Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Nduja-pizza Liba-leipään – iisejä pizzavinkkejä

11.3.2021 by Mari

nduja-pizza, maailman paras pizzataikina, pizzataikinaresepti, liba-leipä. liba-pizza, nopea pizza, valmis pizzapohja

Nduja-pizza, jes! Nyt sitä pääsee valmistamaan, sillä marketeihin on saapuneet maan mainiot ndujapurkit!! Ja pikaista pikaisempi pizza syntyy uutuustuotteen, Liba-leivän päälle.

Tuskailin ndujapasta-postauksessa, että ndujaa, calabrialaista ärtsyä salamilevitettä, ei oikein tahdo löytyä. Eräs maahantuoja otti yhtyttä ja kertoi, että heidän nduja-purkit ovat tulleet myyntiin. Itse löysin nduja-purkkeja lähi K-supermarketistamme ja nduja-kokeilut jatkuivat nduja-pizzan muodossa.

Nduja on ollut jo pitkään suosikkini tilauspizzojen päällysteenä. Nyt, kun ndujaa löytyi, niin ensimmäisenä ryhdyin tuumasta toimeen ja valmistin ndujapizzan kotona. Skippasin työlään, mutta ehdottomasti maailman parhaan pizzareseptin tällä kertaa ja valmistin pizzan Liba-leivälle.

Liba-leipäuutuus on hitusen sitkoinen flat bread, suomeksi ohutleipä, jota rakkaassa naapurimaassamme Ruåtsissa jo on käytetty mm.  pizzapohjana (tsekkaa IG ja libapizza). Sain eilen testiin muutaman paketin ja tuumasta toimeen. Uunissa paistui kolme Liba-pizzaa.

Lämmin suositus tälle, kun pizzanhimo iskee ja nälkä kurnii mahassa.

nduja-pizza, maailman paras pizzataikina, pizzataikinaresepti, liba-leipä. liba-pizza, nopea pizza, valmis pizzapohja

NDUJA-PIZZA LIBA-LEIPÄÄN
4 hengelle

Neljä Liba-leipää

Yhden pizzan täytteeksi:

4 rkl hyvää tomaattikastiketta (käytän Hungry Chef’siä)
4-6 tl ndujaa pizzan päälle lusikoituna
1 buffalomozzarella revittynä
kourallinen mozzarella-emmentaljuustoraastetta
mustapippuria myllystä

Kypsän pizzan päälle runsaasti rucolaa

  1. Laita Liba-leivät pellille. Levitä päälle tomaattikastike ja juustot. Lusikoi pinnalle haluamasi määrä ndujanökäreitä – ndujassa on potkua, joten viitisen teelusikallista on sopiva määrä.
  2. Rouhaise päälle mustapippuria ja paista pizzat kypsiksi 250 asteisessa uunissa, noin 5 minuutin ajan. 

Tämän helpommaksi ei pizzanvalmistus kyllä tule. Sano mun sanoneen. Ja lopputulos on makoisa. Mennen tullen parempaa tämä Liba-leipä on pizzapohjana kuin pakastetut valmispohjat.

Liban maku on mieto ja suutuntuma hitusen sitkoinen. Hyvin toimi ja nälkäiset vetäisivät pizzat alta aikayksikön. Just passeli vinkki työteliään työviikon päätteeksi. Ripottele Liba-leivälle haluamasi täytteet, uuni niin kuumaksi kuin se kuumenee ja Liba uuniin. Valmista tulee noin viidessä minuutissa.

Tämän pikapizzan herkullisen maun salaisuutena on kermainen buffalomozzarella (käytän aina Pirkkaa, se on parasta), lempeän tulinen nduja, joka antaa pizzaan sopivasti potkua ja makua eli muita täytteitä ei tarvita sekä kypsän pizzan päällä rouskuvat, sinappiset rucolanlehdet.

Suosittelen lämpimästi, kun kiire – ja perhe – painaa päälle! 

 

 

nduja-pizza, maailman paras pizzataikina, pizzataikinaresepti, liba-leipä. liba-pizza, nopea pizza, valmis pizzapohja

Filed Under: arkiruoka, Pääruoat, pientä hyvää, Reseptit, tuote-arvostelu Tagged With: helppo pizza, liba-leipä, liba-pizza, maailman paras pizzataikina, mistä ndujaa voi ostaa, nduja, nduja-pizza, ndujapizza, nopea pizza, pizzataikina, pizzataikinaresepti, pizzavinkkejä, valmis pizzapohja

Näin teet maailman parasta pizzaa – friteeratut minipizzat

2.11.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ALTIA

friteeratut minipizzat, maailman paras pizza, pizzataikinan valmistus, aito italialainen pizzapohja, pizzataikina, friteerattu pizza

Tunnustan! En ole koskaan aiemmin perehtynyt syvällisesti pizzan valmistuksen saloihin. Asia korjattiin oikein kunnolla muutama viikko sitten Italiassa, italialaisen pizzaiolon toimesta. Nyt osaan tehdä maailman parasta pizzaa. Ja kaikki on kiinni siitä taikinasta. 

Aika iso otsikko. Maailman paras pizza. Mutta seison tukevasti sen takana. Maailman parasta se on. Italialaisetkin sen myönsivät.

Kaikki sen tietävät. Tomaattipohjaiset ruoat, kuten pizzat ja pastat rakastavat Chiantia. Ja Chianti rakastaa tomaattipohjaisia ruokia. Tämä makukombo on se kuuluisa taivaallinen mätsi. Ja tähän lähdin tarkemmin tutustumaan Ruffinon vieraana muutama viikko sitten. Firenzen kuuluisa pizzaiolo, Giovanni Santarpia saapui Ruffinon Montemasson linnan keittiöön meitä opettamaan pizzan saloihin – oikein kädestä pitäen.

Toki tiesin, että maailman parasta pizzaa tavoittelevat aloittavat pizzan valmistamisen edellisenä päivänä. Ja että pitää käyttää tiettyjä, runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja. Siihen tietoni rajottuikin. En tiennyt, että pizzasta puhuttaessa aiheeseen oleellisesti liittyy ’vauvan peppu’. Ja että suolaa tulee taikinaan enemmän kuin laki sallii. Ja että pizzan voi friteerata. Ja että täytteitä ei laiteta kuin kolme neljä. Ja että tomaattikastiketta ei aina tarvita. Ja että nutellapizza on jumalaista.

friteeratut minipizzat, maailman paras pizza, pizzataikinan valmistus, aito italialainen pizzapohja, pizzataikina, friteerattu pizza

Pizza Fritta eli friteeratut minipizzat
2018-11-02 13:44:35
Tallenna resepti
Tulosta
Pizzataikina
  1. n. vajaa 1 kg (12-13 dl) 00-jauhoja
  2. ¼ pkt (12,5 g) hiivaa
  3. ½ l vettä
  4. 1 ½ rkl suolaa
  5. friteeraamiseen 1 l ruokaöljyä
Frittipizzan täytteet
  1. 3 Buffalomozzarellaa
  2. 2 dl öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
  3. 1 ruukku basilikaa
  4. 12 keltaista minitomaattia
  5. mustapippuria myllystä
Valmistusohjeet
  1. Kaada vesi leivontakulhoon. Liota hiiva veteen. Lisää pari desilitraa jauhoja, sekoita kädellä huolellisesti jauhot veden joukkoon. Lisää taas pari desilitraa jauhoja ja suola. Jatka käsin sekoittamista.
  2. Lisää jauhoja erissä ja vaivaa taikinaa, kunnes taikina on sileää ja elastista ja se ei enää tartu kulhoon eikä käsiin. Tällöin jauhoja on riittävästi. Huomioi se, että jauhoissa on eroa ja jauhoista riippuen taikinaan menee hieman vajaa kilo pizzajauhoja.
  3. Anna taikinan nousta 15 minuutin ajan liian alla. Nosta taikina pöydälle ja vaivaa 4-5 minuutin ajan taittaen taikinaa pysty- ja vaakasuunnassa. Muotoile taikinasta pallo ja anna taikinan levätä liinan alla kolmen tunnin ajan. Laita taikina jääkaappiin yöksi.
  4. Leikkaa jääkaappikylmä taikina 10-12 palaan, muovaa ne sileiksi palloiksi ja anna pallojen nousta liinan alla 4-5 tuntia huoneenlämmössä.
  5. Kuumenna valurautapadassa litra ruokaöljyä 180 asteiseksi, kunnes öljy poreilee iloisesti.
  6. Nosta pizzapallo jauhotetulle alustalle ja painele siitä kevyesti sormenpäillä pieni pizza. Pistele pizzaan veitsellä reikiä. Nosta pizza kuumaan öljyyn ja friteeraa kypsäksi ja rapeaksi molemmin puolin noin 3-4 minuutin ajan.
  7. Nosta pizza valumaan talouspaperille ja paista vastaavalla tavalla loput pizzat.
  8. Voit myös täyttää pizzan ennen uppopaistamista ja taittaa sen calzoneksi. Sulje calzone huolellisesti, sillä neste kuumassa öljyssä ja öljyn roiskumaan.
  9. Aseta pizzojen päälle valutettuja mozzarellapaloja ja koristele pizza aurinkokuivatuilla tomaateilla, siivutetuilla keltaisilla tomaateilla sekä basilikanlehdillä. Rouhi päälle mustapippuria. Pirskota pinnalle hyvää oliiviöljyä ja nauti Ruffino Chianti Superioren kanssa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
maailman paras pizza, pizzataikinan valmistus, aito italialainen pizzapohja, pizzataikina, friteerattu pizza

Saimme Giovannilta näppärät nyrkkisäännöt maailman parhaan pizzan valmistamiseen:

  • Parhaimman tuloksen antavat pizzajauhot sisältävät vähintään 12 prosenttia gluteenia. Tämän voit tarkistaa jauhopaketin kyljestä. Käytä pizzapohjaan aina näitä tipo 0 tai 00-jauhoja.
  • Nyrkkisääntönä pizzataikinan valmistamisessa on, että 1 kg pizzajauhoja ja ½ litraa vettä. Mutta huomioi se, että jauhoissa on eroa ja jauhoista riippuen taikinaan menee hieman vajaa kilo pizzajauhoja.
  • Jos taikina on pizzapohjaa leipoessa liian elastista ja vaikea levittää, anna taikinan levätä 5 minuutin ajan ja kokeile uudestaan.
  • Paistometodi merkkaa loppujen lopuksi hyvin vähän hyvän pizzan makuun. Maun kannalta tärkeämpää on pizzataikinan huolellinen vaivaaminen ja huolellinen nostattaminen.
  • Paras tomaattitäyte syntyy valuttamalla kokonaisia, kuorittuja tomaatteja ja murskaamalla ne tasakokoiseksi tomaattimurskaksi. Laadukkaat tomaatit ovat hyvän maun tae ja itse suosin Muttia.
  • Parhaan maun saat pizzaan käyttämällä juustona buffalomozzarellaa. Leikatut tai revityt mozzarellapalat kannattaa valuttaa leikkaamisen jälkeen siivässä parin tunnin ajan ennen pizzan päälle lisäämistä.
  • Valitse pizzatäytteeksi kolme, maksimissaan neljä täytettä. 
  • Pizzataikinan voi myös pakastaa eli pakkaa paloiksi leikkelyn jälkeen pizzapallot pakastepusseihin ja ota edellisenä päivänä taikina sulamaan. 

Oli myös lohdullista kuulla, että pizzan paistamisuunilla ei ole sitä suurinta vaikutusta pizzan makuun, sillä harvallapa meistä on se puilla lämmitettävä pizzauuni kotioloissa. Tärkeintä on se taikina. Sen huolellinen vaivaaminen sitkoisaksi ja hidas nostattaminen viileässä takaavat sen, että pizzapohjaan tulee pitkän nostatuksen ansiosta ihastuttava maku. Ja nämä kaikki asiat pystyy siis tavallinen talliainen kotioloissa tekemään. Joten, ei muuta kuin pizzan vaivaamiseen.

maailman paras pizza, pizzataikinan valmistus, aito italialainen pizzapohja, pizzataikina, friteerattu pizza

Ja taikinaa vaivataan, kunnes se on pinnaltaan sileä, kuiva ja pehmeä kuin vauvan peppu. Kyllä. Vauvan peppu. Siltä toki tuntui. Ja sellaiseksi se ankaralla vaivaamisella kyllä muuttui. Hauiksessa tuntui, kun pizzataikinani sai Giovannin hyväksynnän.

Kun taikinamme olivat valmiit, kaivettiin esiin Giovannin edellisenä päivänä valmistamat pizzataikinat. Näitä kevyesti taputeltiin sormenpäillä pizzan muotoon, ilmakuplat kuuluvat asiaan. Ei saa läimiä koko kämmenellä (enää). Ja ensimmäisenä kokeilimme Pizza Frittaa, friteerattua pizzaa.

Olen ollut autuaan tietämätön, että maailman parhaat pizzat syntyvät friteeraamalla. Pizzojen friteeraus on tyypillistä etenkin eteläisessä Italiassa ja Napolissa pizza frittaa löytyy kaikkialta. En ollut uskoa silmiäni, kun näin Giovannin jättikokoisen kattilan, jossa kuuma öljy porisi. Sinne sitten nakattiin pizzaksi taputeltu, kevyesti rei’itetty pizzapohja kypsymään. Ei siinä kauaa mennyt, kun kattilasta nousi rapea, pullea lätty. Kuuman pizzapohjan päälle aseteltiin buffalomozzarellaa, karamellisoitua sipulia ja pinjansiemeniä ja sitten maistettiin.

Rapeaa, herkullisen sitkoisaa ja maukasta. Se oli ehdottomasti parasta pizzaa, mitä olen koskaan syönyt. Kun kyytipojaksi vielä lasissa huljui Ruffino Chianti Superiore, niin täydellisyyttä ei hivottu, vaan se oli tässä ja nyt. 

maailman paras pizza, pizzataikinan valmistus, aito italialainen pizzapohja, pizzataikina, friteerattu pizza

Tein Giovannin ohjeiden mukaan nämä reseptin friteeratut minipizzat ja täytyy sanoa, että käsistä nämä revittiin. Pizzapohjan sitko ja maku on vailla vertaa. Ja friteeraus nyt vain nostaa kaiken aivan uudelle tasolle.

Friteeraamista ei muuten kannata pelätä. Se ei ole ollenkaan vaikeaa, itse en käytä edes paistomittaria. Kuumennan ruokaöljyn valurautapadassa poreilevaksi. Tärkeintä on välttää, että öljyyn ei pääse roiskumaan mitään nestettä, sillä silloin kuuma rasva roiskuu raivokkaasti. Vieressä on hyvä pitää varalla kansi, jos öljy syttyy tuleen, tosin tällaista ei itselleni ole koskaan käynyt. Eli rohkeasti kokeilemaan, sillä kukapa ei haluaisi näin viikonloppuna maailman parasta pizzaa. Kun tänään aloitat valmistelut, niin huomenna herkuttelet!

Juomasuosituksena näille friteeratuille minipizzoille suosittelen luonnollisesti Ruffinon mainion nostalgisessa fiasko-pullossa myytävää herkullista Chianti Superiorea, joka on laadukas pizzaviini vailla vertaa. Keskitäyteläisenä se ei jyrää pizzan herkullista makua ja se komppaa kivasti tomaatin makua ja taittaa pizzan rasvaisuutta. Pizzan rasvaisuus taittaa myös kivasti chianteille niin tyypilliset, hitusen karvaat tanniinit pyöreän herkullisiksi.

maailman paras pizza, pizzataikinan valmistus, aito italialainen pizzapohja, pizzataikina, friteerattu pizza

No niin! Houkuttelinko jo tarpeeksi friteeratuilla minipizzoilla? Nyt suljet tietokoneen ja lähden pitkäripaisen kautta kotiin sitä huomisen pizzataikinaa vaivaamaan. Lupaan, että edessä on hyvääkin parempi lauantai. Vielä parempi kuin se perinteinen pizzaperjantai..!

P.S Ja tälla pizzapohjalla valmistuu myös ihan tavalliset uunipizzat, kuumennat vain uunin frittikattilan sijaan. Mutta älä jätä testaamatta tätä vedet välittömästi kielelle nostattavaa pizzaherkkua, friteerattuja minipizzoja!

P.S 2 Järkytimme Giovannia kysymällä, että voiko ananasta laittaa pizzaan. Meinasin purskahtaa nauruun, kun näin hänen ilmeensä. Ilmeisesti rakastamani ananas-homejuusto-katkarapupizza ei kuulu hänen suosikkeihinsa..

P.S 3 Lue myös reseptini -sekin italialaisen kokin opissa opittu – maailman parhaaseen risottoon, kurpitsasellaiseen.

Lue lisää Chiantien ja tomaattipohjaisten ruokien mainiosta yhteensopivuudesta ja testaa maanmainio chorizopasta.

Yhteistyössä Altian kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

 

maailman paras pizza, pizzataikinan valmistus, aito italialainen pizzapohja, pizzataikina, friteerattu pizza

Filed Under: Korkattu, leivonnaiset ja leivät, matkoilla, Pääruoat, perjantaipullo, pientä hyvää, Punaviinit, Reseptit, sisältöyhteistyö, viini Tagged With: aito italialainen pizzapohja, friteerattu pizza, friteeratut minimizza, friteeratut minipizzat, maailman paras pizza, minipizza, pikkujoulutarjottavat, pizzataikina, pizzataikinan valmistus

Navetta muutti keittiöön – parmankinkku-viikunapizza

11.9.2012 by Mari

Kohtele meitä varoen!

Tai siltä täällä tuoksahtaa. Parmankinkku haiskahtaa possulta. Gryuyére lemahtaa lehmän nahalta. Ollaanko keittiössä vai navetassa? Hajuista viis. Mikä herkullinen pizza näistä syntyykään!

Muutto sotkee edelleen ruokakuvioita. Kaapista löytyy, mitä löytyy. Illalla tuli ekat vieraat kyläilemään ja piti pikaisesti vääntää jotain purtavaa. Kaapissa oli suolaista parmankinkkua ja kaappiin unohtunut gruyére-juusto. Ensimmäinen haiskahtaa vahvasti eläimeltä ja juuston vahva nahan hajukaan ei jää kakkoseksi. Mutta ei anneta hajun hämätä. Molemmat ovat maukkaudessaan kuin luotuja lauantai-illan pizzaan. Lisäksi hedelmävadissa köllötteli lempikuvattaviani eli tummanpuhuvia, kypsiä viikuinoita. Kyllä, näistä aineksista syntyy makoisa pizza. Ei kun hommiin!

Viikuna-gruyérepizzassa on makua ja mehevyyttä.

Viikuna-parmankinkkupizza

n. 100 g hyvää parmankinkkua
2 viikunaa
italialaista metsähunajaa
2 dl raastettua gruyére-juustoa
tuoretta rucolaa

Pohja:

2,5 dl vettä
1/2 ps kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1 tl hunajaa
5 dl jauhoja+ n. 1 dl leipomisvaiheessa lisää
2 rkl oliiviöljyä

Tomaattisose:

Sekoita puolikkaaseen tomaattipuretuubiin 1/2 tl sormisuolaa, rouhaus mustapippuria, hieman oreganoa ja pari rkl oliiviöljyä. Levitä pizzapohjan päälle.

Nostata pizzataikina. Se saa olla löysää. Taputtelen lisää jauhoja siinä vaiheessa, kun painelen sitä pellille. Näin pohjasta tulee ihanan pehmeä ja hieman pullea. Taikinasta tulee yksi iso pyöreä pizza pellille. Levitä päälle maustettua tomaattisosestta ja revi parmankinkkupalat soseen päälle. Lisää seuraavaksi juusto ja juuston päälle viipaleiksi leikatut viikunat. Laita jokaisen viikunan päälle hieman hunajaa. Herkku paistetaan 225 asteisessa uunissa n. 10 minuutin ajan eli kunnes juusto on hieman ruskettunut ja se kuplii iloisesti.

Tämän pizzan kanssa maistui makoisalta Alkon uutuus Ripassa, Collina del Sole Ripasso Valpolicella Superiore. Hillomaista ja tuhtia tämäkin.

Filed Under: hedelmät ja marjat Tagged With: italialainen ruoka, parmankinkku-viikunapizza, Pizza, pizzataikina, ripasso, viikuna, viikunaruoka, viini pizzan kanssa

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä
  • Raviolilasagne ja oikotietä lasagneherkutteluun
  • Spagetti all’assassina – pastaa salamurhaajan tyyliin
  • Ndujarisotto ja alkutalven maut

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...