Jotain maukasta

ruokablogi

Kantarellidippi haastaa sienidipin

by

Kantarellidippi. Näin kantarelliajan käydessä kuumana syntyi viime vuoden hittireseptille eli sienidipille herkkuserkku eli kantarellidippi. 
 
Dippailun makuun pääset kun löydät litran kantarelleja tai nappaat ne torimyyjältä.
 
 
 

 

 
 
 
 
 
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu

Mun makuun kantsut on tosi mietoja eli dipin makua elävöitetään kahdella sipulilla. Joukkoon sekoitetaan karamellisoitua keltasipulia ja päälle ripotellaan friteerattua salottisipulia.
 
Ja oumaigaad, kuinka hyvää tulee. Täydellinen kesäillan ja rapuillallisten dippi 🤤
 
P.S Sen kaikki hurmanneen og sienidipin löydät blogista jotainmaukasta.fi
 
P.S 2 Ehdottomasti tee noi frittisalotit, ne on koko dipin juju. Sopivat älyhyvin kantarellien makuun.
 
KANTARELLIDIPPI
6 hengelle
 
1 l kantarelleja
1 rkl voita
ripaus suolaa
1 keltasipuli
200 g ranskankermaa
200 g kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 sitruunankuori 
2 rkl tuoretta salviaa 
3 rkl tuoretta timjamia + muutama oksa koristeeksi 
1/2 tl mustapippuria
1 tl suolaa
 
Friteerattu salottisipuli:
 
3 salottisipulia
ruokaöljyä 
 
Friteeraa ensi salottisipulit. Leikkaa salottisipulit ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. 
Kaada paistinpannulle öljyä niin, että pannulla on n. 1/2 sentin kerros öljyä. Kuumenna öljy ja friteeraa salottisiivut rapeiksi. Nosta sipulit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
 
Karamellisoi sipuli. Viipaloi sipulit ihan ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Karamellisoi sipuleja kannen alla sekoittamatta voin, vesitilkan ja suolan kanssa, kunnes sipulit muuttuvat paahtuneen värisiksi. Jäähdytä.
 
Hienonna sienet. Paista niitä pannulla, kunnes kaikki neste haihtunut. Lisää voi ja paista vielä hetki. Jäähdytä sienet ja mausta ripauksella suolaa.
 
Hienonna yrtit. Raasta sitruunankuori. Sekoita kulhossa ranskankerma, kermaviili ja majoneesi. 

Lisää kaikki ainekset lukuunottamatta friteerattua salottia.

Levitä seos laakealle tarjoiluvadille. Ripottele päälle friteeratut salottisipulit ja timjami. Tarjoa sipsien tai patongin kanssa.

Kantarellilasagne sienikuumeen taltuttamiseen

by

kantarellilasagne

Sienikuume nosti päätään. Suunnistin viikonlopuksi mökille ja kori käsivarrelle keikkumaan. Sienisaldo oli aikalailla täysi nolla. Mutta onneksi kantarelleja saa kaupasta. Tämä lasagne on herkkujen herkku.

Lasagnea rakastan. Melkein millä mauilla ja täytteillä tahansa. Teen lassea kuitenkin harvoin, sillä valkokastikkeen keittely ei oikein innosta. Voit valmistaa sen myös tattilasagnena herkkutatteja käyttäen.

Kun aikoinani tein kesäkurpitsalasagnen ricottakastikkeella, niin ihastuin. Kastikkeen rakenne toimii ja maku on tosi mainio.  Ja kun tähän kantarellilasagneen käytin tuorelasagnelevyjä, niin samainen kastike passasi. Tuorelasagnelevyt kun eivät niin paljoa nestettä kaipaa.

KANTARELLILASAGNE
6 hengelle

250 g tuorelasagnelevyjä
1 l kantarelleja
2 pientä sipulia
loraus oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl silputtua,tuoretta salviaa
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
1 prk sipulilla maustettua kaurakermaa (esim. Planti)

Valkokastike:

500 g ricottaa
2 munaa + 1 keltuainen
200 g raastettua Goudaa

Päälle:

muutamia salvianlehtiä
½ rkl oliiviöljyä
rouhaus mustapippuria
2 rkl raastettua Gouda-juustoa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Siisti ja silppua sienet sekä sipulit. Freesaa sipuleita pannulla, kunnes ne pehmenevät. Siirrä syrjään odottamaan. Paista sieniä pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne hieman kypsyvät ja nesteet kiehuvat pois. Lisää freesatut sipulit sienten joukkoon.

Mausta sienikastike salvialla, suolalla ja mustapippurilla ja lisää kaurakerma. Anna kiehua 8-10 minuutin ajan, kunnes kerma hieman kiehuu kasaan.

Sekoita kananmunat, keltuainen ja ricottajuusto sekä Gouda-raaste keskenään.

Levitä lasagnevuoan pohjalle puolet sienikastikeesta. Lisää päälle kerros tuorelasagnelevyjä. Lusikoi levyjen päälle puolet ricottatäytteestä ja lisää päälle tuorelasagnelevykerros. Peitä levyt lopulla kastikkeella, lisää kerros lasagnelevyjä ja peitä pinta lopulla ricottakastikeella. Koristele lasagne muutamalla salvianlehdellä, pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä ja rouhaise päälle mustapippuria.

Kypsennä lasagnea 200 asteteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan. Nauti kantarellilasagne raikkaan vihersalaatin kanssa.

kantarellilasagne

Seuraavaksi testaan samaisen lasagnen herkkutateilla. Näitä juuri lähdin eilen metsästä nuuhkimaan, ei ollut tatteja, ei..mutta pakkasessa on viime vuoden supersadon jäljiltä vielä pussi poikineen. Hyvää tulee näilläkin, se on varma, sillä viime vuoden sienisaaliista syntyi muun muassa tattimakaronilaatikko, joka on ihan super. Älyttömän kiva vaihtoehto sille perinteiselle lihaisammalle versiolle. Älä jätä testaamatta tuotakaan.

Reseptini julkaistu ensimmäisen kerran elokuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

Muita kantarelliherkkuja:

Kantarellikeitto
Kermaton kantarellikastike
Kantarellikvinoatto – risotto kvinoasta

 

 

 

 

Kantarellia sinne, kanttarellia tänne

by

kantarellipiirakka Mari Moilanen-1 kopio, kantarellireseptejä, kantarellikeitto, kantarellipasta, sienireseptejä, sieniruokia, kanttarellireseptejäIhania keltaisia kantarelleja. Vai kanttarelleja.  Samapa tuo. Nyt niistä kokataan monenmoista hyvää. Kantarellipiirakka nyt ensin, sitten kantarellipasta.

Olen onnekas. Edellinen mökkimetsäni tarjoili yltäkylläisesti kantarelleja ja mustia torvisieniä. Nykyinen metsä pullistelee herkkutatteja. Nykyistä mökkiäni rakastan niin paljon, että varmaan kolmatta mökkipaikkaa ei tule eikä siis mökkimetsää, josta saisi näitä kaikki kolmen tähden herkkuja.

Mutta olen tyytyväinen. Löysin kuin löysinkin parisen litraa kantarelleja alkukesästä lenkkipolkujeni varrelta. Ja ilahduttavaa on, että kaupoista saa nyt kotimasta kantarellia. Sitäpä sitä olen useampaan otteeseen ostanut.

Niin kuin otsikostakin näkyy,  jaksan ihmetellä tätä kantarelli -kanttarellidilemmaa. Meillä kotona puhuttiin aina reilusti kanttarelleista. Kun kasvoin aikuiseksi, kanttarelleista tippui yksi t-kirjain pois. kantarelli. No, siihen kai on tyytyminen. No, onneksi se ei ole sienen makuun vaikuttanut. Syön sujuvasti kantarelleja ja kanttarelleja, jos niitä vielä jostain löytyy..

Kantarellipasta
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 5 dl kantarelleja
  2. 1 sipuli
  3. 2 valkosipulinkynttä
  4. loraus tummaa oloroso-sherryä
  5. 680 g paseerattua tomaattia
  6. 2 dl vettä
  7. 2 dl silputtua varsiselleriä
  8. kourallinen lehtipersiljaa
  9. suolaa
  10. mustapippuria
  11. oliiviöljyä
  12. Lisäksi 500 g täysjyväpastaa
Valmistusohjeet
  1. Freesaa sieniä ja silputtuja sipuleita kannellisella pannulla, kunnes sipulit kypsyvät. Lisää sherry, paseerattu tomaatti, suola, mustapiipurirouhaus sekä varsisellerin palaset. Anna kiehua hiljakseen kannen alla 45-50 minuutin ajan. Silppua joukkoon lehtipersilja ja maista maku.
  2. Keitä kastikkeen kanssa täysjyväspagettiä, nauti parmesaanijuuston kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Iltalehdessä on tänään tarjolla maistuva kantarellipiirakka viikonlopun käynnistelyyn. Tämän pastan tein vastaiskuna kermaisille kantarellikastikkeille. Kantarelli maistuu mainiosti tällaisen tomaattisen, sherryllä maustetun kastikkeenkin kera. Ei se aina kermaa vaadi, ei.

Muita sieniherkkuja:

Mustatorvisienimuhennos
Herkkutattipasta
Herkkutattirisotto
Kantarellikeitto
Suppilovahverokeitto
Mustatorvisienikeitto
Kantarellikvinoatto