Jotain maukasta

ruokablogi

Salaatti – ei tavallinen eikä tylsä

by

 

salaatti Mari Moilanen-22

Salaatit mielletään monesti tylsäksi purtavaksi. Sellaiseksi ituhippien herkuksi.

Mun salaatit ei tuppaa olemaan kumpiakaan. Ei tavallisia saati tylsiä. Ja kyllä niillä nälkä lähtee.

Tämä on tämä illan herkku. Lasissa huljutellaan viiniä. Ja ilolla otetaan viikonloppu vastaan.

salaatti Mari Moilanen-15

'Vähän kaikkea'-salaatti
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 (250 g) miniromainesalaattikerää
  2. pieni rasia mansikoita
  3. pieni rasia ( n. 1 dl) mustikoita
  4. 1-2 punajuurta
  5. 100 g ruusukaaleja
  6. 2 tomaattia, esim. hauskanvihertäviä Kumato-tomaatteja
  7. kourallinen hasselpähkinöitä
  8. 4 siivua maalaisleipää
  9. kourallinen pinaatinlehtiä
  10. oliiviöljyä
  11. suolaa mustapippuria
Kastike
  1. 1 pieni salottisipuli
  2. 1/2 dl oliiviöljyä
  3. 1/4 dl omenaviiniviinietikkaa
  4. 1 tl vaahterasiirappia
  5. 1/4 tl chilihiutaleita
  6. pieni valkosipulinkynsi murskattuna
  7. suolaa
  8. mustapippuria
  9. tuoreen timjamin lehtiä
Valmistusohjeet
  1. Pese kaikki vihannekset. Kuori punajuuri ja leikkaa se lohkoiksi. Poista ruusukaaleista kanta ja leikkaa ne halki.
  2. Paahda ensin kuumalla, kuivalla pannulla hasselpähkinät aromikkaasti tuoksuviksi ja hieman ruskettuneiksi. Leikkaa leivänsiivut isoksi krutongeiksi. Paahda leivänpalat oliiviöljyssä murskatun valkosipulin ja suolaripauksen kanssa rapeiksi. Siirrä rapeat palaset syrjään odottamaan.
  3. Lisää pannulle oliiviöljyä ja paahda ruusukaaleja viitisen minuuttia, niin että ne ruskettuvat. Suolaa ja pippuroi kaalit ja siirrä ne lautaselle odottamaan. Lisää pannulle punajuuret ja paahda punajuuripaloja n. 10 minuutin ajan, kunnes punajuuret hieman pehmenevät, mutta ovat rapeita sisältä. Suolaa ja pippuroi punajuuret ja siirrä lautaselle odottamaan.
  4. Leikkaa mansikat pituussuunnassa neljään osaan.
  5. Valmista kastike. Silppua salottisipuli hienoksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Revi salaatti kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset. Kaada päälle kastike, sekoita ja tarjoa hyvän perjantailasillisen kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
salaatti Mari Moilanen-20

Tässä salaatissa ei oikeastaan ole kuin yksi ongelma. Miksi tätä kutsuisi? Kun siinä on vähän kaikkea. On erilaista lehtevää, on juuresta, marjaa ja vihannesta sekä pähkinää. Krutonkeja unohtamatta. En jaksa käyttää perjantai-iltaani asiaa lisää pohtiakseni, joten kutsutaan salaattia ’Vähän kaikkea’-salaatiksi.

Viikonloppuja!

——

My Friday salad is neither boring nor ordinary. Have a great Friday.

Kulhoruokaa!

by

Raakamakkara-tattarikulho Mari Moilanen-17 kopio

Olen aivan villiintynyt kulhoruoista. Ja innostukseni on tarttuvaa.

Kaikki, joille olen erilaisia kulhoja nenän eteen asettanut, ovat tykästyneet. Kulhoruoka rakennetaan täysjyväisten viljojen ja viljojen kaltaisten jyvien ympärille. Milloin kulhoruoan pohjana on kypsiä speltinjyviä, milloin tattaria, milloin täysjyväriisiä tai kvinoaa eri väreissä. Sitten mausteeksi jotain vihreää, jotain pähkinää ja siemeniä, hieman yrttiä, jotain rouskuvaa vihannesta tai juuresta ja salaatinkastikkeen tyylinen soosi sitoo maut yhteen.

Raakamakkara-tattarikulho
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. Raakamakkari-tattarikulho
  2. 4 hengelle
  3. 4-5 chorizoraakamakkaraa
  4. 3 dl keitettyjä tattarisuurimoita
  5. 1/2 punainen chili
  6. 1 parsakaalin kukinto
  7. n. 12 minitomaattia
  8. kourallinen rucolaa
  9. muutama kevätsipulin varsi
  10. 4 kanamunaa
  11. loraus etikkaa
  12. suolaa
  13. mustapippuria
Kastike
  1. 1/4 dl oliiviöljyä
  2. 1/8 dl balsamicosiirappia
  3. 1 tl vaahterasiirappia
  4. mustapippuria
  5. ripaus suolaa
  6. Päälle parmesanlastuja ja uppomuna
Valmistusohjeet
  1. Keitä tattarisuurimot ohjeen mukaan.
  2. Purista chorizoraakamakkarat ulos kuorestaan paistinpannulle ja paista palat kypsiksi. Lisää loppuvaiheessa parsakaalipalat makkaroiden joukkoon ja anna niiden hieman kypsyä. Lisää keitetty ja valutettu tattari ja kuumenna. Maista maku ja mausta ruoka suolalla ja pippurilla.
  3. Silppua chili, halkaise tomaatit ja huuhtele rucola.
  4. Valmista uppomunat kiehauttamalla vesi hieman porisevaksi. Lisää veteen loraus etikkaa ja pyöräytä kauhalla kierre veteen. Riko kanamuna kuppiin ja kaada se kiehuvaan veteen. Kypsennä noin kolmen minuutin ajan.
  5. Sekoita kastikeainekset ja kokoa kaikki ainekset kulhoihin, kaada kastike ainesten päälle, sekoita ja nosta uppomuna annoksen koristeeksi. Ripota pinnalle parmesanlastuja ja rouhi päälle hieman mustapippuria.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Ja ei, kulhoruoka ei ole sama asia kuin eilinen kastike ja muusi kulhossa. Kulhoruoka on terveellistä ja monipuolista sen lisäksi, että se on herkullista. Kulhoruoat sopivat hyvin tällaiseen whole food-ruokailuun, mitä itsekin pyrin seuraamaan. Täysjyväistä, paljon vihanneksia, juureksia ja lähiruokaa sisältäviä aterioita.

Lue lisää päivän Iltalehdestä. Sinne kokosin kulhoon, paistettua raakamakkaraa, tattaria, chilia ja sen sellaisia herkkuja. Kastike päälle, tietysti. Ja uppomuna kokonaisuuden komistukseksi. Hyvää on, sen lupaan!

Muita talveen sopivia whole food-aterioita:

Kvinoatto eli kvinoarisotto
Pekoni-lehtikaalikulho
Sieniraguu

 

Paistettu muna ja ranskikset

by

chilimunakas-3

Kuulostaako hyvältä? Pitäisi, sillä Espanjassa se on kuninkaiden ruokaa.

Taannoisella Madridin visitillä luotin ravintoloiden valinnassa oppaana toimivaan Tim Clinchiin. Hän kun on seitsemän vuoden ajan aikoinaan Madridissa asustellut. Annoin myös hänen valita listalta ruoat, mitä maistelimme. Paitsi kerran. Ja nyt kaduttaa.

chilimunakas

Menimme Casa Lucio-nimiseen perinteiseen, vuodesta 1974 toimineeseen ravintolaan. Luulin, että Tim vitsaili, kun hän sanoi, että lounaaksi syömme ’fries and eggs’. Mutta ei. Piskuisia pöytiä peittivät fiinit, valkoiset liinat, paikka kuhisi paikallisia ja joka toisella oli edessään annos, jossa ranskalaiskasa oli kuorrutettu löysäksi paistetuilla munilla.

Pimientos del Padrón-munakas
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 munaa
  2. kymmenkunta Pimientos del Padrón-chiliä
  3. suolaa
  4. valkopippuria
  5. chilihiutaleita
  6. oliiviöljyä
Valmistusohjeet
  1. Vatkaa munien rakenne rikki, mausta munat valkopippurilla ja suolalla. Leikkaa chilit halki pituussuunnassa.
  2. Lorauta pannulle hieman oliiviöljyä ja laita chilipuolikkaat pannulle. Kaada päälle munaseos. Anna hyytyä kypsäksi miedolla lämmöllä. Rouhi päälle hieman lisää pippuria ja ripota pinnalle chilirouhetta. Nauti paahdetun leivän kanssa.
Vinkit
  1. Käytä tähän munakkaaseen ainoastaa Pimientos del Padrón-chilejä. Ne ovat paprikamaisen mietoja (joukkoon on yleensä piiloutunut yksi ärjympi).
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
En kuunnellut ohjeita, vaan tilasin valkosipulikanan, erinäisiä kananpaloja luineen rapeaksi paistettuina, mustaksi paahtuneiden valkosipulien ja ranskalaisten kera. Hyvää, kyllä! Mutta Tim tilaisi samaa, mitä muutkin. Ne munat ja ranskikset. Maistoin kerran, maistoin kaksi ja kaduin suuresti. Espanjassa kanamunat eivät maistu, noh, munalle, vaan ne ovat jotain aivan muuta. Kanamuna on muutenkin munana monissa ateriossa, tavalla tai toisella.

chilimunakas-4

Ja niin. Tim kertoi eräästä kerrasta, kun hän vieraili tässä ravintolassa äitinsä kanssa ja viereisessä pöydässä Espanjan kuningas pisteli tätä paikan spesialiteettia, Huevos Estrellados de Lucio.

Rakastan herkullisia munakkaita, paistettua kanamunaa tumman leivän välissä, munavoita ja oi, tuo mulle se kovaksi keitetty kanamuna.  Tätä vedet kielelle herauttavaa kanamuna-annosta muistellen söin aamusella Pimientos del Padrón-munakkaan. Ei hassumpaa, ei ollenkaan. Chili ja kanamunat ovat oiva makupari.

Vinkki Madridiin:

Ravintola Casa Lucio
Cava Baja 35, Madrid