hirveä padassa Archives - Jotain maukasta

Oletko kokeillut nyhtöhirveä? Sellaista aivan pehmeäksi muhivaa hirven entrecotea, jota voi nauttia monin tavoin. Muusin kanssa, tortillalettujen sisällä, uuniperunan täytteenä, you name it! Takuuhyvää on!

Ihan superpikainen huikkaus kuikkaus tänne blogin puolelle. Saavuin eilen illalla aurinkoisesta, mutta syksyisestä Toscanasta ja työpöytä odottaa vaativana. Hommiin, hommiin.

Mutta koska viikonloppu on ihan ovella ja hirveä hyvin saatavilla, niin pakko jakaa tämä taannoin testaamani resepti, nyhtöhirvi.

NYHTÖHIRVI

6 hengelle

1 kg hirven entrecotea

3 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

3 dl vettä

2 rkl riistafondia

muutamia mustapippureita

pari laakerinlehteä

1 dl punaviiniä

3 rkl soijaa

1 rkl worcestershirekastiketta

Balsamicosipulit:

20 minisipulia tai pientä salottisipulia

loraus oliiviöljyä

1/2 tl sormisuolaa

2 tl hunajaa

4 rkl balsamicoviinietikka

Puolukkakastike:

1 prk kermaviiliä

2 rkl tuoretta kirveliä

1 dl sokeroitua puolukkasurvosta

Lisäksi:

3 dl suppilovahveroita

nokare voita

ripaus sormisuolaa

Aseta hirven entrecote valurautapataan. Lisää pataan nesteen, kuoritut ja lohkotut valkosipulinkynnet, sipulit sekä mausteet. Anna hautua 150 asteisessa uunissa 4-6 tunnin ajan läpi pehmeäksi.

Nosta kypsä liha pois padasta ja riivi se haarukalla rikki nyhtöhirveksi. Siivilöi padan liemi ja laita nyhtöhirvi pataan, kaada liemi päälle.

Valmista balsamicosipulit. Kuori sipulit. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipulit ja ripauta päälle suola. Anna niiden hautua hiljaisella lämmöllä kannen alla, kunnes sipulit ovat läpi pehmeitä. Tämä vie sipulien koosta riippuen 20-30 minuuttia. Lisää lopuksi sipulien joukkoon hunaja sekä balsamicoviinietikka. Sekoita kevyesti ja tarjoa nyhtöhirven kanssa.

Sekoita puolukkakastikkeen ainekset.

Paista suppilovahverot voissa ja koristele nyhtöhirviateria näillä rapeilla sienillä.

Ja mitä lasiin? Tämä hirviateria on täynnä syksyisiä makuja: riistaa, sieniä ja puolukkaa eikä ateriasta makua puutu. Kun hirviruoka on näin runsasarominen, kuten tämä nyhtöhirvi on, lähdin hakemaan viiniä, jossa on riittävästi voimaa, runsaasti herkullista marjaisuutta sekä sopivasti mausteisuutta. Merlot-rypäleiset viinit vastaavat hyvin näihin tarpeisiin. Viiniksi valikoitui intensiivinen ja maukas punaviini Espanjasta eli Parés Baltàn Mas Elena. Viinissä on vedet kielelle herauttavaa marjaisuutta, sopivasti tammisuutta ja riittävästi voimaa tälle rikkaalle ruoalle.

Tällaiset riistapadat, missä monet maut kietoutuvat yhteen vaatii rinnalleen intensiivisemmän ja voimakkaamman viinin kuin yksinkertaiset tyylikkäät riista-ateriat, joiden kanssa tarjoan mielummin niukempiaromisia, ’coolimpia’ punaisia.