.

Leikkaa viikuna kahtia ja poista pohjasta pieni ‘hattu’. Näin viikuna pystyy hyvin pystyssä. Sekoita gorgonzola ja tuorejuusto keskenään ja laita nokare juustoa puolikkaille. Gratinoi kuumassa uunissa, kunnes juusto hieman saa väriä ja sulaa. Ripottele pinnalle gorgonzolamuruja ja laita hattu viikunan päähän.

Kun näissä suupaloissa kohtaa joulu ja Italia, niin itsestään selvä valinta musalautaselle on Il Divon ‘Silent Night‘. Puheensorina hiljenee. Ja glögiä kaadetaan seuraava kierros.

Filed Under: hedelmät ja marjat, joulu, juustot, leivonnaiset ja leivät, liha ja riista, pientä hyvää, vihannekset ja juurekset Tagged With: antipasti, crostini, glögin kanssa, gorgonzola, italialaiset alkupalat, jotain maukasta, jotainmaukasta.fi, jouluiset alkupalat, parmankinkki, ruoka uudeksivuodeksi, tapaspöytä, uusi vuosi alkupalat, vappu, vappupiknik, viikuna, voitaikina

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu
  • Enchilladapannu – iisimpää ei ole
  • Uunirisotto peurabolognesella hurmaa!
  • Suklaamousse suolakinuskisydämellä – vain ystäville

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

The more you eat, the less flavor; the less you eat, the more flavor. Kiinalainen sanalasku

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta