mitä tehdä vaaleaorakkaista Archives

Vaaleaorakaskastike – parempaa kuin kantarellit

13.10.2022 by Mari

Vaaleaorakaskastike ja vaaleaorakkaat pelastivat tämän vuoden sienihommat. Vaaleaorakkaita oli viime viikonloppuna pilvin pimein Mäntyharjulla ja niistä syntyi muun muassa tämä kantarellikastikkeen mennen tulle päihittävä kastike.

Yleensä en halua hukuttaa sieniä kermaan, vaan suosin tomaatti- tai öljypohjaisia kastikkeita, mutta vaaleaorakas suorastaan rakastaa kermaa ja on parhaimmillaan kerman kera kastikeessa tai muhennoksesa.

Jos vaaleaorakas ei ole sinulle tuttu, käy täällä lukemassa sienestä lisää. Tämä sieni on aliarvostettu hauskan värisen ja tunnetun kantarellin rinnalla, vaikka on huomattavasti makoisampi sieni kuin kaikkien suosima keltavahvero. Vaaleaorakas on myös satoisa. Orakkaita kasvaa yleensä pienellä alueella useampia eli kori täyttyy nopsaan. Madot eivät sientä rei’itä, etanat sen sijaan suosivat vaaleaorakasta.

VAALEAORAKASKASTIKE

4 hengelle

1 l siivutettuja vaaleaorakkaita

2 dl siivutettuja tatteja tai kantarelleja

1 rkl voita

1 keltasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 dl valkoviiniä

3/4 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 rkl tuoretta timjamia

2,5 dl kermaa

Paista vaaleaorakkaista nesteet pois kuumalla pannulla.
Lisää pannullle voi, hienonnetut sipulit ja valkosipuli. Paista hetki ja lisää vaaleaorakkaat. Paista vielä muutama minuutti ja lisää valkoviini, kerma sekä mausteet.
Anna keittyä hieman kasaan ja nauti poronpaistin kanssa. Hyvää myös sellaisenaan perunan kanssa nautittuna.

Sieniruoat avat parhaimmillaan, kun ateriaan sekoitetaan muutamia eri sienilajeja. Tähän kastikeeseen toin pientä twistiä herkkutateilla.

Maista myös:

Vaaleaorakaspihvit
Vaaleaorakasmuhennos
Sienipyörykät

Sieniragu – ja arki onnistuu kympillä

5.9.2022 by Mari

Sieniragu ja #arkeakympillä. Tämä on toinen reseptivinkkini siihen, miten nelihenkinen perhe syö hyvin kympillä.

Kun ruoan hinta on kallistunut ja sienestys on trendikästä, niin viimeistään nyt kannattaa sinne metsään sukeltaa itsekunkin. Itselläni on hulppeat sienestysmetsät Mäntyharjun mökkimaastossa, mutta koska sienihulluus ei katso päivää eikä kellonaikaa, olen myös pk-seudun metsissä pyörinyt ja täältäkin saa varsin hyvin sieniä pataansa.

Ja sienethän ovat huippuruokaa: meidän metsämme tarjoavat ilmaiseksi liudan erilaisia sieniä, joista syntyy patoja, kastikkeita, uuniruokia, pihvejä. Kaikkea. Ja kun pääraaka-aineen poimii metsästä, voi ateriaan sujauttaa jopa tuoreyrttejä ja hinta pysyy silti alle 2,50 euroa per nuppi.

Muhevan mehevä sieniragu. Syksyn suosikkikastikkeeni. Sienet, punaviini ja hyvät tomaattisäilykkeet. Sitä makukomboa on vaikea päihittää. Unohda kaikki kermakastikeet. Tässä on sitä jotain. Ja sieniragu sopii niin vegaanista kuin gluteenitontakin ruokavaliota noudattavalle.

Myönnän, sienivuosi on tähän mennessä ollut heikohko, mutta olen kuitenkin löytänyt koriini vähän sitä sun tätä ja poiminut pakastimesta loput.

Tähän sieniraguun sujahti muutamia vaaleaorakkaita (niitä löytyi jo ja vaaleaorakkailla saat nopsasti useamman litran poimittua, koska tämä sieni on varsin lihaisa eikä mikään sintti), kantarelleja ja sekalainen seurakunta tatteja pakkasesta. Käytännössä voi keitellä sieniragun suosikkisienistäsi. Tärkeitä maun kannalta on, että et käytä vain yhtä sientä, vaan paria kolmea erilaista. Jos olet kuivattanut vaikka suppiksia, niin niitä voit murskata ragun joukkoon.

Sieniragu saa porista hellalla huolella. Näin maku syvenee..eikä tietenkään punaviinilorahdusta sovi unohtaa. Se aateloi aterian.

SIENIRAGU
(8 annosta)

reilu 1 litra erilaisia sieniä (esim. orakkaita, suppilovahveroita, kantarelleja, tatteja)
2 rkl oliiviöljyä
3 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl tomaattipyrettä
1 rkl balsamicoviinietikkaa
2 dl punaviiniä
1 prk tomaattimurskaa
4 dl kasvislientä
1 rkl tuoretta rosmariinia
2 rkl tuoretta oreganoa
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria

1. Hienonna sienet ja sipulit, freesaa oliiviöljyssä. Lisää joukkoon tomaattipyre ja kypsennä hetki. Lisää balsamicoetikka ja punaviini. Kiehauta. Lisää muut nesteet ja mausteet. Hauduta raguuta kannen alla vähintään reilun tunnin ajan. Tarjoile pastan tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Nyt, kun illat pimenevät ja viilenevät, sieniragu on mainion makuinen, lämmittävä ruoka, joka maistuu niin perunan kuin pastankin kanssa. Ja sen maku vain paranee seuraavaan päivään.

Lämpimästi suosittelen, että teet samoilla tulilla tupla-annoksen raguta, sillä puolet voi nauttia pastan kanssa ja toinen puoli päätyy perinteiseen arkiruokaan, joka on koko perheen suosikkiherkku. Jaan tämän reseptin myös tällä viikolla. Arvaatko jo, mikä arkiruoka kysessä?

SIENIRAGU NUMEROINA:

Sieniragusta tulee kahdeksan annosta eli tätä kastiketta jää seuraavaankin päivään.

reilu 1 litra erilaisia sieniä (esim. orakkaita, suppilovahveroita, kantarelleja, tatteja) Ilmaiseksi lähimetsästä
2 rkl oliiviöljyä n. 2 senttiä
3 salottisipulia 0,25 euroa / kpl, yht. 0,75 euroa
4 valkosipulinkynttä 0.50 euroa / 1 valkosipuli
3 rkl tomaattipyrettä Mutti tomaattipyree 1,19 euroa
1 rkl balsamicoviinietikkaa n. 0,20 euroa
2 dl punaviiniä 2,50 euroa
1 prk Mutti tomaattimurskaa 1,09 euroa
4 dl kasvislientä / Maggi kasvisliemikuutio 0,11 euroa / kpl 6,35
1 rkl tuoretta rosmariinia 1,99 euroa/20 g laatikko / tarvitaan puolet 1 euro
2 rkl tuoretta (tai kuivattua) oreganoa 1,89 euroa / ruukku / Tarvitaan puolet, 0,95 euroa
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria

*hinnat laskettu K-ruoka -sivuston hinnoilla.

YHTEENSÄ: n. 8,30 euroa / 8 annosta

Muut #arkeakympillä ateriat:

Parsakaalipasta

Paneroidut vaaleaorakaspihvit – sienimetsään siis!

16.9.2020 by Mari

Vaaleaorakaspihvit on yksi mainio tapa hyödyntää tämä mieto ja erinomainen ruokasieni.

Olen suuntaamassa sienimetsään jälleen. Sienestyskausi käynnystyi tänä vuonna jo poikkeuksellisen ajoissa eli heinäkuussa pääsin tattimetsälle ja siitä se onkin jatkunut suoraan vaaleaorakkaisiin, kantarelleihin, haapa- ja sikurirouskuihin. On muuta suppilovahverokin jo löytynyt.

Tällä kertaa en seikkaile mökkimaastoissa Mäntyharjulla, vaan kipaisen Lohjalle Sami Tallebergin ohjauksessa sienestämään ja kokkaamaan. Reissun ja Cono Sur:in viinit tarjoaa Winestate ja mukana mainio porukka ruoka-alan ihmisiä. Saas vaan nähdä viekö myrksy mennessään..

Paneroidut vaaleaorakaspihvit on viimeisin keitokseni orakkaista. Kuten kuvasta näkyy, eivät ole kauneudella pilattuja, mutta maukkaita, toki, toki!

PANEROIDUT VAALEAORAKASPIHVIT

10 vaaleaa orakasta
2 dl spelttivehnäjauhoja
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 tl sormisuolaa
1 tl mustapippuria
200 g mustaleimaemmental-juustoa
4 kanamunaa

öljyä ja voita paistamiseen

Raasta emmentaljuusto. Sekoita lautasella spelttijauhoihin timjami, suola ja mustapippuri. Laita yhdelle lautaselle raastettu juusto ja toiselle kanamunat, joiden rakenteen vatkaan kevyesti rikki.
Kasta orakkaan lakit ensin jauhoseokseen ja pyörittele pihvi huolellisesti jauhoissa. Kasta pihvi sen jälkeen munaseokseen molemmin puolin ja lopuksi pyörittele pihvi juustossa. Painele juustoa tiiviisti kiinni pihviin.
Paista pihvit pannulla öljy-voiseoksessa kullanruskeiksi. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Toinen vaihtoehto, jos haluaa miedomman makuisen paneerauksen, on kastaa orakkaat ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin. Pankon joukkoon voi hieman raastaa parmesaania makua antamaan. Hyvää tulee noinkin.

Tänä vuonna olen ehtinyt sienestää oikein urakalla. Ja koska perhe ilmaisi kypsymisensä herkkutatteihin (???!!!), olen poiminut nyt laajemalla kirjolla sieniä. Ja valmistanut niitä monin tavoin. Pikkelöin kantarelleja riistaruokia silmällä pitäen, tein haaparouskuista liudan suolasieniä joulun sienipasteijoita ja sienisalaattia ajatellen. Ja sitten pakastin niitä herkkutatteja ja orakkaita. Olisin osan kuivannutkin entiseen malliin, mutta kuivuri-pentele on karkuteillä. En oikein ymmärrä, mihin hyvään piiloon niin ison koneen voi laittaa. Mutta nähtävästi voi.

Jos kuulut niihin, joiden metsän ovat antelijaita vaaleaorakkaiden suhteen, maista nämä paneroidut vaaleaorakaspihvit. Muita hyviä vaaleaorakasreseptejä alla.

Mutta nyt – huppu päähän ja sienestämään.

Maista myös:

Vaaleaorakkaita ja spelttiä
Vaaleaorakasmuhennos