KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS
Olet jo törmännyt kaupan kalatiskillä lohikyljyksiin? Ei, ne eivät ole lohimedaljonkeja, vaan kyljyksiä, jotka saadaan aikaan, kun kala leikataan pituuussuunnassa paksuhkoiksi paloiksi nahan kanssa. Lohikyljykset ovat kuin tehty grillausta varten. Nahka suojaa kalan lihaa ja tekee kyljyksen kääntämisen helpoksi.
Kalaneuvoksen valikoimista löytyvät nämä näppärät lohikyljykset. Ne ovat oiva vaihtoehto lihaa karttaville grilli-iltana, sillä lohikyljys ei grillipihville kalpene. Päinvastoin. Siinä on juurikin jotain hyvin pihvimäistä.
- 4 hengelle
- 4 lohikyljystä
- ¼ dl oliiviöljyä
- 1-2 rkl sumakkia
- 2 tl sormisuolaa, esim. Maldon
- muutama rouhaus mustapippuria
- 4 hengelle
- 1 kukkakaali
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 tl sormisuolaa
- muutama oksa tilliä
- Lämmitä uuni 225 asteeseen. Pese ja pieni kukkakaali kukinnoiksi. Leikkaa lehtivarret pätkiksi ja irrota isommat lehdet. Levitä kukinnot, lehdet ja lehtivarret pellille leivinpaperin päälle, pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla. Paahda kevyesti ruskeiksi 225 asteisessa uunissa noin 20 minuutin ajan. Kukkakaalin lehdet paistuvat rapeiksi sipseiksi, kukkakaalin kypsyessä sopivan al denteksi.
- Sekoita lohikyljysten marinadi ja levitä se kyljyksien molemmille puolille. Öljyä grillin ritilä ja grillaa lohikyljykset kypsiksi molemmin puolin keskilämmöllä. Isot kyljykset kypsyvät noin 8-10 minuutissa ja pienet nopeammin, n. 4-5 minuutissa.
- Kokoa lohikyljykset ja kukkakaalit tarjoiluvatiin ja saksi päälle hieman tilliä. Tarjoa kevyesti tammitetun valkoviinin kanssa.
Itse tutustuin näihin Kalaneuvoksen lohikyljyksiin vasta viime viikolla. Ihastuin. Täydellinen grillattava. Kyljysten koko luonnollisesti vaihtelee, koska kala on pulleimmillaan keskiosasta ja näin myös kyljysten paino vaihtelee reilun 100 gramman ja parin sadan gramman välillä. Isot kyljykset grillaantuvat sopiviksi noin 8 minuutissa, pienemmät nopeammin, noin 4 minuutissa. Lohi saa ja sen kuuluu jäädä keskeltä hieman kosteaksi ja oranssihtavaksi. Jos lohi kypsyy kauttaaltaan on se kuivaa ja ylikypsää eli mielestäni melko karseaa.
Lohikyljyksiä voit kysellä isoista markeiteista tai Stockmannilta. Jos niitä ei löydy, niin kauppiaat toivottavasti heräävät niitä tilaamaan. Itse ainakin toivon vielä näihin kyljyksiin tämän kesän aikana törmääväni. Seuraavaksi meinaan testata niitä kevyesti savustettuina.
Tämän kesän suosikkimausteeni ovat lämpimät Lähi-idän mausteet eli ras el hanout sekä sumakki. Näitä löytyy nykyään hyvin varustettujen supermarketien hyllyiltä.
Molemmilla maustan sekä kaloja, kasviksia että lihaa. Grillattuihin kasviksiin, esimerkiksi Iltalehteen valmistamaani grillattuun kukkakaaliin sekä kaloihin ne antavat tervetullutta uutta makumaailmaa. Nämä lohikyljykset saivat juurikin sumakkikasteen ja sumakki on siitä kiva mauste, että siinä on makua, mutta se ei ole tulinen. Tästä tykkään!
Simppeleimmillään lohikyljykset voi maustaa suolalla ja mustapippurilla, grillata kylkiin komeat raidat grillissä ja tarjota herkku edellisen päivän uusista perunoista tehdyn pottusalaatin sekä voi-kevätsipulikastikkeen kera. Kylkeen voi sitten sovitella jotain kivaa valkkaria, esimerkiksi kevyen tammiarominen on tosi jees!
Kokeilitko jo:
Grillatut ahvenet ja voi-sitruunakastike
Lisää Jotain maukasta ?
Instagram / Facebook / Twitter
