Pihvi Ciderhouse Arriagan tyyliin.
Joulun aikaan keittiössä on vietetty tovi jos toinenkin. Uuden vuoden juhlassa syödään hyvin, mutta päästetään kokki vähän vähemmällä. Pitäähän aikaa jäädä lasissa poreilevien kuplien ihasteluun, pimeyden rikkovien rakettikukkien katseluun ja tulevan vuoden ennustamiseen tinan valannan avulla. Mutta tämä ei tarkoita etteikö ruoka olisi hyvää. Päinvastoin – tämä annos on yksinkertaisesti upea.
Tämä yhdistelmä juontaa juurensa Italiaan. Lautasella yksinkertaista, kaunista ja hyvää. Ei mitään sen enempää eikä vähempää kuin pihvi, kokonainen pehmeä juusto ja hieman vihreää annosta keventämään. Ja sopiva viini lasissa kokonaisuutta täydentämään. Erilainen yhdistelmä, mutta todella herkullinen.
Tässä ohjeessa käytetty Saint Marcellin-juusto on pehmeä, kypsytetty tuorejuusto, jonka ulkonäkö pettää. Vähän nuhjuisen ja epämääräisen kuoren alta löytyy kipakka, notkea sisus ja se vaatii viiniltäkin voimakkuutta.
Liha voi olla riistaa tai nautaa. Itse tein annoksen naudasta, mutta myös saksanhirvi tai hirven sisäfile sopii mitä mainioimmin.
Ruoka on tyylikäs sellaisenaan eikä kastiketta tarvita. Tein kokeeksi kirsikkaista punaviinikastiketta ruoan kanssa, mutta tarjoilin sen eri astiasta. Kirsikkahillon makuinen kastike toi makeutta voimakkaaseen juustoannokseen, mutta se ei ole välttämätön. Pihvi ja juusto maistuvat sellaisenaan.
Pihvi ja juusto
kokonainen naudan sisäfile, paino syöjien määrän mukaan
Saint Marcellin-juusto/syöjä (tai mikä tahansa riittävän pieni, pehmeä juusto, jossa makua)
rucolaa
granaattiomenansiemeniä
Marinadi lihalle:
Sekoita näistä aineksista suolaisen makea marinadi lihalle. Anna marinoitua vähintään kaksi tuntia.
Hedelmistä kaunein?
loraus punaviiniä
oliviiöljyä
soijaa
mustaherukkahyytelöä
valkosipulinkynsiä
tuoretta timjamia
mustapippuria
worchesterkastiketta
Marinoi liha maukkaassa, hillolla maustetussa marinadissa. Tämä tuo pienen makeuden lihan pintaan, mikä sopii juustolisukkeeseen. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
Paista voissa lihan pintaan kaunis väri ja laita liha uuniin 175 asteen, kunnes sisälämpötila on n. 54 astetta. Kääri sisäfile vielä hetkeksi folioon ja leikkaa se sitten kauniiksi viipaleiksi.
Pese tällä välin rucola, raaputtele granaattiomenasta siemeniä ulos ja asettele lisukkeet väripilkuiksi lautaselle. Hieman oliviöljyä päälle ja pari pisaraa balsamicosiirappia. Salaatti on siinä.
Kuumenna juusto kevyesti 200 asteisessa uunissa. Saint Marcellin on valmiiksi pienessä uunivuoassa, mutta mikäli löydät kivan juuston ilman vuokaa, voit tehdä sen pintaan tyylikkäät raidat kuumalla ritilällä.
Yksinkertaisen tyylikäs annos valmistuu vaivatta ja vähällä. Kokki ehtii hyvin korkata mieluisan punaviinin ruoanlaiton ohessa. Toscanasta tuleva Poggio al Tufo Rompicollo on suosikkini grillatun vasikanlihavartaan kanssa, mutta on siinä riittävästi potkua myös tälle annokselle. Viinin marjaisuus sointuu Saint Marcellainin tuhtiin makuun.
Juuston lämmitellessä uunissa siemaillaan hieman viiniä, Bruno Mars laulaa tuskaisena kranaateista ja tämähän sopii, kun mehukkaan granaattiomenan siemenet ovat annoksen kauneuspilkkuina.
Pihvi ja juusto. Tällä simppelillä yhdistelmällä onnistut valmistamaan uuden vuoden tarjoilun, joka muistetaan. Ja jätät maukkaat hyvästit menneelle vuodelle.
Lohi kuuluu joulupöytään. Se on joulun alkupalapöydän itseoikeutettu tähti. Mutta graavilohen lisäksi alkupalapöytään purjehtii lämminsavulohinen, punajuuripurjeinen ruislastu, kylmäsavuinen lohileipänen ja graavia lohta suupalana lusikassa.
