Jotain maukasta

ruokablogi

Pistaasijäädyke – jälkiruoka näyttää vihreää

by

Pistaasin maku on pikantti. Värikin on erikoinen jälkiruokalautasella. Mutta ennakkoluulot syrjään. Tämä jäädyke on samettista ja makeaa. Pistaasinystävän paras jälkiruoka.

Viheriä jäädyke eli pistaasijäädyke marjoilla ja marengilla

n. 2,5 dl suolattomia pistaasinsydämiä
2 dl sokeria
2,5 dl kevytmaitoa
2,5 dl kermaa
4 kanamunankeltuaista
vihreää karamelliväriä

Jauha pistaasit sokerin kanssa tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Mittaa kerma-maitoseos kattilaan ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Jäähdytä hieman. Vatkaa keltuaiset ja 1 dl sokeria vaaleankeltaiseksi vaahdoksi. Lisää kerma-maitoseosta nelisen ruokalusikkaa munavaahtoon ja sekoita hyvin. Lisää sen jälkeen loppu kerma-maitoseoksesta keltuaisten joukkoon.

Kuumenna seosta hellalla – jälleen kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon vihreää karamelliväriä tarpeen mukaan eli niin että jäädykkeeseen tulee syvän vihreä väri. Jäähdytä ja siivilöi seos ja kaada se jäädykeastiaan. Pakasta yön yli.

Jäädyke on upeanväristä ja punaiset marjat korostavat annosta kauniisti. Rapeutta jälkiruokaan tuovat murskatut pistaasimarengit ja rouhitut pistaasit. Vielä muutama lastu valkosuklaata päälle ja taidonnäyte on valmis pöytään kannettavaksi.

Jälkiruokajuomaksi valitsisin makeaa ja kullankeltaista muscatia. Tai maistuu tämän kanssa makea kuplivakin, pirteän pinkki Brachetto D’Acqui Rosa Regale tai se iänikuinen suosikkini Moscato D’asti.

Samalla ohjeella voi myös valmistaa jäätelökoneessa hyvärakenteista ja kermaista pistaasijäätelöä. Ja pallo tätä tötteröön ja menoksi!

Sinivalkoinen mustikkatiramisu

by

Sinistä valkoisella.

Sinistä valkoisella.

Tiramisu on klassissista jälkiruoista yksi muuntautumiskykyisempiä ellei jopa kaikkein muuntautumiskykyisin.

Kesäisin tiramisuni maistuu sitruunalta ja limoncellolta tai mansikoilta ja itsenäisyyspäivän aikaan mustikalta.

Suloinen mustikkatiramisu
n. 8-10 hengen annos

2 prk mascarponena
1 annos zabaglione-kastiketta
1 prk Blueberry-piirakka täytettä tai mustikkahilloa
tiramisukeksejä (lady fingers)
1/2 plo Moscato D’astia
2 dl mustikoita
koristeeksi pensasmustikoita

Valmista herkku joko isoon annosvuokaan tai todella soman kakun saat, kun teet sen pieneen irtopohjakakkuvuokaan.

Kesän parasta antia.

Kesän parasta antia.

Sekoita mustikkapiirakkatäytteen joukkoon mustikat.Valmista sabayon ja sekoita joukkoon mascarpone. Kasta tiramisukeksit moscatoon ja laita vuoan pohjalle keksejä, sitten mustikkatäytettä ja päälle mascarponeseosta. Voit vuorotella aineosasten kanssa tai tehdä vain yhden kerroksen kutakin. Hyvää tulee joka tapauksessa.

Mustikkatiramisua ja mustikkalikööriä nautiskellessa voi pysähtyä kuuntelemaan Sylvian joululaulua, joka sopii näin itsenäisyyspäivään. Sanoitus on Topeliuksen käsialaa ja tämä sielua syvältä koskettava joululaulu kertoo koti-ikävästä ja isänmaanrakkaudesta. Laulussa mainitaan ’häkki mi sulkee mun sirkuttajain’ . On ajateltu, että se viitannee Suomen tuolloisiin itsenäisyyspyrkimyksiin, Suomea verrataan sirkuttajaan ja Venäjää häkkiin.

Sini-valkoinen tiramisu on kaunis itsenäisyyspäivän jälkiruoka, mutta kannattaa tämä resepti pitää mielessä kesälläkin, kun metsässä mustikan varvut notkuvat marjojaan.

Eteerinen Moscato sabayon sulaa suussa

by

sabayon, rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Sabayon. Mehevät marjat ja kuohkea, viiniarominen kastike. Jälkiruokien aatelia. Ja mikä parasta, nopeatekoinen aterian päätös.

Italaialainen zabaglione-kastike tehdään perinteisesti keltuaisista, sokerista ja Marsala-viinistä. Kastike vaahdotetaan ilmavaksi kiehuvan veden yllä ja kiikutetaan lämpimänä pöydään hedelmien tai marjojen kastikkeeksi.

Tässä ohjeessa zabaglione tarjoillaan kylmänä ja kermaisena. Zabaglione muuttuu sabayoneksi. Ja Moscato korvaa Marsalan. Syksyn tummanpuhuvat marjat saavat seurakseen kastikkeen, joka on kuin sulanutta Moscato-jäätelöä. Ja arvatenkin aivan huumaavan herkullista.

Kermaisen kuohkea Moscato-sabayon tummilla marjoilla

4 isoa keltuaista
1 1/4 dl Moscato d’Asti-jälkiruokaviiniä
1 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl kuohukermaa
karhunvatukoita
vadelmia
mustikoita

Sabayon saa kuohkeutensa vesihauteen päällä vatkaamisesta eli laita kattila hellalle kiehumaan. Vatkaa teräskulhossa keltuaisten rakenne rikki, nosta kulho vesihauteen päälle, lisää sokeri koko ajan vatkaten ja lopuksi Moscato. Vatkaa aineksia niin kauan, että kastikkeen määrä kolminkertaistuu ja se on vaaleankeltaista ja ihanan kuohkeaa. Varo kiehuttamasta vettä liian voimalla tai sabayon-kastikkeen sijaan tulee tarjolle kokkelia. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vieläpari minuuttia.

Mikäli haluat, voit tarjota kastikkeen heti sellaisenaan marjojen kera Mutta jos haluat jotain vielä suussasulavampaa, niin malta hetki. Laita sabayonkulho

pakastimeen ja anna kylmentyä n. tunnin ajan, kunnes se hieman jähmettyy. Vatkaa tällä välin kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto kylmään sabayoneen ja laita vielä hetkeksi pakkaseen.

Lusikoi kastike marjojen päälle, sipaise päälle tomusokeria ja kiikuta kaunis annos tarjolle. Sanomattakin on selvää, että loppu Moscato löytää tiensä pöytään ja laseihin jälkiruoan kaveriksi.

Maista myös:

Marjagazpacho