pataruoka Archives - Jotain maukasta

Poropata ja punkkua. Mikäs muu sitä näin syksyllä maistuisi yhtä parhaiten.

Nämä viilenevät kelit on saanut mut kääntymään ruoanlaitossa uunin puoleen. Etenkin tällaiset ’aina onnistuu’-pataruoat on suosikkejani. Pataan nakellaan sitä, mitä kaapista löytyy. Tällä kertaa löytyi kaapeista poron lapaa, kuivattuja kantarelleja, karpalohyytelön jämät ja viinikellaricom :ista tilattu ranskalainen, kuin pataruoille tarkoitettu, maanläheinen Kevin Descombes Morgon Vieilles Vignes 2017.

Tämä kuulaan marjaisa Gamay-rypäleistä valmistettu Beaujolais on niin sanottu korkeamman laatuluokituksen Beaujolais eli se saapuu yhdestä cru-laatuluokituksen saaneesta Beaujolais-kylästä eli Morgonista. Nyt ei siis pullossa ole mehuisaa, mansikkajugurtin aromeja tarjoilevaa ja marraskuun kolmantena torstaina eli huomenna myyntiin tulevaa Beaujolais’ta, vaan kuulaan niukkamarjaisa, yllättäen myös hieman tallinen ja linjakas viini. Poropata tykkäsi!

Uunin käytön lisäksi olen tässä syksyn aikana tutustunut viinejä netissä myyvään viinikauppa.comiin ja löytönyt sieltä mielenkiintoista maistettavaa ja laatuviinejä. Suosittelen tutustumaan, valikoima on eri kuin pitkäripaisessa. Ja kyllä, homma on täysin laillista, pullot eivät jää tulliin, sillä tämä viinikauppa huolehtii sille kuuluvista veroista ja maksuista, kuten kuuluukin.

POROPATA
6 hengelle

2 kpl (reilu kilo) poron lapaa
1 sipuli
1 porkkana
pala lanttua
2 sellerinvartta
1 palsternakka
5-6 puikulaperunaa
25 g kuivattuja kantarelleja
2 rkl karpalohyytelöä
3 laakerinlehteä
5 maustepippuria
5 katajanmarjaa
2 tl suolaa
2 dl punaviiniä
2 dl vettä
2 rkl riistafondia
2 rkl jauhoja

Leikkaa lihat paloiksi. Hienonna sipuli ja sellerinvarret. Kuori ja paloittele porkkana, lanttu. palsternakka ja perunat.
Ruskista lihat ja sipuli voissa uunipadassa. Lisää jauhot ja sekoita.
Lisää pataan loput ainekset ja anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-4 tunnin ajan. Maista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.

Lisäsin tähän pataan myös jääkaapista löytyneitä puikulaperunoita. Ne muhivat tosi makoisiksi, mutta keitinn kuitenkin riisiä vielä lisäksi, kun pottuja oli niin vähän. Mutta kiva idea laittaa niitä jo pataan.

Tsekkaa lisää riistareseptejä täältä.

Oletko kokeillut nyhtöhirveä? Sellaista aivan pehmeäksi muhivaa hirven entrecotea, jota voi nauttia monin tavoin. Muusin kanssa, tortillalettujen sisällä, uuniperunan täytteenä, you name it! Takuuhyvää on!

Ihan superpikainen huikkaus kuikkaus tänne blogin puolelle. Saavuin eilen illalla aurinkoisesta, mutta syksyisestä Toscanasta ja työpöytä odottaa vaativana. Hommiin, hommiin.

Mutta koska viikonloppu on ihan ovella ja hirveä hyvin saatavilla, niin pakko jakaa tämä taannoin testaamani resepti, nyhtöhirvi.

NYHTÖHIRVI

6 hengelle

1 kg hirven entrecotea

3 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

3 dl vettä

2 rkl riistafondia

muutamia mustapippureita

pari laakerinlehteä

1 dl punaviiniä

3 rkl soijaa

1 rkl worcestershirekastiketta

Balsamicosipulit:

20 minisipulia tai pientä salottisipulia

loraus oliiviöljyä

1/2 tl sormisuolaa

2 tl hunajaa

4 rkl balsamicoviinietikka

Puolukkakastike:

1 prk kermaviiliä

2 rkl tuoretta kirveliä

1 dl sokeroitua puolukkasurvosta

Lisäksi:

3 dl suppilovahveroita

nokare voita

ripaus sormisuolaa

Aseta hirven entrecote valurautapataan. Lisää pataan nesteen, kuoritut ja lohkotut valkosipulinkynnet, sipulit sekä mausteet. Anna hautua 150 asteisessa uunissa 4-6 tunnin ajan läpi pehmeäksi.

Nosta kypsä liha pois padasta ja riivi se haarukalla rikki nyhtöhirveksi. Siivilöi padan liemi ja laita nyhtöhirvi pataan, kaada liemi päälle.

Valmista balsamicosipulit. Kuori sipulit. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipulit ja ripauta päälle suola. Anna niiden hautua hiljaisella lämmöllä kannen alla, kunnes sipulit ovat läpi pehmeitä. Tämä vie sipulien koosta riippuen 20-30 minuuttia. Lisää lopuksi sipulien joukkoon hunaja sekä balsamicoviinietikka. Sekoita kevyesti ja tarjoa nyhtöhirven kanssa.

Sekoita puolukkakastikkeen ainekset.

Paista suppilovahverot voissa ja koristele nyhtöhirviateria näillä rapeilla sienillä.

Ja mitä lasiin? Tämä hirviateria on täynnä syksyisiä makuja: riistaa, sieniä ja puolukkaa eikä ateriasta makua puutu. Kun hirviruoka on näin runsasarominen, kuten tämä nyhtöhirvi on, lähdin hakemaan viiniä, jossa on riittävästi voimaa, runsaasti herkullista marjaisuutta sekä sopivasti mausteisuutta. Merlot-rypäleiset viinit vastaavat hyvin näihin tarpeisiin. Viiniksi valikoitui intensiivinen ja maukas punaviini Espanjasta eli Parés Baltàn Mas Elena. Viinissä on vedet kielelle herauttavaa marjaisuutta, sopivasti tammisuutta ja riittävästi voimaa tälle rikkaalle ruoalle.

Tällaiset riistapadat, missä monet maut kietoutuvat yhteen vaatii rinnalleen intensiivisemmän ja voimakkaamman viinin kuin yksinkertaiset tyylikkäät riista-ateriat, joiden kanssa tarjoan mielummin niukempiaromisia, ’coolimpia’ punaisia.