gluteeniton Archives - Sivu 23 98:stä

Kurpitsojen outolintu – spagettikurpitsan käsittely

7.8.2021 by Mari

Spagettikurpitsan käsittely. Onko tuttua puuhaa? Spagettikurpitsa on mitä mainioin vaihtoehto pastalle eikä todellakaan mikään second best. Vaan aidosti maukas ja mainio vegeherkku. Ohessa ohjeet spagettikurpitsan käsittelyyn.

Miten spagettikurpitsa käsitellään? Miten se sitten kypsyy? Ja lähtökohtaisesti halkaistaan? On nimittäin kovapäinen kaveri.

Kokosin tähän vinkkejä spagettikurpitsan käsittelyyn, sillä tämä timantinkova kurpitsa vain nauraa terävimmillekin veitsille. Tuskastuneen kokkaajan sormet ovat vaarassa tässä leikissä. Jotain on keksittävä. Mutta mitä?

Spagettikurpitsan halkaisu

Kokeile tätä: Leikkaa jämäkällä vihannesveitsellä spagettikurpitsan kylkeen pituussuunnassa pieniä viiltoja kuin ’leikkaa tästä’ –kupongeissa. Nakkaa taipumaton kurpitsa mikroon ja kypsennä kurpitsaa noin viiden minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki, ota käteesi se terävin veitsi ja leikkaa kurpitsa halki leikkaamasi pikkuviivojen kohdalta. Nyt onnistuu, eikö?

Spagettikurpitsan kypsennys

Ja kypsennys tapahtuu – silloin kun spagettia valmistat nopsasti mikrossa tai hiukkasen hitaammin uunissa. Molemmilla onnistut. Kokeilin testikeittiössäni kypsennystä kolmella eri tavalla. Tässä tulokset.

Halkaistu kurpitsa kypsyy mikrossa 15 minuutissa. Laita spagttikurpitsan puolikas mikronkestävään astiaan, jonka pohjalle laitat desin pari vettä. Kypsennä täydellä teholla mikrokuvun alla.

Uunikypsennys tapahtuu laittamalla puolikkaat pellille leikkauspinta alaspäin ja kypsentämällä niitä koosta riippuen 40-45 minuutin ajan. Toinen tapa on laittaa puolikkaat leikkauspinta alaspäin vuokaan, jossa on pohjalla hieman vettä. Ilman vettä kypsennetyistä tulee todella pehmeitä, veden kanssa kypsennetyt jäävät enemmän al denteksi. Makuasia, kumman valitset. Itse tykkään hyvin pehmeästä versiosta.

Spagettikurpitsan käsittely

Ja sitten se spagetiksi riipiminen eli spagettikurpitsan käsittely syömäkelpoiseksi spagetiksi? Tämä homma tapahtuu pitkiltä reunoilta kohti keskustaa haarukalla kurpitsanlihaa irti riipien. Syntyy kivaa rakettispagettia. Sitten vain päälle maukas kastike, kuten tämä Pasta Puttanesca tuossa kuvassa. Hyvä on. Ja oli.

Tiesitkö tämän spagettikurpitsasta?

Spagettikurpitsa on saanut nimensä siitä, että kypsennetyn kurpitsan hedelmäliha irtoaa kuorestaan kaapimalla spagettimaisina säikeinä. Spagettikurpitsa on pitkulainen keltainen tai vaaleanvihreä ja kookkaahko kurpitsa, joka satokausi on syys-lokakuussa.

Mitä tehdä spagettikurpitsasta?

Spagettikurpitsasta saa mainioin pastan korvikkeen. Verraton kastike tälle miedon makuiselle lisukkeelle on soosi, jossa on ytyä, sattumia ja väriä. Suolainen Puttanesca-kastike, jossa anjovikset, kaprikset ja oliivit täplittävät tomaattista kastiketta, on juuri oiva valinta tälle syksyiselle kasvisspagetille.

Spagettikurpitsa sopii myös erilaisiin laatikkoruokiin, esimerkiksi spagettikurpitsalasagne on superhyvää ja kevyempi vaihtoehto pastaversiolle.

Klassinen tapa käyttää spagettikurpitsaa on täyttää se. Mieto kurpitsa tykkää mauista, joten tex mex-täyte on mainio.

PASTA PUTTANESCA SPAGETTIKURPITSASTA
4 hengelle

2 spagettikurpitsaa
2 tl sormisuolaa, esim. Maldon
mustapippuria

Kastike:
2 tlk hyvää tomaattimurskaa
60 g tomaattipyreetä
2 tl hunajaa
4 rkl oliiviöljyä
3 öljyyn säilöttyä sardellia silputtuna
1 ruukku basilikaa
4 valkosipulinkynttä
1 rkl kapriksia
2 dl vihreitä ja mustia, kivettömiä oliiveja
1-2 tl chilihiutaleita
mustapippuria
ripaus suolaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Halkaise spagettikurpitsat, suolaa puolikkaat kevyesti. Laita kurpitsanpuolikkaat leikkauspinnat alaspäin uunipellille tai uunivuokaan. Kaada pohjalle loraus vettä. Kypsennä kurpitsoja 40-45 minuutin ajan koosta riippuen. Riivi kypsistä kurpitsoista liha spagetiksi haarukalla.

2. Valmista pastakastike. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, hienonnetut sardellit ja chilihiutaleet. Kypsennä, kunnes valkosipulit kypsyvät.

3. Lisää tomaattimurska ja –pyree, kaprikset, silputut basilikanlehdet sekä oliivit.

4. Mausta varovaisesti suolalla (maista maku ensin, sardelleista, kapriksista ja oliiveista tulee jo suolaisuutta) ja mustapippurilla. Pyöristä makua hunajalla. Anna muhia puolen tunnin ajan ja tarjoa spagettikurpitsaspagetin sekä raastetun parmesaanin kanssa.

Spagettikurpitsareseptejä:

Spagettikurpitsat meksikolaisittain
Spagettikurpitsalasagne

Arroz con langostinos – ikävä Espanjaa!

22.7.2021 by Mari

Arroz con langostinos eli äyriäisillä höystettu espanjalainen riisiruoka katetaan pöytään, kun haluaa grillistä jotain muuta kuin piffiä.

Erilaiset espanjalaiset, isolla pannulla paistetut riisiruoat eli arroz con sitä tai tätä ovat mun suosikkejani. Itselleni tällainen runsas ja makoisa riisiruoka maistuu, vaikka mittari hivelisi hellelukemia.

Käyn Espanjassa yleensä parisen kertaa vuodessa. Nyt en ole maata nähnytkään sitten vuoden 2019. Ja ikävä on kova. Ruokia, viinejä, tunnelmaa, suolaista merta, sitä Espanjan tuoksua.

Tätä ikävää lievittämään – ja myös uusia kesämakuja kaivatessa – valmistan grillissä jonkun espanjalaisen riisiruoan. Kun kesää on nyt kestänyt näikin pitkään kuumana ja grilli on pöhissyt huhtikuulta alkaen, niin uusia tuulia alkaa kaivata. Päätin tehdä arroz con langostinos – riisiruoan ja kyllä kannatti.

Roudasin kotoota mökille paketin superhyviä langustiineja eli pehmeän makuisia, hummerinsukuisia jättikatkoja. Näitä ei mökkipitäjistä saa, mutta ne voi korvata kuorellisilla jättikatkaravuilla, joita pakasteesta hyvin löytyy. Maku ei luonnollisesti ole sama, kun hummerinsukulaisuus maistuu langustiinissa, mutta hyvää niilläkin saa.

Espanjassa riisiruokien riisinä käytetään bombaa, Eteläisessä espanjassa viljeltävää, hyvin nestettä imevää riisiä. Näin kotimaan kamaralla tämän voi korvata hyvällä – arborio tai carnaroli – risottoriisillä.

Meidän grillissämme on irroitettava pala, johon on mahdollista laittaa parilapannu tai muurinpohjapannu. Parilapannu on juuri passeli näiden espanjalaisten riisien valmistamiseen. Myös valurautainen muurinpohjapannu toimii.

ARROZ CON LANGOSTINOS ELI ESPANJALAINEN ÄYRIÄISRIISI
4 hengelle

8 kuningaskatkarapua eli langustiinia tai kuorellista jättikatkarapua
1/2 dl oliiviöljyä
2 3/4 dl Arborio-risottoriisiä
4 1/2 dl kalalientä fondista valmistettuna
1 dl valkoviiniä
1/8 tl chilihiutaleita
mustapippuria myllystä
1/2 punainen paprika
1 keltainen paprika
3-4 isoa pimientos del padron paprikaa
2 nippusipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
1 rkl persiljasilppua

Valkosipulimajoneesi:
1 dl majoneesia
3 murskattua valkosipulinkynttä

Tarjoiluun sitruunanlohkoja.

Valmista ensin valkosipulimajoneesi murskaamalla valkosipulinkynnet ja sekoittamalla ne majoneesiin. Pese ja kuutioi paprikat ja pimientokset. Silppua sipulit. Kuumenna kalaliemi.
Kuumenna grilli. Lorauta parilapannulle kunnon loraus oliiviöljyä ja freesaa sipuleita hetki. Lisää paprikat ja pimientokset ja jatka freesaamista, kunnes vihannesseos on pehmeää.
Lisää pannulle riisi ja mausteet eli pippuria myllystä ja chilihiutaleet. Sekoittele hetki ja lisää kaikki neste ja valkoviini kerralla. Anna kiehua 10 minuutin ajan. Säädä tämän jälkeen grillin lämpö miedolle, lisää päälle langustiinit ja anna riisiruoan kypsyä grillin lämmössä vielä n. 20 minuutin ajan tai kunnes riisi on pehmeää ja kypsää.
Ripottele pinnalle sormisuolaa ja silputtua persiljaa. Tarjoa valkosipulimajoneesin ja sitruunanlohkojen kanssa.

Viinivinkki:

Runsasnmakuinen, mutta vähärasvainen ruoka tarjoillaan raikkaan, hyvin viilennetyn valkoviinin kanssa. Mineraalinen espanjalainen Albariño-valkoviini on aina hyvä valinta äyriäisruokien kanssa. Mutta tällä kertaa valitsimme viiniksi tänään Alkoon saapuvan uutuuden, myös hyvin äyriäisruoille sopivan, italialaisen Tommasi Lugana Le Fornaci valkoviinin. Viini on ihastuttavan hedelmäinen ja raikas, kuiva ja tasapainonen valkoviini kala- ja äyriäisruoille. Erinomainen sellaisenaan nautiskeluun kuumana kesäpäivänä virkistän ja raikkaan makunsa ansiosta. Jos et ole tämän piskuisen Luganan alueen valkoviineihin tutustunut, suosittelen lämpimästi. Mainioita kesäviinejä, varsinkin kun kelit täällä Suomessa muistuttavat Italian kesää.

Tätä tehdään vielä toinenkin kerta tämän loman aikana. Tällä kertaa sitten, kun rakkaat ystävät istuvat mäkkipöytään!

Nektariini-mozzarellasalaatti – kesän makuja

13.7.2021 by Mari

Nektariini-mozzarellasalaatti on luottosalaattini kesällä. Se on aivan ihana lounas sellaisenaan. Mainio lisuke se on mausteisille makkaroille ja grillatulle kanalle.

Näin kesällä kaikki marjat, hedelmät ja vihannekset maistuvat itsessään niin hyvälle, että siinä ei paljoa mausteita tai kastikkeita tarvita.

Tämä salaatti saa kaikkien suut hymyyn jo pelkällä värikkäällä ulkonäöllään. Lisäksi se on älyttömän hyvää. Ja jottein ihan hedelmäsalaatista olisi kyse, nektariinien ja mansikoiden joukkoon revitään buffalomozzarellaa ja päälle ripotellaan hyppysellinen suolaa kärkeä tuomaan. Täydellistä.

NEKTARIINI-MOZZARELLASALAATTI
2 hengelle

4 kypsää nektariinia
2-3 dl mansikoita
2 buffalomozzarellaa (käytän aina Pirkkaa, se on todella hyvää)
1 varsisipuli
basilikanlehtiä
hyppysellinen sormisuolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Pese nektariinit ja halkaise ne. Poista kivi. Leikkaa palat vielä kahtia ja jaa palat lautasille. Poista mansikoista kannat, halkaise ne ja lisää nektariinien joukkoon.
Siivuta sipuli ja laita siivut sekä runsaasti basilikanlehtiä nektariinien ja mansikoiden päälle. Ripota pinnalle sormisuolaa ja rouhi päälle mustapippuria.
Pirskota päälle hyvää oliiviöljyä. Etikkaa ei tarvitse lisätä, hedelmien hapot riittävät. Nauti sellaisenaan, grillimakkaroiden tai -kanan kanssa.

Näin kuumalla ruoka ei juurikaan päiväsaikaan itselleni maistu. Vesimeloni, jäätelö, ehkä joku leivänkäntty lounaaksi, mutta siinä se. Illalla on sitten ihanaa laittaa ruokaa saunanraikkaana. Tämä salaatti on sellainen, jonka usein nostan pöytään yhtenä lisukkeena. Se on raikas, maukas ja värikäs – juuri niin kuin ihanan kesäsalaatin kuuluukin.

Nektariinit ovat nyt makeita ja mahukkaita. Talvella tämä nektariini-mozzarellasalaatti ei yksinkertaisesti onnistu, sillä nektariinien ja tuontimansikoiden maut eivät vain ole kohdillaan. Tämä salaatti vaati makeat ja mehukkaat, täynnä makua olevat mansikat ja nektariinit. Kermainen burrata rakastaa näitä herkullisia seuralaisiaan ja tuoreet asilikanlehdet viimeistelevät kokonaisuuden. Ah, ihanaa!

Muita kesäherkkuja:

Grillatut nektariinit
Grillatut paprikat
Grillisalaatti hedelmistä ja vihanneksista