Arkistot: joulukuu 2011

Antipastit juhlatuulella

11.12.2011 by Mari

Glögin kanssa maistellaan jouluisia makeita ja suolaisia. Tässä italialaiset antipastit muokautuvat joulun makuihin. Ja glögi maistuu!

Viikunaa ja bresaolaa

tuoreita viikunoita
paketti bresaolaa
voitaikinaa
rucolaa
viikunashilloa

Ota voitaikinasta lasilla tai muotilla pieniä, pyöreitä pohjia. Pistä muutama reikä haarukalla joka pohjaa ja paista ne kypsiksi ja lehteviksi 175 asteisessa uunissa. Voitele pohjat viikunahillolla, laita hillon päälle jotain vihreää, esimerkiksi rucolaa ja lopuksi kaunis siivu tuoretta viikunaa sekä bresaolarulla.

Parmankinkkumelonivartaat

Tässä perinteinen parmankinkku-melonialkupala valmistetaan vartaaseen ja parmankinkku käy pannulla. Näin maut pehmenevät ja paistettu kinkku sopii glögin makuihin.

Cantaloupe-melonia
Parmankinkkua
herneenversoja

Paista parmankinkkusuikaleet rapeiksi pannulla. Leikkaa melonit sopivankokoisiksi lohkoiksi ja kokoa ainekset vartaaseen.

Ricotta-chevrecrostinit

Tämän crostinin maku vie ajatukset italiaan, mutta väritys on lämpimän jouluinen.

1 osa ricottaa
12 osa chevreä
pieniä, kivettömiä mustia oliiveja
ruocolaa
pinjansiemeniä
puolikuivattuja tomaatteja
chilihiutaleita
tuoretta basilikaa
maalaispatonkia

Sekoita juustoista notkea tahna ja mausta se chilihiutaleilla, pilko joukkoon aurinkokuivattua tomaattia ja tuoretta basilikaa. Leikkaa patongista vinoja siivuja, voitele ne oliiviöljyllä ja rapeuta crostinit kuumassa uunissa. Valmista rucolakastike tehosekoittimessa pinjansiemenistä, oliiviöljystä ja sormisuolasta. Levitä juustoseos crostineille ja koristele ne rucolakastikkeella, oliivilla ja aurinkokuivatun tomaatin palalla.

Gorgonzolalla gratinoitu viikuna

Tuore viikuna on upeannäköinen ja sen miedon maun takia sitä voi maustaa voimakkailla juustoilla. Tässä gorgonzola gratininoi viikunapuolikkaan.

Leikkaa viikuna kahtia ja poista pohjasta pieni ’hattu’. Näin viikuna pystyy hyvin pystyssä. Sekoita gorgonzola ja tuorejuusto keskenään ja laita nokare juustoa puolikkaille. Gratinoi kuumassa uunissa, kunnes juusto hieman saa väriä ja sulaa. Ripottele pinnalle gorgonzolamuruja ja laita hattu viikunan päähän.

Kun näissä suupaloissa kohtaa joulu ja Italia, niin itsestään selvä valinta musalautaselle on Il Divon ’Silent Night ’. Puheensorina hiljenee. Ja glögiä kaadetaan seuraava kierros.

Pistaasijäädyke – jälkiruoka näyttää vihreää

9.12.2011 by Mari

Pistaasin maku on pikantti. Värikin on erikoinen jälkiruokalautasella. Mutta ennakkoluulot syrjään. Tämä jäädyke on samettista ja makeaa. Pistaasinystävän paras jälkiruoka.

Viheriä jäädyke eli pistaasijäädyke marjoilla ja marengilla

n. 2,5 dl suolattomia pistaasinsydämiä
2 dl sokeria
2,5 dl kevytmaitoa
2,5 dl kermaa
4 kanamunankeltuaista
vihreää karamelliväriä

Jauha pistaasit sokerin kanssa tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Mittaa kerma-maitoseos kattilaan ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Jäähdytä hieman. Vatkaa keltuaiset ja 1 dl sokeria vaaleankeltaiseksi vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseosta nelisen ruokalusikkaa munavaahtoon ja sekoita hyvin. Lisää sen jälkeen loppu kerma-maitoseoksesta keltuaisten joukkoon.

Kuumenna seosta hellalla – jälleen kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon vihreää karamelliväriä tarpeen mukaan eli niin että jäädykkeeseen tulee syvän vihreä väri. Jäähdytä ja siivilöi seos ja kaada se jäädykeastiaan. Pakasta yön yli.

Jäädyke on upeanväristä ja punaiset marjat korostavat annosta kauniisti. Rapeutta jälkiruokaan tuovat murskatut pistaasimarengit ja rouhitut pistaasit. Vielä muutama lastu valkosuklaata päälle ja taidonnäyte on valmis pöytään kannettavaksi.

Jälkiruokajuomaksi valitsisin makeaa ja kullankeltaista muscatia. Tai maistuu tämän kanssa makea kuplivakin, pirteän pinkki Brachetto D’Acqui Rosa Regale tai se iänikuinen suosikkini Moscato D’asti.

Samalla ohjeella voi myös valmistaa jäätelökoneessa hyvärakenteista ja kermaista pistaasijäätelöä. Ja pallo tätä tötteröön ja menoksi!

Sinivalkoinen mustikkatiramisu

6.12.2011 by Mari

Sinistä valkoisella.

Tiramisu on klassissista jälkiruoista yksi muuntautumiskykyisempiä ellei jopa kaikkein muuntautumiskykyisin.

Kesäisin tiramisuni maistuu sitruunalta ja limoncellolta tai mansikoilta ja itsenäisyyspäivän aikaan mustikalta.

Suloinen mustikkatiramisu
n. 8-10 hengen annos

2 prk mascarponena
1 annos zabaglione-kastiketta
1 prk Blueberry-piirakka täytettä tai mustikkahilloa
tiramisukeksejä (lady fingers)
1/2 plo Moscato D’astia
2 dl mustikoita
koristeeksi pensasmustikoita

Valmista herkku joko isoon annosvuokaan tai todella soman kakun saat, kun teet sen pieneen irtopohjakakkuvuokaan.

Kesän parasta antia.

Sekoita mustikkapiirakkatäytteen joukkoon mustikat.Valmista sabayon ja sekoita joukkoon mascarpone. Kasta tiramisukeksit moscatoon ja laita vuoan pohjalle keksejä, sitten mustikkatäytettä ja päälle mascarponeseosta. Voit vuorotella aineosasten kanssa tai tehdä vain yhden kerroksen kutakin. Hyvää tulee joka tapauksessa.

Mustikkatiramisua ja mustikkalikööriä nautiskellessa voi pysähtyä kuuntelemaan Sylvian joululaulua, joka sopii näin itsenäisyyspäivään. Sanoitus on Topeliuksen käsialaa ja tämä sielua syvältä koskettava joululaulu kertoo koti-ikävästä ja isänmaanrakkaudesta. Laulussa mainitaan ’häkki mi sulkee mun sirkuttajain’ . On ajateltu, että se viitannee Suomen tuolloisiin itsenäisyyspyrkimyksiin, Suomea verrataan sirkuttajaan ja Venäjää häkkiin.

Sini-valkoinen tiramisu on kaunis itsenäisyyspäivän jälkiruoka, mutta kannattaa tämä resepti pitää mielessä kesälläkin, kun metsässä mustikan varvut notkuvat marjojaan.