YHTEISTYÖSSÄ/KALKKUNAA SUOMESTA

Valmistin kalkkunaa uunissa Lähi-idän maustein näin tällä viikolla vietettävän Kalkkunaviikon kunniaksi. Ja kyllä, kalkkuna kestää monenmoiset mausteet eikä sitä ei aina tarvitse valmistaa täysin perinteisesti tai vain joululla.

Kalkkunan filee uunissa on varma valinta ruokapöytään. Kalkkunan kypsennys on iisiä, sillä se tulee kypsentää kypsäksi – onnistuu siis jokaiselta eikä ole niin vaikeaa kuin sopivan roseen värin löytäminen riistaan tai naudanlihaan. Kalkkunan liha on vaaleaa, mietoa ja vähärasvaista lihaa, joka maistuu kaikille, myös lapsille. Lisäksi, jos pöydässä istuu muutama vieras, niin kalkkunan filee on kookas, siitä riittää hyvin jopa kuudelle hengelle.

Kokosin tähän hyviä vinkkejä kalkkunan fileen paistamiseen uunissa, koska kalkkunan filettä harvemmin laitetaan säännöllisesti ja h-hetkenä saattaa sitten mietityttää, että miten tämä nyt menikään.

• Kokonaisen kalkkunan fileen voi kypsentää uunissa kypsentäen, savustimessa tai grillin lämmössä.
• Tärkeintä ja ihan ykkösasia kalkkunan fileen, kuten muidenkin lihojen kanssa, on se, että lihaa ei ylikypsennetä. Kalkkunan liha on kypsänä mehevää ja mureaa, mutta ylikypsänä mehevyys katoaa. Käytä siis paistomittaria. Kalkkunan filee tulee kypsentää aina täysin kypsäksi. Paistomittari on hyvä apu, sillä liha on mehevimmillään, kun kalkkunan  sisälämpötila on n. 72-74 astetta. Joten laita mittari kalkkunan fileen paksuimpaan kohtaan ja lykkää lintu uuniin. 
• Mausta, mausta ja mausta. Hyvää saa kalkkunan fileestä uunissa, kun pinnan sivelee voilla ja maustaa linnun suoalla ja pippurilla. Valkosipulikaan ei tee pahaa. Mutta kalkkunalle keplaa moninaiset mausteet eli kokeile rohkeasti. Olen kovasti tykästynyt sumakkiin, tuohon syvänviininpunaiseen, tredikkääseen Lähi-idän maustesekoitukseen, jota saa hyvin supermarketeista kautta maan. Sumakki sopii niin kasvisten, kalan kuin kalkkunankin maustamiseen, sillä sumakin maku on hauskalla tavalla raikas, jopa sitruunainen.  Sumakki valmistetaan jauhamalla sumakkipensaan marjoja ja suosittelen kokeilemaan, muun muassa näin kalkkunaa uunissa kypsentäessä.  
• Sen lisäksi, että tykkään maustaa kalkkunaa reteellä ranteella, saatan keittää sille makoisan kastikkeen, sillä kalkkunan liha itsessään on hyvin mieto ja se suorastaan kutsuu maustamaan. Kalkkunasta saa leikattuja komeita siivuja ja niiden päälle on kiva valutella jotain maukasta kastiketta. Konjakkikastike sopii niin kokonaiselle fileelle kuin fileerullallekin. Puolukkakastike on myös ihanaa, etenkin savustetun kalkkunan kanssa nautittuna.
• Pakastettu kalkkunan filee tulee sulattaa jääkaapissa ennen paistamista. Tämä vie noin vuorokauden.

KALKKUNAA UUNISSA LÄHI-IDÄN MAUIN
6 hengelle

1 kalkkunan rinta

Marinadi:

½ dl sumakkijauhetta
2 rkl seesaminsiemeniä
2 tl jauhettua juustokuminaa
2 tl oreganoa
1 ½ tl suolaa
1 tl jauhettua maustepippuria
¼ tl mustapippuria myllystä
¾ dl sitruunanmehua
½ dl vaahterasiirappia
½ dl omenaviinietikkaa
¼ dl balsamiviinietikkaa

Lisäksi:

½ ruukkua lehtipersijaa
1 – 2 granaattiomenaa
muutama terttu tummia viinirypäleitä
limettiä lohkoina
1 – 2 sydänsalaattia

1. Pyyhi kalkkunan rinta kuivaksi.
2. Laita isoon kulhoon marinadin ainekset ja sekoita hyvin. Nosta liha kulhoon ja kääntele marinadissa. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
3. Laita kalkkuna uunivuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa1-1 1/2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 74 astetta. Valele kalkkunaa vuokaan kertyneellä nesteellä muutaman kerran kypsentämisen aikana. Anna kalkkunan vetäytyä folion alla 15 minuuttia ennen tarjoamista.
4. Viipaloi kalkkuna tarjoiluvadille. Hienonna päälle lehtipersilja. Koristele granaattiomenan siemenillä, rypäleillä ja limetin lohkoilla. Tarjoa lisäksi sydänsalaattia.

Keksin hetkessä useamman syyn, miksi kalkkunaa pitäisi nostaa useammin lautasille. Siis sen lisäksi, että sen kokkailu on iisiä ja mehukas liha on maistuvaista. Kalkkuna yksinkertaisesti on keveää ja terveellistä. Kalkkunan liha sisältää runsaasti proteiinia ja liha on vähärasvaista ja se vähä rasva, mitä lihassa on, on hyvää laadultaan. Lisäksi kalkkunanlihasta saa paljon useita välttämättömiä vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita. 

Tällä makoisalla kalkkunaa uunissa Lähi-idän maun voi vaikka aloitella tulevan viikonlopun.

Tiesitkö tämän kalkkunasta?

Kalkkuna on kotoisin Meksikosta, jossa sen luonnonvarainen esi-isä on kesytetty ensimmäisen kerran noin 800 vuotta ennen ajanlaskumme alkua.

Villikalkkuna on taas on metsäkanalintu, joka kuuluu fasaanien sukuun.  Villikalkkunoiden väri vaihelee yksivärisistä kirjaviin. Suomessa lihantuotantoon kasvatettavat kalkkunat ovat valkoisia.

Kalkkunan liha sopii erinomaisesti vähäkaloriseen ruokavalioon, sillä kalkkunan liha on vähärasvaista ja suurin osa näistä rasvoista, yli 65 prosenttia, on tyydyttymättömiä eli terveellisiä, pehmeitä rasvoja. Kevein kalkkuna-ateria syntyy nahattomista rintafileistä, eniten rasvaa on kalkkunan nahallisissa koipilihoissa sekä kokonaisessa kalkkunassa.

Lue lisää kalkkunasta ja kalkkunan kasvatuksesta. 

Maista myös:

Kalkkuna saltimbocca
Kalkkunaa ja gnoccheja
Savustettua kalkkunaa ja puolukkakastiketta

Yhteistyössä Kalkkunaa Suomesta kanssa.