Jotain maukasta

ruokablogi

Roseeviinikesä, se tuli sittenkin

by

hyvät roseeviinit, top 5 roseeviinit, parhaat roseeviinit
 
Roseeviinikesä! Heleät pinkit, herkän vanhan roosan väriset ja syvänpunaiset roseeviinit. Mitäpä sitä muuta kuin korkki auki ja suloista juomaa lasiin. Roseeviinit top 5 + 5 on tässä.
 
Tästä kesästä on povattu roseeviinien huippukesää. Onhan roseviinien suosio ollut näkyvä trendi jo muissa maissa ja roseeviinikategoria on se, joka kasvaa tällä hetkellä Alkossa. Roseeviinien suosion on kuitenkin riippuvainen säistä ja alkukesä ei näyttänyt tämän vaaleanpunaisen juoman kannalta suosiolliselta. Mutta nyt, tämä heinäkuun vika viikko räjäytti potin ja nyt, jos koskaan on aika kaataa rooseeta lasiin.
 
Alkossa on roseevaihtoehtoja reilut 300 –  kuplilla ja ilman. Olen maistanut näistä vähemmän kuin haluaisin, mutta melko runsaan setin heikohkot kesäilmat huomioiden.
 
Itselläni ei ole tiettyä roseetyyliä, jonka aina matkaani noukkisin, vaan valitsen roseeviinin sen mukaan, miten aion sen nauttia. Ruoan kanssa vaiko aperitiivina, auringosta nautiskellen sellaisenaan vaiko grillin äärellä. Ja näin jaottelin suosikkiroseeni tässäkin. Top 5 ruokaroseeta ja top 5 roseeta seurusteluun tai aperitiiviksi, olkaatten hyvät!.
 
TOP 5 ROSEEVIINIÄ SEURUSTELUUN JA APERITIIVIKSI
 
 
Herkullisen heleän pinkki väri, runsaan metsämarjainen ja – mansikkainen maku. Raikkaassa tuoksussa ihastuttava kesäfiilis. Kepeä, keveä ja kuiva roseeviini nautittavaksi aivan sellaisenaan ennen terassille suuntaamista, uusia pottuja pestessä tai saaristossa myötätuuleen purjehtien. 
 
Hinta: 14,99 euroa
 
 
Vanhaan roosaan taittuva, kukkainen ja kevyesti hattarainen roseeviini. Maussa runsaasti punaista marjaa ja punaherukkaa kukkaisten aromien sävyttämänä. Tämä keskihapokas viini on omiaan hyvin viilennettynä ennen grilliherkkujen pöytään nostamista.
 
Hinta: 11, 95 euroa
 
 
Erittäin raikas, puhdaspiirteinen ja kuiva roseeviini sellaisenaan auringosta nautiskellessa tai keveiden kala-aterioiden kumppanina.
 
Hinta: 13, 99 euroa

Chivite Las Fincas Rosado

Raikas, aivan armoitettu kesärosee. Herkän vaaleanpunainen, kuiva viini on herkullisen hedelmäinen, mineraalisuuttakin löytyy. Viini on mainio alkujuoma sellaisenaan tai ruokajuoma kesäisten kala-aterioiden, kuten savusiian ja uusien perunoiden kera.

Hinta: 15, 98 euroa

 
Tämä Provencen alueen hedelmäinen ja kepeän kukkainen roseeviini on isompien juhlien näyttävä rosee. Magnumkokoisessa pullossa nimittäin  näköä ja makua riittää. Viinin maku tuo kielelle hapokkaan verigreipin ja runsaasti kukkaisia aromeja. Viini on  tyylikäs aloitus puutarhajulhiin tai  nautittavaksi ja kalaisien herkkujen kera.
 
Hinta: 31.99
 
TOP 5 RUOKAROSEEVIINIT
 
 
Herkullisesti happaman punamarjainen, raikas ja punaherukan punainen, kuiva roseeviini, jonka oitis yhdistäisin kepeiden kanaa sisältävien kesäsalaattien, sitruunaisten kanavartaiden sekä paistetut siian kumppaniksi. Tyylikäs, maukas pakkaus.
 
 
 
Tämän rapsakan raikkaan roseeviinin valitsen, kun katan pöytään kesäistä ruokaa, jossa mukana Lähi-idän makuja. Erittäin maukas ja raikas kokonaisuus, joka sopii erityisesti ruoan kanssa nautittavaksi.
 
Ruokasuositus: Burrataa ja sumakkia
 
Hinta: 15,95 euroa
Tyylikäs, puhdaspiirteinen herkullisia vadelmaisia ja punaherukkaisia aromeja tulviva roseeviini, joka on kuivana ja hapokkaana omiaan erilaisten kesäisten kala-aterioiden kumppaniksi.
 
Ruokasuositus: Paistettua kesäkalaa ja savuperunamuusia
 
Hinta: 13,99 euroa
 

Gustav Lorenz Le Rosè Pinot Noir 

Tämä Pinot Noir-vetoinen roseeviini on varsin ihastuttava herkkinen kesämarja-aromeineen ja raikkainaan vadelmaisine väreineen. Maussa myös kepeästi sitruunaa ja viini onkin passeli maukkaille kasvisruoille, halstratulle siialle tai yksinkertaisille vaalealihaisille kesäaterioille. Tämä rosee tulee myös magnumpullossa, joten varaa pullo suvun grillijuhliin.

Ruokasuositus: tomaatti-jugurttisalaatti 
 
Hinta: 32,99 euroa

Puolikuiva, mutta napakan marjaisa roseeviini, joka sopii grillistä nostetuille runsaille kalaruoille, kuten grillatulle tai savustetulle lohelle, kanavartaille tai grillatulle kalkkunasalaatille. Hinnaltaan varsin edullinen roseeviini on kokeilemisen arvoinen kesäinen ruokarosee.

Ruokasuositus: Salamicrostinit

Hinta: 10, 50 euroa

Roseeviinit pähkinänkuoressa:

Roseeviinien heleän kepeä, kesäinen sävy syntyy punaisten rypäleiden vain hetkellisestä kosketuksesta rypälemehun kanssa viininvalmistuksessa. Roseeviinien väri vaihtelee maasta toiseen ja valmistustavasta toiseen. Roseeviinin väri tummenee sen mukaan, kuinka kauan kuorien annetaan olla kontaktissa rypälemehun kanssa. Rypäleet poistetaan Provencen roseiden ollessa kyseessä jo parin tunnin kuorikosketuksen jälkeen, kun taas syvemmän sävyiset Espanjan ja uuden maailman roseeviinit saavat nauttia kuorikontaktista pidempään.

Yllä mainittu teknikka on käytetyin roseiden valmistuksessa. Hentoa punaisuutta saadaan viineihin myös muilla tavoin, vaikkapa sekoittamalla tilkka punaista valkean joukkoon (esim. roseesamppanjoita tehdään toisinaan näin) tai punaviiniä valmistettaessa valuttamalla parin ensimmäisen tunnin aikana osa kuorikontaktissa olevasta, vielä haalean punaisesta rypälemehusta osa toiseen astiaan roseeviinien valmistusta varten.

 
 

Kerran kesässä – grillatut spare ribsit

by

ribsit, spare ribs grillissä, grillatut herneet

Grillatut ribsit. Ihan possujen ruokaa. Eikä todellakaan treffiruokaa, kun puolet naamasta on soosissa. Mutta grillatut ribsit, niin tulee himo, kun auringon lämpö hipoo helleasteita. 

Eli tämä resepti on tälle viikonlopulle ja ensi viikolle. Käristyskupoli, seksihelteet, intiaanikesä ja mitä muita nimiä niitä nyt tälle rakkaalle kesälle onkaan. Se on nyt täällä. Ja ribsit tirisee grillissä.Ja nimenomaan porsaan ribsit. Mielestäni ne ainoat oikeat, vaikka olenkin naudan sekä poron ribsejä grillille näyttänyt.

GRILLATUT SPARE RIBSIT
2 hengelle

n. 1500 g spare ribsejä

BBQ-kastike:

1 dl vahvaa kahvia
2 dl ketsuppia
1 dl balsamicoa
3 rkl muscovadosokeria
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tl chilihiutaleita
3 rkl dijonsinappia
2 rkl worcestershirekastiketta
1 rkl chilijauhetta

Murskaa valkosipuli. Sekoita ainekset kattilassa ja anna kiehua noin 10–15 minuuttia. Siivilöi, mikäli haluat täysin sileää kastiketta.

Aseta ribsit rinnakkain leivinpaperin päälle pellille. Peitä kevyesti foliolla ja kypsennä 150 asteessa 2–3 tuntia, kunnes liha on kypsää.

Sivele ribsit kevyesti grillikastikkeella ja grillaa lihan pinta rapeaksi grillissä BBQ-kastikkeella valellen. Leikkaa valmiit ribsit paloiksi luiden välistä ja tarjoa loppu kastike lisukkeena.

Viinisuositus: jenkkiruoka kun on kyseessä, niin maistelin ribsien kanssa kalifornialaista, mehevää ja kypsän marjaisaa Hahn GSM punaviiniä. Paahteinen, hitusen savuarominen viini istui ribsi-viiniksi moitteettomasti ja kesti mausteisen grillikastikkeenkin seuran.

grillatut herneet

Muutama sana valmistuksesta. Teen ribsien esikypsytyksen uunissa. Keittäminenkin toimii, mutta makua liukenee keitinveteen ja aikani testailtuani molempia vaihtoehtoja olen päätynyt esikypsentämään ribsit aina uunissa ennen grillausta.

Entä valmistusaika? En kypsennä ribsejä tolkuttoman kauan. Tykkään, että ribseissä saa olla purutuntumaa eli en halua niin ylikypsiä ribsejä, että liha tippuu irti luista. Tuo parin kolmen tunnin kypsennys on mielestäni tällöin hyvä, kun haluaa kypsää, mutta ei mitään revittyä lihaa sentään.

Mitä ostaa? Ribsejä löytyy kaupan hyllyltä erilaisia. Oma suosikkini on reseptissä mainitut spare ribsit eli pitkät ja lihaiset ribsit. Spare ribsien lisäksi hyllystä voi napata baby ribsit eli lyhyemmät, selkäpuolen ribsit. Maku on hyvä kyllä, mutta lihaa on vähemmän jyystettäväksi kuin spare ribseissä.

Näiden lisäksi löytyy luullista possun kylkeä, jossa on lihaa runsaasti, mutta tuote on erilainen kuin ribsit, mutta hyvää toki. Luullinen kylki voidaan valmistaa vastaavalla tavalla ja nauttia vastaavan kastikkeen kanssa, mutta kypsennysaika on pidempi.

Tarjosin ribsien kanssa kastikkeen lisäksi grillattuja herneitä – jotka muuten ovat paljon hauskempi lisuke kuin tuo iänikuinen maissi, jota tyypillisesti grilliin ribsien kanssa nakataan. Joko olet kokeillut?

Oih, nyt tuli kova nälkä. Taitaa olla reissu kauppaan edessä – josko löytyisi ribsejä..? Tai ees vähän punkkua.

Muita kesäherkkuja grillistä:

Grillattu tomahawk
Grillattu sumakkikukkakaali
Grillatut tandoorijättikatkaravut
Grillatut teriyakimunakoisot

Savusta juusto – savustettu briejuusto

by

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

 

Olen tullut siihen tulokseen, että lähestulkoon mitä vain voi savustaa ja aina tulee makoisaa. Savustettu brie eli kokonainen valkohomejuusto on älyttömän kiva napostelupala pimeneviin kesäiltoihin.

Kesä on ollut ihan mahtava. Eikä loma vielä ole ohi, vaikka kaupunkiin pyrähdinkin käymään ja asioita hoitamaan. Paljon kaikkea kivaa on grillin ja sähkösavustimen kuumuudessa tirissyt, kuten tällainen ihana herkku eli savustettu valkohomejuusto.

Itse olen aivan hurahtanut sähkösavustimessa savustamiseen sen helppouden vuoksi. Aiemmin savustimme todella harvoin, kun hiiligrillissä savustelimme. Liian työlästä, nääs. Mutta sähkögrilli pöhisee 10 minuutissa ja pieniä herkkuja saa sieltä pöytään jo alle puolessa tunnissa.

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

SAVUSTETTU BRIEJUUSTO
6 hengelle

500 g valkohomejuustokiekko
1 rasia vadelmia
kuusenkerkkä- tai vaahterasiirappia
jotain kivoja suolakeksejä

Liota kourallinen savustuslastuja ja laita ne savustimeen. Kuumenna savustin kuumaksi ja laita kokonainen valkohomekiekko savustuspellille leivinpaperipalan päällä. Anna savustua n. 8-10 minuuttia, kunnes juusto on muuttanut väriä ja sormella painaen sisus tuntuu selkeästi pehmeältä.

Tarjoile heti tuoreiden vadelmien, jonkin makean siirapin sekä kräkkerien kera.

Juomasuositus: maistelin tämän savustuneen herkun kanssa tummaa, makeaa ja marjaisaa portviiniä, Graham’s Late Botteled Vintage Portia. Itselläni pöyrii joulun jälkeen nurkissa portviinejä ja tulee unohdettua, että portviini sopii mainiosti myös muuhun vuodenaikaan kuin talveen. Sopiva naposteltava kumppaniksi ja port on täydellinen pari. Tämä nektari komppasi savustetun briejuuston kanssa mitä mainioimmin. Savustus tuo ruokiin aina hitusen kitkeryyttä, joten runsas makeus ja tummien kirsikoiden ja marjojen aromeja uhkuva viini on juustolle mainio mätsi. Juuston runsasta rasvaisuutta taittaa juoman hillomainen marjaisuus ja kombo on mitä oivin jälkiruoka kesäiltaan.

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

Tämän torstain Iltalehdessä, Ruokatorstai-sivuilla jutustelen vähän erikoisemmista grillattavista ja savustettavista kesäherkuista. Haluan aina löytää jotain jännää, itselleni uutta kesäsyötävää ja tämä oli siinä suhteessa napakymppi. Herkullinen, iisi ja savustettu!

Kokeilitko jo muita savustettuja herkkuja:

Savustettu kurpitsa
Savustetut uudet perunat
Savustettu perunamuusi
Savustetut jättikatkaravut