mökki Archives - Sivu 40 48:stä

Itketä munakoisoa – grillatut teriyakimunakoisot

1.8.2018 by Mari

Nämä grillatut tandoorimunakoisot on ehkä maailman helpoin grilliruokalisuke. Ja helppouden lisäksi tandoorikastikkeen ja miedon munakoison mätsi on siellä pilvien päällä solmittu. Kokeile vaikka!

Munakoison itkettäminen. Äh, en jaksa tehdä sitä. Näin olen useasti miettinyt eikä ruokaan ole tullut kitkerää makua, sillä tämä munakoison mahdollinen kitkeryys on yleisin syy itkettämiseen. Nuoret ja napakat munakoisot eivät juuri kitkeriä ole eli tämän takia ei tarvitse vaivautua.

Mutta on munakoison itkettämiselle toinekin – ja mielestäni painavampi syy – eli kun suolaat siivutetut munakoisot ennen paistamista, suola poistaa munakoison huokoisuutta ja näin tämä öljyä rakastava vihannes ei ime aivan tolkuttomasti öljyä kokkailuvaiheessa. Eli jos haluat säästellä öljyn määrässä, niin itketä, itketä.

——-

Teriyakimunakoisot
4 hengelle

2 pientä ja napakkaa munakoisoa
suolaa
3/4 -1 dl teriyakikastiketta
2 rkl + 1 rkl seesaminsiemeniä
mintunlehtiä

Leikkaa munakoiso pituussuunnassa noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Suolaa siivut ja anna munakoison itkeä tovi. Kuumenna tällä välin uuni 200 asteeseen.

Kuivaa munakoisosiivut ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 10 minuutin ajan. Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla hieman ruskeiksi.

Sekoita kaksi ruokalusikallista seesaminsiemeniä sekä teriyakiastike. Sivele kastiketta molemmin puolin puolikypsille munakoisosiivuille ja grillaa munakoisoja vielä toiset 10 minuuttia.

Kokoa munakoisosiivut tarjoiluastiaan, koristele mintunlehdillä ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Tarjoa lihan tai kanan lisukkeena tai pääruokana sellaisenaan hyvän salaatin ja keitetyn kvinoan kera.

——-

Valitse kaupasta pienet ja napakat munakoisot. Kun leikkaat, niin tarkista munakoison sisus. Hyvässä munakoisossa siemenet eivät ole tummuneet – ne ovat nimittäin juuri niitä, mistä kitkeryys tulee.

Itkettääkö vaiko ei. Se on makuasia. Onhan sillä öljylläkin kiva lotrata..!

Lisää munakoisoherkkuja:

Munakoisoranskalaiset

Grillattua munakoisoa, kikherneitä ja hummusta

Punajuuri-chorizokeitto

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Syvästi lomalla – savuperunamuusi

22.7.2018 by Mari

Kun olen töissä, olen sitä 110 lasissa. Kun olen lomalla, osaan lepäämisen jalon taidon. Tällä hetkellä olotilaa kuvailee lähinnä laulu ’mä joku päivä töitä teen’. En laske päiviä, en mieti töitä. Nyt nautin. Muun muassa savuperunamuusista.

Näin lomalla päivän tärkeimmät asiat ovat puolen tunnin aamu-uinti 26 asteisessa järvessä ja kupillinen kahvia laiturilla nautittuna uintihetken jälkeen. Tämä kuuluu loman osioon syvä rentoutuminen. Seuraavaksi tärkeintä onkin sitten perheen kanssa miettiä, että mitäs kivaa tänään syötäisiin. Tämä on päivän aktiviteettiosio. Meillä kaikki osallistuvat tähän pohdiskeluun mielellään ja jokainen osallistuu ruoanlaittoon jollain kulmalla.

Tämän loman hitti on ollut savustaminen. Viime vuonna innostuin savustamaan uusia perunoita. Tämä on edelleen varsin pätevä resepti ja suosittelen lämpimästi testaamaan, sitten kuin keitetyt alkavat tökkiä.

Tänä vuonna testiin pääsivät vanhat perunat, jauhoiset sellaiset. Ostin nimittäin loman alussa sähkösavustimen, sillä aina ei jaksa lämmittää hiiligrilliä savustusta varten, vaan nopsempi tapa kiinnosti. Ja nyt olen niin in loov mun uuden sähkösavustimen kanssa. Sen jälkeen kun tämä laite kannettiin kotiin, on joka päivä syöty jotain savun aateloimaa ruokaa. 57 euron sijoitukseksi tämä on joka pennin arvoinen! Käytännössä saat mihin tahansa raaka-aineeseen upean kullanruskean värin sekä syvän savuisen maun. Toimii niin vihannesten, lihan kuin kalankin kanssa. Ja savun maku sopii kesäruokiin upeasti.

Savustin nämä jauhoiset perunat, kaavin sisukset ulos ja tein niistä savuperunamuusia. Kiitos maan mainiosta reseptivinkistä Jarmolle!

———-

Paistettu kuha ja savuperunamuusi

4 hengelle

600 g kuhafileitä

suolaa

mustapippuria

nippu eli 4-5 kevätsipulia

Savumuusi:

1,5 kg vanhoja, jauhoisia perunoita

3-4 rkl ruokaöljyä

n. 1/4 dl merisuolaa

n. 2 dl maitoa

25 g voita

suolaa maun mukaan

Lisäksi tarvitset sähkösavustimen ja kolme kourallista leppäsavuhaketta savustamiseen.

Kostuta lastut ja levitä ne ohjeen mukaan sähkösavustimen pellille. Pese perunat, kuivaa ja pyörittele ne öljyssä. Levitä perunat savustuspellille ja ripottele perunoiden päälle merisuola.

Anna savustua, kunnes perunat ovat kypsiä ja hieman ryppyisiä eli noin tunnin ajan. Halkaise perunat kuumina ja lusikoi sisus kattilaan.

Lisää perunoiden joukkoon kuuma maito ja suolaa maun mukaan. Muusi saa jäädä rouheaksi eikä siitä tarvitse tehdä erityisen löysää.

Paista siivutetut sipulit kevyesti voissa ja siirrä sivuun odottamaan. Leikkaa kuhafileet paloiksi ja paista voissa kypsiksi. Suolaa ja pippuroi. Kokoa kuhapalat tarjoiluastiaan ja lusikoi päälle paistettu sipuli. Tarjoa savuperunamuusin ja vihreän lehtisalaatin kanssa.

———–

Täydellisen kesäaterian saat, kun nautit tämän aterian kanssa italialaista, Friulin valkoviiniä, Livon Friulanoa. Tämä mineraalinen, raikkaan hapokas viini raikastaa aterian vahvoja makuja ja on täydellinen valinta paistetulle kuhalle ja savuperunamuusille.

Olen syönyt joka päivä ihania kesäruokia, mutta tämä oli napakymppi ja ehdottomasti tähän astisen loman paras setti. Lämpimästi suosittelen testaamaan, kerrassaan herkullista on!

Ai niin, ne jäljelle jääneet kuoret? Ne jatkokäytettiin eli levitin sellaisenaan puolikkaina, kun pieniä perunoita olivat, pellille. Pirskotin päälle hiukan oliiviöljyä, ripottelin pottujen pinnalle sormisuolaa ja rouhin hieman mustapippuria vielä. Lopuksi raastoin päälle 50 grammaa cheddarjuustoa. Kuoret 200 asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi, kunnes kuoret olivat rapeita. Nämä nautittiin salsan ja grillimakkaran kanssa. Mainiota oli, tämäkin!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

TOP 3 grilliviinit

20.7.2018 by Mari

Grilliruoat ovat konstailemattomia ja robusteja. Grillistä nostettavien ruokien maut ovat voimakkaita ja savun aateloimia. Viiniltä vaaditaan siten luonnetta ja makua. Pyöreä hilloisuuskaan ei ole pahitteeksi, kun liharuoista on kyse.

Pitkän talven ja kesän odottelun aikana ehtii maistella yhtä jos toistakin viiniä. Kolme punaviiniä jäi erityisesti mieleen töiden parissa maistelluista viineistä lihaisille grilliaterioille soviteltavaksi. Hauskaa on se, että kaikki kolme mieleen jäänyttä grilliviinisuosikkiani ovat samaa rypälesukua, Kroatian paikallisesta lajikkeesta Crljenak Kastelanskista syntyneitä klooneja eli Italian Primitivoja ja USA:n Zinfandel.

Mutta onko tuo nyt ihme. Näistä rypäleistä valmistetut yleensä hyvin kypsän marjaisat viinit ovat tyytyväisimmillään, kun niiden rinnalle katetaan mehevä liha-ateria.

Zinfandel on tummanpuhuvia hillomaisia viinejä tuottava viinirypälelajike, jota viljellään eniten Kaliforniassa Yhdysvalloissa. Primitivo taas kotiutui välimerelliseen ilmastoon Italian kantapäähän Pugliaan, jossa se sai nimen Primitivo sen aikaisen kypsymisen johdosta. Aikaisin kypsyvästä Primitivo-rypäleestä valmistetut viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä ja himpun verran keveämpiä kuin yhdysvaltalaiset Zinfandelit, joiden korkeampi alkoholipitoisuus tekee näistä viineistä rikkaampia ja täyteläisiä kun serkuksensa Primitivot.

Testaa nämä:

B.io Primitivo Vino Biologico 2016, Puglia Italia

Keskitäyteläinen, tummien marjojen ja keveän hilloisuuden sävyttämä viini

b.io Primitivo tulee Pugliasta, Italian saappaankorosta. Luomutarhat sijaitsevat Taranton maakunnassa rannikon läheisyydessä. Tarhat saivat luomusertifikaatin vuonna 2005. Primitivoa viljellään eniten juuri Puglian aluella, se on satoisa ja menestyy hyvin lämpimässä sekä kypsyy aikaisin.

B.io Primitivo Vino Biologico on omiaan mausteisten grilliruokien kumppaniksi. Erityisen hienosti viini istuu grillattujen raakamakkaroiden tai vaikkapa savustetun possunniskan kanssa. Tai valmista viinille särmäpotkuinen raakamakararisotto tuoreista chorizoraakamakkaroista. Viini passaa keveähkönä ja pehmeä tanniinisena myös mainiosti nautiskeluun ennen grillailun aloittamista.

Surani Heracles Primitivo 2014, Puglia Italia

Lämmin, kypsän marjaisia ja pyöreä

Suomalaisille muun muassa mehevistä Amaroneista ja Vuoden Viinistä 2017 eli Tommasi Crearosta tutun Tommasin viinitalo ei vaikuta vain Veneton alueella, vaan he viljelelevät viinejä eri puolilla Italiaa. Tuoreehko projekti oli hankkia Masseria Suranin tila viinialueella Pugliassa ja alkaa viljellä myös Primitivo-rypälettä. Täällä Primitivo-rypäleen kehdossa syntyy muun muassa ihastuttavan mehevä ja suunmyötäinen
Surani Heracles Primitivo -punaviini, juuri passeli viini korkattavaksi esimerkiksi näin grillausaikaan.

Tämä maittavan mausteinen ja tummamarjainen viini täyttää makuaistit lämpimän kypsällä maullaan. 10 kuukauden tammikypsytys tuo viiniin herkullista vaniljaista aromiaan. Sovittelisin viiniä karamellisoidulla sipulilla aateloidun hampurilaisen kylkeen. Myös grillatut riistalinnut, kuten fasaaninrinta kirsikkakastikkeella toimii loistavasti tämän viinin ruokakombona. Tämä pehmeän pyöreä viini on myös erinomainen juustoviini, esimerkiksi pitkään kypsytetty gouda ja jyvänäkkäri ovat varma valinta juusto- ja viiniherkutteluun.

Fetzer 1000 stories Zinfandel 2016, USA

Täyteläinen, roteva ja runsaan tammiarominen

Tästä viinistä ei todellakaan luonnetta uuvu. Viinissä on sopivassa suhteessa mausteisuutta, tammisuutta, suuta suipistavia tanniineja yhdistettynä lämpimään marjaisuuteen. Viini suorastaan huutaa rinnalleen maukasta, mutta yksinkertaista liha-ateriaa, kuten kunnon grillipihviä naudasta tai hirvestä, makoisia savun aromilla ryyditettyjä naudan ribsejä tai kokonaisena grillattua naudan sisäfilettä marjaisan kastikkeen kera. Tästä pullosta löytyy kaikki, mitä kunnon liha-ateria kaipaa. Kokeile vaikka T-luupihviä ja paprikavoita tämän viinin kumppanina.

Viikonloppu on sopivasti edessä, mikä on oma viinivalintasi tulevalle grilliaterialle?

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter