mökki Archives - Sivu 15 48:stä

Sieniragu – ja arki onnistuu kympillä

5.9.2022 by Mari

Sieniragu ja #arkeakympillä. Tämä on toinen reseptivinkkini siihen, miten nelihenkinen perhe syö hyvin kympillä.

Kun ruoan hinta on kallistunut ja sienestys on trendikästä, niin viimeistään nyt kannattaa sinne metsään sukeltaa itsekunkin. Itselläni on hulppeat sienestysmetsät Mäntyharjun mökkimaastossa, mutta koska sienihulluus ei katso päivää eikä kellonaikaa, olen myös pk-seudun metsissä pyörinyt ja täältäkin saa varsin hyvin sieniä pataansa.

Ja sienethän ovat huippuruokaa: meidän metsämme tarjoavat ilmaiseksi liudan erilaisia sieniä, joista syntyy patoja, kastikkeita, uuniruokia, pihvejä. Kaikkea. Ja kun pääraaka-aineen poimii metsästä, voi ateriaan sujauttaa jopa tuoreyrttejä ja hinta pysyy silti alle 2,50 euroa per nuppi.

Muhevan mehevä sieniragu. Syksyn suosikkikastikkeeni. Sienet, punaviini ja hyvät tomaattisäilykkeet. Sitä makukomboa on vaikea päihittää. Unohda kaikki kermakastikeet. Tässä on sitä jotain. Ja sieniragu sopii niin vegaanista kuin gluteenitontakin ruokavaliota noudattavalle.

Myönnän, sienivuosi on tähän mennessä ollut heikohko, mutta olen kuitenkin löytänyt koriini vähän sitä sun tätä ja poiminut pakastimesta loput.

Tähän sieniraguun sujahti muutamia vaaleaorakkaita (niitä löytyi jo ja vaaleaorakkailla saat nopsasti useamman litran poimittua, koska tämä sieni on varsin lihaisa eikä mikään sintti), kantarelleja ja sekalainen seurakunta tatteja pakkasesta. Käytännössä voi keitellä sieniragun suosikkisienistäsi. Tärkeitä maun kannalta on, että et käytä vain yhtä sientä, vaan paria kolmea erilaista. Jos olet kuivattanut vaikka suppiksia, niin niitä voit murskata ragun joukkoon.

Sieniragu saa porista hellalla huolella. Näin maku syvenee..eikä tietenkään punaviinilorahdusta sovi unohtaa. Se aateloi aterian.

SIENIRAGU
(8 annosta)

reilu 1 litra erilaisia sieniä (esim. orakkaita, suppilovahveroita, kantarelleja, tatteja)
2 rkl oliiviöljyä
3 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl tomaattipyrettä
1 rkl balsamicoviinietikkaa
2 dl punaviiniä
1 prk tomaattimurskaa
4 dl kasvislientä
1 rkl tuoretta rosmariinia
2 rkl tuoretta oreganoa
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria

1. Hienonna sienet ja sipulit, freesaa oliiviöljyssä. Lisää joukkoon tomaattipyre ja kypsennä hetki. Lisää balsamicoetikka ja punaviini. Kiehauta. Lisää muut nesteet ja mausteet. Hauduta raguuta kannen alla vähintään reilun tunnin ajan. Tarjoile pastan tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Nyt, kun illat pimenevät ja viilenevät, sieniragu on mainion makuinen, lämmittävä ruoka, joka maistuu niin perunan kuin pastankin kanssa. Ja sen maku vain paranee seuraavaan päivään.

Lämpimästi suosittelen, että teet samoilla tulilla tupla-annoksen raguta, sillä puolet voi nauttia pastan kanssa ja toinen puoli päätyy perinteiseen arkiruokaan, joka on koko perheen suosikkiherkku. Jaan tämän reseptin myös tällä viikolla. Arvaatko jo, mikä arkiruoka kysessä?

SIENIRAGU NUMEROINA:

Sieniragusta tulee kahdeksan annosta eli tätä kastiketta jää seuraavaankin päivään.

reilu 1 litra erilaisia sieniä (esim. orakkaita, suppilovahveroita, kantarelleja, tatteja) Ilmaiseksi lähimetsästä
2 rkl oliiviöljyä n. 2 senttiä
3 salottisipulia 0,25 euroa / kpl, yht. 0,75 euroa
4 valkosipulinkynttä 0.50 euroa / 1 valkosipuli
3 rkl tomaattipyrettä Mutti tomaattipyree 1,19 euroa
1 rkl balsamicoviinietikkaa n. 0,20 euroa
2 dl punaviiniä 2,50 euroa
1 prk Mutti tomaattimurskaa 1,09 euroa
4 dl kasvislientä / Maggi kasvisliemikuutio 0,11 euroa / kpl 6,35
1 rkl tuoretta rosmariinia 1,99 euroa/20 g laatikko / tarvitaan puolet 1 euro
2 rkl tuoretta (tai kuivattua) oreganoa 1,89 euroa / ruukku / Tarvitaan puolet, 0,95 euroa
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria

*hinnat laskettu K-ruoka -sivuston hinnoilla.

YHTEENSÄ: n. 8,30 euroa / 8 annosta

Muut #arkeakympillä ateriat:

Parsakaalipasta

Kantarellipiirakka ja -muhennos samasta padasta

2.9.2022 by Mari

Kantarellipiirakka on syksyn parasta syötävää. Ja vaikka voi olisi vielä jääkaapissa, kun piirakkahimo iskee, ei hätää. Uunipiirakkataikina ei tarvitse pehmeää voita ja siitä syntyy maailman murein sekä rikkaanmakuinen pohja piirakalle.

Luottoreseptini sienipiirakkaa pohjautuu kantarellimuhennokseen. Keittelen tupla-annoksen sakeaa muhennosta, jota pottujen kanssa nautitaan. Seuraavana päivänä toinen puoli muhennoksesta kaavitaan piirakkavuokaan kanamuna- ja juustolisillä. Helppoa ja niin hyvää!

KANTARELLIPIIRAKKA
4 hengelle

uunipiirakkataikina:

200 g voita
6 rkl vettä
2 rkl ruokaöljyä
1/2 tl suolaa
6 dl spelttivehnäjauhoja

muhennostäyte:

1 litra kantarelleja
2 varsisipulia varsineen
1/4 fenkoli
50 g poron kylmäsavulihaa
200 g porotuorejuustoa
2 rkl tuoretta timjamia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
oliiviöljyä
2 kananmunaa
n. 3 dl jotain maukasta juustoraastetta

1. Valmista ensin piirakkapohja: mittaa voi, vesi, öljy ja ripaus suolaa uuninkestävään vuokaan ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista, kunnes voi alkaa kuplia. Ota seos pois uunista, kaada se suorakaiteenmuotoiseen, kookkaaseen vuokaan ja lisää jauhot. Sekoita ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
2. Hienonna sipulit ja fenkoli. Pilko poronkylmäsavuliha pieniksi kuutioiksi.
3. Puhdista sienet. Pilko ne ja paista sienistä kuumalla, kuivalla pannulla nesteet pois. Siirrä sivuun odottamaan. Lisää pannulle oliiviöljyä ja hienonnetut sipulit sekä fenkolit. Kuullota kypsiksi. Lisää kantarellit ja kypsennä 10 minuutin ajan.
4. Lisää poronmakuinen tuorejuusto sekä savulihakuutiot. Kypsennä muhennosta vielä muutaman minuutin ajan ja lisää mausteet: suola, mustapippuri sekä silputut varsisipulin varret ja timjami. Anna jäähtyä.
5. Lisää jäähtyneeseen täytteeseen kaksi kananmunaa ja desilitra juustoraastetta. Levitä seos piirakkavuokaan ja ripota pinnalle loput juustoraasteesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan.

Vinkki: jos et halua kylmäsavulihaa piirakkaan, lisää muutama desi kantarelleja ja käytä porotuorejuuston sijaan kantarellituorejuustoa. Näin piirakasta saa kasvisversion.

Viinisuositus: kantarelleille kelpaa parittaa niin punaista kuin valkoista. Aterian valmistustapa (ja oma maku, luonnollisesti) määrittelee sen, kumpi toimii paremmin. Näin muhevan syksyisten, metsäisiltä maistuvien chinonien ystävänä kaivelin kaapista todella herkullisen Loiren laakson punaviinin eli La Noblaie Les Chiens Chiens, 27,95 euroa chinonin. Tämä punkku on aivan hurmaava syksyviini sekä sieniviini. Sen maussa ja tuoksussa on runsaasti metsää: puolukanvarpuja, maapohjaa ja maatuneita lehtiä. Kielen päällä maistuu suuntäyttävä raikas marjaisuus ja pieni mineraalinen tuntu viipyilee kielellä. Koska tässä kantarellipiirakassa on myös poroa, tämä viini on mitä oivin pari tälle syksyn makuiselle sienipiirakalle.

Tämä syksy on ollut surkeaa aikaa näin sienestystä silmällä pitäen. Metsän pohja vain rutisee jalkojen ja sienisaalis on valju. Normaalisti olen tähän vuoden aikaa jo poiminut 30 litraa tatteja muista sienistä puhumattakaan, mutta tämä vuosi jää historiankirjoihin tylsänä poikkeuksena. No, onneksi aiemmat vuodet ovat hellineet sienestäjää ja nyt on aika kääntyä pakastimen puoleen ja poimia ne herkulliset sienet sieltä, läpinäkyvissä pakastebokseissaan..!

Muita herkkuja kantarelleista:

Kantarelli-vuohenjuustorisotto

Kantarelli-tuorejuustopasta

Kantarellilasagne

Italialainen kesäkurpitsapiirakka – ihanampaa saa etsiä

15.8.2022 by Mari

Kesäkurpitsapiirakka italialaisittain aka scarpaccia on rapea, lempeän makuinen ja älyhelppo piirakka nyt sesongissa olevasta kesäkurpitsasta.

Testailin jo lomalla tätä maailman helpointa, italialaista kesäkurpitsapiirakkaa, jossa ei varsinaista pohjataikinaa tartte tehdä. Hyvää tuli ekalla kerrallakin, mutta tein kotona vielä toisen version, johon lisäsin omalta maalta kesäkurpitsankukkia. Tuli vieläkin parempaa.

Virallinen nimi tälle piirakalle on scarpaccia, mutta unohdan tuon nimen aina heti, kun olen sen lukenut, joten kutsun tätä rapeaa piirakkaa tuttavallisesti vain italialaiseksi kesäkurpitsapiirakaksi.

Älyhelppo se on. Kesäkurpitsat ja sipulit leikataan ohuiksi siivuiksi veitsellä tai mandoliinilla. Siivut maustetaan ja itketetään.

Sitten sekoitetaan löysä taikina pizzajauhoista. Taikina pyöräytetään vihannesten joukkoon. Koko piirakan jujuna on tooodella runsas loraus oliiviöljyä, jonka paree olla hyvää, sillä se maustaa piirakan.

Tää on aivan mieletön sellaisenaan, salaatin kanssa tai antipastipöydän kunkkuna.

Ja vaikka olen joskus haukkunut kesäkurpitsaa mauttomaksi ja kiltiksi, niin tässä piirakassa sen hento maku on just ihana.

Eli jos on ongelmia suuren kesäkurpitsasadon kanssa niin tässä yksi hyvä vinkki. Mä tein piirakan kookkaaseen (halkaisija n. 28 cm) piirakkavuokaan, mutta tämän annoksen voi tuplata ja tehdä piirakkaa pellillisen.

Italialainen kesäkurpitsapiirakka maistuu hyvältä sekä lämpimänä että kylmänä seuraavana päivänä.

ITALIALAINEN KESÄKURPITSAPIIRAKKA
4 hengelle

11/2 -2 hoikkaa kesäkurpitsaa
2 pientä punasipulia
4-5 kesäkurpitsan kukkaa
1 tl suolaa
1 tl murskattuja korianterinsiemeniä
2 rkl tuoretta silputtua rosmariinia
mustapippuria myllystä

Taikina:

2 dl nestettä (kesäkurpitsoista irronnut neste + loput vettä)
3 dl pizzajauhoja (tipo 00)
1 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Siivuta kesäkurpitsat ja sipulit. Irroittele kesäkurpitsan kukkien lehdet toisistaan.
Siirrä vihannessiivut kulhoon ja mausta. Sekoita hyvin käsin ja laita paino siivujen päälle. Anna nesteiden irrota 30 min – tunnin ajan.
Kaada syntynyt neste taikinakulhoon (lisää vettä niin, että nestettä on 2 dl) ja lisää suola, jauhot ja lopuksi oliiviöljy. Sekoita kevyesti ainekset sekaisin ja kaada vihannessiivujen päälle. Sekoita seos taikinasiivujen joukkoon.
Voitele vuoka tai pelti oliiviöljyllä ja kaada piirakka-ainekset vuokaan. Lisää päälle kesäkurpitsankukkien lehdet. Painele tiiviiksi leivinpaperin avulla. Piirakan kuuluu olla hyvin ohut eli käytä riittävän suurta astiaa ja painele ainekset tiiviiksi levyksi.
Paista 200 asteessa noin 35 minuutin ajan, kunnes pinta saa väriä.

Maista myös:

Pohjaton kesäkurpitsapiirakka
Kesäkurpitsalasagne
Murskatut kesäkurpitsat
Kaikki parhaat kesäkurpitsareseptit löydät koottuna täältä