Ja hitsit, onneksi kävi. Olen kyllä ravintola Kuurnan olemassaolosta ollut tietoinen, mutta jostain syystä en ollut saanut itseäni raahattua kyseisen ravintolan suuntaan. No nytpä sain. Voi että!
Piskuinen, ihan tummissa sävyissään ja valaistuksissaan hyvin ’moody’ ravintola Kuurna Meritullikadulla oli ihana tuttavuus. Ei haittaa, vaikka pöydät ovat pienet, ruoka tuoksuu salissa ja naapuripöytä kuuntelee korvat höröllä sun juttujasi. Ei haittaa, ei, koska se, mitä kuurnalaiset kantavat pöytään ja kaatavat laseihin, vetää suun maireaan hymyyn. Ihan sama!
Maistelin alkuun tartaria (tietysti, lempiruokaani). Tartar oli sisäfileestä piskuisiksi paloiksi pilkottua ja yksinkertaisesti maukasta. Itse preferoin juurikin näitä ei koneellisesti valmistettuja tartareita. Niissä on jotain hienostuneisuutta versus liian möherö jauhelihamössö lautasella.
Paistettu hauki, rapeat perunat ja srirachamajoneesi
1 kookas haukifile, n. 800 g
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
paistamiseen voita tai kasvirasvasekoitetta, esim Beceliä
Kuivaa kalan pinta ja poista tarvittaessa ruodot. Voit pyytää kalatiskillä myyjää poistamaan fileestä y-ruodot. Paloittele filee kolmeen palaan ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Kuumenna rasva pannulla ja paista kalapaloja keskilämmöllä noin 2-3 minuuttia/puoli, koosta riippuen. Tarjoa paistettu hauki perunoiden ja majoneesin kanssa.
Rapeat perunat ja srirachamajoneesi
8 puikulaperunaa
Paistamiseen:
1 dl oliiviöljyä
Lisäksi sormisuolaa ja srirachalla maustettua majoneesia
Pese ja kuori perunat. Höyrytä ne juuri ja juuri kypsiksi. Nosta perunat leikkuulaudalla ja anna jäähtyä hetki.
Paloittele peruna 2-3 palaan koosta riippuen. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista siinä perunakiekot molemmin puolin, kunnes ne kauniin ruskeita ja perunoiden pinta on rapsakoitunut. Älä kääntele perunoita useita kertoja, vaan anna niiden paistua rauhassa rapeiksi ja ruskeiksi. Mausta sormisuolalla.
Valmista srirachamajoneesi sekoittamalla noin 1 1/2 desilitraan majoneesia 1-2 tl srirachaa tai muuta tulista chilikastiketta.
—–
Hauki ruskealla voikastikkeellaan houkutteli pääruokana ja siihen taivuinkin, koska ruokaseuralainen valitsi poron. Pääsinpä maistamaan sitäkin. Molemmat erinomaisen hyviä, annokset huiman kokoisia – täällä ei jää nälkä, korvasin jopa jälkkärin vihreällä teellä – mutta omasta mielestäni hauki veti pidemmän korren.
Miten tämä luunokaksikin parjattu kala voikaan olla tuoreena, pannun kautta käyneenä niin mainion makuinen kala. Ja kun lohturuokakausi on ollut tässä itsellä vahvasti käynnissä, niin ruskea voi ja paistettua haukea saatteleva perunalisuke vain hersyttelivät ihanasti makuhermojani. Paistettu hauki kun rakastaa perunaa ja voita.
Ja kotikokeille vinkiksi. Hauki on älyttömän edullinen kala ja ruodot isoja, joten sitä on turha karsastaa. Kotona nautin haukifileeni rapeiden – patatas brava -tyyppisten perunoiden kera – ja ihanaa oli, tämäkin.
Nykyään valitsen ravintolan aikalailla viinilistan perustella, koska yhtälailla kuin että haluan käydä nauttimassa makoisaa ruokaa, haluan lasiini myös jotain spesiaalia. Kuurnan kellarilista täytti kyllä toiveet ja iäkäs burgundilainen läikehti lasissa. Olin onneni kukkuloilla.
Olin Kuurnassa vahvasti rentoutumassa, en tekemässä juttua. Eihän tässä piskuisessa ravintolassa edes mitään voi kuvata, kun se on niin hämyisä, mutta hauki jäi kummittelemaan ja kotonakin piti kokata haukea. Ei mulla oikeestaan mitään muuta kuin että tässä nyt lyhyt kehoitus: käykää Kuurnassa, syökää haukea!
Vaikka tällä reseptillä!
