Made, tuo viiksekäs pohjamutien kala on kuulunut suosikkeihini jo lapsuudesta. Silti iänikuiset madekeitto tai -muhennos pännii. Jotain muuta tästä turskan sukulaisesta haluaisin tehdä. Ja kun mateesta on yli puolet pyrstöä, niin mitäpä jos kokeiltaisiin paistettuja mateen pyrstöjä?
Tuskailin tätä madeinspiraationi vähyyttä studiolla assari-Minnalle. Juttelin myös lähikaupan kalamyyjän kanssa. Kalamyyjä totesi mateen fileointipyyntööni, että kyllä hän sen tekee, mutta että kalaa menee kyllä hukkaan.
Tiedän, olen itsekin madetta fileoinut ja fileet paistanut. Hyviä kun olivat, jäi kaivelemaan, että samaa pitäisi saada. Madetta fiinillä tavalla. Toki mateen voi paistaa paloina nahkoineen päivineen voissa pannulla, mutta kun se ei ole sama asia. Ei yhtä fiiniä.
PAISTETUT MATEEN PYRSTÖT
- neljä keskikokoista mateenpyrstöä
- 2 dl spelttivehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 kananmunaa
- n. 1 ps pankojauhoja
- Voita ja oliiviöljyä
PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET
- 1 kurkku
- 1 pkt varsikukkakaalia (Fiorina)
- ½ dl väkiviinaetikkaa
- 1 dl ruokosokeria
- 1 ½ dl vettä
- ½ ruukkua tilliä
Valmista ensin etikkavihannekset.
Viipaloi kurkku mandoliinilla tai juustohöylällä. Leikkaa varsikukkakaalista nuput, käytä varret vaikka salaateissa. Siirrä kasvikset kulhoon.
Sekoita väkiviinaetikka, sokeri ja vesi keskenään, niin että sokeri sulaa. Kaada marinadi kasvisten päälle sekoita ja nosta jääkaappiin maustumaan tunniksi. Hienonna lopuksi joukkoon tilli. Säilytä viileässä.
Pyyhi mateenpyrstöt kuivaksi. Mittaa yhteen laakeaan astiaan vehnäjauhot ja suola. Vatkaa toisessa kananmunien rakenne rikki. Laita kolmanteen astiaan pankojauhot. Käytä pyrstöt ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.
Paista pyrstöt isossa paistinpannussa erissä. Kuumenna pannulla rasva ja paista pyrstöjä 3-5 minuuttia per puoli, koosta riippuen. Pidä paistetut kalat lämpimänä uunissa.
Ohjeesta tulee ateria neljälle.
———
Minna totesi tuskailuuni, että hän oli nauttinut ravintola Nollassa paistettuja mateen pyrstöjä ja näytti kuvankin vielä kännykästään. No siinä vastaus. Nollan mateita ei oltu paneroitu, mutta itse haluasin kalalle rapean, hauskannäköisen pinnan eli pankojauhot kehiin.
Mietin myös, että tällainen rapsakkakuoriseksi paistettu kalan pyrstö olisi omiaan hieman etikkaisen lisukkeen kanssa ja näin päädyin tarjoilemaan mateen nopsasti etikkamarinoitujen varsikukkakaalien ja kurkkujen kanssa.
Made on napakkalihainen ja rasvaa siinä ei ole juuri nimeksikään eli erilaista viiniä etsitään pöytään kuin esimerkiksi lohelle. Turskamaiselle mateelle sopivat parhaiten vähähappoiset valkoviinit. Tässä tapauksessa pankokuorrutus tuo kalaan hitusen kivaa rasvaisuutta. Viinisuositukseksi mateelle valitsin tällä kertaa Uuden-Seelannin Pinot Grisin. Sileni Cellar Selection Pinot Gris on sopivan pehmeä, mutta mukavasti kypsän sitruunainen, joka tuo raikkautta tähän kala-ateriaa. Viinillä on myös mainio hinta-laatu -suhde eli varsin kelpo ostos.
Ja ai hitsit, että oli mahtavan herkullinen ateria. Mateen liha irtoaa selkäruodosta hienoina paloina, ruotoja ei tarvitse pelätä ja maku on vailla vertaansa. Neljä henkeä istui pöydässä ja 10 pojoa antoivat kaikki tälle viikonlopun herkutteluun mainiosti sopivalle aterialle.
Päästä, nahasta ja muista roippeista syntyy sitten maukas madekeitto arkeen.
Heijaa, made! Ja mateen mainio pyrstö!
Lisää Jotain maukasta ?
