Ajattelin paljastaa kaksi parasta burgerivinkkiäni – karamellisoidun BBQ-sipulin sekä salaatin sijaan hampurilaisen väliin sujautettavan paahdetun lehtikaalin. Näillä kahdella hampurilaistäytteellä burgerin maku nousee aivan uuteen ulottuvuuteen.

Sellaisessa täydellisessä hampurilaisessa maut soivat yhteen, mikään maku ei keuli ylitse muiden. Burgeri on mehukas, mutta ei vetinen ja pehmeä sämpylä litistyy sopivasti käsien välissä. 

Täydellisen hampurilaisen väsääminen on jälleen tullut ajankohtaiseksi, kun olen grilliä kesäkuntoon väsäillyt. Mitäpä sitä ihan ensimmäisenä grillistä haluaa pöytään kantaa kuin maukkaista maukkaimman hampparin. Tässä muutamia näppäriä vinkkejä ja kaksi lyömätöntä täytevinkkiä, joilla tuo korkealle laitettu täydellisyysmitta saavutetaan.

PIHVI

Hampurilaispihvin kanssa onnistuu parhaiten, kun seuraa ohjetta ’keep it simple’. Eli mahdollisimman hyvää, hieman rasvaisempaa, tuoretta jauhelihaa, suolaa, pippuria ja muna. Taikinaa EI vaivata, ei sitten yhtään.  Ainekset vain nopsasti sekoitetaan yhteen. Näin pihvistä ei tule kovaa ja tiukkaa. Vaivaaminen on se syy, miksi hampurilaisesi pihvi meinaa katkaista tekarit. 

TÄYDELLINEN HAMPURILAISPIHVI
neljään hampurilaiseen

400 – 500 g jauhelihaa
1 muna
2-3 tl Worcestershire-kastiketta
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset kulhossa käsin nopeasti. Jaa taikina neljään osaan, muotoile pihveiksi ja grillaa sopiviksi.

Vinkki: teen hampurilaispihvit seuraavasti. Näin niistä tulee sopivan muhkeita ja sisus opysyy sopivan roseena. Laitan neljäsosan taikinasta  reilun 10 senttiseen muottiin ja painelen pinnan tasaiseksi. Poistan muotin ja tämän jälkeen käsissäni on korkea ja paksu, mutta hieman liian pieni pihvi. Painelen pihvin – vain hitusen – litteämmäksi, hieman sämpylää isommaksi, sillä pihvi kutistuu paistettaessa. Painan kevyesti kuopan pihvin keskelle, sillä pihvi pullistuu paistettaessa. 

SÄMPYLÄ

Briossi toimii mielestäni parhaiten. Käytän Fazerin Street Food briossisämpylöitä. Harvemmin itse jaksan enää sämpylöiden leivontaa ryhtyä. Muista lämmittää myös sämpylät ennen niiden täyttämistä.

VIHREÄT

Vihreillä viittaan kaikkeen burgerin väliin laitettaviin vihanneksiin. Mielestäni tavanomainen ja tylsä tomaatti-salaatti-raaka sipuli on niin nähty ja itse haen jotain hauskaa twistiä näihin.

Rucolanversot esimerkiksi ovat hauskannäköisiä hampurilaisen välistä kurkkiessaan ja monesti paljon maukkaampia kuin se iänikuinen salaatti. Tomaatti, niin. Se on ihanaa, kun se on makeaa ja kypsää, mutta meillä tämä on harvinaista herkkua, joten monesti passaan tomaatinkin – ellen sitten käytä sitä grillin kautta.

Ja kuka sanoo, että vihreiden pitää aina olla raakoja?  Suosikkivihreäni burgerin välissä on rapeaksi uunissa paahdettu, kevyesti suolattu lehtikaali! Aivan voittamaton täyte kaikissa burgereissa ja etenkin vegeversioihin se tuo kivaa suutuntumaa ja mainiota makua.

PAAHDETTU LEHTIKAALI
neljään hampurilaiseen

125 g pussi silputtua lehtikaalia
hieman oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Poista lehitkaalisilpun joukosta kovat ruodin palat, mikäli niitä on. Levitä lehtikaaliuunipellille leivinpaperin päälle ja pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja ripota pinnalle suolaa. Sekoita ainekset käsin ja paahda rapeaksi 200 asteisessa unnissa noin kahdeksan minuutin ajan. Valmis lehtikaali on edelleen kauniin vihreää ja ihanan rapeaa.

SIPULI

Ehkä ikävin kokemus hampurilaisnautinnossa on liian paksu siivu voimakasta sipulia. Harva sipuli on niin mietoa, että se kannattaa burgerin väliin raakana sujauttaa.

Itse käsittelen sipulin aina jollain tavoin (laitan raaka burgerini väliin vain aseella uhattuna) – joko pikkelöin, paahdan, paistan tai karamellisoin. Ihan superhyvää on BBQ-maysteella maustettu, karamellisoitu sipuli. Tällä saa pannulla paistetuun hampurilaispihviin grillin makua ja kasvisbergisiin ’lihaisia’ aromeja. Älä jätä testaamatta. 

KARAMELLISOITU BBQ-SIPULI
neljään hampurilaiseen

3 sipulia
2 rkl voita
1 rkl punaviinietikkaa
3 rkl  hyvää BBQ-kastiketta

Leikkaa sipulit ohuen ohuiksi siivuiksi. Sulata voi pannulla ja lisää sipulit ohuena kerroksena. Anna ruskistua ja sekoita. Karamellisoi sipuleja voissa reilulla lämmöllä välillä sekoitellen 20-30 minuutin ajan. Lisää lopuksi punaviinietikka, anna haihtua kunnolla ja mausta sipuli lopuksi BBQ-kastikkeella. Lusikoi lämpimänä burgerin väliin. 

JUUSTO

Maailmassa on niin monia muitakin juustoja kuin cheddar, jotka sopivat hampurilaisen väliin. En juuri itseasiassa keksi, mikä juusto ei sopisi, joten ole luova. Sinihomejuusto ja karamellisoitu BBQ-sipuli maustavat hampurilaisesta yhdessä taivaallisen umamisen herkun, valuva burrata mehevöittää vegehampparin ja ikisuosikkini Comte- ja Gryere ovat loistavia juustoja molemmat. Ja hei, oletko koskaan paistanut raclettejuustoa burgeripihvin päälle. Se maku, se valuvuus!

KASTIKE

Hampurilainen vaatii jotain kivaa kastiketta ketsupin ja sinapin lisäksi. Majoneesi on mainio ja kun maustat sen, voit luottaa siihen, että kaupan majoneesista saa kunnon kastikkeen. Majoneesia voi maustaa lähes millä vain. Itse tykkään paljon umamisesta misomajoneesista, yrttisestä rakuunamajoneesista ja  suolakurkulla tai relissillä maustettu majoneesi sopii myös rakstamiini hodareihin ja sriracha istuu tulisen ruoan ystävien makuun. Varsinainen kulinaristi valuttaa majoneesin joukkoon voimakasta, mutta ah, niin herkullista valkoista tryffeliöljyä.

Ja vielä viinisuositus. Täydellinen hampurilainen kaipaa rinnalleen täydellisen punaviinin. Tämä uusi tuttavuus, espanjalainen, Ribeira del Dueron herkku, Malasenda Roble, 14,98 euroa, on varsinainen herkku.

Suun täyttävän hilloinen, lempeän marjainen ja pehmeätanniininen punaviini miellytti suuresti ja korvamerkkasin viinin pettämättömäksi kesäpunkuksi.  Ja kyllä, tämä helposti lähestyttävä espanjalainen sopii kuin nenä päähän erilaisille simppeleille, grillistä nostetuille liharuoille ja etenkin mehevien hampurilaisten seuralaiseksi.

Joko herahti vedet kielelle? Mitä teidän grillisssä viikonloppuna tirisee?