Jotain maukasta

ruokablogi

Parasta kesää – grillatut tiikeriravut

by

grillatut tiikeriravut, grillattu cantaloupe, grillattu meloni

Nyt oli lautasella ihan kesän parhaimmistoa. Kypsää, makeaa cantaloupea vartaassa, valkosipulilla marinoituja tiikerirapuja. Ja ateria tuli pöytään alle puolessa tunnissa.

Toki tiikeriravut piti sulattaa ja tuo vie hieman pidempään, mutta kuitenkin. Kun tiikeriravuilta ei ole napattu päätä pois, ne toimivat parhaiten grillissä eli pysyvät mehevinä. Jättikatkaravut herkästi kuivuvat, kun ilman päätä grillissä savuavat.

grillatut tiikeriravut, rapuja grillistä, grillatut ravut, grillattu meloni, grillattu cantaloupe

Grillatut tiikeriravut ja cantaloupelohkot
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3-4 tiikerirapua/syöjä
  2. 1 kypsä cantaloupe-meloni
  3. 1 dl ruokaöljyä
  4. ripaus suolaa
  5. 3-4 valkosipulinkynttä pienittynä
Dippi
  1. 2 dl kevyttä valmismajoneesia (Hellmann's)
  2. 2 rkl sriracha-chilikastiketta
Valmistusohjeet
  1. Sulata ravut hitaasti yön yli jääkaapissa. Sekoita öljyyn valkosipuli ja suola ja kaada öljy rapujen päälle. Anna maustua vartin verran. Liota puuvartaat.
  2. Leikkaa cantaloupe kapeahkoiksi lohkoiksi ja pujota lohkot pituussuunnassa vartaisiin. Pujota tiikeriravut myös pituusssuunnassa vartaisiin, yksi per varras.
  3. Sekoita majoneesiin sriracha.
  4. Grillaa tiikeriravut kauniin punaisiksi ja kypsiksi, mutta varo ylikypsentämistä. Tällöin ravuista tulee kuivia ja liha tarttuu kuoreen. ravut kypsyvät n. 4-5 minuutissa grillin kuumuudesta riippuen. Grillaa samalla myös cantaloupeihin hieman väriä.
  5. Kokoa tarjottavat vadille, koristele sitruunanlohkoilla ja tarjoa chilimajoneesin kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Säästelin tätä reseptiä postattavaksi, kun on luvassa ne kesän superhelteet. Mutta nyt ollaan jo keskiviikossa eikä helteistä tietoakaan, paitsi tuolla Lapissa. Joten anti olla, maistuu nämä huonommallakin säällä.

Nimittäin ihan superhyvää tulee. Helposti ja nopsasti. Sitten vain hyvissä ajoin roseeviini jäihin – tämä Manon 2016 passaa mainiosti  – tai valitse täältä joku muu kiva vinkku makuusi.

Ei ole pöllömpi pikkulauantai, kun näillä sen starttaa! Satoi tai paistoi..

Tsekkaa kesän maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.

Lasissa läikehtii kesän parhaat roseet!

by

hyvä roseeviini, provencen roseeviini, kesän parhaat roseeviinit, gassier roseeviini, gustav lorentz roseeviini, manon roseeviini, roseeviiniarvostelu

Kun lasissa läikehtii heleä, hennosti punasteleva roseeviini, sitä harvemmin miettii sen enempää tämän viinin syntyjä syviä. Todennäköisesti aurinko paistaa, olo on kesäinen ja ruokaa tulossa grillistä.

Tämä lie se tyypillisin roseeviinin nauttimisskenaario meillä suomalaisilla. Toinen vaihtoehto on, että olemme matkoilla lämpimän auringon alla ja rosee tuntuu luontevalta valinnalta lomailuun. Meille suomalaisille on tiukasti iskostunut mieleen, että roseeviinit kuuluuvat kesään ja piste. Vai…?

Sinänsä kaikkia viinejä, myös roseeta, voi juoda läpi vuoden ja eri sesonkien. Rosee voisi olla mainio valinta vaikka joulupöytään, mutta tiukassa on ajatus siitä, että rosee on kesäinen juoma.

Ja piintynyt on tämä omaankin päähäni. Siksi nyt, näin kesän kynnyksellä vai pitäisikö sanoa kesää odotellessa, kirjoitan noista herkistä hempeistä viineistä.

Roseeviinien heleän kepeä, kesäinen sävy syntyy punaisten rypäleiden vain hetkellisestä kosketuksesta rypälemehun kanssa viininvalmistuksessa. Roseeviinien väri vaihtelee maasta toiseen ja valmistustavasta toiseen. Roseeviinin väri tummenee sen mukaan, kuinka kauan kuorien annetaan olla kontaktissa rypälemehun kanssa. Rypäleet poistetaan Provencen roseiden ollessa kyseessä jo parin tunnin kuorikosketuksen jälkeen, kun taas syvemmän sävyiset Espanjan ja uuden maailman roseeviinit saavat nauttia kuorikontaktista pidempään.

Yllä mainittu teknikka on käytetyin roseiden valmistuksessa. Hentoa punaisuutta saadaan viineihin myös muilla tavoin, vaikkapa sekoittamalla tilkka punaista valkean joukkoon (esim. roseesamppanjoita tehdään toisinaan näin) tai punaviiniä valmistettaessa valuttamalla parin ensimmäisen tunnin aikana osa kuorikontaktissa olevasta, vielä haalean punaisesta ryälemehusta osa toiseen astiaan roseeviinien valmistusta varten.

Lähes kaikista punaisista rypäleistä voi valmistaa roseita,  mutta tietyt rypäleet – kuten grenache, cinsault ja syrah – ovat niitä suosituimpia ja viinin maku luonnollisesti vaihtelee rypäleen ominaisuuksien mukaan. 

Alkon roseevalikoima alkaa olla jo melko mittava. Provence on selkeästi saanut hyllytilaa tänä keväänä ja hyvä niin. Alueen roseeviinejä rohkeimmat tituleeraavat roseeviinien aatelisiksi. Niin tai näin, mutta ihastuttavia ja raikkaita seurustelujuomia alueella valmistetaan.

Olen kevään ja alkukesän aikana maistellut liudan juurikin Provencen roseeviinejä – ja näin valmistautunut perjantaiseen viinimatkaan, jossa ensimmäisenä kohteena on juurikin Provence –  ja kaksi rooseeta nousi ylitse muiden. Preferoin roseeviineissä nimittäin marjaisuutta sitruunaisuuden sijaan. Kolmas valintani tulee niin ikään Ranskasta, mutta eroaa kahdesta kollegastaan syvällisyydellä niin värissä kuin maussakin.

Kesän top 3 roseeviinit:

Gassier Coteau d’aix en Provence Organic 2016

Tämän kesän ykkösrosee. Mainio hinta-laatusuhde, maussa herkullista mansikkaa ja melonia ja sopivasti sitruunaa. Tämä rosee on kaikkea sitä, mitä roseeviiniltä haen. Se om raikas, virkistävä ja myös ruoan kanssa passeli. Sopiva aperitiivina sekä kalaisien aterioiden tai salaattilounaiden kera.

Manon 2016

Toinen todella miellyttävä roseeviini vaikka isompiinkin juhliin. Isompiin siksi, että tyylikäs pullo on magnumkokoinen ja siitähän riittää. Maussa punaista greippiä ja hieman kukkaisuutta. Sopii sellaisenaan nautittavaksi ja kalaisien herkkujen kera.

Gustav Lorenz Le Rosè Pinot Noir 2016

Yllämainituista poiketen tämä rosee on Pinot Noir-vetoinen, mutta todella ihastuttava viini myöskin. Maussa hennosti villimarjaa ja kepeästi sitruunaa. Tämä rosee tulee myös magnumpullossa, joten varaa pullo suvun grillijuhliin.

Näitä itse juon, mikä omassa lasissasi huljuu? Ja hei, kyllä se sieltä kohta tulee, kepeä, roseenpunainen kesä..!

Tsekkaa kesän maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.

Antinori – helläkätistä viininvalmistusta

by

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Sangiovese, tuo toscanalaisten rypäleiden kingi, on vaikea tapaus. Alueen viininviljelijät saavat tehdä hartiavoimin töitä, jotta tämän tumman, mutta ohutkuorisen rypäleen tanniinit eivät itkettäisi viininnautiskelijan suuta aivan kohtuuttomasti. Viini valmistetaan siten hellästi, liikaa puristamatta.

Ja historiallisessa Marchesi Antinorin viinitalossa tämä homma osataan. Luonnollisesti, sillä tämä viinitalo on valmistanut viinejä jo vuodesta 1385 alkaen ja erikoistunut laatu-Chiantien tuottamiseen. 

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Viileän kesän piskuiset rypäleenalut.

Supertoscanalaisten suunnannäyttäjä

Antinori luottaa nykyaikaan. Moderneilla viininvalmistustekniikoilla Sangiovese-rypäleiden tanniinit pyöristetään ja tuloksena syntyy maailmankuuluja, Sangiovese-rypäleiden ominaisuuksia hienosti edustavia Chianteja.

Tämä viinitalo on myös toiminut suunnannäyttäjinä kuuluisien supertoscanalaisten – rotevat, freestyle-tyyliin, alueelle epätyypillisiä, kansainvälisiä rypälelajikkeita hyödyntäen valmistetut, perinteisistä säännöistä viis veisaavat –  ja  erittäin haluttujen viinien valmistamisessa. Tignanello oli ensimmäisiä tällaisia kummajaisia. 

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Antinorin kellareissa kysyy myös makeaa jälkiruoan kanssa eli Vin Santoa.

Verevän rypäleen isot viinit

Mutta palataanpa hetkeksi tähän Toscanan kuuluun rypäleeseen, sillä se leimaa alueen viinintuotantoa. Alueella nautittavat punaiset sisältävät pääsääntöisesti Sangiovesea. Itse rypäleen nimi tulee latinankielestä ja kuvastaa tätä aromikasta rypälettä hyvin. Vai mitä tykkäätte sanguis jovis eli Jupiterin veri -luonnehdinnasta?

Solaia valimistuu pittoreskissa ympäristössä.

Mitä viinejä tästä verevästä Sangiovesesta syntyy? Syntyy herkullisen täyteläisiä, voimakkaita ja tanniinin puremia viinejä. Rypäleestä tehtyjen viinien maku vaihtelee nuorista, hapokkaista, kevyen mansikkaisista ja pippurisista viineistä hyvin voimakkaisiin hapankirsikkaisiin, teelehtimäisiä aromeja (ne tanniinit) omaaviin kypsempiin viineihin. 

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Mikä viini!

Sangiovesen viinejä

Toscanan tunnetuimmat punaviinit eli juurikin yllä mainitut Chiantit sekä Brunello di Montalcinot ja Vino Nobile di Montalcinot ovat kaikki Sangiovese-rypäleestä syntyneitä aarteita. Myös kuulussa supertoscanalaisessa Tignanellossa on ripaus Sangiovesea mukana alueen juurista muistuttamassa.

Entä Antinori sitten? Kukapa ei olisi tästä viinitalosta kuullut. Perheomisteinen viinitalo on eittämättä yksi Italian tunnetuimmista ja he avaavat ovensa myös vierailijoille. Upea, moderni Antinorin vierailukeskus sijaitsee parinkymmenen minuutin matkan päässä Firenzestä ja on näin helposti matkailijoiden saavutettavissa.

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Värikäs seinämaalaus ilahduttaa vierailijoita Antinorin viinitilalla.

Tyylikkäiden kellarien ja viininvalmistushistorian lisäksi visteeraajat voivat ihailla talon hulppeaa taidekokoelmaa, tutustua museoon, shoppailla viini- ja kirjakaupassa sekä päättää kierroksen viehättävässä terassiravintolassa toscanalaista maisemaa ihaillen, Antinorin laajaan viinivalikoimaan tutustuen ja herkullista ruokaa nauttien. Jos hyvin sattuu, viereisessä pöydässä saatat nähdä jonkun suvun jäsenen ruokailemassa.

Supersetti!

 

Paikallinen ruoka nauttii paikallisesta viinistä

Mitä täällä Italian sydänmailla nautitaan näiden tuhdin täyteläisten viinien kera? Paikalliset eivät nimittäin juuri muita viinejä juo kuin näitä omiaan. Ehkä jälkiruoalla punainen saattaa vaihtua ruskeankeltaiseen Vin Santo-jälkiruokaviiniin, jotta voi makeaan cantuccini-keksinsä dipata.

No, Hannibal Lecterkin sen tiesi – “I ate his liver with some fava beans and a nice chianti,” – että lasillinen Chiantia kyydittää ihastuttavasti paistettua maksaa, jonka lisukkeena tarjoillaan härkäpapuja.

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Siellä missä Tignanello kasvaa.

Jos maksa ei maistu, niin perinteinen toscanalainen herkku on bistecca alla fiorentina eli mehevä, kevyesti kypsennetty pihvi, jota tämänkin matkan aikana nautitiin useampaan otteeseen. Lisukkena tarjotaan yleensä salaattia ja lasissa sitä täyteläistä Chianti Classicoa, riservana mieluiten. 

Yleensäkin ottaen ruoka on rustiikkista, tuhtia maalaisruokaa. Rapeita crostineja, reheviä salaatteja, oliiveja, pecorino-juustoa ja sitten sitä lihaa, pihvinä tai makkaroina. Mieluiten grillistä.

Antinorilla panostetaan myös ruokapuoleen eli heillä on useampia omia ravintoloita, joissa tarjoillaan tyypillisiä toscanalaisia herkkuja Antinorin viinien kera, luonnollisesti.

Välillä Vin Santoa

Kun Firenzessä, käy:

Marchesi Antinori -viinitalo

Moderni ja staili kompleksi, jossa saa aikaa kulumaan tovin, jos toisenkin. Ja tutustumaan aakkosista alkaen Antinorin viininvalmistukseen, viineihin ja historiaan. Hienolla paikalla kivenheiton päässä Firenzessä.

Cantinetta Antinori

Tunnelmallinen, Antinorin suvun omistama ravintola, jossa tarjoillaan tyypillistä alueen ruokaa. Annokset ovat isoja, rustiikkisia ja maukkaita.

Rinuccio 1180

Gastronomista herkuttelua Antinorin viinitalon vierailukeskuksessa. 

Osteria di Passignano

Antinorin perhe omistaa viininviljelykset The Badia di Passignano luostarin ympärillä Chianti Classicon alueella. Näistä rypäleistä syntyy samaa nimeä kantava viini ja Allegra Antinori on ideoinut kylään myös komean osterian, missä voi nauttia hienomman illallisen fiinissä salissa.

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Bistecca alla fiorentina, lihansyöjän unelma.

Tutustu Antinorin hienostuneisiin viineihin:

Antinori Pèppoli 2015

Nuorekas, napakka ja miellyttävä Chianti Classico, joka marjaisena sopii mainiosti lihaisille aterioille.

Marchese Antinori 2014

Tässä todellinen pihvinpurijan viini. Mukavasti tammea ja mausteisuutta vaikka kesän parempiin grillibileisiin. Tykkäsin, ostan ja juon.

Tignanello 2013 

Osta, mutta älä juo! Ainakaan vielä. Tignanello nimi on monille tuttu, merkki arvostetusta viinistä. Tämän Marchesi Antinorin ensimmäisen, halutun supertoscananlaisen voi unohtaa vielä useiksi kymmeniksi vuosiksi kellarin uumeniin.

Nuorena viini on voimakkaan tanniinen ja kova eli se vaatii aikaa kasvaa täyteen kukoistikseensa. Itselläni kypsymässä 2010, 2011 ja 2012 enkä vielä vuosiin aio noihin pulloihin päin katsoa. Mutta kun katson, niin paistan riistaa viinin seuraksi.

Solaia 2011  

Solaia, voi Solaia, mikä viini oletkaan! Toinen Antinorin supertoscanalainen, yhden viinitarhan rypäleistä valmistettu, kukkoroa rutkasti rokottava huippuviini.  Tignanelloa pyöreämpi ja hilloisampi maultaan, mutta ehdottomasti myös kellarikypsytyksestä nauttiva, arvoviinejä arvostavan viinientusiastin viini. Ihastuin.

Bramasole 2010

Bramasole. Yksi matkan mielenkiintoisista uusista viinituttavuuksista, johon tykästyin. Viini tulee Antinorin La Braccesca -viinitilalta Cortonasta ja on 100 prosenttinen syrah-viini. Ja aivan herkullinen sellainen. Maussa tummien marjojen hilloisuutta, tupakkaa, pippuria ja sikaria. Tätä ei Suomesta saa, nappaa mukaan matkaltasi, jos törmäät kyseiseen viiniin.

P.S Tämän matkan alussa kameran linssi hajosi ennen kuin ehdin ottaa kuvaakaan. Onneksi apu on lähellä. Suorastaan rakastan kännykkääni!

Matkan tarjosi Fine Brands