Ndujapasta koukutti. Ja nyt menisi ndujaa, jos tätä nduja-makkaralevitettä olisi paremmin saatavilla. Mutta maailman iisein ndujapasta testattu ja meni heittämällä talvisten, lempeäntulisten pastojen kärkeen.

Nduja, joka nimenä vääntää kielen solmuun, on Italian Calabriassa valmistettu kipakka levite. Se valmistetaan sianlihasta ja maustetaan  ärtsyllä peperoncinochilillä. Ndujaa olen maistellut mm. Guidosin pizzassa ja tykästyin makuun. Tätä on päästävä kokeilemaan omassa keittiössä.

Mutta tosiaan nduja ei ole lähikaupan hyllytuote. Tsekkailin, että K-supermarkeiteista osasta tätä herkkua löytyy, joten tee vähän tutkimustyötä ja hommaa pätkä koukuttavaa ndujaa. Helsinkiläiset voivat suunnata Bulevardilla sijaitsevaan, Casa Italia-deliin tai Hakaniemen halliin Roinisen tiskille. Myös Triplan ja Redin K-supermarketista tämä harvinaista herkkua pitäisi saada.

Päädyin oman ndujapätkäni käyttämään simppeliin ndujapastaan, jossa ndujan maku saa loistaa. Makua tässä levitteessä on niin muikeasti, että pastaan tarvitset vain hyvää tomaattikastiketta, passataa. Itse käytän aina Muttia, sillä sen maku on erinomainen ja tällaisessa pastassa tomaattisoosin tulee olla priimaa. Koko jutun juju on se, että pastaa ei keitetä täysin kypsäksi vedessä, vaan juuri kun pasta alkaa olla melkein al dente, se valutetaan ja kypsennetään loppuun pastakastikkeen kuumuudessa.

NDUJAPASTA
4 hengelle

2 prk (800 g) Mutti-passataa
100 g ndujaa
1 keltasipuli
oliiviöljyä
3/4 dl pastan keitinvettä
(suolaa tarvittaessa)

400 g Rummo gluteenitonta pennepastaa ja raastettua parmesaania

1. Freesaa pienittyä sipulia oliiviöljyssä, kunnes se on pehmeää. Lisää tomaattikastike ja nduja. Sekoittele, kunnes nduja sulaa tomaattilastikkeen joukkoon. Anna muhia ja keittyä hieman kasaan noin 10-15 minuutin ajan. Lykkää pastavesi tulille tässä vaiheessa.
2. Lisää kastikkeeseen 3/4 dl pastan keitinvettä, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
3. Keitä pasta lähes valmiiksi vedessä, valuta ja kaada ndujakastikkeeseen kypsymään loppuun. Jaa pasta lautasille, raasta päälle parmesaania ja nauti!

Linkitin tuohon alle muutaman muun talvikauteen sopivan, runsaan suosikkipastani. Ja kuten näkyy, pastan ei aina tarvitse olla sitä keitettyä, vaan uunissakin valmistuu varsin mukavia herkkuja.

Muita talvipastoja:

Kolmen aineksen kurpitsa-halloumipasta
Maa-artisokkapasta
Parsakaali mac and cheese
Kurpitsa-pinaattipasta
Gnocchipelti
Porognese eli porobolognese