Jotain maukasta

ruokablogi

Paras tapa grilllata kesäkurpitsat

by

Kesäkurpitsa grillissä, miten grillata kesäkurpitsa

Grillatut kesäkurpitsat. Hei tässä aivan paras tapa grillata kesäkurpitsat. Ruudut pintaan ja tulille. No melkein..

Onko kesäkurpitsa susta vähän valju ja tylsä? Ei muuten ole tällä reseptillä. Näin tulee superhyvää ja aivan mainio lounas salaatin kanssa tai lisuke muille grillistä nouseville herkuille.

Koko homman jujuna on halkaista hoikka kesäkurpitsa ja ruuduttaa puoliskoon pinta. Sotten hyvä suolaus ja itketys. Maustetta pintaan oman mielen mukaan ja tarjoillessa joku dippi tai muu kastike.

Mä roiskin päälle vielä fenkolipestoa, jonka reseptin laitan blogiin huomenna.

GRILLATUT KESÄKURPITSAT
4 hengelle

4 kesäkurpitsaa

1 rkl sormisuolaa

2 oksaa minttua

4 valkosipulinkynttä

1/2 dl oliiviöljyä

1 prk ricottaa

1/4 tl chilihiutaleita

mustapippuria

suolaa

Leikkaa kesäkurpitsat pituussuunnassa halki, ruuduta ja hiero kunnolla suolaa (käytin sormisuolaa) pintaa.

Anna suolautua 15-30 minuuttia ja pyyhi nesteet huolellisesti pois.

Murskaa valkosipulinkynsi ja hienonna mintunlehdet. Lisää nämä oliiviöljyyn ja hiero kesäkurpitsoihin molemmin puolin.

Sekoita ricottaan suola, mustapippuri ja chilihiutaleet.  Grillaa kesäkurpitsat kypsiksi, levitä ricottaseos tarjoiluvadille ja nosta grillatut kesäkurpitsat ricottapedille. Ripottele pinnalle paahdettuja pinjansiemeniä.

Huh, hurmaava fenkolirisotto

by

Fenkolirisotto on kesän juhlaruokaa. Suosikkivihannekseni tämä fenkoli taitaa olla. Tämä risotto on kielenvievä.

Fenkolirisotto on mun fiiniä kesäruokaa. Risottoa teen kesällä helteistä huolimatta, sillä ulkona syödessä risotto maistuu viilenevässä illlassa.. ja on mulla myös salainen agenda.  Kesälläkin täytyy tehdä arancineja, noita jumalaisia friteerattuja riisipalloja jämärisotosta..

FENKOLIRISOTTO
4 hengelle

2 pientä fenkolia
sipuli
2 rkl oliiviöljyä
n. litra kanalientä
1 l kasvislientä
2 ½ dl Carnaroli-risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
50 g voita
75 g parmesaania raastettuna
suolaa
mustapippuria
 
Päälle:
ranskankermaa
tryffeliöljyä
muutama fenkolin tupsu
 
  1. Hienonna 11/2 fenkolia ja sipuli. Leikkaa puolikas fenkoli siivuiksi. Kuumenna kanaliemi.
  2. Laita paistinpannulle loraus oliiviöljyä ja paista siivutetut fenkolinpalat pehmeiksi. Lisää loppuvaiheessa valkoviiniä mausteeksi.
  3. Kuumenna öljy kookkaassa kasarissa tai wokissa ja kuullota sipulia sekä fenkolia, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää risottoriisi ja sekoita hetki. Lisää valkoviini ja anna sen kiehahtaa ja imeytyä riisiin.
  4. Ala lisäämään lientä kauhallinen kerrallaan. Anna edellisen kauhallisen imeytyä lähes kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Jatka näin 18 minuutin ajan, kunnes riisi on sopivan al dentea. Valmiin risoton tulee olla valuvaa eli lisää nestettä riittävästi. Lisää 15 minuutin kohdalla risottoon voi ja parmesaani. Kun risotto on valmista, lisää suolaa ja mustapippuria myllystä. 
  5. Jaa risotto lautasille ja viimeistele annokset paistetulla fenkolilla, tryffeliöljyllä maustetulla ranskankermalla ja fenkolintupsuilla. Rouhaise päälle mustapippuria ja vie heti tarjolle.

Viininä pöydässä oli italialaista Roberto Sarotton Gavi Virgilio valkoviiniä. Käy linkistä lukemassa lisää tästä varsin kivasta ja edullisesta kesävalkkarista.

 

Maailman paras grillipihvi reverse searing-tekniikalla

by

Grillipihvi reverse searing-tekniikalla
Maistuisiko elämäsi parhain grillipihvi? Näitä ohjeita seuraten valmistat takuuvarmasti kesän parhaan grillipihvin. 
 
Onko reverse searing eli käänteinen kypsennystapa tuttu juttu? Jos ei, niin lue seuraavat ohjeet tarkkaan. Se kannattaa, mikäli mielit tuhdin herkkupihvin grillata.
 
Reverse searing on paksujen grillipihvien kypsennyksessä aivan ässä tapa. Perinteisesti pihvi kypsennetään ensin voimakkaalla lämmöllä ja sitten sen annetaan hetki levätä.
 
Mitä on reverse searing eli käänteinen kypsennystapa?
 
Reverse searing toimii päinvastaisella tavalla. Siinä pihvi ensin kypsennetään matalassa lämmössä uunissa tai epäsuoralla grillauksella, kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan. Itse kypsennän pihvit 48 asteisiksi uunissa tai epäsuorassa lämmössä grillissä ja sitten 54 asteiseksi kuumassa grillissä suoralla lämmöllä samalla, kun käristän pihviin hyvät paistopinnat. 
 
Pihvi kypsyy vielä grillistä poistamisen jälkeen eli käytännössä ideaali sisälämpötila on 56 astetta paksulle naudanpihville. Sitten vain sormisuolaa ja mustapippuria pintaan ja syömään.
 
Vaikka syön pääsääntöisesti hyvin kasvispainotteisesti ja syön lihaa harvoin, niin tätä pihviä en voi vastustaa. Tällainen grillipihvi on kerran, pari kesässä saatava.
 
Näin se maailman paras grillipihvi syntyy. 
 

Maailman paras grillipihvi reverse searing-tekniikalla

4 hengelle
 
800 g – 1 kg naudan dry aged pihvi
sormisuolaa
mustapippuria
 
  1.  Kuumenna uuni (tai grilli 100 asteeseen). Työnnä paistomittari pihvin paksuimpaan kohtaan ja laita pihvi ritilän päälle pellille uuniin. Kypsennä, kunnes mittari näyttää 48 astetta.
  2. Kuumenna grilli tirisevän kuumaksi ja paista pihviin hyvät paistopinnat molemminpuolin, kunnes sisälämpötila on n. 54 astetta. Näin pihvistä tulee mehevä medium (n.56 astetta)
  3. Suolaa ja pippuroi. Nauti hyvän punkun, valkopapujen ja vinegrettisalaatin kanssa.
 
Vinkit pihvin paistamiseen
 
Olen huomannut, että sisälämpötilaa ei kannata päästää liian korkeaksi uunissa, sillä monissa dry aged-pihveissä on paksut rasvakerrokset ja nämä vaativat sulaakseen ja rapeutuakseen suorassa lämmössä hieman kauemmin kuin vain pikaisen käytön kuumassa grillissä. 
 
Jos pihvissä ei ole paljon näkyvää rasvaa (esim. Tomahawk-pihvi), voit kypsentää pihvin kypsemmäksi uunissa/grillin epäsuorassa lämmössä ja sitten vain pikaisesti käristää pihviin paistopinnat grillin kuumuudessa. 
 
Huippupihville paritetaan huippuviini. Olen aivan ihastunut tähän tuhtiin ja mehevään jenkkiviiniin, Motor City Kitty Syrah, 38,90 euroa. Täydellinen viini dry aged-pihville. Siinä on pippuria ja mehevää hedelmää. Varsinainen rotupunkku. Tätä ovat vieraatkin pihvin äärellä kiitelleet.
 
P.S Käy instassa katsomassa, kuinka maailman paras grillipihvi syntyy.