Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Vintagem-verkkokauppa
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Poropata ja punkkua – syksyn parhautta

16.11.2022 by Mari

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

Poropata ja punkkua. Mikäs muu sitä näin syksyllä maistuisi yhtä parhaiten.

Nämä viilenevät kelit on saanut mut kääntymään ruoanlaitossa uunin puoleen. Etenkin tällaiset ’aina onnistuu’-pataruoat on suosikkejani. Pataan nakellaan sitä, mitä kaapista löytyy. Tällä kertaa löytyi kaapeista poron lapaa, kuivattuja kantarelleja, karpalohyytelön jämät ja viinikellaricom :ista tilattu ranskalainen, kuin pataruoille tarkoitettu, maanläheinen Kevin Descombes Morgon Vieilles Vignes 2017.

Tämä kuulaan marjaisa Gamay-rypäleistä valmistettu Beaujolais on niin sanottu korkeamman laatuluokituksen Beaujolais eli se saapuu yhdestä cru-laatuluokituksen saaneesta Beaujolais-kylästä eli Morgonista. Nyt ei siis pullossa ole mehuisaa, mansikkajugurtin aromeja tarjoilevaa ja marraskuun kolmantena torstaina eli huomenna myyntiin tulevaa Beaujolais’ta, vaan kuulaan niukkamarjaisa, yllättäen myös hieman tallinen ja linjakas viini. Poropata tykkäsi!

Uunin käytön lisäksi olen tässä syksyn aikana tutustunut viinejä netissä myyvään viinikauppa.comiin ja löytönyt sieltä mielenkiintoista maistettavaa ja laatuviinejä. Suosittelen tutustumaan, valikoima on eri kuin pitkäripaisessa. Ja kyllä, homma on täysin laillista, pullot eivät jää tulliin, sillä tämä viinikauppa huolehtii sille kuuluvista veroista ja maksuista, kuten kuuluukin.

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

POROPATA
6 hengelle

2 kpl (reilu kilo) poron lapaa
1 sipuli
1 porkkana
pala lanttua
2 sellerinvartta
1 palsternakka
5-6 puikulaperunaa
25 g kuivattuja kantarelleja
2 rkl karpalohyytelöä
3 laakerinlehteä
5 maustepippuria
5 katajanmarjaa
2 tl suolaa
2 dl punaviiniä
2 dl vettä
2 rkl riistafondia
2 rkl jauhoja

  1. Leikkaa lihat paloiksi. Hienonna sipuli ja sellerinvarret. Kuori ja paloittele porkkana, lanttu. palsternakka ja perunat.
  2. Ruskista lihat ja sipuli voissa uunipadassa. Lisää jauhot ja sekoita.
  3. Lisää pataan loput ainekset ja anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-4 tunnin ajan. Maista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

Lisäsin tähän pataan myös jääkaapista löytyneitä puikulaperunoita. Ne muhivat tosi makoisiksi, mutta keitinn kuitenkin riisiä vielä lisäksi, kun pottuja oli niin vähän. Mutta kiva idea laittaa niitä jo pataan.

Tsekkaa lisää riistareseptejä täältä.

Kategoriassa: gluteeniton, Korkattu, liha ja riista, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, sienet, viini Avainsanoilla: pataruoka, poropata, pororeseptejä, riistapata, viini porolle

Ne Mutti-tomaatit – riistaraguu

10.10.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI

riistaraguu, tomaattipohjainen riistaraguu, riistapata

Moni kiittelee Mutti-tomaattituotteiden makua ja upeaa väriä. Kyllä, molemmat ovat mainioita. Eikä se ole sattumaa, vaan monien tärkeiden seikkojen summa. Tähän sain syventävän oppimäärän kurssin visiitilläni Parmaan, tomaattipeltojen äärelle.

Moni huokaili edellisessä Mutti-postauksessa valmistamani tomaatti-mozzarellakeittokuvien äärellä, että mikä väri. Ja itse keiton valmistaneena tiedän, että maku on täynnä kypsän tomaatin herkullisia aromeja. Nyt tiedän ja osaan kertoa, mitä tämän upean värin ja maun taustalla on.

Olen muutamassa aiemmassa postauksessa jo kuvaillut maaperää, missä Muttit-tomaatit kasvavat ja kertonut siitä, kuinka muttilaiset viljelevät tomaatteja maaperää kunnioittaen, symbioosissa maan kanssa. Mutta maaperä ei yksinään ole Mutti-tomaatin mehevän, auringonkypsyttämän maun takana.

polpa hieno tomaattimurska, mutti

Liittolaisena aurinko

Muttin tuotteiden maun, värin ja koostumuksen takana on neljä tärkeää elementtiä: maaperä, vesi, aurinko ja aika.

Vesi tuo tomaatteihin makua. Tomaatit kypsyvät auringossa makua pursuaviksi, mutta kärsivät liian kuivassa. Sopivassa kombossa ne kukoistavat. Aurinkoa ei Emilia-Romagnan alueele tarvitse lisää tilata, sillä aurinko paistaa täällä kirkkaalta taivaalta ja tomaattien kypsymisen kanssa ei ole ongelmia. Ne kypsyvät auringon helliminä kirkkaan punaisiksi ja makoisiksi.

polpa hieno tomaattimurska, mutti

Kun kävelimme tomaattipelloilla ja iltapäivän sadekuuro yllätti meidät, saatoin kuulla tomaattien huokailevan onnesta. Koska Emilia-Romagnan alue on kuuma, niin paahtavan auringon alla tomaatit tarvitsevat myös kastelua voidakseen hyvin. Pienet iltapäiväkuurot eivät riitä, vaan tomaatteja myös kastellaan.

Muttille kestävä vedenkäyttö on tärkeää ja he auttavat viljelijöitä kehittämään ekologisempia kastelujärjestelmiä. Tämä tiivis yhteistyö viljelijöiden kanssa on tyypillistä Muttille. Mutti on myös ensimmäinen ensimmäinen italialaisyritys, joka onnistui laskemaan vesijalanjälkensä eli  koko tuotantoprosessin aikana käytettävän vesimäärän.

—-

Riistaruokien aika!

Lokakuussa paukahti käyntiin riista-aika ja kaupoissa on tarjolla tuoretta riistalihaa. Ja jos ei ole, niin pakkasvalikoimista ainakin löytyy.

Rakastan pitkään hauduteltuja patoja, joihin tomaattimurska tuo väriä, rakennetta ja täyteläistä makua. Yksi suosikkiruoistani syksyllä on pitkään hautuva riistaraguu, jossa samaan pataan kootaan monenmoisia herkkuja.

Ihan parhaimman raguureseptin olen kehittänyt käyttämällä raguussa laadukkaita käristyslihoja, tässä tapauksessa porolapakäristyksen ohuenohuita, kookkaita siivuja.

riistaraguu, tomaattipohjainen riistaraguu, riistapata

Kun pata saa hautua hellalla parista kolmeen tuntia on tarjolla niin muhevan makuinen pataruoka, että parempaa ei ole. Riistaraguun kanssa tarjotaan jauhoisia, keitettyjä perunoita ja punaviini kyydittää ateriaa.

Riistaraguu
2018-10-08 16:15:42
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 500 g laadukasta riistakäristyslihaa, esim. poron lapakäristystä
  2. 50 g kuivattuja tatteja
  3. 2 keltasipulia
  4. juoksevaa kasviöljyvalmistetta
  5. 3 rkl Mutti kaksinkertaisesti tiivistettyä tomaattipyreetä
  6. 1 tlk Polpa-tomaattimurskaa
  7. 2 varsisellerin vartta
  8. 2 porkkanaa
  9. 2 tl sormisuolaa
  10. 1 rkl riistafondia
  11. 3-4 rkl silputtua lehtipersiljaa
  12. 1 tl rouhittua mustapippuria
  13. 2 laakerinlehteä
  14. tuoreita timjamin oksia
  15. 3 dl punaviiniä
  16. 1 dl vettä
  17. 1 rkl hunajaa
Valmistusohjeet
  1. Hienonna sipulit ja varsisellerit ja freesaa niitä öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää hieman sulaneet käristyslihat ja paista niitä ,kunnes ne ruskistuvat.
  2. Kuori porkkanat ja leikkaa ne siivuiksi. Lisää kaikki ainekset pataan, sekoita ja anna riistaraguun hautua hiljaisella lämmöllä 2-3 tunnin ajan.
Vinkit
  1. Ohjeesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Tomaattimopolla kypsyyttä katsastamassa

Kun maaperä, kastelu ja lämpö ovat kunnossa, on enää jäljellä viimeinen taiteenlaji eli tomaattien täydellisen kypsyyden tunnistaminen eli aika. Ja tätä ei maallikko ihan hetkessä osaisikaan. Näimme pelloilla punaisia tomaatteja, jotka vaikuttivat omaan silmään aivan kypsiltä ja juuri sopivan syötäviltä. Mutta kuinka väärässä olimmekaan. Ugo Peruch, Muttin maatalousvastaava osoitti meille kuitenkin toista. Hän halkaisi tomaatteja ja kertoi, miltä sisuksen ja siementen tulee näyttää kypsässä tomaatissa, sellaisessa poimintavalmiissa ja miltä ne näyttävät sielä raakoina.

polpa hieno tomaattimurska, mutti

Viljelijät tunnistavat tomaattien kypsyyden ja seuraavat tätä silmä kovana. Kuvassa oleva tomaattimopo on esimerkiksi hyvä väline peltojen tutkailuun. No, vakavasti ottaen kehitteillä on erilaisia moderneja välineitä,  esimerkiksi kauko-ohjattavia ilma-aluksia, joilla tomaattien kypsyysastetta voidaan tarkkailla.

Viljelijöillä on mainio näppituntuma tomaattipeltoihin ja siihen, milloin sadonkorjuu alkaa. Vain täydellisen kypsä tomaatti tuottaa sen tunnistettavan auringon kypsyttämän maun tomaatteihin.

Aika näyttelee myös tärkeää osaa tomaattien käsittelyprosessissa. Matka pellolta purkkiin on – ja sen tulee olla – lyhyt, jotta maku ja laatu säilyvät. Tomaatteja ei kuljeteta pitkiä matkoja ja ne käsitellään vastapoimittuina.

riistaraguu, tomaattipohjainen riistaraguu, riistapata

Kun nappaa kaupasta käteensä Polpa-tomaattimurskan tai lasipullollisen paseerattua tomaattia, ei sitä osaa arvata, kuinka paljon ajatusta ja tarkkuutta vaativaa työtä näiden tuotteiden valmistamisen taustalla on.  Kun itse olen tämän tomaatin matkan pellolta purkkiin nyt nähnyt, niin voin vain todeta, että jos olisin tomaatti, haluaisin olla onnellinen Mutti-tomaatti. Tarkimmat lukijat miettivätkin nyt, että jaa, mikä niistä.

No, päättele itse alta!

Mutti-tomaatit:

Mutti-tomaatteja on kasvatettu Parmassa jo vuodesta 1899 alkaen. Tunnetko nämä erilaiset, maukkaat tomaattilajikeet ?

Rotondo di Parma

Näitä tomaatteja kävin katsomassa. Tämä tomaatti kasvaa nimenomaan Emilia-Romagnassa ja sen lähialueilla. Tomaatti on meidän silmään pitkulaisempi kun perinteinen kotimainen tomaatti. Rotondo di Parman maku maistuu muun muassa Polpa-tomaattumurskassa.

Luumutomaatti

Muttin luumutomaatit elelevät etelä-Italian Campaniassa ja näitä käytetään pääasiassa kuorittuina. Nämäkin tomaatit käsitellään heti tuoreeltaan peltojen lähellä sijaitsevassa Oliveto Citran pikkukaupungissa.  

Kirsikkatomaatti

Pienet, pyöreät ja erityisen makeat –  Muttin sanoin villit ja alkukantaiset – kirsikkatomaatit kasvavat ja päätyvät purkkiin Apulian alueella.  Muttin kirsikkatomaattipurkin tunnistat sen raikkaasta vihreän punaisesta purkista.

 Datterino

Pientä luumutomaattia muistuttavat datterinot kasvavat sekä Emilia-Romagnan että Apulian alueella. Datterinon kuori on paksu, mutta maku pehmeä. 

San Marzano

Täyteläisen maun ja pitkulaisen ulkomuodon omaava San Marzano-tomaatti kasvaa Napolin seutuvilla. Tämä tomaatti sopii erityisen hyvin kuorittuna käytettäväksi ja löytyy muun muassa meiltä San Marzano-tomaattipurkeista – kuorittu, kokonainen tomaatti purkeista.

Viinisuositus:  Tomaattipohjainen, pitkään hautunut riistapata haluaa rinnalleen viinin, joka jaksaa kantaa näin aromikkaan ja makuja tulvivan aterian.  Chiantit nauttivat tomaattipohjaisten ruokien seurasta eli nappivalinta tälle aterialle on italialainen Ruffino Riserva Ducale, jossa itsessäänkin löytyy täyteläisyyden lisäksi sopivasti mausteisuutta ja ateriaa raikastavaa marjaisuutta.

Yhteistyössä Muttin kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Kategoriassa: gluteeniton, liha ja riista, Pääruoat, Reseptit, sisältöyhteistyö, vihannekset ja juurekset, viini Avainsanoilla: mutti tomaatit, polpa, poronkäristyspata, poropata, pororuokia, riistapata, riistaraguu, riistareseptejä

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa

Ennakkotilaa jo nyt!

Ennakkotilaa jo nyt!

FPOTY Finalist Graphic

Pink lady food photographer of the year 2024
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Vanhan tavaran verkkokauppa

antiikkiverkkokauppa, vintagem

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kuusenkerkkäsiirappi kahdella tapaa
  • Kääri tiramisu rullalle – tiramisukääretorttu
  • Nokkospiirakan aika!
  • Rapeat sitruunagnocchit – parasta valmiista
  • Friteeratut bao bunit – siis miten hyvää!!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...