Kukkakaaligratiini tai kukkakaalipaistos ei ole mikään uusi juttu. Mutta tässä gratiini saa uutta makua kapriksista ja hasselpähkinöistä sekä makoisista juustoista valmistetuista kastikkeesta.

Meillä lapsuudessa gratinoitiin kokonainen kukkakaali useasti. Kaalin päälle valutettiin paksu juustokastike ja sehän se paras osa koko tätä juttua onkin. Kukkakaalin sisus jäi ilman kastiketta ja sitä vähän syrjittiin.

Siksi päätin uudistaa lapsuuden gratiinin niin, että kukkakalin nuput irrotetaan, laitetaan vuokaan ja sakea kastike saa valua kaikkialle kukkakaalipalojen ympärille. Eikä siinä vielä kaikki. Suolaista kärkeä kukkakaaligratiiniin tuovat pienet, suolaiset kaprikset ja rapea hasselpähkinämuru viimeistelee kokonaisuuden. Pitääkö vielä houkutella lisää vai laitanko jo reseptin tulemaan?

KUKKAKAALIGRATIINI
4 hengelle

2 keskikokoista kukkakaalia
3 rkl pieniä kapriksia

Kastike:
3 rkl voita
1 dl spelttivehnäjauhoja
4 dl maitoa
100 g kypsää vaaleaa cheddaria
100 g gruyérea
½ tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria

Päälle:
50 g kuivaa maalaisleipää raastettuna
25 g parmesaania
1 dl hasselpähkinöitä

1. Valmista kastike. Kuumenna voi kattilassa. Lisää jauhot ja anna kypsyä muutama minuutti. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kypsennä kastiketta noin 5 minuuttia niin, että jauho kypsyy.
2. Raasta juustot hienoksi raasteeksi. Lisää juustoraasteet kastikkeen joukkoon ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes juustot sulavat kastikkeen sekaan. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja mustapippurilla.
3. Irrota kukkakaalin nuput toisistaan. Voit irrotella kukkakaalipaistokseen myös kukkakaalin lehtiä. Raasta maalaisleipä ja parmesaaniraasteeksi. Rouhi hasselpähkinät.
4. Kokoa uunivuokaan kukkakaalin nuput, kukkakaalin lehdet, kaprikset ja puolet rouhituista pähkinöistä. Kuorruta kastikkeella. Lisää pinnalle rouhitut hasselpähkinät, raastettu mallasleipä ja parmesaaniraaste. Kypsennä 200 asteessa ensin 30 minuuttia folion alla, ota sen jälkeen folio pois ja kypsennä vielä 15 minuuttia, kunnes paistoksen pinta on kauniin kullanruskea.

Rakastin tätä kukkakaaligratiinia. Hasselpähkinän paahteinen maku istuu kukkakaalin aromaattiseen makuun hyvin ja cheddar sekä gryerejuusto tuovat mainiota makua gratiinin kastikkeeseen. Tämä on aivan ihanaa tällaisenaan, raikkaan salaatin kanssa tarjottuna. Mutta hyviä lisukkeita ei myöskään koskaan ole liikaa. Ja tämä toimii myös sellaisena. Kokeile vaikka hirvi– tai peurapaistin kanssa.

Tästä ei oikein muuta voi sanoa kuin että nyt on kasvisruoka kohdillaan!

P.S Muista huomenna klikkailla Jotain maukasta-instagramiin. IG-joulukalenterin eka luukku aukeaa ensimmäisine jouluvinkkeineen.  Joka päivä aukeaa uusi luukku, joissa yhteensä 24 erilaista reseptiä, ruokalahjaa, juustopöydän vinkkiä ja viinisuositusta joulun odotteluun. Myös muutama arvontakin luukuista putkahtaa..!