Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Antinori – helläkätistä viininvalmistusta

4.7.2017 by Mari

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Sangiovese, tuo toscanalaisten rypäleiden kingi, on vaikea tapaus. Alueen viininviljelijät saavat tehdä hartiavoimin töitä, jotta tämän tumman, mutta ohutkuorisen rypäleen tanniinit eivät itkettäisi viininnautiskelijan suuta aivan kohtuuttomasti. Viini valmistetaan siten hellästi, liikaa puristamatta.

Ja historiallisessa Marchesi Antinorin viinitalossa tämä homma osataan. Luonnollisesti, sillä tämä viinitalo on valmistanut viinejä jo vuodesta 1385 alkaen ja erikoistunut laatu-Chiantien tuottamiseen. 

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Viileän kesän piskuiset rypäleenalut.

Supertoscanalaisten suunnannäyttäjä

Antinori luottaa nykyaikaan. Moderneilla viininvalmistustekniikoilla Sangiovese-rypäleiden tanniinit pyöristetään ja tuloksena syntyy maailmankuuluja, Sangiovese-rypäleiden ominaisuuksia hienosti edustavia Chianteja.

Tämä viinitalo on myös toiminut suunnannäyttäjinä kuuluisien supertoscanalaisten – rotevat, freestyle-tyyliin, alueelle epätyypillisiä, kansainvälisiä rypälelajikkeita hyödyntäen valmistetut, perinteisistä säännöistä viis veisaavat –  ja  erittäin haluttujen viinien valmistamisessa. Tignanello oli ensimmäisiä tällaisia kummajaisia. 

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Antinorin kellareissa kysyy myös makeaa jälkiruoan kanssa eli Vin Santoa.

Verevän rypäleen isot viinit

Mutta palataanpa hetkeksi tähän Toscanan kuuluun rypäleeseen, sillä se leimaa alueen viinintuotantoa. Alueella nautittavat punaiset sisältävät pääsääntöisesti Sangiovesea. Itse rypäleen nimi tulee latinankielestä ja kuvastaa tätä aromikasta rypälettä hyvin. Vai mitä tykkäätte sanguis jovis eli Jupiterin veri -luonnehdinnasta?

Solaia valimistuu pittoreskissa ympäristössä.

Mitä viinejä tästä verevästä Sangiovesesta syntyy? Syntyy herkullisen täyteläisiä, voimakkaita ja tanniinin puremia viinejä. Rypäleestä tehtyjen viinien maku vaihtelee nuorista, hapokkaista, kevyen mansikkaisista ja pippurisista viineistä hyvin voimakkaisiin hapankirsikkaisiin, teelehtimäisiä aromeja (ne tanniinit) omaaviin kypsempiin viineihin. 

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Mikä viini!

Sangiovesen viinejä

Toscanan tunnetuimmat punaviinit eli juurikin yllä mainitut Chiantit sekä Brunello di Montalcinot ja Vino Nobile di Montalcinot ovat kaikki Sangiovese-rypäleestä syntyneitä aarteita. Myös kuulussa supertoscanalaisessa Tignanellossa on ripaus Sangiovesea mukana alueen juurista muistuttamassa.

Entä Antinori sitten? Kukapa ei olisi tästä viinitalosta kuullut. Perheomisteinen viinitalo on eittämättä yksi Italian tunnetuimmista ja he avaavat ovensa myös vierailijoille. Upea, moderni Antinorin vierailukeskus sijaitsee parinkymmenen minuutin matkan päässä Firenzestä ja on näin helposti matkailijoiden saavutettavissa.

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Värikäs seinämaalaus ilahduttaa vierailijoita Antinorin viinitilalla.

Tyylikkäiden kellarien ja viininvalmistushistorian lisäksi visteeraajat voivat ihailla talon hulppeaa taidekokoelmaa, tutustua museoon, shoppailla viini- ja kirjakaupassa sekä päättää kierroksen viehättävässä terassiravintolassa toscanalaista maisemaa ihaillen, Antinorin laajaan viinivalikoimaan tutustuen ja herkullista ruokaa nauttien. Jos hyvin sattuu, viereisessä pöydässä saatat nähdä jonkun suvun jäsenen ruokailemassa.

Supersetti!

 

Paikallinen ruoka nauttii paikallisesta viinistä

Mitä täällä Italian sydänmailla nautitaan näiden tuhdin täyteläisten viinien kera? Paikalliset eivät nimittäin juuri muita viinejä juo kuin näitä omiaan. Ehkä jälkiruoalla punainen saattaa vaihtua ruskeankeltaiseen Vin Santo-jälkiruokaviiniin, jotta voi makeaan cantuccini-keksinsä dipata.

No, Hannibal Lecterkin sen tiesi – “I ate his liver with some fava beans and a nice chianti,” – että lasillinen Chiantia kyydittää ihastuttavasti paistettua maksaa, jonka lisukkeena tarjoillaan härkäpapuja.

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Siellä missä Tignanello kasvaa.

Jos maksa ei maistu, niin perinteinen toscanalainen herkku on bistecca alla fiorentina eli mehevä, kevyesti kypsennetty pihvi, jota tämänkin matkan aikana nautitiin useampaan otteeseen. Lisukkena tarjotaan yleensä salaattia ja lasissa sitä täyteläistä Chianti Classicoa, riservana mieluiten. 

Yleensäkin ottaen ruoka on rustiikkista, tuhtia maalaisruokaa. Rapeita crostineja, reheviä salaatteja, oliiveja, pecorino-juustoa ja sitten sitä lihaa, pihvinä tai makkaroina. Mieluiten grillistä.

Antinorilla panostetaan myös ruokapuoleen eli heillä on useampia omia ravintoloita, joissa tarjoillaan tyypillisiä toscanalaisia herkkuja Antinorin viinien kera, luonnollisesti.

Välillä Vin Santoa

Kun Firenzessä, käy:

Marchesi Antinori -viinitalo

Moderni ja staili kompleksi, jossa saa aikaa kulumaan tovin, jos toisenkin. Ja tutustumaan aakkosista alkaen Antinorin viininvalmistukseen, viineihin ja historiaan. Hienolla paikalla kivenheiton päässä Firenzessä.

Cantinetta Antinori

Tunnelmallinen, Antinorin suvun omistama ravintola, jossa tarjoillaan tyypillistä alueen ruokaa. Annokset ovat isoja, rustiikkisia ja maukkaita.

Rinuccio 1180

Gastronomista herkuttelua Antinorin viinitalon vierailukeskuksessa. 

Osteria di Passignano

Antinorin perhe omistaa viininviljelykset The Badia di Passignano luostarin ympärillä Chianti Classicon alueella. Näistä rypäleistä syntyy samaa nimeä kantava viini ja Allegra Antinori on ideoinut kylään myös komean osterian, missä voi nauttia hienomman illallisen fiinissä salissa.

viinimatka toscanaan, antinorin viinitalo, missä syödä toscanassa, marchese antinori, antinorin viinit, tignanello, bramasole, soleia, toscana

Bistecca alla fiorentina, lihansyöjän unelma.

Tutustu Antinorin hienostuneisiin viineihin:

Antinori Pèppoli 2015

Nuorekas, napakka ja miellyttävä Chianti Classico, joka marjaisena sopii mainiosti lihaisille aterioille.

Marchese Antinori 2014

Tässä todellinen pihvinpurijan viini. Mukavasti tammea ja mausteisuutta vaikka kesän parempiin grillibileisiin. Tykkäsin, ostan ja juon.

Tignanello 2013 

Osta, mutta älä juo! Ainakaan vielä. Tignanello nimi on monille tuttu, merkki arvostetusta viinistä. Tämän Marchesi Antinorin ensimmäisen, halutun supertoscananlaisen voi unohtaa vielä useiksi kymmeniksi vuosiksi kellarin uumeniin.

Nuorena viini on voimakkaan tanniinen ja kova eli se vaatii aikaa kasvaa täyteen kukoistikseensa. Itselläni kypsymässä 2010, 2011 ja 2012 enkä vielä vuosiin aio noihin pulloihin päin katsoa. Mutta kun katson, niin paistan riistaa viinin seuraksi.

Solaia 2011  

Solaia, voi Solaia, mikä viini oletkaan! Toinen Antinorin supertoscanalainen, yhden viinitarhan rypäleistä valmistettu, kukkoroa rutkasti rokottava huippuviini.  Tignanelloa pyöreämpi ja hilloisampi maultaan, mutta ehdottomasti myös kellarikypsytyksestä nauttiva, arvoviinejä arvostavan viinientusiastin viini. Ihastuin.

Bramasole 2010

Bramasole. Yksi matkan mielenkiintoisista uusista viinituttavuuksista, johon tykästyin. Viini tulee Antinorin La Braccesca -viinitilalta Cortonasta ja on 100 prosenttinen syrah-viini. Ja aivan herkullinen sellainen. Maussa tummien marjojen hilloisuutta, tupakkaa, pippuria ja sikaria. Tätä ei Suomesta saa, nappaa mukaan matkaltasi, jos törmäät kyseiseen viiniin.

P.S Tämän matkan alussa kameran linssi hajosi ennen kuin ehdin ottaa kuvaakaan. Onneksi apu on lähellä. Suorastaan rakastan kännykkääni!

Matkan tarjosi Fine Brands

Filed Under: Korkattu, matkoilla, perjantaipullo, Punaviinit, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu, viini Tagged With: antinorin viinit, antinorin viinitalo, bramasole, marchese antinori, missä syödä toscanassa, soleia, tignanello, toscana, viinimatka toscanaan

Kurkistus Toscanaan

16.10.2015 by Mari

Satumaisemassa matkailemassa.

Satumaisemassa matkailemassa.

Pieni kurkistuspa hyvinkin. Tai varsinainen tiiseri, sillä vierailin Ruffinon viinitalon matkassa kaksi päivää Chiantin seutuja nuuhkien. Takaisin on päästävä tuohon maisemaan, missä silmä lepää!

Pari viikkoa sitten Italiassa ei ollut enää kesä, mutta ei juuri kylmäkään. Syksyn tuloa enteili se kuuluisa Toscanan aurinko, joka iltapäivällä paistoi matalalta ja vinoon saaden koko Chiantin maiseman näyttämään kuin satukirjan sivuilta.

Toscanan aurinko paistaa.

Toscanan aurinko paistaa.

Olen viinimatkaillut useaan otteeseen, myös Italiassa, mutta jostain syystä Toscanaan ja Chiantin viinialueelle ei ollut askel vielä käynyt. Oli jo aika, Chiantit ovat kuitenkin italian tunnetuimpia viinejä.

Vähän oli vielä jäljellä korjuun jäljiltä.

Vähän oli vielä jäljellä korjuun jäljiltä.

Nyt ymmärrän myös kaikki ystävieni hehkutukset villoista Toscanassa. Seutuhan on mitä viehättävintä rustiikkisine kivitaloineen, aaltoilevine peltomaisemineen ja niine patsaineen. Ja se ruoka! Että ne viinit, hyvähappoiset, marjaisat ja rustiikiseen ruokaan hyvin istuvat. Kaksi päivää oli ai-van liian vähän aikaa.

Patsaita, ja lisää patsaita. Vahtimassa viljelmiä.

Patsaita, ja lisää patsaita. Vahtimassa viljelmiä.

Lyhyt oppimäärä Chiantin viineistä kuuluu näin: Chiantin alue sijaitsee Firenzen ja Sienan kaupunkien välisellä alueella, aaltoilevilla kukkuloilla.  Chianti-nimityksellä ei tarkoiteta mitään yhtä tiettyä viiniä, vaan se viittaa yleisesti tämän viinialueen punaisiin, useimmiten Sangiovese-rypäleistä valmistettuihin viineihin. Chianti Classico-viinit tulevat taasen pieneltä alueelta Chiantin sisällä, rypäleiden tulee olla 80 prosenttisesti Sangioveseä  ja viinin tulee olla vähintään 10 kuukautta kypsytettyä.

Julkkispullo.

Julkkispullo tastingissä.

 

Ruffino valmistaa myös raikkaita valkoisia.

Ruffino valmistaa myös raikkaita valkoisia.

Supertoscanalainen taas on nimitys isoille, voimallisille ja freestyle-tyyliin valmistetuille toscanalaisviineille. Nimi juontaa juurensa 70-luvulle ja on Robert Parkerin antama lempinimi näille viineille. Supertoscanalaiset viinit suunnataan  tietyille kuluttajille ja niiden valmistuksessa ei ole vastaavalla tavalla sääntöjä kuin Chianteissa. Kunhan rypäleet tulevat Toscanasta. ‘Supertoscanalaisista voisi sanoa, että ne ovat tapa ajatella viiniä,’ kertoi Ruffinon viinitalon edustaja Christian Bottegal meille samalla kuin maistelimme Ruffinon Modus 2011-viiniä, talon todella herkullista supertoscanalaista. 

Hedelmiä puusta, viiniä pelloilta.

Hedelmiä puusta, viiniä pelloilta.

‘Italialaiset viinit on tarkoitettu nautittavaksi ruoan kanssa’, Christian jatkoi. ‘Ja ne tulee nauttia sopivan viileinä.’ Viileä todella tarkoittaa viileää, sillä etenkin italialaisista punaviineistä tulee liika lämmetessään sellaisia, että tuntuu kuin joisi karvalankamattoa. Unohtakaa myös  ‘valkoista kalalle, punaista lihalle‘ -höpinät. Lempeä punainen sopii mainiosti vahvojen tomaattisten kastikkeiden ja gnocchien tai kermaisten sienikastikkeiden kanssa nautittavaksi. Tämä tuli testattua muutamaan otteeseen tällä matkalla.

Näillä holleilla liikuttiin.

Näillä holleilla liikuttiin.

Ja muutama muukin urbaani legenda italialaisesta keittiöstä heitettiin tällä matkalla romukoppaan. Italialaisessa keittiössä ei käytetä runsaasti valkosipulia. Tämän totesi useampi tapaamani henkilö. Pestoon ei laiteta valkosipulia, tiramisuun ei laiteta alkoholia. Nyt sekin tiedetään.

Seikkailua satumaassa.

Seikkailua satumaassa.

Kellarissa oli vanhaa vuosikertaa.

Kellarissa oli vanhaa vuosikertaa.

Ruffinon viineistä voidaan puhua jo ikoniviineinä. Joka neljäs maailmassa avattu Chiantipullo on Ruffinon Riserva Ducale. Tämä nautinnollinen viini on ihan stara: pullo on näkynyt muun muassa Rocky V– ja Devil wears Prada -leffoissa.

Pieni talo Toscanassa.

Pieni talo Toscanassa.

 

Ja talossa kanoja.

Ja talossa kanoja.

Jokaiselle meille Ruffino on tullut tutuksi sen koripullon kautta, johon Ruffinon Chianti Superiore 2011 on pakattu. Sen pullon, johon se kynttilä laitettiin juomisen jälkeen palamaan. Tämä kori oli alun perin olkea ja olki toimi pehmusteena pullonjen kuljetuksen aikana.

Ruffinon hyvä idea luonnollisesti kopioitiin muihinkin viinitaloihin ja Ruffino luopui tästä signatuuristaan joksikin aikaa. Viime vuonna koripullo lanseerattiin uudemman kerran. Itse ostin mukaan kuriositeetin, graffititaiteilija Cletin koristelman, 6000 kappaletta valmistetun Chianti-pullon, jota koristaa taitelijan assistentin Janinen kasvot.

viimeisiä viedään, jos ei muuta niin vierailijoiden suuhun.

Viimeisiä viedään, jos ei muuta niin vierailijoiden suuhun.

Syyskuun lopulla sato oli jo korjattu. Riivityt rypäletertut roikkuivat surumielisinä viiniköynnöksissä. Muutamissa oli vielä terttuja ja Sangiovese-rypäleet olivat makeita. Toscanan maaseutumaisema uinuu vajaan tunnin ajomatkan päässä Firenzestä.

Tämä tekeekin Toscanasta ihanteellisen viinimatkakohteen!

——-

toscana6

Avaa ovi Toscanaan, Firenzeen ja Milanoon:

Visiitti Ruffinon kauniille Poggio Casciano -viinitilalle – Ruffino vastaanottaa vierailijoita tilakierrokselle sekä viinejä maistelemaan. Aika kannattaa varata etukäteen.

Vesi ja ne vuoret.

Vesi ja ne vuoret.

San Pellegrino – pieni kylänen, tämäkin ja vuorten ympäröimä. Sen kuuluisan veden matka kestää kuulemma 30 vuotta saapua alas vuorilta ja pullotukseen. Koko kylä elää San Pellegrinon kanssa ja kautta. Mutta mikä ihastuttava, Belle epoque-kylä tämä olikaan. Kuin olisi tupsahtanut suoraan keskelle kiesejä ja heiluvia helmoja. Kylässä on upein näkemäni, viime marraskuussa avattu hulppea spa ja mahtavan koristeellinen, juhlatilana käytössä oleva San Pellegrino casino. Vastapäätä tätä casinoa seisoo punainen, 30 vuotta poissa käytöstä ollut Grand Hotel, jota nyt aletaan elvytellä, sillä tässä kylässä on kyllä nähtävää ja paikka on käymisen arvoinen.

ruffino toscana_-85

Hurmaava Greve kylpi väreissä.

 

Greve in Chianti – pieni kyläpahanen n. 30 km päässä Firenzestä. Ehdottomasti käymisen arvoinen paikka. Kylässä on muun muassa Fiorenzen vanhin ja parhain lihakauppa, jossa jos jonkinmoista makoisaa makkaraa ja leikkelettä, Näitä kelpaa kantaa kotimaahan.

Join myös elämäni parhaan cappucinoni kylän aukionlaidalla sijaitsevassa kahvilassa, Caffe de Logge oli tuo nimeltään. Aukiolla sijaitsee myös piskuisia käsityöläiskauppoja, joihin saa pennin jos toisenkin kulumaan.

ruffino toscana_-67

Firenze auringonlaskun aikaan.

Buca Mario, Firenze– kaupunkin paras, ja arkenakin kuhiseva pihviravintola Buca Mario on tsekkaamisen arvoinen. Tilaa Bistecca alla Fiorentina ja saat elämäsi paksuimman ja maukkaimman, klassisen T-luupihvin.

Antica Macelleria Falorni, herkullinen lihakauppa Grevessä.

Antica Macelleria Falorni, herkullinen lihakauppa Grevessä.

Da Vittorio -ravintola, Brusaporto – söimme Expo 2015 aivan huikean upean lounaan, jonka oli valmistanut Da Vittorio-ravintolaa luotsaava veljespari, Enrico  ja Roberto Cerea. ravintola sijaitsee ajomatkan päässä Milanosta, mutta ruoka on järjettömän herkullista, kuten parin Michelin tähden ravintolalta suuluukin odottaa. Vahva suositus!

Ristorante Berton – illallistimme kyseisessä ravintolassa. Elämys oli upea, annokset kuin taidetta, mutta maistuvaista sellaista. Elämys ei jyrännyt ruokaa. Ravintola Berton sijaitsee hieman Milanon keskustan ulkopuolella, mutta jälleen, kannataa käydä, mikäli mielii herkulliseen ristoranteen.

 

toscana

Toscana-fiilistelyä kotioloissa:

Riserva Ducale – tämä viini ja vain erityisen hyvinä vuosina valmistettu Riserva Ducale Oro tulivat erittäin tutuiksi tämän reissun aikana. Tasapainoisia, täyteläisiä, kirsikkaisia ja erittäin herkullisia viinejä kumpainenkin. Riserva Ducale, 21,90, Alko.

Modus 2011 – mehevä supertoscanalainen Ruffinolta. Viini isoon nautiskeluun. Mukavasti tammea, siitä kun tykkään. Modus 2011, 34,50 euroa, Alko

Chianti Superiore 2011 – se koripullo, nostalgiseen nautiskeluun. Ruffino Chianti Superiore, 17,99 euroa.

Matkan tarjosi Altia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filed Under: Korkattu, matkoilla, Punaviinit, sisältöyhteistyö, viini Tagged With: chiantiviinejä, italialaisia viinejä, modus 2011, ravintola firenzessä, ravintola milanossa, riserva ducale, ruffinon viinitilavierailu, viiniarvosteluja, viinimatka toscanaan, vinkkejä firenzeen

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Veriappelsiinimaniaa – veriappelsiinisiika
  • Misokana – aasialaista arkeen
  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Rice is born in water and must die in wine. Italialainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta