Parmesaaniorzotto. Kuin risotto, mutta valmistettu orzo-nimisestä pastasta.
Tästä arkiruoaksi tarkoitetusta parmesaaniorzotosta eli simppelistä parmesaanipastasta tulikin niin herkullinen, että se käy ihan vieraillekin tarjottavaksi.
Orzot ovat riisinjyvännäköisiä, hieman riisiä isompia pastoja, jotka sekoittuvat meheväksi ja kosteaksi ateriaksi – kuin risotto konsanaan. Olen aivan hurahtanut orzoihin, entäs te? Ehdottomasti pastasuosikkieni top kolmosessa.
PARMESAANIORZOTTO
4 hengelle
2 keltasipulia
2 rkl voita
2 ½ dl valkoviiniä
5–6 dl fondista tehtyä kasvislientä
2 tl vaaleaa misoa
1 parmesaanin kanta
½ rkl timjaminlehtiä
2 ½ dl orzoa
¾ dl ranskankermaa
2 ½ dl raastettua parmesaania
1 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
4 dl pinaatinlehtiä tai villirucolanlehtiä
Tarjoiluun parmesaania ja babypinaatin lehtiä
1. Hienonna sipuli pieneksi. Kuullota sipulia voissa. Lisää valkoviini ja kiehauta hetki.
2. Lisää joukkoon kasvisliemi, vaalea misotahna, parmesaaninkanta ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää orzo.
3. Kypsennä orzo melkein kypsäksi. Poista parmesaaninkanta. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa ranskankerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun pasta on täysin kypsä, lisää joukkoon pinaatinlehdet. Maista vielä maku ja mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesaaniraasteen ja babypinaatin kanssa.’
Viinisuositus: pitkästä aikaa tartuin italialaisen Dal Ceron Vigneto Runcata Chardonnay, 24,99 euroa valkoviinin ja tälle parmesaanista vahvan maun saavalle orzotolle valminta oli nappimätsi. Viinin kypsä sitruunaisuus raikastaa kermaista pastaa ja kypsän hedelmäinen maku saattelee jokaista haarukallista aivan loistavasti. Muutenkin tämä viini on runsainen, kypsänhedelmäisten Chardonnayden ystäville varma valinta.
Tässäkin reseptissä orzotto saa makua kypsennyksen ajan padassa muhivasta parmesaanin kannasta. Jos et ole koskaan kokeillut nakata parmesaaninkantaa keittoon tai risottoon makua antamaan, niin lämpimästi suosittelen.
Kokeile orzo-pastaa myös näin:
Punajuuriorzopasta
Kantarelliorzopasta
Pasta puttanesca uunissa
