Oletko kokeillut?
Bloggaajia haastetaan. Aivan tavan takaa.
Ja tänä syksynä tuntuu, että yritykset eivät muuta teekään. Meilistä on kilahtanut valtava määrä reseptikilpailukutsuja. Tee resepti pastasta, superruoasta, viljoista, viinistä.. Mutta Cono Surin kutsu taisi viedä voiton kaikista.
Ainakin laajuudessaan. Kisaamassa mukana on bloggaajia Suomesta, Ruotsista ja Norjasta. Ja on tuo palkintokin melko hulppea. Kukapa ei innostuisi matkasta Cono Surin viinitilalle Chileen?
Ja mikä parasta. Aihe oli hienosti suunniteltu ja aidosti innostava. Piti suunnitella uutta luova ja oivaltava pohjoismainen ruoka käyttäen joko omenaa, lohta, perunaa tai lammasta. Ja ruoan tuli vielä istua Cono Surin Riesling tai Pinot Noir-viinin makumaailmaan.
Punaposkinen pääraaka-aine.
No, lammas oli ihan nou nou. Lohi ehkä vähän tylsä. Peruna. Hmm. Miksikäs ei. Mutta omena. Siitä halusin tehdä reseptin. Ja oitis aihiokin muokkautui mielessä. Miltä kuulostaisi pohjoismaalainen risotto? No, tältä se mun mielestä näyttäisi, ja käyttäisi omenaa kolmessa muodossa. Nautinnon huipentumana pieni rapea possupala. Ja tietysti se Riesling..
Juustona pecorinoa..
Omenarisotto ja rapeaa porsaankylkeä
Alkuruoka 2 hengelle
1 dl Arborio-riisiä
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen shalottisipuli (silputtuna noin reilu 1/2 dl)
1 dl Cono Sur Bicicleta Rieslingiä
5-6 dl kasvislientä Touch of Taste-kasvisfondista
1/2 dl omenakuutioita (hieman happamasta omenasta)
1/2 sitruuna
1/4 dl sellerisilppua
1 dl (n. 75 g) pecorinoa
n. 1/2 dl ruskitettua voita (tehtynä 50 grammasta voita)
Maldon-suolaa
mustapippuria
Koristeeksi: friteerattua omenankuorta ja rapeaa possua
Rapeaa possunkylkeä..
Rapeaa porsaankylkeä
100g/pari kolme palaa palaa tuoretta porsaankylkeä
pankojauhoa
Maldon-suolaa
mustapippuria
1 muna
Friteerattua omenaa
2-3 puna-vihreää kovahkoa omenaa
2 dl ruokaöljyä
Lisäksi 2 tl luomuomenahilloa
Tämän risoton juju on omenan käyttäminen kolmessa eri muodossa: kevyesti kypsennettynä, friteerattuna ja hillona.
Annoksessa on monta liikkuvaa osaa, mutta kun kaiken tekee oikeassa järjestyksessä, homma sujuu hienosti. Annoksen valmistus vie noin 1 h 15 minuuttia noin suurin piirtein. Keittiö on tosin tässä ajassa vielä siivoamatta..
Laita uuni heti kuumenemaan ja paneroi ensimmäisenä porsaankylkipalat. Leivitä porsaankylkipalat kastamalla ne ensin kanamunaseokseen ja painele sitten paloja pankojauhoissa – johon olet sekoittanut sormisuolaa ja mustapippuria – niin, että palat peittyvät kokonaan jauhoihin. Lykkää ne uuniin heti, kun uuni on valmis. Paista paloja pellillä leivinpaperin päällä 200 asteessa ensin 15 minuuttia, käännä palat sitten ja paista vielä 225 asteessa toiset 15 minuuttia.
Pese omenat. Vedä omenasta ohuita kuorikiemuroita suikaleraudalla. Käytä kovahkoja, happamaan taipuvia omenoita, pehmeästä ei oikein tahdo kuori taipua raudan alla. Kuivaa suikaleet kevysti. Kuori loput kuoret ja pilko omenoita puolen desin verran pieniksi kuutioiksi. Laita omenat kulhoon ja purista päälle hieman sitruunanmehua. Silppua samalla selleri hienoksi, samankokoiseksi kuin omenanpalatkin. Raasta pecorinoa noin desin verran.
Friteeraa tämän jälkeen omenasuikerot. Kuumenna öljy ja friteeraa omanasuikaleet kuumassa öljyssä rapeiksi. Tämä vie muutaman minuutin. Nosta kiemurat talouspaperin päälle valumaan. Valmis annos koristellaan näillä rapsakoilla kiemuroilla.
Onnelliset omenat.
Valmista hyvästä fondista kasvisliemi ja kuumenna se. Jätä liemi hellalle lämmölle odottamaan.
Seuraavaksi tehdään ruskistettu voi. Sulata kattilassa voi, anna se kiehahtaa ja ruskistua. Kaada sitten ruskitettu voi kuppiin ja anna sakan laskeutua. Kurkkaa tässä välissä uuniin, että siellä on kaikki okei.
Sitten risoton kimppuun. Tässä vaiheessa kaikki muut hommat pitää olla tehtynä, sillä risotto vaatii jatkuvaa huolenpitoa eli sekoittamista.
Freesaa ensin pieneksi pilkotut shalottisipulit oliiviöljyssä kuultaviksi. Lisää riisi, sekoittele ja anna riisin imeä öljyä itseensä. Lisää viini ja anna kiehahtaa ja imeytyä. Kun viini on imeytetty riisiin, lisäile kasvislientä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen.
Käännä porsaankylkipalat jossain sopivassa välissä ja ota ne pois uunista 30 minuutin kuluttua ja viipaloi ne.
Kun risottoja tekee useasti, alkaa erottaa sen hetken, milloin risotto alkaa olla sopivimmillaan ja on aika lisätä voi, juustoraaste ja tässä risotossa myös omenan- ja sellerinpalat. Tällöin neste on alkanut muodostaa kermaisuutta riisiseokseen, riisit ovat pehmenneen näköisiä, mutta sisältä vielä napakoita. Jos silmällä mittailu ei toimi, voin sanoa, että tähän tilanteeseen pääsy vie vajaat parikymmentä minuuttia.
Ta-daa!
Ja sitten on kiire. Risotto ei saa ylikypsyä. Tässä vaiheessa huhuillaan ruokailijoita pöytään, katsotaan, että risottokulhot ovat lämpimiä (käyneet joko uunissa tai kuuman veden alla) ja kaadetaan Rieslingiä lasiin. Risotto ei odota.
Normaalisti lisään tässä vaiheessa risottoon ison köntin voita, mutta nyt, kun kyseessä on omenarisotto, halusisin makuun hieman toffeemaisuutta, karamellisuutta. Ja tätä ruokaan saa ruskistettua voita käyttämällä. Toffeenmaku tulee, mutta ilman makeutta. Eli sekoita risoton joukoon ensin pecorinoraaste, sekoittele hetki, sitten ruskistettu voi ja lopuksi omenan- ja sellerinpalat.
Keittele sekoitellen vielä hetki, ihan muutaman minuutin ajan niin, että risotto alkaa olla saavuttanut juuri oikeanlaisen rakenteen. Omenoiden ja sellerin ei ole tarkoitus pehmentyä kokonaan, vaan ne saavat jäädä rapsakoiksi.
Sitten lopuksi testataan suuntuntuma, onko riisi sopivaa, maistetaan maku ja lisätään mustapippuria ja suolaa tarpeen vaatiessa. Risoton tulee olla löysää. Se ei saa seistä lautasella yksinään eli jos risotto alkaa vaikuttaa liian tanakalta, lisää lientä reilusti.
Kun maku ja koostumus ok, lusikoi risottoa kahdelle alkuruokalautaselle, laita päälle parin palaa rapeaa possunkylkeä ja pieni nokare luomuomenahilloa ja koristele annos friteeratuilla omenasuikeroilla.
Rieslingiä ja risottoa.
Vie pöytään ja tarjoa seurana Cono Surin Bicicleta Rieslingiä, jonka raikkaan sitruunainen maku sopii hienosti tämän lempeän happaman risoton kanssa.
Hääräsin keittiössä reilun tunnin. Nyt on lukijoiden vuoro.
Käy siis antamassa äänesi tälle voitontahtoiselle omenarisotolle ja osallistu samalla keittokirja-arvontaan. Kiitos ja kumarrus.
