kasvispasta Archives - Jotain maukasta

Paahdettu paprika-tomaattipasta heti nyt!

8.2.2022 by Mari

Paahdettu paprika-tomaattipasta tai tuttavallisemmin punainen pasta syntyi, kun lunta vaan tupruttaa lisää.

Näin talvinen sää selkeästi saa elimistön varautumaan selviytymiseen ja pasta maistuu. Kiinnitin muuten huomiota, että tämä talvisään syöpöttely ei ole vain meidän ihmisten oikeus, vaan meillä myös pieni Onni-koira on kerännyt massaa tässä alkuvuoden aikana. Vaatii ylimääräistä iltapalaa tiiviillä tuijotuksellaan iltaisin.

Tällaisen kasvispastan kanssa on talvella pieni ongelma. Miten saada pastaan makua? Talvella kasvikset eivät maistu superkypsiltä ja herkullisilta, vaan maku on valju. Mutta tätä taklataan kahdella tapaa: paahtamalla kasviksiin makua uunissa ja maustamalla ne hyppysellisellä sokeria, joka tuo talvikasvisten makuun mukavasti pyöreyttä.

PAAHDETTU PAPRIKA-TOMAATTIPASTA
4 hengelle

500 g punaisia paprikoita
500 g tomaatteja
1 keltasipuli
1 kokonaisen valkosipulin kynnet
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta oreganoa
1 tl ruokosokeria
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl balsamicoa
1 dl kasvislientä fondista
1 dl kermaa
1 dl raastettua parmesaania
½ tl chilihiutaleita
½ tl hunajaa
1 tl suolaa
pari rouhausta mustapippuria

Koristeeksi:
2 buffalomozzarellaa
tuoretta basilikaa
vihreitä oliiveja

500 g linguinepastaa

1. Lohko paprikat neljään osaan ja poista siemenkota. Halkaise tomaatit ja poista kanta. Kuori ja lohko keltasipuli. Kuori valkosipulin kynnet. Paahda oreganolla, ruokosokerilla, suolalla ja pippurilla maustetut kasvikset 250 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä ja pehmenneet.

2. Soseuta kasvikset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja siirrä kattilaan. Lisää kaikki muut kastikkeen ainekset ja kiehauta.

3. Keitä linguinepasta reilusti suolatussa vedessä al denteksi. Lisää valutettu linguine kastikkeen joukkoon ja anna hetken aikaa vetäytyä. Koristele paprikapasta revityillä buffalomozzarellan paloilla, vihreillä oliiveilla ja basilikanlehdillä.

Täytyy heti huikata, että tämä pastakastike on hyvää ihan sellaisenaan. Kun maistoin sitä valmistusvaiheessa, olin kahden vaiheilla, haluanko edes tehdä siitä pastakastikkeen vai kaadanko tämän punaisen pastakastikkeen suoraan keittolautaselle ja alan lusikoimaan. Paahtaminen saa tomaatteihin ja paprikoihin täyteläisen ja intensiivisen maun ja todellakin, tätä pastakastiketta voi myös keitellä, kun syvänpunaista keittoa tekee mieli. Ohjeesta tulee keitto kahdelle, pastan kanssa ruokaa riittää neljälle.

Maista myös:

Parmesaaniorzotto
Uunirisotto opeurabolognesella

Kurpitsojen outolintu – spagettikurpitsan käsittely

7.8.2021 by Mari

Spagettikurpitsan käsittely. Onko tuttua puuhaa? Spagettikurpitsa on mitä mainioin vaihtoehto pastalle eikä todellakaan mikään second best. Vaan aidosti maukas ja mainio vegeherkku. Ohessa ohjeet spagettikurpitsan käsittelyyn.

Miten spagettikurpitsa käsitellään? Miten se sitten kypsyy? Ja lähtökohtaisesti halkaistaan? On nimittäin kovapäinen kaveri.

Kokosin tähän vinkkejä spagettikurpitsan käsittelyyn, sillä tämä timantinkova kurpitsa vain nauraa terävimmillekin veitsille. Tuskastuneen kokkaajan sormet ovat vaarassa tässä leikissä. Jotain on keksittävä. Mutta mitä?

Spagettikurpitsan halkaisu

Kokeile tätä: Leikkaa jämäkällä vihannesveitsellä spagettikurpitsan kylkeen pituussuunnassa pieniä viiltoja kuin ’leikkaa tästä’ –kupongeissa. Nakkaa taipumaton kurpitsa mikroon ja kypsennä kurpitsaa noin viiden minuutin ajan. Anna jäähtyä hetki, ota käteesi se terävin veitsi ja leikkaa kurpitsa halki leikkaamasi pikkuviivojen kohdalta. Nyt onnistuu, eikö?

Spagettikurpitsan kypsennys

Ja kypsennys tapahtuu – silloin kun spagettia valmistat nopsasti mikrossa tai hiukkasen hitaammin uunissa. Molemmilla onnistut. Kokeilin testikeittiössäni kypsennystä kolmella eri tavalla. Tässä tulokset.

Halkaistu kurpitsa kypsyy mikrossa 15 minuutissa. Laita spagttikurpitsan puolikas mikronkestävään astiaan, jonka pohjalle laitat desin pari vettä. Kypsennä täydellä teholla mikrokuvun alla.

Uunikypsennys tapahtuu laittamalla puolikkaat pellille leikkauspinta alaspäin ja kypsentämällä niitä koosta riippuen 40-45 minuutin ajan. Toinen tapa on laittaa puolikkaat leikkauspinta alaspäin vuokaan, jossa on pohjalla hieman vettä. Ilman vettä kypsennetyistä tulee todella pehmeitä, veden kanssa kypsennetyt jäävät enemmän al denteksi. Makuasia, kumman valitset. Itse tykkään hyvin pehmeästä versiosta.

Spagettikurpitsan käsittely

Ja sitten se spagetiksi riipiminen eli spagettikurpitsan käsittely syömäkelpoiseksi spagetiksi? Tämä homma tapahtuu pitkiltä reunoilta kohti keskustaa haarukalla kurpitsanlihaa irti riipien. Syntyy kivaa rakettispagettia. Sitten vain päälle maukas kastike, kuten tämä Pasta Puttanesca tuossa kuvassa. Hyvä on. Ja oli.

Tiesitkö tämän spagettikurpitsasta?

Spagettikurpitsa on saanut nimensä siitä, että kypsennetyn kurpitsan hedelmäliha irtoaa kuorestaan kaapimalla spagettimaisina säikeinä. Spagettikurpitsa on pitkulainen keltainen tai vaaleanvihreä ja kookkaahko kurpitsa, joka satokausi on syys-lokakuussa.

Mitä tehdä spagettikurpitsasta?

Spagettikurpitsasta saa mainioin pastan korvikkeen. Verraton kastike tälle miedon makuiselle lisukkeelle on soosi, jossa on ytyä, sattumia ja väriä. Suolainen Puttanesca-kastike, jossa anjovikset, kaprikset ja oliivit täplittävät tomaattista kastiketta, on juuri oiva valinta tälle syksyiselle kasvisspagetille.

Spagettikurpitsa sopii myös erilaisiin laatikkoruokiin, esimerkiksi spagettikurpitsalasagne on superhyvää ja kevyempi vaihtoehto pastaversiolle.

Klassinen tapa käyttää spagettikurpitsaa on täyttää se. Mieto kurpitsa tykkää mauista, joten tex mex-täyte on mainio.

PASTA PUTTANESCA SPAGETTIKURPITSASTA
4 hengelle

2 spagettikurpitsaa
2 tl sormisuolaa, esim. Maldon
mustapippuria

Kastike:
2 tlk hyvää tomaattimurskaa
60 g tomaattipyreetä
2 tl hunajaa
4 rkl oliiviöljyä
3 öljyyn säilöttyä sardellia silputtuna
1 ruukku basilikaa
4 valkosipulinkynttä
1 rkl kapriksia
2 dl vihreitä ja mustia, kivettömiä oliiveja
1-2 tl chilihiutaleita
mustapippuria
ripaus suolaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Halkaise spagettikurpitsat, suolaa puolikkaat kevyesti. Laita kurpitsanpuolikkaat leikkauspinnat alaspäin uunipellille tai uunivuokaan. Kaada pohjalle loraus vettä. Kypsennä kurpitsoja 40-45 minuutin ajan koosta riippuen. Riivi kypsistä kurpitsoista liha spagetiksi haarukalla.

2. Valmista pastakastike. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, hienonnetut sardellit ja chilihiutaleet. Kypsennä, kunnes valkosipulit kypsyvät.

3. Lisää tomaattimurska ja –pyree, kaprikset, silputut basilikanlehdet sekä oliivit.

4. Mausta varovaisesti suolalla (maista maku ensin, sardelleista, kapriksista ja oliiveista tulee jo suolaisuutta) ja mustapippurilla. Pyöristä makua hunajalla. Anna muhia puolen tunnin ajan ja tarjoa spagettikurpitsaspagetin sekä raastetun parmesaanin kanssa.

Spagettikurpitsareseptejä:

Spagettikurpitsat meksikolaisittain
Spagettikurpitsalasagne

Parasta pastaa uunista – parsakaali mac and cheese

3.3.2020 by Mari

Syntyi parsakaali mac and cheese, sillä olen salaa sellainen mac and cheesen ystävä. Siinä juustoinen kastike kohtaa pehmeän pastan, joten what’s not to like. Tämä parsakaalilla varustettu versio saa uskomaan, että tässä syödäänkin nyt jotain terveellistä ja hyvää.

Tällä hetkellä flunssa on typistänyt makumaailmani nollaan, joten voin vain haaveilla tästä herkusta, jonka toissa viikolla kokkailin. Pakkaseenkin päätyi pieni satsi, mutta säästän sen taas terveisiin päiviin.

Mac and cheese on vähän kuin upgreidattu makaronilaatikko ilman lihaa. Mutta juustoa siinä on ihan omiksi tarpeiksi ja oikeastaan koko mac and cheesen vedet kielelle nostattava herkullisuus johtuu nimenomaan noista juustojen tuomista aromeista. Joten mac and cheesea valmistaessasi älä tingi juustoissa, vaan osta maukkainta ja kermaisinta. Laihisjuustot ei tähän vuokaan ole tervetulleita.

PARSAKAALI MAC AND CHEESE

400 g parsakaalia
5 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
100 g lehtikaalia

500 g isoja täysjyvämakaroneja tai muuta isokokoista putkipastaa

Maitokastike:

6 rkl voita
1 dl spelttivehnäjauhoja
8 dl maitoa

200 g kypsää cheddaria (ei oranssia)
200 g gruyerejuustoa
1 ½ tl sormisuolaa
1/2 tl muskottipähkinäjauhetta
½ tl mustapippuria

Päälle:

1 kuiva maalaisleivän kannikka raastettuna
25 g parmesaanijuustoraastetta

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Paloittele parsakaali nupuiksi ja siirrä ne uunivuokaan. Lisää valkosipulinkynnet kuorineen ja valuta päälle öljy. Paahda uunissa, kunnes parsakaali on juuri ja juuri pehmennyt.

Ota muutama parsakaalin nuppu erikseen. Purista valkosipulinkynnet kuoristaan ja lisää ne yhdessä parsakaalin kanssa monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Revi lehtikaaleista kova lehtiruoti pois ja lisää ne kulhoon. Aja tasaiseksi seokseksi.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä (4 tl suolaa / 2 l vettä). Valmista pasta kiehuessa kastike. Sulata voi pinnoiteltussa kattilassa, sekoita joukkoon jauhot. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää puolet maidosta hyvin sekoittaen. Siirrä kattila liedelle ja kuumenna, kunnes kastike saostuu. Lisää loput maidot ja kuumenna sekoittaen 5 minuuttia. Lisää juustoraasteet, mausteet ja kaalisose.

Sekoita vautetun pastan joukkoon juustokastike ja kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Painele pinnalle erikseen ottamasi parsakaalin palat.

Raasta pinnalle leipä ja parmesaani. Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Nauti heti vihersalaatin kanssa.

Tämä on varsin passeli keskiviikkoateria tai sunnuntain comfort food ennen Netflixin ääreen pötkähtämistä. Ja siellähän on vaikka mitä hauskaa taas katsottavana: Better call Saulin 5 kausi, Locke & key, Narcos Mexico II ja ihana Outlanderkin jatkui ihan meidän kotimaisilla kanavilla. Jes!