Jotain maukasta

ruokablogi

Apua! Polttaa.

by

Näitä nautiskellessa ei tule kylmä.

Mutta ei se mitään. Chilifanaatikkojen mukaan chili polttaa rasvaa ja auttaa laihtumaan, parantaa migreenin ja pitää jalat lämpimänä.

No, ihan kaikkea ei pidä uskoa.Mutta on se mielenkiintoista, miten lukuisia chililajikkeita maailmassa kasvaa. Ja chili on tulisuudessaan kiinnostava. Netti pursuaa chilille omistettuja sivuja, reseptejä ja kasvatusoheita.

Chilijuttuja lukiessani törmäsin tietoon, että chili on hedelmä. Hedelmän määritelmä kun on se, että kuoren sisällä on siemeniä. Mutta vihanneksena chiliä näin ruoanlaittomielessä käsitellään. Ja myös sen opin, että chilien vahvuutta mitataan Scovillen-asteikolla.

Musta habanerot on hyvin energisen oloisia voimakkaan punaoranssisine kuorineen. Halusin saada tämän voimallisen chilin potkua oliiviöljyyn ja halkaisin muutamia habaneroja ja laitoin ne oliiviöljyyn uuttumaan. Tulos ei ollut onnistunut. Muutamassa päivässä – vai olisiko siinä mennyt viikko, habaneroista alkoi kasvaa ikävännäköistä harmaata nöyhtää. Ja nämä habanerot päätyivät roskalaatikkoa lämmittämään.

Uusi öljykokeilu jo käynnissä. Tällä kertaa paahdoin habanerot uunissa, kuorin ne, poistin siemenet ja laitoin nämä upeanväriset palat suikaleina oliiviöljyyn. Nyt odotellaan ja katsellaan, millaista kasvustoa nyt saan syntymään. Vai värjääntyykö öljy kauniisti.

Mulle chili on mauste, ei mikään intohimon kohde. Mutta kyllä sillä mukavaa potkua saa kesäruokiin. Kuten näihin kanan sisäfileillä täytettyihin pitaleipiin.

Sopivan vahvaa.

Kanapitat ja jugurtti-chilikastike
4 hengelle

400 g kanan sisäfileitä
1 sitruuna
sitruunasormisuolaa
kuivattua valkosipulia
oliiviöljyä paistamiseen
4 pitaleipää

Lisukkeet:

1 ruukku/puoli laatikollista lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
1/2 lime
oliiviöljyä
2 tomaattia
2 avomaankurkkua
3 vihreää tai punaista chiliä maun mukaan
pari kevätsipulia varsineen

Paista kananfileet kuumalla pannulla halkaistun sitruunan puolikkaiden kanssa. Laita sitruunat leikkuupinta alaspäin pannulle ja anna niiden kuumentua ja paistua hetki. Ota sitruunat pois, suolaa kananfileet, ripottele päälle kuivattua valkosipulia ja kääntele niitä pannulla. Purista sitruunoista joka käännöllä mehua fileiden päälle.

Pese korianterin- ja lehtipersiljan lehdet, purista niiden päälle puolikkaan limen mehu ja laita vielä hieman oliiviöljyä lehdille. Pilko chilit pieniksi kuutioiksi, poista tomaatista siemenet ja kuutioi se. Kuori avomaankurkku ja höylää siitä ohuen ohuita lastuja. Pilko kevätsipuli varsineen ja laita kaikki vihannekset tarjolle.

Paahda lopuksi pitaleivät lämpimiksi ja ruskearaidallisiksi parilalla tai parilapannulla.

Chili-jugurttikastike

2,5 dl turkkilaista jugurttia
pari rkl limemehua
3 vihreää chiliä (tulisen ruoan ystävä laittaa kastikkeeseen punaista chiliä tai habaneron)
sormisuolaa hippunen

Aja kaikki ainekset tehosekoittimeissa kastikkeeksi. Kastikkeeseen saa jäädä hieman sattumia. Laita kastike kulhoon ja ripottele päälle chilinpaloja. Lusikoi katsiketta reilulla kädellä kanapitan sisälle.

Raikasta, tulista tai tosi hottia valitsemastasi chilistä riippuen. Nauti!

—-
Jotain maukasta -ruokablogi katselee maailmaa kuplien läpi.

Moottoritie on kuuma

by

Maissitortilla, Meksiko ja moottoritie.

Juhannuksena on joko tai. Niin kuuma, että asvaltti polttaa ja hiki karpaloi. Tai on kalseaa ja kumisaappaat kateissa. Ei hätää. Tämä Meksikon suuntaan kallistuva juhannusmenu lämmittää kylmässä ja virkistää lämmössä. Ja valmistuu mukavasti grillaillen.

Oli säätilan suhteen miten oli, mutta jussina ainakin moottoritie on kuuma. Grillin lisäksi. Mulla ruoanlaittoon liittyy oleellisena osana oikea, nostattava musiikki. Ja juhannuksena kajareista kaikaa Pelle Miljoona ja Moottoritie on kuuma. Aina.

Hyttyset – muun muassa – ovat ajaneet mut maanpakoon Suomesta juhannuksina. Muistan eräänkin juhannuksen, kun ilma oli sakeanaan hyttysiä, niin ettei vieruskaverin kasvoja nähnyt. Viisi viimeistä juhannusta on lämmitelty kuuman auringon alla. Moskitojen kanssa. Mutta jossain kaivertaa pieni kaipuu. Juhannussauna, villapaita, kylmä kalja kalliolla. Ja se meidän suomalaisten vahva paneutuminen juhannuksen viettoon. Ehkä vielä, jonakin vuonna.. Silloin se voisi olla jotain tällaista.

Juhannuksen makoisat alkupalat valmistellaan grilliin. Juustoja, yrttejä, hieman chiliä maissitortillan väliin. ‘Sisko tahtoisin jakaa kanssas tämän yön, mut sydän liikaa lyö‘, laulaa Pelle. Mieleen putkahtelee muistoja lapsuuden ja nuoruuden välimaastosta, teiniangstiin astumisesta. Silloin tämä biisi oli tulevaisuus. ‘‘Tahdon nähdä tulen, joka savua jo haistelee..’ Hyräilen ja laitan tässä vaiheessa meksikolaiset oluet pakkaseen jäähtymään, Salitos tai Corana toimii hyvin tämän ruoan kanssa.

Juustotortillaa grillistä
4 hengelle

1 pkt maissitortilloja
2 prk ruohosipulituorejuustoa
1 ps mozzarellajuustoraastetta
1/2 ruukkua ruohosipulia
1 ruukku korianteria
pari punaista chilia ohuen ohuiksi siivuiksi leikattuna

Sekoita juustot. Silppua yrtit ja lisää juustojen joukkoon. Levitä juustoseosta reilusti maissitortillalle, jätä n. sentti reunasta tyhjäksi. Lisää juustoseoksen päälle ohuita chililastuja ja paina toinen tortilla päälle tiiviisti. Voitele tortillat kevyesti sitruunaoliiviöljyllä tai chiliöljyllä. Grillaa parilalla pari minuuttia per puoli, kunnes pintaan tulee kauniit raidat.

Valmiina pöytään!

Pääruoassa porsaan sisäfile grillautuu hiilillä. Pintaan painuu kauniit rusketusraidat ja sisus on kypsä, mutta vielä kauniin rosee. Makua pihviin antaa aromikas korianteripesto. Kuin luotu miedon porsaanlihan kaveriksi. Tässä vaiheessa korkkaan yhden oluen, kiepautan limelohkon pullon suuaukkoon ja laitan hiilet grilliin. ‘Kaupunkien valot mulle huutaa, tahtoisin selittää, mutta laiva odottaa..’ Tätä biisiä ei ole ajan hammas purrut.

Porsaan sisäfilettä korianteripestolla
4 hengelle

1 porsaan sisäfile

Marinadi:
2 limen mehut
1/4 dl sesamöljyä
1/4 dl sitruunaoliiviöljyä
sormisuolaa

Kurpitsansiemenistä ja korianterista kesän paras pesto.

Korianteripesto:

1 persiljaruukku
3 korianteriruukkua
1 solo valkosipuli
1 dl paahdettuja, suolaisia kurpitsansiemeniä
3/4 dl parmesanraastetta
1/2 tl chilihiutaleita
1/2 dl sitruunaoliiviöljyä
1/2 dl sesamöljyä
ripaus sormisuolaa
rouhaus mustapippuria
1 kuivattu, pieni chili

Leikkaa porsaan sisäfile paksuiksi pihveiksi ja sekoita marinadin ainekset. Marinoi lihoja vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä. Laita korianteripeston ainekset tehosekoittimeen ja aja ainekset karkeaksi pestoksi. Lisää öljyjä, mikäli pesto tuntuu liian paksulta.

Lisukkeen virkaa ajaa maissi limevoilla. Liota maissia puolisen tuntia ja vie grilliin kypsymään n. 25 minuutiksi. Jätä lehdet maissin ympärille, mutta poista hapsut. Kun maissi on lähes kypsää, grillaa porsaanpihvit. Valmiita maisseja varten huoneenlämpöiseen voihin, n. 50 g, sekoitetaan yhden limen mehu, hieman sitruunasormisuolaa ja 1/2 tl cayennepippuria.

‘Sydän tahtoo lentää, nousta tuulen selkään. Vaikka sylisi on samettia..’ Grilli rätisee ja tuuli vie biisin hetkeksi mukanaan. Kohta päästään pöytään.

Kokoa ruoat isolle tarjottimelle tai vaikka uunipellille. Laita porsaan pihvit keskelle, päälle runsaasti korianteripestoa, maissit reunoille ja limen lohkoja ja chilejä koristeeksi. Sivele limevoita kuumien maissien pintaan ennen tarjollevientiä. Kuivattu chili rouhitaan vielä peston päälle antamaan väriä annokseen ja potkua makuun.

Kun juhannusruoat ovat kadonneet parempiin suihin, niin sitten saunotaan. Koivuvihta on sitaistu lähimetsän puista. Yöllä pujahdetaan pois peiton alta ja kerätään sen seitsemän kukkaa. Kuka nyt taikauskoinen olisi. Mutta tehdään tämä silti alasti. ‘Kuu on kuulemma ruosteenpunainen ja niin surullinen.’

Juhannuspäivänä noustaan ajoissa. Sillä tästä se alkaa. Popedan kesäbiisin sanoin ‘Pitkä kuuma kesä’. Tai jos juhannusheila on jo löytynyt, niin voi tätä biisiä laulaa tuoreemmallakin sanoituksella eli ‘Pitkä, kuuma setä’ , kuten ystäväni lapset tätä tuppaavat laulamaan…

Joutuisia juhannuskarkeloita kaikille! ‘Sä ole mulle unelma, mutta maailma on totta. On.’

—-
jotain maukasta -ruokablogi.Keittää, paistaa ja kokeilee.

Paksoi pukeutuu pinkkiin

by

Paksoi on kaunis kuin taiteellinen puu.

Paksoi on upea raaka-aine. Aasialaisen ruoan ehdoton kumppani. Tässä jättikatkaraput päätyvät paksoipetiin – limen , chilin ja valkosipulin hivelemänä.

Paksoi eli kotoisemmin pinaattikiinankaali on tummanvihreistä lehdistä ja lumenvalkoisesta varresta koostuva salaattimainen vihannes. Maku on jotain pinaatin ja kiinankaalin väliltä, mutta hienostunut kuitenkin.

Paksoissa on parasta sen kestävyys. Se kestää wokkausta ja sopii hyvin

Aineksia aasialaiseen.

lämpimän salaatin pääosaan. Tässä makoisiksi marinoidut jättikatkaraput köllähtävät paksoipedille. Ja annos hehkuu värejä.

Lempeän tulinen paksoi-jättikatkarapusalaatti
Salaatti kahdelle tai alkuruoka neljälle

10-12 raakaa jättikatkaravunpyrstöä
3 pientä paksoikerää
2 keltiasta chiliä
2 punaista chiliä
1 solo valkosipuli
3 limeä
1 sitruuna
miniporkkanoita
tuoretta korianteria
pari kevätsipulin vartta
sitruunaoliiviöljyä
ruokosokeria
makeaa chilikastiketta
pari ruokalusikallista puolikuivaa viiniä, esim. gewurtzstramineria
sitruunasormisuolaa

Laita jättikatkaravut hyvissä ajoin marinoitumaan. Sekoita mardinadi n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljystä, puristetun limen ja sitruunan mehusta, parista ruokalusikallisesta ruokosokeria sekä joukkoon pilkotusta puolikkaasta valkosipulista, sekä punaisesta ja keltaisesta chilistä. Saksi vielä joukkoon puolet korianterista ja murskaa joukkoon hyppysellinen sitruunasormisuolaa. Anna rapujen marinoitua ainakin puolituntia.

Pese vihannekset ja valuta vedet pois. Leikkaa paksoin juuriosasta pari senttiä pois ja irroittele lehdet toisistaan. Pilko puolikas valkosipuli ohuiksi lastuiksi, viipaloi lime puolikuiksi, leikkaa kevätsipulista ja lopuista chileistä kauniita, vinoja paloja. Ohuet

Chilit ja valkosipulit antavat makuaan vielä pannulla.

miniporkkanat voi halkaista pituussuunnassa. Irroittele lopuksi lehdet korianterista.

Tee salaatinkastike sekoittamalla n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä, saman verran makeaa chilikastiketta, yhden limen mehu ja puolikkaan sitruunan mehu sekä viini. Kastikkeen tulee olla lempeän pehmeää ja makeaa eli lisää ruokosokeria tarpeen vaatiessa.

Kuumenna wokissa sitruunaoliiviöljyä ja wokkaa vihannekset erissä – ensin porkkanat, sitten sipulit ja chilit ja lopuksi valkosipulit, limet ja paksoin lehdet-kuumassa öljyssä nopeasti niin, että ne saavat rapsakan pinnan, mutta tuoreus säilyy. Mausta vihannekset wokkauksen jälkeen sitruunasormisuolalla.

Värikylläisyyttä ja aasialaisia makuja.

Ota ravut marinadista ja paista ne pannulla kauniin pinkeiksi ja kypsiksi. Asettele vihannekset lautaselle ja ravut koko keon koristeeksi. Upea värikylläisyys tuo iloa silmille ja lempeän tuliset aasialaiset maut hersyttelevät veden kielelle.

Juomaksi valikoituu puolikuiva tai jopa puolimakea alsacelainen gewurtzstraminer, jota kokki jo maisteli kokkailessaan ja kastike kätkee sisäänsä. Gisselbrecht tai Hugel kestävät tätä vahvaa makumaailmaa.

Chilin ja limen tuoksu leijailee keittiössä. Ruoka kannetaan pöytään. Lempeän perjantain taustalla tunnelmoi Chisu ja salaperäinen Tie-biisi.