Ikävä kevääseen ja parsakauteen sai inspiroimaan salaatin. Salaatin, jossa sitruunan maku vie ajatukset Marokkoon ja lämpimiin, itämaisiin tunnelmiin. Kun tuoksuttelee salaatista nousevia tuoksuja, voi melkein kuulla minareetin rukouskutsun korvissaan. Ja tuntee paahtavan helteen syleilyn.

Tämän salaatin clue on pehmeän lempeä, säilötty sitruuna. Se antaa salaattiin marokkolaisen vivahteen ja omintakeisen maun. Ja säilötyn sitruunan maku sointuu mainiosti paistettuun parmankinkkuun.

Parsa-pinaatti-parmankinkkusalaatti marokkolaisella twistillä
4 hengelle

paketillinen tuoretta pinaattia
1 pkt valkoisia miniparsoja tai isoja, mikäli pieniä ei löydy
1 pkt parmankinkkua
1 säilötty sitruuna (saa mm. Stockalta ja muista hyvin varustetuista ruokakaupoista)
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 rkl sitruunamehua
1/2 dl oliviiöljyä
sitruunasormisuolaa
1/2 tl sokeria

Lisäksi friteerattuja oliiveja ja anjoviscrostineja.

Sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori ja ripaus sitruunasormisuolaa ja hippunen sokeria. Leikkaa miniparsoista puolisen senttiä perästä pois ja keitä miniparsat kypsiksi suolavedessä. Paista parmankinkkuviipaleet rapeiksi kuumalla pannulla. Leikkaa

säilötty sitruuna ohuiksi siivuiksi. Pyörittele jäähdytetyt parsat sitruuna-oliiviöljykastikkeessa ja lisää pinaatti, säilötyn sitruunanviipaleet ja parmankinkku joukkoon. Laita tarjolle isolle lautaselle tai jaa suoraan annoksina lautasille. Koristele rapsakoilla friteeratuilla oliiveilla.

Tämä salaatti on kirpsakan sitruunainen ja se vaatii myös viiniltä hapokkuutta. Kokeilin salaatin kanssa Alkon itävaltalaista uutuutta, Neuburger-rypäleistä valmistettua Domane Wachau valkoviiniä. Viini on todella sitruunaisen hapokas ja toimii hyvin tämän raikkaan ja kevättä enteilevän salaatin kanssa.

Taustalla soi ihanaa loungea, Lana del Reyn Born to Die ja ei tämäkään päivä vaikuta kovin huonolta.