KAUPALLINEN YHTEISTYÖ
Ahvenesta mulla on pelkkiä positiivisia muistoja. Turun saaristosta kun sai jättikokoisia ahvenia, hienoilla syvän vihreillä kyljillä, kun olin nuori. Silloin ahvenet aina savustettiin. Tämä juhannuksen ahven käy grillissä ottamassa rusketusraidat kylkeensä ja voitelee itsensä voisella kastikkeella.
Sen verran kauan olen jo elänyt, että tiedän, että todennäköisyys sille, että jussina saisi paistatella auringossa, on olematon. Joten tästä oppineena olen jo useampana juhannuksena karistanut työt, kylmyyden, hyttyset ja kaiken muun ja mennyt sinne, missä on varma aurinko. Näin teen tänäkin vuonna.
Mutta on hauskaa leikitellä ajatuksella, mitä laittaisin tänä jussina, jos täällä koto-Suomessa keskikesän juhlaa viettäisin. Tosiaan, tuolloin lapsuuden kesinä Turun saaristosta ja kotiseuduilta Kirkkonummelta sai komeita ahvensaaliita. Pikkuahvenet kävivät hanakasti onkeen, kookkaamaat virveliin ja isoimmat nousivat verkoilla. Mutta ei enää. Sama kato kävi myös kampeloille. Ihan suruttaa tämä.
- 4 kookasta ahventa
- 2 sitruunaa
- 2 fenkolia
- 2 kevätsipulia
- sitruunasormisuolaa
- 1 tl rouhittuja fenkolinsiemeniä
- 2 rkl voita
- rouhittua valkopippuria
- 1/2 ruukkua tilliä
- kalojen pintaan oliiviöljyä
- 1 nippu nauriita
- 1 nippu porkkanoita
- oliiviöljyä
- suolaa
- 100 g voita
- 1/2 dl sitruunanmehua
- ripaus sormisuolaa
- 1 tl kuivattua rakuunaa
- Perkaa ahvenet, poista myös kidukset, mutta jätä päät. Huuhtele fenkolit ja suikaloi ne sekä kevätsipulit. Leikkaa sitruunat siivuiksi.
- Mausta kalat ulkoa ja sisältä sitruunasormisuolalla, rouhitulla valkopippurilla sekä murskatuilla fenkolinsiemenillä. Täytä kalan sisukset fenkoli-, sitruuna ja sipulisiivuilla ja laita vielä nokare voita jokaisen kalan sisälle.
- Valmista voi-sitruunakastike sulattamalla kattilassa voi ja lisäämällä loput ainekset.
- Huuhtele nauriit ja porkkanat. Halkaise ne ja pirsokota juuresten päälle oliiviöljyä ja ripota pinnalle sormisuolaa. Laita kalat ja juurekset grilliin. Grillaa juureksiin kauniit raidat ja grillaa kaloja niin kauan, kunnes selkäevä lähtee helposti sormin vetämällä.
- Tarjoa kalat ja juurekset kuuman voi-sitruunakastikkeen kera.
Juhannuksen kalaksi valitsin ahvenen, yhden lempikaloistani kuhan lisäksi. Ja ahven menee grilliin kokonaisena. Luonnollisesti.
Mielestäni kalaa grillataan turhan vähän. Kala sopii grilliin siinä missä lihakin. Ja joskus jopa paremmin. Kokonainen kala harvoin kuivuu, kun suomuinen nahka sitä suojelee kuivuudelta. Ahven ikään kuin höyrykypsyy, liha irtoilee ruodoista näppärästi ja ah, onhan se ahven yksi maailman parhaimman makuisista kaloista.
Kokonaisen kalan grillaaminen on niin iisiä. Sen kuin nakkaa sisuksiin mausteita ja muita tilpehöörejä, voitelee kyljet, jotta kala-parka ei jämähdä kiini grillin ritilään ja siinä se. Oikeastaan.
Toki hyvät lisukkeet ovat myös kaiken a ja o. Koska uudet perunat ovat hieman myöhässä, mutta tuoreita porkkanoita ja nauriita on tarjolla yllin kyllin, tein niistä lisukkeen. Ja täytyy sanoa, että grillattu nauris on juhlaruokaa ihan itsessäänkin. Mikä mainio maku siinä onkaan ja kuinka herkulliseksi se grillissä kypsyykään.
Eli kuulkaas. Jos olisin kutsunut vieraita viettämään maukasta keskikesän juhlaa, olisi tarjolla juurikin tämä setti. Raitakylkistä, grillattua ahventa yksi per mies tahi nainen, voi-sitruunakastiketta kostukkeeksi ja mausteeksi sekä herkullisia grillattuja nauriita ja porkkanoita. Mutta asianhaarojen ollessa, kuten ovat, taidankin grillata äyriäisiä ja mustekalaa tuolla jossain Espanjan lämmössä cava-kuplivan seutuvilla.
Kalaisaa juhannusta !
Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.
