Jotain maukasta

ruokablogi

Varsinainen hipsterilahna!

by

hipsterilahna, grillattu lahna, lahnareseptejä, kokonaisena grillattu kala, hyvä roseeviini, roseeviini kalalle

Moni katsoo lahnaa pitkin nenän vartta. Itsekin tein näin..kunnes annoin tälle lituskalle kalalle uuden mahdollisuuden. Grillattu lahna a.k.a hipsterilahna olikin ihan maukasta.

Lomailen itse samaisen kalan nimeä kantavan veden äärellä. Ja kyllä, järvi on kalaisa. Lahnaa saa ihan pyytämättä, muitakin kaloja kun syvempään veteen heittää verkot.

Lahnan, kuten siianin makuun vaikuttaa pyyntipaikka. En suosi mutapohjaisten, matalien järvien siikoja tai lahnoja. Mutaisuus tunkee kalan makuun.

hipsterilahna, grillattu lahna, lahnareseptejä, kokonaisena grillattu lahna, hyvä roseeviini, gassier rosee

Hipsterilahna
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 1,5 kg kokoinen lahna
  2. 2 rkl karkeaa merisuolaa
  3. 1 rkl fenkolinsiemeniä
  4. 1 sitruuna
  5. 2-3 nippusipulin vartta
  6. 50 g voita
Lisäksi
  1. 10 -12 pientä kesäperunaa
  2. 2-3 valkosipulin kynttä
  3. merisuolahiutaleita
  4. mustapippuria myllystä
Valmistusohjeet
  1. Pyyhi kala kuivaksi. Murskaa morttelisssa keskenään merisuola ja fenkolinsiemenet. Hiero mausteseosta kalaan kauttaaltaan. Viipaloi sitruuna ja paloittele nippusipulin varret pariin palaan. Leikkaa voi viipaleiksi.
  2. Täytä kalan vatsaontelo sitruunaviipaleilla, sipulin varsilla sekä voilla. Hiero öljyä vielä kalan pintaan. Paista kuumassa grillissä molemmin puolin yhteensä n. 25-30 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsää.
  3. Keitä peruna kypsiksi. Voit myös käyttää edelliseltä päivältä ylijääneitä perunoita. Paina perunat varovasti puulastalla lyttyyn. Litistä valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Kuumenna öljy muurikassa tai grillin paistolevyllä. Lisää perunat ja valkosipulinkynnet. Paista käännellen, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Isojen järvien lahnat sekä merestä pyydetyt ovat maultaan raikkailta ja muistuvat vaikka näin grillattuna.

Lahna on oikeastaan aika trendikäs kala. Lahnaa on vesissä jopa liikaa ja siten se on on ekologinen valinta ruokapöytään. Naureskelimme assarini Minnan kanssa, että lahnahan on varsinainen hipsterikala. Hassu hipsterilahna. Ja siitä se sitten jäi, nimi tälle reseptille. Hipsterilahnaa grillistä, olkaat hyvät!

Tein tämän reseptin Iltalehden isoon Grillaus-lehteen, joka on myynnissä koko kesän ja täynnä mitä mainioimpia kesäreseptejä. Grillattujen kalojen lisäksi valmistin lehteen muun muassa koko aamiaisen grillistä. Suosittelen tätä grilliaamiaisherkuttelua sellaisiin letkeisiin, lämpöisiin sunnuntaiaamuihin..

Hipsterilahna-aterian viinisuositukseksi vinkkaan vielä tällaisen herkän roseeviinin Ranskasta eli Gassier Collection Roséen. Hyvä maku, mainio hinta.

Tsekkaa kesän maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.

 

Lohi-wasabikastike on ehtaa kesäruokaa !

by

kalaneuvos, lohi-wasabikastike uusille perunoille, kastike uuniperunalle, lohikastike uuniperunalle

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Oho. Kirjoitin otsikoksi ensin, että ’kesätuokaa’. Sopisi tuokin hyvin tähän ilmaan, kunhan vain välin siihen löisi. Mutta jos nyt kuitenkin kesäruokaa, wasabilla ytyytettyä soosia uusien perunoiden kera nautittavaksi.

Wasabi on vähän väärinymmärretty. Ei se ole ainoastaan aasialaisen ruoan mauste ja sushin kaveri. Se sopii myös ihan perusruokiin makua tuomaan. Erityisesti pidän siitä erilaisissa dipeissä ja sooseissa.

Wasabipurkit pakkasin mukaan mökille lähtiessäni ja mielessä muhii jo toinenkin wasabiresepti. Jahka vain jaksan siihen tarttua.

Kalaisa matkani Kalaneuvoksen kanssa jatkuu tällä testatusti herkullisella kastikkeella. Kiitosta tuli vierailta, kun tätä tarjosin ja aamulla haluttiin loput nauttia tumman leivän kera. Tsekatkaa muuten nuo Kalaneuvoksen nettisivut, jos haluatte kerralla nähdä muun muassa kaikki heille tämän yhteistyövuoden aikana tekemäni reseptit. Samalla voitte myös katsastaa Kalaneuvoksen laajan kalatuotevalikoiman.

kalaneuvos, lohi-wasabikastike, kastike uusille perunoille, kastike uuniperunoille, lohiruokia

Lohi-wasabikastike
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 300 g tuoretta lohta tai kirjolohta
  2. 1/2 sitruunan mehu
  3. 3 kesäsipulia
  4. 3 rkl silputtua kruunutilliä (varsia ja lehtiä)
  5. 2 prk kevytranskankermaa
  6. 2 tl wasabia
  7. 1 tl sormisuolaa, esim. Maldon
  8. 1/4 tl sokeria
  9. rouhaus mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa lohi kuutioiksi. Purista sitruunamehu palojen päälle ja ripota lohipalojen pinnalle sormisuolaa. Anna maustua 10-15 minuutin ajan.
  2. Silppua tällä välin tilli, kuutioi sipuli, leikkaa myös yhden sipulin varret ohuiksi renkaiksi.
  3. Mausta ranskankerma wasabilla, silputulla tillillä ja mustapippurilla. Lisää lohikuutiot sekä sipuli. Sekoita ja tarjoa uusien perunoiden kera.
Vinkit
  1. Tuunaa kastiketta kokeilemalla siihen lohta tai kirjolohta savustettuna, graavattuna tai kylmäsavustettuna. Lisää joukkoon mieluisia yrttejä, kuten lehtipersiljaa tai korianteria tai käytä kastikkeessa puolet ja puolet ranskankermaa ja paksua jugurttia. Vaihda mustapippuri roseepippuriksi tai valkopippuriksi.
  2. Kastike on ihanaa uusien tai uuniperunoiden kera, tumman leivän päällä ja esimerkiksi voileipäkakun täytteenä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kalat kuuluvat omaan kesääni. Niitä yritetään narrata tuosta laiturin nokasta. Eilisen saalis oli valitettavasti kehno. Vain yksi särki, joten se ui takaisin kavereidensa luo. Onkiminen on enemmän sellaista meditatiivista puuhaa, kalat ruokia varten tuppaan hakemaan kaupan tiskiltä, jotta varmsti saadaan kalaisia herkkuja pöytään.

Tässä siis heinäkuun kalaisa vinkki. Olethan tsekannut myös muut herkulliset reseptit ?

Kalaneuvosherkkuja:

Mustikka- ja puolukkagraavattu lohi
Lohi-mangoldipiirakka
Lohi-caesarsalaatti
Grillattu ahven
Tricoloriröstit kylmäsavulohella

 

Hummeria grillistä!

by

grillattu hummeri, grillatut äyriäiset, penedes, finca la caseta, grilliruokaa, grillaus, grillausreseptejä

Yksi kesän kulinaristisista kohokohdista on, kun nakkaa hummerin puolikkaat grilliin lomamatkalla. Täällä Espanjassa raaskii ostaa useamman hummerin, sillä hinta on siedettävä. Kotona en juuri hummereita grillaile.

Jokaisella kesälomamatkalla hummerin grillaus ei onnistu. Hummeria ei aina yksinkertaisesti ole saatavilla. Viimeiset kaksi vuotta oli taukoa, mutta Penedès ei pettänyt tässä. Hummeria löytyi.

grillttu hummeri, grillaus, grillatut äyriäiset, penedes, finaca la caseta, maatalomajoitus penedeksessä

Grillattu hummeri
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 kokonaista hummeria
Maustekastike
  1. 1/2 ruukku persiljaa
  2. 4-5 murskattua valkosipulinkynttä
  3. 2-3 rkl sitruunanmehua
  4. ripaus sormisuolaa, esim. Maldon
  5. 3/4 dl oliiviöljyä
Valmistusohjeet
  1. Halkaise hummerit pääpuolelta aloittaen tai pyydä, että kalatiskillä hummerit halkaistaan valmiiksi ja sakset murskataan.
  2. Silppua persilja ja sekoita silpun joukkoon murskatut valkosipulinkynnet. Lisää oliiviöljyä niin, että saat notkean kastikkeen. Mausta suolalla ja sitruunanmehulla.
  3. Valuta kastiketta hummerien lihan päälle. Grillaa grilliritilällä kuoripuolelta, kunnes liha on kypsää. Grillin kuumuudesta riippuen tämä vie noin 10 minuutin verran. Jos kuori alkaa mustua, siirrä hummerit vähemmän kuumaan paikkaan.
Vinkit
  1. Sakset kypsyvät hieman kauemmin kuin pyrstö eli kun pyrstöt ovat kypsiä, siirrä ne pois suorasta kuumuudesta ja anna saksien kypsyä vielä muutamien minuuttien ajan.
  2. Tarjoile grillatut hummerit Romesco-kastikkeen ja/tai aiolin sekä rapean leivän kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Ensimmäisen kerran grillasin hummeria Costa Bravalla. Silloin ostin hummerit kokonaisina ja sitten pitikin etsiä loma-asunnosta riittävän kookasta ja terävää veistä, jotta hummerin saisi halki. Tästä oppineena nykyään pyydän, että kaupan kalatäti rouhaisee hummerin kahtia isolla puukollaan. 

Ja on se sen verran roisia touhua se hummerinhalkaisu, että ihan kiva, kun joku tekee sen puolestani. Ekalla kerralla piti vilaista video internetin syövereistä, että miten tämä homma hoituukaan. Ja niin se hoituu, että pääpuolesta aloitetaan halkaisu, jotta hummeri kuolee mahdollisimman nopeasti.

Kun tästä vaiheesta pääsee ohi, niin sitten kaikki onkin sheer bliss. Tehdään hyvä hiillos, hummerit maustetaan simppelillä mausteliemellä ja niitä grillataan, kunnes ne ovat kypsiä. Lisukkeeksi lusikoidaan romescokastiketta tai aioilia sekä vähän rapeaa leipää. Myös pieneksi kuutioitu tomaatti-kurkku-sipulisalaatti raikkaalla vinegrettikastikkeella sopii grillatun hummerin kera.

Ihanaa. Niin ihanaa. Ja missä tällaista herkkua voi nautiskella? Tällä lomalla suuntasin jälleen upeaan Penedèkseen, Florianin ja Veronikan huomaan. Muistatteko, kun joitain vuosia sitten kerroin heidän pitämästään majoitustaivaasta? Nyt talo on uusi maatalomajoitus, Finaca la Caseta, mutta aivan yhtä ihana. Ja palveluja saa juuri sen verran kuin itse tykkää. Ja mehän tykätään!

Florian on nimittäin työskennellyt huippukokkien ravintoloissa, joten ruoka, mitä hänen käsistään syntyy, on jotain aivan muuta. Mutta tästä lisää myöhemmin. Nyt kohti Barcelonaa.

Tsekkaa kesän maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.