Jotain maukasta

ruokablogi

Parsaranskalaiset – varaslähtö parsakauteen

by

parsareseptejä, parsaranskalaiset, parsa, vihreä parsa, holladaisekastike, taikinakirja

Muistatteko vielä tämän postauksen? Vuonna 2014 oli työn alla eka kirjani ’Sitä parempi soppa’. Ja lautasella parsaranskalaiset. Niin ne vuodet toistaa itseään. Juuri lähti neljäs kirjani, Taikinakirja painoon ja lautasella – jälleen parsaranskalaisia…

Tässä alkuperäinen postaus ja edelleen näpsäkkä parsaranskalaisten resepti:

Kevättä rinnassa. Ja parsaa kaupoissa. Eihän sitä vielä pitäisi laittaa, mutta laitanpas kuitenkin. Kello 10 aamulla. 

Nyt alkaa se mahtava aika, kun tulee ekat parsat, ekat raparperit, ekat sitä sun tätä.  

Ja kevät. Olen varmaan joka kevät laulanut tätä samaa laulua, kuinka olen niin kevätihminen näin kevään lapsena ja kuinka kevät energisoi ja plää plää. Mutta kun se toistuu joka vuosi. Tämä kutkuttava tunne. Minkäs teet. 

Kevät enteilee myös sitä, että tämä pitkä ja työläskin prosessi keittokirjan kanssa lähenee loppuaan. Tai itse olen jo suurimman työni tehnyt. Ei nyt enää muuta, kun iPhoneen  ruoanlaitosta tahmein sormin naputellut reseptien raaka-ainelistaukset pitää vielä kirjoittaa auki ymmärrettäviksi resepteiksi, mutta hei, kyllä se hoituu. Jollain ajalla..

parsareseptejä, parsaranskalaiset, parsa, vihreä parsa, holladaisekastike

Innostuneena kuuntelin eilen kirjan ulkoasusta vastaavan AD:n ideointia kaikesta siitä, miten taitto tulee tukemaan reseptiikkaa ja näyttäviä kuviani. Sain myös kehuja Kirjapaja ja Lasten keskus -kustantamon yltiöpositiivisilta yhteyshenkilöiltä. Täpinöissämme ollaan, kaikki yhdessä! Vielä kuitenkin menee tovi ennen kuin tulos pullahtaa uunista.

parsareseptejä, parsaranskalaiset, parsa, vihreä parsa, holladaisekastike

Hetken tuumailin, että minkälaista parsaa laittaisin. Päätin tehdä rapeaa. Vihreitä parsaranskalaisia ja auringonkeltaista hollandaisekastiketta. Ihan omiaan tulevan viikonlopun keväthehkutteluun. Ja kuinka helppoa näiden valmistus onkaan!

Parsan kanssa maistuu kevättä enteilevä, kevyesti sitruunaiselta tuoksuva viini. Tälläinen on ihastuttavan Alsacen Gustave Lorentzin Sylvaner Réserve. Kevyt, kepeä, hennon vaalea viini, joka todella tuoksuu herkästi keväältä. Alsacessa joitain vuosia sitten vieraillessani Sylvaner-viinit olivat niitä, mitä aina alkujuomaksi ravintolassa tilasin. Helppoja, mutkattomia viinejä, kuten tämäkin.

Parsaranskalaiset
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 pkt vihreitä parsoja
  2. 2 dl pankojauhoja
  3. 1 dl raastettua parmesania
  4. 1 dl jauhoja
  5. 2 kanamunaa
  6. suolaa
  7. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Esikäsittele parsat eli leikkaa päästä n. 3 cm pätkä pois ja kuori n. 3/4 kuoresta ohuelti pois. Älä koske nuppuihin.
  2. Riko munien rakenne rikki syvällä lautasella, mittaa jauhot toiselle lautaselle ja kolmannelle lautaselle raasta parmesia ja sekoita siihen pankojauhot ja mausteet.
  3. Kasta parsat ensin jauhoissa, sitten kanamunassa ja painele lopuksi pankoseoksta tiiviisti parsan ympärille. Levitä parsat leivinpaperin päälle pellille ja paista kuumassa uunissa 250 asteessa n. 15 minuutin ajan, kunnes parsat ovat kauniisti ruskettuneita.
Vinkit
  1. Panko on rapeaa, japanilaistyyppistä, lähikaupoistakin löytyvää korppujauhoa, joka on tarkoitettu leivitykseen. Tällä korppujauholla saa todella rapean kuorrutteen esimerkiksi lihoille, kaloille ja kasviksille. Panko imee itseensä vähemmän rasvaa kuin perinteinen korppujauho.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kello 10.30 kuumat parsaranskalaiset, paksu ja voinen hollandaise ja lasillinen Sylvaneria saivat veden kielelle kamerankin takana hyöriessäni.

Mutta aurinko kutsui ulos. Lenkille. Se veti pidemmän korren. Mä tuun, mä tuun. Kaadoin Sylvanerin takaisin pulloon, pakkasin parsaranskalaiset leivinpaperiin ja hollandaisen kylmään. Ehkä sitten illalla.

Muita parsaherkkuja:

Sitruunainen parsakeitto
Höylätty parsasalaatti
Grillattu valkoinen parsa
Parsapiirakka
Parsa-halloumivartaat grillissä

Simppelisti parsaa!

by

 

parsaa ja kinkkua, parsaa ruskistetulla voilla, parsaa ja prociutto cottoa, vihreää parsaa, vinkkejä vihreän parsan valmistamiseen

’Mä alan jo olla vähän kyllästynyt tähän parsaan’, tokaisi joku pääsiäispöydässä. Siis niiku mitä!? Vastahan me aloitettiin tämä parsansyönti. Voisin syödä päivittäin vihreää parsaa ja prociutto cottoa. Ruskistetulla voilla, luonnollisesti.

Parsa on mielestäni parhaimmillaan melko simppelisti valmistettuna. Sen maku ei siitä parane, vaikka sitä kuorruttaisi kaiken maailman lisukkeilla. Paitsi kun on kyse parsaranskalaisista..

Tärkeintä on, että sitä ei kypsennetä lötköksi, vaan suussa rouskuu rapea parsa. Silloin sen maku ja väri on parhaimmillaan eikä 70-luvun vihreän purkkiparsan maailmoissa. Vihreän parsan väri säilyy upean kirkkaana, kun parsa vain viuhahtaa keitinvedessä.

Voi ja parsa rakastavat toisiaan ja kivaa twistiä perusvoisulaa saa, kun käyttää voisulana ruskistettua voita. Se karamellinen maku ja kinkku, ooh!

parsaa ja kinkkua, parsaa ruskistetulla voilla, parsaa ja prociutto cottoa, vihreää parsaa, vinkkejä vihreän parsan valmistamiseen

Parsaa ja prosciutto cottoa
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 nippu vihreää parsaa
  2. suolaa vettä
  3. 1 pkt (120 g) Prociutto cottoa (esim. Pirkka parhaat)
  4. 75 g voita
Valmistusohjeet
  1. Katkaise parsojen päästä kunnon pätkä käsin pois tai leikkaa n. 5 cm:n pätkä kuivaa tyveä pois. Nosta parsat kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen. Parsat saavat juuri ja juuri peittyä. Keitä parsoja 3-5 minuutin ajan, kokeile kypsyyttä tyvestä esimerkiksi cocktailtikulla.
  2. Jäähdytä parsat jäävedessä, jotta ne pysyvät kauniin vihreinä.
  3. Laita voi pieneen kasariin ja anna sen ruskistua kullanruskeaksi sekoittamatta. Ota kattila pois hellalta ja anna voin seistä hetken aikaa. Kaada sitten ruskistettu voi tarjoiluastiaan, jätä kattilan pohjalle sakka.
  4. Kokoa annokset parsaa ja prociutto cottoa lautasille ja kaada päälle kuumaa, ruskistettua voita. Nauti heti.
Vinkit
  1. Voit myös nauttia parsat heti lämpöisinä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Olen ihan hurahtanut vihreän parsan nauttimiseen erilaisten kinkkujen kanssa. Italialainen keittokinkku, prociutto cotto, on ohuen ohutta, keitettyä, herkullista kinkkua, joka maku vain istuu vihannesmaisia vai sanoisinko jopa ruohomaisia aromeja puskevan vihreän parsan makuun. Kotimainen keittokinkku on makuuni liian paksua ja hieman liimaista, mutta Pirkan valikoimista olen löytänyt suosikkini tähän keittokinkkuun.

Toinen mainio parsakinkku on Schwartzwaldin kinkku, jonka savunmakuisuus luo myös mainioin kombon juurikin vihreän parsan kanssa nautittuna. Tai valkoisen. Tai molemmat kinkut samalla parsalautasella. Kaikki käy. Ateria humahtaa ihan uusin ulottuvuuksiin, jos lasiin kaataa jotain ihastuttavaa valkoista Ranskanmaalta. Tämä La Chablisienne Chablis Grand Cru Les Preuses – on aivan mahtava, vaikkakin epätyypillinen ja tyyriimpi chablis, mutta se käy tämän parsa-aterian kanssa kuin nenä päähän. Monet Chablis’t ovat milestäni liian raikkaan sitruunaisia, mutta tämän viinin kanssa sitä ongelmaa ei ole. Sitruunan maku on kypsemmästäpäästä ja viini on upean paahteinen ja runsas. Yksi suosikkini tällä hetkellä.

Huomattavasti edullisemmin ja hieman pirteämmissä makumaailmoissa merkeissä mennään tämän Blason de Bourgogne Mâcon-Villages Chardonnayn kanssa. Tällöin jättäisin voin ruskistamatta ja lorottelisin parsojen päälle surutta voisulaa.

Mutta joo. Narinaa voi pöydästä kuulua, mutta mun parsakausi, se on vasta korkattu!

Muita parsaherkkuja:

Sitruunainen parsakeitto
Höylätty parsasalaatti
Grillattu valkoinen parsa
Parsapiirakka
Parsa-halloumivartaat grillissä

 

Valkoista parsaa grillistä

by

grillattu valkoinen parsa, parsareseptejä, parsan grillaaminen, parsan valmistus, valkoinen parsa

Moni on tosi tiukkapipoinen tiettyjen raaka-aineiden suhteen. Ei saa tehdä sitä. Ei saa tehdä tätä. Joku sanoi kerran, että valkoista parsaa ei saa leikata. Tai pätkiä. Mitähän hän tykkäisi, kun lykkäsin valkoisen parsan grilliin?

Vihreä ja valkoinen parsa ovat kuin yö ja päivä. Toinen on rapea ja vihannesmainen. Toinen lempeä ja hienostunut. Valkoinen parsa on ehdottomasti oma suosikkini, vaikka molemmille parsoille on aikansa ja paikkansa.

Olen jo ehtinyt vetää overdoset vihreästä, joten nyt olen kääntynyt valkean puoleen. Ja kun grillin päällä ei liiemmin enää ole lunta, niin luonnollisesti grilli pöhisee tiheään tahtiin.

grillattu valkoinen parsa, parsareseptejä, parsan grillaaminen, parsan valmistus, valkoinen parsa

Grillattu valkoinen parsa
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 500 g parsaa
  2. 25 g voita
  3. merisuolahiutaleita
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa parsoita puiset perät pois ja kuori ne varovaisesti kuorimaveitsellä. Kuumenna laakeassa kattilassa tai pannulla vesi kiehuvaksi, lisää ripaus suolaa sekä parsat. Anna parsojen kypsyä 7 minuutin ajan. Valuta parsat talouspaperin päällä.
  2. Valmista ruskistettu voi kuumentamalla voi kattilassa sekoittamatta, kunnes voi ruskistuu ja hera laskeutuu pohjalle. Ota kattila pois levyltä ja kaada kirkas, ruskistunut voi toiseen astiaan ja jätä hera kattilaan.
  3. Pirskota parsojen päälle hieman oliiviöljyä ja grillaa ne kypsiksi grillissä. Suolaa parsat kevyesti merisuolahiutaleilla, valuta päälle ruskistettua voita ja vie parsat tarjolle.
Vinkit
  1. Valkoiset parsat ja ruskistettu voi ovat mainio lisuke valkealle kalalle, kuten esimerkiksi kuhalle. Ruskistetun voin herkullisen karamellisoitu maku sopii huippuhyvin grillatun valkoisen parsan makuun.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
grillattu valkoinen parsa, parsareseptejä, parsan grillaaminen, parsan valmistus, valkoinen parsa

Grillattu valkoinen parsa on sellainen resepti, mitä ei kannata passata. Valkoinen parsa saa aivan uutta ulottuvuutta grillistä ja karamellisoituneen voin makean suolaisesta aromista.

Kaikkea sinne grilliin voi heittääkin, eikö?

Seuraa @Jotainmaukasta -intagramtiliä ja nappaa tuoreimmat reseptit, parhaimmat viini- ja matkavinkit heti tuoreeltaan.