pääsiäisjälkiruoka Archives

Ihmeellinen kananmuna – parsamunakas

15.4.2014 by Mari

Twiit!

Onkohan mikään ruoka niin mainio pakkaus kuin tuo kanamuna on?

Sillä saa kakkutaikinat kuohkeiksi ja marengit pulleiksi, aterian valmistettua tuosta vain ja ilman kanamunia ei syntyisi yhtään creme bruleétä, creme caramelia saati sitten pannacottaa.

Tulin tänään siihen tulokseen, että kanamuna on se tärkein raaka-aine.

Tulevana pääsiäisenä meinaan vaihteeksi vain lekotella, kun hellettä luvattiin (!?) ja piipahtaa järvessä, mikäli tuo on jo auki. Joten ruokapuoli tulee olemaan juurikin munapainotteista. Aamiaisella hottia kokkelia munakuoresta.

Illalla sitten ruoaksi keväinen parsamunakas kylmäsavulohen kanssa. Lasillinen kuplivaa kylkeen. Jälkkäriksi raparperi-pannacottaa – mikäli raparperia jostain jo saan käsiini.

Kaunis ja keväinen.

Parsamunakas

2014-04-15 16:05:36

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

1 nippu parsaa
4 rkl ricottaa
4 munaa
4 rkl kermaa
suolaa
valkopippuria
oliiviöljyä

Valmistusohjeet

Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. Lisää kerma, ricotta ja mausteet.
Pese parsat ja katko varren puinen osa pois. Höylää parsat pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna paistinpannulla loraus oliiviöljyä, hiljennä lämpöä ja levitä parsasuikaleet tasaisesti pannulle. Anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan sekoittamatta.
Kaada sitten päälle munakasseos, laita kansi paistinpannun päälle ja kypsennä, kunnes munakkaan pinta on hyytynyt. Kaada munakas leikkuulaudalle, leikkele se sopiviksi annospaloiksi ja laita jokaiselle ruokailijalle siivu munakasta sekä pari palaa kylmäsavulohta.

Vinkit

Tämän ruoan kanssa toimii hienosti joku kiva kupliva, kuten tämä raikas ja tasapainoisen oloinen Wolfberger Crémant d'Alsace Brut.
Annoksesta tulee riittoisa alkuruoka neljälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Ja ei ollenkaan hassumpi idea pakata tuo munakas mukaan vappupiknicille rapeakuorisen paronkin ja kylmäsavulohen kera.

Mutta palataanpa pääsiäiseen. Seuraavan aamun voi aloittaa rapeaksi paahdetulla paahtoleivällä, pekonilla sekä ihastuttavalla uppomunalla. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Jos joku on niin väittänyt, niin valehtelee. Tsekkaa vaikka!

Jotenkin tutunoloiset kädet, mutta jaa, enpä tiedä..

Aurinkoa ja iloa pääsiäiseen!

Muita pääsiäisherkkuja:

Aamiaisbrunssin lohipizzat
Mustikkaclafoutis
Lammas rosmariinivartaassa
Parmankinkku-munakupit uunissa

Pieni brunssi pääsiäisenä

27.3.2013 by Mari

Mä kuoriuduin!

Tänä pääsiäisenä jotain uutta, jotain vanhaa ja jotain kanamunasta. Ja kaikki tietysti jotain maukasta..

Päätin pikkiriikkisen uudistaa perinteisiä brunssimenuitani. Tänä pääsiäisenä nautiskellaan aamiaispizzasta, pinaatti-raejuusto-chilikokkelista ja jälkiruoaksi marjainen pannukakku eli ranskalaisittain clafoutis. Näillä pärjää pitkälle iltaan.

Täpäkät kokkelikuoret.

Pinaatti-raejuusto-chilikokkeli
2 hengelle ( kanamunien kuorissa tarjoiltuna neljälle)

1 kourallinen silputtua pinaattia
voita
3 munaa
2 rkl cottage cheese tyyppistä raejuustoa (esim. Lidlin raejuusto)
1/8 tl chilihiutaleita+ koristeeksi päälle
valkopippuria
1 tl maldonia
1 rkl maitoa per muna

Kippari-Kallekin tykkäisi.

Paista silputtua pinaattia voissa hetki. Lisää munat, joihin on sekoitettu maito ja mausteet ja rakenne vatkattu rikki haarukalla. Paistele munakokkelia hiljaisella lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes kokkeli on juuri ja juuri muruisaa ja vielä kosteaa. Lisää pari rkl cottage cheeseä, sekoita lämpimäksi ja vie tarjolle. Pääsiäisenä vaikka munan kuorissa.

Pizza on niin herkullista, mutta ei sitä kovinkaan vahvaa ja tomaattista pläjäystä eteensä heti aamusta halua. Aamiaispizzassa tillipesto korvaa tomaattisoseen ja päälle laitetaan kaikkea raikasta: kylmäsavulohta, porkkana- ja retiisilastuja, krassia ja auringonkukanversoja. Tämän parempaa aamias’leipää’ ei yksinkertaisesti ole. Ei vain ole.

Ja sitten päivän lehti?

Aamuinen tilli-lohipizza
7-8 pientä pizzaa

Pizzataikina:

1/2 palaa hiivaa
2 tl hunajaa
1 tl suolaa
3 dl vettä
n. 5-5,5 dl jauhoja (3 dl sämpyläjauhoja ja parisen dl vehnäjauhoja)
2 rkl oliiviöljyä

Tee löysähkö taikina ja anna sen nousta lämpimässä liinan alla, kunnes määrä on kolminkertaistunut. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Taputtele taikinasta vehnäjauhoisin käsin pitkulaisia, voileivän kokoisia pizzaleipiä suoraan pellille leivinpaperin päälle. Valmista sitten tillipesto.

Saa jäädä rouheaksi.

Tillipesto:

1 ruukku tilliä
1/2 dl silputtua pinaattia
reilu 1/2 dl paahdettuja siemeniä (kurpitsansiemeniä, maapähkinöitä, auringonkukansiemeniä)
1/2 dl oliiviöljyä (tai enemmän, jos peston koostumus liian paksu)
maldon-suolaa

Lisäksi mozzarellajuustoraastetta.

Aja pestoainekset tehosekoittimella pestoksi. Lisää oliiviöljyä sen verran kuin tarvis ja mausta pesto suolalla. Voitele pizzat pestolla, ripottele jokaisen pizzan päälle vielä 2 rkl mozzarellajuustoraastetta ja paista kypsäksi 200 asteisessa uunissa, kunnes juusto hieman ruskettuu ja pizzapohja on kypsää.

Täytteet:

kylmäsavulohta
porkkanalastuja
krassia
auringonkukanversoja
retiisilastuja
tillinoksia

Pese ja kuori porkkanat ja retiisit. Leikkaa juustohöylällä niistä ohuista lastuja. Laita jokaisen pizzaleivän päälle kolme suikaletta kylmäsavulohta ja koristele pizzat runsaalla vihannesmäärällä ja vie heti tarjolle. Superhyvää kunnon kahvin kanssa.

Näyttää niin hyvältä raakanakin..

Tämä on suosikkijälkkärini tällä hetkellä. Tai ainakin se vetelee top kolmosessa. Tässä on nimittäin kaikkea, kirpeyttä marjoista, jotain taikinaista ja se on lämmintä. Ja juuri sellainen jälkiruoka, joka huutaa seurakseen paksua vaniljakastiketta tai kermavaahtoa..

Parasta Ranskasta?

Clafoutis eli pannukakku marjoilla

3 kananmunaa
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
1 rkl lemon curdia
1/2 tl suolaa
3/4 dl sokeria
1 1/4 dl jauhoja
pari kolme dl pakastemarjoja
25 g voita paistamiseen

Viimeisiä viedään pakkasesta.

Sekoita kanamunien rakenne rikki kulhossa vispilällä, lisää jauhot, suola ja vaniljatangonsiemenet. Lisää maito ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi sokeri ja lemon curd. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita valurautapannulle kunnolla voita ja laita pannu kuumenemaan uuniin. Kun voi on sulanut, ota pannu uunista ja kaada clafoutistaikina pannuun.

Lisää pannun keskelle kasa marjoja ja laita herkku uuniin. Kypsennä n. 20-30 minuuttia eli kunnes clafoutis on kohonnut komeasti, reunat ovat herkullisen ruskeat ja keskusta on kypsää. Itse tein clafoutiksen hieman pienempään valurautapannuun, max 20 cm halkaisijaltaan. Näin pannukakusta tulee mehevä ja muheva eikä liian ohut.

Höyhenet pöllyten.

Näillä eväillä mennään läpi pääsiäisen, höyhenet pöllyten. Toiveena ainoastaan se, että juhannuksena ei enää ole lunta..

Aurinkoista ja ruokaisaa pääsiäistä kaikille!

Muita pääsiäisherkkuja:

Viini pääsiäiseksi
Lammasta
Pääsiäisbrunssi

Sarjakuvaseikkailu

6.3.2013 by Mari

Mennäänkö?

Mazariinit. Muistatko ne kaupan soikeat, lohkeavakuoriset herkut, joilla kasikymmentä luvulla herkuteltiin? Ihania. Ja vielä vauhdikkaampia voi tehdä kotona itse.

Mazariinit, frangipaanit, you name it. Mä sitten pidän niistä. Auringonpaisteesta tuli hempeän keväinen olo ja piti tehdä jotain olotilaan sopivaa. Mikäs se parempaa kuin vadelmaiset mazariinileivokset. Ja pääsiäsiseksi nämä tietysti tehdään kananpojan keltaisella kuorrutteella.

Nyt inspiroidun tähän värimaailmaan Zalandosta löytyneen lasisen leikkuulaudan räiskyvästä värityksestä. Ihan kuin sarjakuvaa. Näin pimeän talvikauden jälkeen kaipaa väriä ympärilleen ja olen ostanut kotiin kirkkaan värisiä kukkia, oransseja pyyheliinoja ja appelsiininmehupuristimen, hedelmiä kaikissa sävyissä..

Minne?

Mutta ne sarjakuvamazariinit. Kyllä. Leivospohjan pitää olla sopivan lohkeavaa ja käytän tätä yhtä ja samaa, varmaa piirakkareseptiäni näihinkin.

Piirakkapohja:

100 g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä
1 kananmuna
1 1/4 dl pölysokeria

Tämä ohje riittää isompiinkin bileisiin, sillä pohjassa on ainekset piirakkapohjaksi. Itse tein mazariinit n. 20 x 20 neliövuokaan ja puolet tästä taikinasta riittää yhdeksään leivokseen. Leivoksista tulee tällöin korkeita, kun täytettä on yllin kyllin. Mazariinit voi myös hyvin tehdä omiin, pieniin leivosvuokiin, niitä tulee 12-15 kpl vuokien koosta riippuen.

Valmista piirakkataikina nyppimällä voi ja jauhot muruiseksi taikinaksi. Lisää kanamunat, sokeri ja kylmä vesi. Laita taikina jääkaappiin kylmenemään, jotta se on helpompi levittää vuokiin.

Ihan minne vaan.

Mazariinitäyte:

125 g voita
125 g vaaleaa mantelijauhetta
125 g pölysokeria
5 tippaa manteliuutetta
3 rkl dl vehnäjauhoja
2 kanamunaa

Valmista täyte sekoittamalla huoneenlämpöiseen voihin pölysokeri ja sekoita seos kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen sekä manteliuute ja lopuksi jauhot. Taputtele taikina vuokaan tai haluamaasi muotteihin, kaada päälle frangipaanitäyte ja paista 175 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Jos täyte alkaa tummua liikaa, peitä se leivinpaperilla.

Kuorrute:
3 dl pölysokeria
sitruunanmehua
pari tippaa punaista karamelliväriä

Sekoita pölysokerista, karkkiväristä ja sitruunanmehusta paksu sokerikuorrute ja levitä se jäähtyneiden leivosten päälle.

Koristeeksi vadelmia.

Mennään.

Kun torttu oli valmis ja jäähtynyt, levitin kuorrutteen sen päälle ja annoin kuorrutteen jäähtyä useampia tunteja ennenkuin leikkelin sen yhdeksäksi pieneksi sarjakuvaleivokseksi.

Mazariinileivokset katosivat kahvin kanssa parempiin suihin ja kevät tulee. Mikäs tässä on ollessa.