Jotain maukasta

ruokablogi

Poropata ja punkkua – syksyn parhautta

by

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

Poropata ja punkkua. Mikäs muu sitä näin syksyllä maistuisi yhtä parhaiten.

Nämä viilenevät kelit on saanut mut kääntymään ruoanlaitossa uunin puoleen. Etenkin tällaiset ’aina onnistuu’-pataruoat on suosikkejani. Pataan nakellaan sitä, mitä kaapista löytyy. Tällä kertaa löytyi kaapeista poron lapaa, kuivattuja kantarelleja, karpalohyytelön jämät ja viinikellaricom :ista tilattu ranskalainen, kuin pataruoille tarkoitettu, maanläheinen Kevin Descombes Morgon Vieilles Vignes 2017.

Tämä kuulaan marjaisa Gamay-rypäleistä valmistettu Beaujolais on niin sanottu korkeamman laatuluokituksen Beaujolais eli se saapuu yhdestä cru-laatuluokituksen saaneesta Beaujolais-kylästä eli Morgonista. Nyt ei siis pullossa ole mehuisaa, mansikkajugurtin aromeja tarjoilevaa ja marraskuun kolmantena torstaina eli huomenna myyntiin tulevaa Beaujolais’ta, vaan kuulaan niukkamarjaisa, yllättäen myös hieman tallinen ja linjakas viini. Poropata tykkäsi!

Uunin käytön lisäksi olen tässä syksyn aikana tutustunut viinejä netissä myyvään viinikauppa.comiin ja löytönyt sieltä mielenkiintoista maistettavaa ja laatuviinejä. Suosittelen tutustumaan, valikoima on eri kuin pitkäripaisessa. Ja kyllä, homma on täysin laillista, pullot eivät jää tulliin, sillä tämä viinikauppa huolehtii sille kuuluvista veroista ja maksuista, kuten kuuluukin.

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

POROPATA
6 hengelle

2 kpl (reilu kilo) poron lapaa
1 sipuli
1 porkkana
pala lanttua
2 sellerinvartta
1 palsternakka
5-6 puikulaperunaa
25 g kuivattuja kantarelleja
2 rkl karpalohyytelöä
3 laakerinlehteä
5 maustepippuria
5 katajanmarjaa
2 tl suolaa
2 dl punaviiniä
2 dl vettä
2 rkl riistafondia
2 rkl jauhoja

  1. Leikkaa lihat paloiksi. Hienonna sipuli ja sellerinvarret. Kuori ja paloittele porkkana, lanttu. palsternakka ja perunat.
  2. Ruskista lihat ja sipuli voissa uunipadassa. Lisää jauhot ja sekoita.
  3. Lisää pataan loput ainekset ja anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-4 tunnin ajan. Maista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.

poropata, poropata poron lavasta, riistapata

Lisäsin tähän pataan myös jääkaapista löytyneitä puikulaperunoita. Ne muhivat tosi makoisiksi, mutta keitinn kuitenkin riisiä vielä lisäksi, kun pottuja oli niin vähän. Mutta kiva idea laittaa niitä jo pataan.

Tsekkaa lisää riistareseptejä täältä.

Viiniä riistalle !

by

 

riistaviinit 2

Toiset viettävät lihatonta lokakuuta. Itse syvennyn punaviinien ja lihan maailmaan.  Nyt on se aika. Riista-aika.

Riista on arvokasta ja juhlavaa ruokaa, joten se ansaitsee arvoisensa viinit. Ne hiukan arkiviinejä paremmat tapaukset.

Neljän hengen testijoukkomme pyhitti koko viikonlopun riistaviinien maisteluun. Pruuvasimme parikymmentä riistalihoille suositeltua viiniä. Punaista että valkoista.

Viinejä ei maisteltu vain sellaisenaan, ehei. Tarjolle katettiin laaja kirjo riistaisia herkkuja. Näin makuparien löytäminen ei jää vain arvailujen varaan, vaan suu pääsee kertomaan, mitkä mätsit toimivat parhaiten.

Herra Poro.

Herra Poro.

Pöytään kannettiin fasaania siiderikastikkeella, pekonisorsaa spelttilisukkeella, hirveä paistina ja patana. Ja tietysti tarjolla oli poroa, ulkofileenä ja mausteisena piirakkana. 

Neljä henkeä, neljä täysin erilaista mieltymystä? Ei nyt ihan niinkään. Keskustelu kävi kuumana, ihmeteltiin toistemme makunystyröiden toimintaa ja välillä meinasi tulla viinit ulos nenästä nauramisen takia. Mutta melko selkeä konsensus syntyi siitä, mikä viini ja mikä ruoka muodosti ne antoisimmat makuparit.

Täytyy kyllä sanoa, että oivia mätsejä löytyi.Hienoja riistaviinejä.

Herra Hirvi.

Rouva Hirvi.

Perinteinen hirvipata

Hirven palapaisti, suppilovahveroita ja hieman pekonia sekä mausteena muutamia pihlajanmarjoja laitettiin hautumaan pataan juuresten kanssa. Syntyi lempeän metsäinen pataruoka, jossa riistan maku ei ollut vahvasti hallitseva.

Tämä ruoka osoittautui yllättäen vaikeimmaksi paritettavaksi. Lähes järjestäen viinit tuntuivat liian voimallisilta tälle metsäisiä aromeja uhkuvalle herkulle. Mikä riistaviini tälle ruoalle?

Mikä viini?

Lämmin, pehmeä ja hirvipadalle riittävän lempeä viini löytyi Italiasta. Il Cancellieren Vendemmia 2013 myötäili riistaisan padan makuja ja oli muutenkin testiryhmän mieleen. Herkullinen syksyn ajan viini, ihan vaikka vain nautiskeluun, ilman ruokaakin.

IL Cancelliere Vendemmia 2013, Italia, 14 euroa

Herra Fasaani.

Herra Fasaani.

Fasaania siiderikastikkeella

Fasaani on upea riistalintu. Mehevä ja pehmeä. Fasaani muhi uunissa juuresten ja siiderin kanssa ja oli ruoista yksi herkullisimpia.

Testasimme fasaania sekä lämpimänä siiderikastikkeella ja peruna-palsternakkamuusilla ryyditettynä että kylmänä, viipaloituna lautaselle kevyesti voissa wokatun savoyjinkaalin kera. Mielipiteet jakaantuivat tässä kahtaalle.

Mikä viini?

Kylmä, alkupalamaisen fasaanin kanssa maistui mainiolta itävaltalainen 
Biohof Pratsch Grüner Veltliner 2014 . Omaan makuun tämä kivasti hapokas – joku totesi, että kuin kupliva viini – valkoinen sopi myös lämpimän fasaaniaterian kanssa.

Fasaania siiderikastikkeella, palsternakka-perunamuusi ja Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir 2012 saivat testiryhmään nyökkäilemään samaan tahtiin. Kyllä, toimii ja hienosti toimiikin. Tosin itse edelleen olen tuon valkoisen kannalla..ihan loppujen lopuksi, koska on mukavaa löytää myös valkoisia viinejä riistalle.

Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir 2012, Uusi-Seelanti, 20,50 euroa 

Rouva Fasaani.

Rouva Fasaani.

Pekonisorsaa padassa

Pekonisorsa on voimas ja suolaiseen kallistuva riistaruoka, joten viiniltäkin vaaditaan nyt voimakkuutta ja marjaisuuttakin. Äänet jakaantuivat 2-2, mutta kaikki myönsivät, että molemmat viinit passasivat ruoan kanssa.

Mikä viini?

QP 2011 on erittäin kelpo viini Riojasta ihan näin muutenkin, mutta omassa suussani se maistui juuri täydellisestä tämän sorsa-aterian kanssa. 

Toinen suosikki oli tuo yllä jo kerran mainittu Villa Maria Cellar selection Pinot Noir 2012.

QP 2011, Espanja, 14,99 euroa

Herra Sorsa.

Herra Sorsa.

Poropiirakka

Tämä poropiirakka on suolainen ja superherkullinen pikkusyötävä tai illanistujaisten tarjoittava.

Mikä viini?

Poropiirakka kelpuutti kernaasti kylkeensä Vina Pomal Reserva 2010:n Riojan alueelta Espanjasta. Viini säilytti ryhtinsä piirakan suolaisuudesta huolimatta. Tämä viini on yksi suosikkini meillä myytävistä Riojan viineistä, todella makoisa viini, jota sopii viedä myös lahjaksi.

Vina Pomal Reserva 2010, 17,99 euroa

Herra Hirvi.

Herra Hirvi.

Hirvipaisti, peruna-palaternakkamuhennos ja tumma kastike

Tämä ruoka herätti ihastuneita huokauksia, ja miksipä se ei olisi tätä tehnyt. Mehevän roseeksi paistettu paisti on herkullisuudessaan vailla vertaansa ja sopii vaikka joulupöytään kinkun asemesta.

Mikä viini?

Tässä viinivalinta osui Rhonen alueen hyvätanniiniseen kausiviiniin eli Famille Perrin Vacqueyras 2013 -viiniin. Pulloa ei turhaan korista sarvipään kuva. Tämä viini on tehty vahvan riistaisille ruoille. 

Jos mieluummin nojaa valinnoissaan Uuden maailman viineihin, niin Finca Las Moras Black Label 2013 oli yhden testiryhmäläisen mieleen myös tämän aterian kanssa. Itse nauttisin tämän viinin kanssa kovia juustoa riistaruokien sijaan tai kokeilisin viiniä paistetun hirvenpihvin kera.

Famille perrin Vacqueyras 2013, Ranska, 19,79 euroa
Finca Las Moras Black label 2013, Argentiina, 14,99 euroa

Rouva Poro.

Rouva Poro.

Poron ulkofilettä, puolukkakastiketta, speltti-ruusukaalilisuke

Tämä on toinen hienostunut juhlahetkien ruoka, jossa maut ovat suloisessa sopusoinnussa. Poron maku on herkän riistainen ja aromikas, joten liian voimakkaat viinit runnovat poron maun alleen. Poroviinin kanssa testiryhmämme oli huomattavan yksimielinen.

Mikä viini?

Maistelluista viineistä espanjalainen Matsu El Recio 2012 –se keski-ikäinen niistä miehistä – oli selkeästi mitä mainioin poroviini. Viini sopi myös poropiirakan kanssa ja hirvenpaistille se on myös oiva valinta. Tämä viini on todellinen riistaviini ja muutenkin mukava herkku spesiaalihetkinä nautittavaksi.

Matsu El Recio, Espanja, 18,94 euroa

Moni maistelemistamme viineistä oli maukkaita sellaisenaan, mutta näiden tarjottavien kanssa liian voimakkaita. Vaikka riistan maku on hyvin omintakeinen ja vahvakin, liian tanniiniset tai vahvan mausteiset viinit jyräävät näiden ruokien metsäiset aromit alleen ja tämähän ei suinkaan ole tarkoitus.

Moni suosittelee riistalle Uuden maailman voimallisia malbeceja tai pippurisia syraheja. Totesimme testissämme, että paistetulle hirvenpihville, itsetehdylle ranskalaisille ja punaviinikastikkeelle nämä viinit kävisivät kyllä, mutta näiden testiruokiemme kanssa ja meidän testiryhmämme makuun riistalle sopivimmat viinit löytyivät pääasiassa Espanjan, Ranskan ja Italian suunnalta. 

Makuasioita, tottahan toki.  

P.S Tässä kuussa nakkaan myös liveksi tätä herkullista reseptiikkaa, onhan riistasesonki parhaimmillaan. Lihattomasta lokakuusta huolimatta!

Poroa vai taidetta?

by

Yhtä kaunista kuin hyvää.

Tämä annos on niin kaunis, että en osaa päättää, onko tämän enemmän silmänruokaa vai kulinarismia. Poron sisäfile on lempeänmakuista, vähärasvaista ja pehmeää riistaa. Lihaa parhaimmillaan.

Halusin poron kanssa jotain vihreää ja kevyempää kuin monesti poron kanssa tarjottavat lisukkeet. Ei siis juureksia tai perunaa tällä kertaa. Roseeksi paistetun sisäfileen väri kaipasi vastapainokseen vihreää väriä. Syntyi vihreä risotto parsasta ja rucolasta. Ja annos kuin taulu.

Poron sisäfilettä ja parsa-rucolarisottoa
2 hengelle

150 g poron sisäfilettä/syöjä
suolaa
pippuria
voita paistamiseen

Vihreä parsa-rucolarisotto

2 dl riisiä
1/2 shalottisipuli
1/2 l kasvislientä
1- 1,5 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
1 dl raastettua parmesania
50 g voita
1 nippu parsaa
1 ruukku rucolaa
oliiviöljyä
suolaa

Leikkaa parsojen jaloista 1,5 -2 cm palat pois. Pieni parsat sen jälkeen n. 1,5 cm pätkiksi, mutta jätä neljä kokonaista parsaa koristeeksi. Paista parsapalat ja kokonaiset parsat kypsiksi oliiviöljyssä ja mausta ne suolalla. Aja ruukullinen rucolaa, loraus oliiviöljyä ja hieman suolaa tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi.

Valmista risotto. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja sekoittele niin, että öljy imeytyy riisiin. Lisää viini joukkoon muutamassa erässä ja anna imeytyä riisiin. Kuumenna tällä välin fondista ja vedestä valmistettu kasvisliemi.

Lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun kokoajan sekoittaen. Kun risotto on juuri sopivan al dente ja edelleen valuvaa eikä puuromaista, niin lisää joukkoon parsapalat, parmesanraaste ja voi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Lisää aivan viimeisenä rucolaseos ja laita risottoa poron kanssa tarjolle. Asettele pari kokonaista parsaa vielä koristeeksi lautaselle.

Lasiin nuuhkuteltavaksi ja nautittavaksi hennon hedelmäistä australialaista Hewitsonin Miss Harryä. Musiikin tarjoaa Coldplay yhdessä Rihannan kanssa. Princess of China pauhaa taustalla ja kaikki aistit on tyydytetty.