Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Vintagem-verkkokauppa
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Kantarellipiirakka ja -muhennos samasta padasta

2.9.2022 by Mari

kantarellipiirakka, kantarelli-savuporopiirakka, kantarellit, kantarellimuhennos

Kantarellipiirakka on syksyn parasta syötävää. Ja vaikka voi olisi vielä jääkaapissa, kun piirakkahimo iskee, ei hätää. Uunipiirakkataikina ei tarvitse pehmeää voita ja siitä syntyy maailman murein sekä rikkaanmakuinen pohja piirakalle.

Luottoreseptini sienipiirakkaa pohjautuu kantarellimuhennokseen. Keittelen tupla-annoksen sakeaa muhennosta, jota pottujen kanssa nautitaan. Seuraavana päivänä toinen puoli muhennoksesta kaavitaan piirakkavuokaan kanamuna- ja juustolisillä. Helppoa ja niin hyvää!

kantarellipiirakka, kantarelli-savuporopiirakka, kantarellit, kantarellimuhennos

KANTARELLIPIIRAKKA 
4 hengelle

uunipiirakkataikina:

200 g voita
6 rkl vettä
2 rkl ruokaöljyä
1/2 tl suolaa
6 dl spelttivehnäjauhoja

muhennostäyte:

1 litra kantarelleja
2 varsisipulia varsineen
1/4 fenkoli
50 g poron kylmäsavulihaa 
200 g porotuorejuustoa
2 rkl tuoretta timjamia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
oliiviöljyä
2 kananmunaa
n. 3 dl jotain maukasta juustoraastetta

1. Valmista ensin piirakkapohja: mittaa voi, vesi, öljy ja ripaus suolaa uuninkestävään vuokaan ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista, kunnes voi alkaa kuplia. Ota seos pois uunista, kaada se suorakaiteenmuotoiseen, kookkaaseen vuokaan ja lisää jauhot. Sekoita ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
2. Hienonna sipulit ja fenkoli. Pilko poronkylmäsavuliha pieniksi kuutioiksi.
3. Puhdista sienet. Pilko ne ja paista sienistä kuumalla, kuivalla pannulla nesteet pois. Siirrä sivuun odottamaan. Lisää pannulle oliiviöljyä ja hienonnetut sipulit sekä fenkolit. Kuullota kypsiksi. Lisää kantarellit ja kypsennä 10 minuutin ajan.
4. Lisää poronmakuinen tuorejuusto sekä savulihakuutiot. Kypsennä muhennosta vielä muutaman minuutin ajan ja lisää mausteet: suola, mustapippuri sekä silputut varsisipulin varret ja timjami. Anna jäähtyä.
5. Lisää jäähtyneeseen täytteeseen kaksi kananmunaa ja desilitra juustoraastetta. Levitä seos piirakkavuokaan ja ripota pinnalle loput juustoraasteesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan.

Vinkki: jos et halua kylmäsavulihaa piirakkaan, lisää muutama desi kantarelleja ja käytä porotuorejuuston sijaan kantarellituorejuustoa. Näin piirakasta saa kasvisversion.

Viinisuositus: kantarelleille kelpaa parittaa niin punaista kuin valkoista. Aterian valmistustapa (ja oma maku, luonnollisesti) määrittelee sen, kumpi toimii paremmin. Näin muhevan syksyisten, metsäisiltä maistuvien chinonien ystävänä kaivelin kaapista todella herkullisen Loiren laakson punaviinin eli La Noblaie Les Chiens Chiens, 27,95 euroa chinonin. Tämä punkku on aivan hurmaava syksyviini sekä sieniviini. Sen maussa ja tuoksussa on runsaasti metsää: puolukanvarpuja, maapohjaa ja maatuneita lehtiä. Kielen päällä maistuu suuntäyttävä raikas marjaisuus ja pieni mineraalinen tuntu viipyilee kielellä. Koska tässä kantarellipiirakassa on myös poroa, tämä viini on mitä oivin pari tälle syksyn makuiselle sienipiirakalle. 

Tämä syksy on ollut surkeaa aikaa näin sienestystä silmällä pitäen. Metsän pohja vain rutisee jalkojen ja sienisaalis on valju. Normaalisti olen tähän vuoden aikaa jo poiminut 30 litraa tatteja muista sienistä puhumattakaan, mutta tämä vuosi jää historiankirjoihin tylsänä poikkeuksena. No, onneksi aiemmat vuodet ovat hellineet sienestäjää ja nyt on aika kääntyä pakastimen puoleen ja poimia ne herkulliset sienet sieltä, läpinäkyvissä pakastebokseissaan..!

Muita herkkuja kantarelleista:

Kantarelli-vuohenjuustorisotto

Kantarelli-tuorejuustopasta

Kantarellilasagne

 

Kategoriassa: arkiruoka, Leivonnaiset, mökki, Pääruoat, Reseptit, sienet Avainsanoilla: helppo sienipiirakka, kantarelli-savuporopiirakka, kantarellipiirakka, kantarellireseptejä, sienipiirakka, uunipiirakkapohja

Kantarellia sinne, kanttarellia tänne

4.8.2016 by Mari

kantarellipiirakka Mari Moilanen-1 kopio, kantarellireseptejä, kantarellikeitto, kantarellipasta, sienireseptejä, sieniruokia, kanttarellireseptejäIhania keltaisia kantarelleja. Vai kanttarelleja.  Samapa tuo. Nyt niistä kokataan monenmoista hyvää. Kantarellipiirakka nyt ensin, sitten kantarellipasta.

Olen onnekas. Edellinen mökkimetsäni tarjoili yltäkylläisesti kantarelleja ja mustia torvisieniä. Nykyinen metsä pullistelee herkkutatteja. Nykyistä mökkiäni rakastan niin paljon, että varmaan kolmatta mökkipaikkaa ei tule eikä siis mökkimetsää, josta saisi näitä kaikki kolmen tähden herkkuja.

Mutta olen tyytyväinen. Löysin kuin löysinkin parisen litraa kantarelleja alkukesästä lenkkipolkujeni varrelta. Ja ilahduttavaa on, että kaupoista saa nyt kotimasta kantarellia. Sitäpä sitä olen useampaan otteeseen ostanut.

Niin kuin otsikostakin näkyy,  jaksan ihmetellä tätä kantarelli -kanttarellidilemmaa. Meillä kotona puhuttiin aina reilusti kanttarelleista. Kun kasvoin aikuiseksi, kanttarelleista tippui yksi t-kirjain pois. kantarelli. No, siihen kai on tyytyminen. No, onneksi se ei ole sienen makuun vaikuttanut. Syön sujuvasti kantarelleja ja kanttarelleja, jos niitä vielä jostain löytyy..

Kantarellipasta
2016-08-04 11:29:16
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 5 dl kantarelleja
  2. 1 sipuli
  3. 2 valkosipulinkynttä
  4. loraus tummaa oloroso-sherryä
  5. 680 g paseerattua tomaattia
  6. 2 dl vettä
  7. 2 dl silputtua varsiselleriä
  8. kourallinen lehtipersiljaa
  9. suolaa
  10. mustapippuria
  11. oliiviöljyä
  12. Lisäksi 500 g täysjyväpastaa
Valmistusohjeet
  1. Freesaa sieniä ja silputtuja sipuleita kannellisella pannulla, kunnes sipulit kypsyvät. Lisää sherry, paseerattu tomaatti, suola, mustapiipurirouhaus sekä varsisellerin palaset. Anna kiehua hiljakseen kannen alla 45-50 minuutin ajan. Silppua joukkoon lehtipersilja ja maista maku.
  2. Keitä kastikkeen kanssa täysjyväspagettiä, nauti parmesaanijuuston kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Iltalehdessä on tänään tarjolla maistuva kantarellipiirakka viikonlopun käynnistelyyn. Tämän pastan tein vastaiskuna kermaisille kantarellikastikkeille. Kantarelli maistuu mainiosti tällaisen tomaattisen, sherryllä maustetun kastikkeenkin kera. Ei se aina kermaa vaadi, ei.

Muita sieniherkkuja:

Mustatorvisienimuhennos
Herkkutattipasta
Herkkutattirisotto
Kantarellikeitto
Suppilovahverokeitto
Mustatorvisienikeitto
Kantarellikvinoatto

Kategoriassa: arkiruoka, iltalehti, Keitot ja salaatit, Reseptit, sienet Avainsanoilla: kantarelli, kantarellikeitto, kantarellipasta, kantarellipiirakka, kantarellireseptejä, kanttarelli, kanttarellireseptejä, sienireseptejä

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa

Tilaa Sienikirja

Tilaa Sienikirja

FPOTY Finalist Graphic

Pink lady food photographer of the year 2024
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Vanhan tavaran verkkokauppa

antiikkiverkkokauppa, vintagem

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kuusenkerkkäsiirappi kahdella tapaa
  • Kääri tiramisu rullalle – tiramisukääretorttu
  • Nokkospiirakan aika!
  • Rapeat sitruunagnocchit – parasta valmiista
  • Friteeratut bao bunit – siis miten hyvää!!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...