Jotain maukasta

ruokablogi

Vielä kerran, persimon – persimon-fetasalaatti

by

persimon-fetasalaatti, persimonsalaatti, persimonreseptejä

Kuten jo persimonrisottopostauksessa totesin, olen vasta tänä vuonna varsinaisesti löytänyt persimonin. Aiemmin olin vähän että häh. Tämä persimon-fetasalaatti ilahdutti järvessä – nollassa oli veden lämpötila – pulahduksen jälkeen.

Persimon ei ole ihan tasapainoinen hedelmä. Näin niinkuin maun kannalta. Siitä kun selkeästi puuttuu happoja. Makeaksi sen maku kääntyy kypsyessä, mutta jotain potkua se kaipaa rinnalleen, ettei kokonaiskuva jää valjuksi.

Persimon-fetasalaatti
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. Persimon-fetasalaatti
  2. 1 kerä tammenlehväsalaattu
  3. 1/2 punasikurisalaattia
  4. 1/2 kerä cosmopolitan-salaattia
  5. 3 kypsää persimonia
  6. 3 passionhedelmää halkaistuna
  7. 200 g fetajuustoa
  8. 1 makea sipuli siivutettuna
  9. muutama oksa tuoretta minttua
Kastike
  1. 3/4 dl oliiviöljyä
  2. 1 valkosipulinkynsi
  3. 2 passionhedelmää
  4. 1 rkl omenaviinietikaa
  5. 1 tl hunajaa
  6. ripaus suolaa
  7. rouhaus mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Huuhtele salaatit, pieni ne paloiksi käsin. Kuori persimonit, leikkaa siivuiksi ja siivut vielä kahtia. Siivuta sipuli ja murenna feta.
  2. Valmista kastike. Mittaa oliiviöljy kulhoon, kaavi joukkoon kahden passionhedelmän sisus ja sekoita joukkoon muut ainekset.
  3. Kokoa salaatti kulhoon. Ripottele pinnalle murennettu feta ja muutamia mintunlehtiä. Valuta päälle kastike. Koristele salaatti halkaistuilla passionhedelmillä.
Vinkit
  1. Ihan superihanaa tulee, kun lisää joukkoon paketillisen ilmakuivattua kinkkua.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
persimon-fetasalaatti, persimonsalaatti, persimonreseptejä

Kaikki suolainen -kuten juustoista juurikin feta – tai hyvää hapokkuutta annokseen tuovat – kuten kirpsakat kastikeet tai sitruunanmehu – antavat sitä toivottua potkua persimonin persiille. Fetan kanssa maistelin tätä talvihedelmää ekan kerran ja täytyy myöntää, että kombo on tosi jees!

Lihansyöjä haluaa sujauttaa joukkoon ilmakuivattua kinkkua Espanjan tai Italian suunnalta ja makuelämys nousee huippuunsa.

Usko pois!

P.S Huomenna starttaa Jotain maukasta- instatilillä joulukalenteri. jokaisesta luukusta löytyy joko jouluinen herkkuresepti, viinisuositus joulun aikaan tai joku muu mukava joulujuttu. Joten kliks, kliks seuraamaan Jotain maukasta instatiliä, ettet jää paitsi näistä jouluhömpötyksistä.

Maista myös:

Persimonrisotto
Persimonhillo
Persimontapakset

 

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Parasta persimonista – persimonrisotto

by

 

persimonrisotto, persimonsorbetti, persimonhillo, persimonreseptejä

Vapise avokadopasta. Täältä tulee persimonrisotto.

Hehkuttelen tämän päivän Iltalehden Ruokatorstai-sivulla, että parasta mitä persimonista voi tehdä on kirpeän  raikas persimonsorbetti. Joudun vetämään komennon takaisin. Lupailin nimittäin samaisessa jutussa, että teen blogiin persimonrisoton. tein, näin ja söin.  Tämä on eittämättä parasta mitä persimonista voi tehdä. Persimonesita syntyy nätti ja  todella, todella, todella herkullinen risotto.

persimonrisotto, persimonsorbetti, persimonhillo, persimonreseptejä

——–

Persimonrisotto
4 hengelle

2 dl Arborio-risottoriisiä
3 pientä salottisipulia
2 dl valkoviiniä
n. 6-7 dl kasvislientä (fondista, älä käytä kuutiota)
2 1/2 dl persimoneja kuutioituna (n. 2 persimonia)
1/2 sitruunanmehu
100 g parmesaania
50 g voita
ruokalusikallinen silputtua tuoretta salviaa
mustapippuria myllystä
suolaa tarvittaessa
loraus oliiviöljyä
 
Valmista kasvisliemi ja pidä se kuumana. Raasta parmesaani, kuori ja kuutio persimonit, silppua salvia. Purista sitruunan puolikkaasta mehu.
 
Hienonna sipulit ja freesaa ne pehmeiksi oliiviöljyssä. Lisää riisi, sekoittele, kunnes riisi on kauttaaltaan läpikuultavaa. Lisää viini ja anna sen kiehua koko ajan sekoitellen. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja anna risoton poreilla iloisesti koko ajan sekoittaen. 10 minuutin jälkeen lisää persimonkuutiot sekä parmesaani. Lisää nestettä ja anna risoton kypsyä vielä 8 minuutin ajan. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja mausta risotto salvialla ja mustapippurilla.
 
 
Koristele risotto parmesaanilastuilla ja vuonankaalin lehdillä.
 
Kivaa kärkeä saa t risottoon, jos lisäät lopuksi joukkoon silputtua, rapeaksi paistettua serranokinkkua neljän siivun verran. Koristele risotto tällöin persimonsiivulla ja serranokinkun rapeilla paloilla.
 
—–
 
persimonrisotto, persimonsorbetti, persimonhillo, persimonreseptejä
 
Molempi parempi. Alkuun persimonrisotto ja jälkkäriksi makeaa persimonsorbettia. Ei voi valittaa, että elämä olisi tylsää..
 
En ole aiemmin ollut suuri persimonfani, mutta osasyynä on se, että persimonista ei niin tiedetä täällä meillä ja olen syönyt niitä väärän kypsyysasteisina – raakoina, supertanniinisina, yak.
 
Persimoneja on useita laatuja, terhon- tai sydämen muotoisia hatchiya-persimoneja, jotka ovat karvaita ja kieltämättä ikävän makuisia elleivät se ole räjähtävän kypsiä eli tummia, pilkullisia ja sisältä jo soseutuneita. Fuyu-lajike taas on sellaisenaan syötävää, se sopii salaattiin pilkottavaksi ja maistuu kiinteämpänäkin mukavan makealle. Fuyun tunnistaa litteämmästä, tomaattimaisesta ulkonäöstä. Nämä kuvan persimonit ovat Espanjasta, ja ymmärtääkseni Vanilla-Kaki nimellä kulkevia ja varsin makoisia, ruskealta sokerilta maistuia persimoneja.
 
Persimonin – joka on muuten marja ?!? – maku on mieto ja vähähappoinen, joten se sopii hyvin risottoon, jossa suola tasapainottaa persimonin makua. Ja jos teet tuon lihaisamman version rapeaksi paistetulla serranokinkulla lupaan, että rakastut tähän risottoon.
 
kaupan hyllyllä persimonit, oli alkuperäismaa ja lajike mikä tahansa, kulkevat persimon-nimellä, joten ei ihme, että välillä joutuu pettymään, kun hampaansa tähän iloisen väriseen talvihedelmään upottaa..
 
Muita persimonherkkuja:

Persimonhillo uunissa

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Kalaisa isänpäiväherkku

by

kalaneuvos, paistettua lohta ja inkivääri-piparjuurikastike, lohireseptejä

 

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Suositusten mukaan kalaa tulisi syödä kahdesta kolmeen kertaan viikossa. Pakko myöntää, meillä tämä ei kyllä joka viikko toteudu. Mutta isänpäivänä kyllä toteutuu, tämä herkullisen lohen ja inkivääri-piparjuurikastikkeen muodossa.

Kalaneuvoksen teettämässä, tuoreessa tutkimuksessa havaittiin, että valtaosa suomalaisista nimeää kalan yhdeksi tärkeimmistä proteiininlähteistään ja söisi sitä mielellään enemmänkin. Itse kuulun tähän samaan joukkoon. Kala maistuisi – vaikka joka päivä.

Mikä sitten lie syy siihen, että söisimme kalaa mielellämme enemmän, mutta emme näin kuitenkaan tee?  

Paistettua lohta ja inkivääri-piparjuurikastike
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 600 g lohi- tai kirjolohifileetä
  2. suolaa ja mustapippuria
  3. paistamiseen öljyä
Kastike
  1. 50 g voita
  2. 3 rkl raastettua inkivääriä
  3. 2 rkl raastettua piparjuurta
  4. ½ dl oliiviöljyä
Wokkivihannekset
  1. 2 pientä paksoita
  2. 4 porkkanaa
  3. 1 iso punasipuli
  4. 1 vihreä paprika
  5. 1 ps (150 g) sokeriherneen palkoja
  6. 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
  7. 3 rkl seesamiöljyä
  8. ripaus suolaa
Valmistusohjeet
  1. Huuhtele vihannekset ja leikkaa paksoi suikaleiksi, porkkana siivuiksi ja lohko punasipuli ja irroittele lohkot 'veneiksi'. Kuutio paprika ja murskaa valkosipuli.
  2. Leikkaa lohi neljäksi annospalaksi, suolaa ha pippuroi. Kuumenna öljy pannulla ja paista lohifilettä ensin nahkapuolelta. Käännä siiten fileenpalat ja anna lohen kypsyä rauhassa pannulla 2-4 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.
  3. Sulata voi pannulla ja lisää pannulle piparjuuri ja inkivääriraasteet. Kuumenna seosta 4-5 minuutin ajan ja lisää lopuksi oliiviöljy ja kuumenna kastike.
  4. Kuumenna seesaminsiemenöljy wokissa tai syvällä pannulla. Lisää murskatut valkosipulinkynnet sekä kaikki vihannekset paksoita lukuunottamatta. Wokkaa vihanneksia parin kolmen minuutin ajan, lisää paksoi ja kuumenna vielä hetki. Jaa wokkivihannekset neljälle lautaselle, aseta päälle lohipalat ja kaada päälle inkivääri-piparjuurikastike.
Vinkit
  1. Viinisuositus: Ninth Island Sauvignon Blanc, Australia
  2. Ohjeesta tulee ateria neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Yksi syy on varmasti se, että kaikissa kaupoissa ei ole kalatiskiä, josta kalan nopsasti nappaisi mukaan. Aina ei jaksa koukata isompien marketien kautta kalan metsästyksessä. 

Toinen on se, että joskus kalat ovat maanneet kaupan tiskissä selkeästi liian kauan. Kalastelun parissa kasvaneena tiedän, että toki kala on aivan parhaimmillaan suoraan verkoista pannulle nakattuna, mutta aina ja kaikki eivät kalojaan itse kalasta – muualta kuin kaupan kylmätiskiltä. Tehokas kylmäketju onneksi takaa sen, että kalat säilyvät hyvinä useampia päiviä noston jälkeen. Taulu seinällä kertoo nostoajankohdan eli sitä kannattaa tutkailla. Tiesitkö muuten sitä, että ruoditusta fileestä irtoavat kunnolla vasta 2–3 päivää perkuusta?  

Hintakin tullee kalansyönnissä vastaan – näin myös tutkimuksenkin perusteella. Joidenkin tuoreiden kalojen kohdalla on hinta on päätä huimaava, onneksi lohta ja kirjolohta sekä silakkaa näin muun muassa saa edulliseen hintaan.

Maukkautensa, edullisuutensa, hyvän saatavuutensa ja tuoreutensa vuoksi lohi valikoitui vinkikseni isänpäivän päivällispöytään. Lisukkeeksi pikawokataan vihanneksia ja keitellään raikas inkivääri-piparjuurikastike. Juhlapäivän kunniaksi lasiin kaadetaan täyteläistä lohta raikastamaan ja tämän lisukkeen kanssa erinomaisesti istuvaa, herukkaista, sopivasti mineraalista ja maukasta Ninth Island Sauvignon Blanc Australiasta.

Vaikka yleensä pidänkin enemmän ranskalaisten sancerrejen hienostuneemmasta herukkaisuudesta, niin tätä ateriaa sen tömäkän inkiväärisyyden vuoksi kannattelee mainiosti tämä vahvempiarominen Sauvignon Blanc.

Muuten. Se, mikä tutkimuksessa eniten ilahdutti, oli se, että suurin osa 1200 vastaajasta etsii reseptiikkaa nimenomaan blogeista sekä sosiaalisesta mediasta, ei enää ruokalehdistä.

Ja se on mielestäni hyvä juttu se!

Lisää herkullisia kalareseptejä? Klikkaa tänne.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Yhteistyössä Kalaneuvos Oy:n kanssa