Jotain maukasta

ruokablogi

Parmankinkku-melonisalaatti – kuin ruusunnuppuna salaatissa

by

parmankinkku-melonisalaatti

Tämä salaatti on kaikkea. Lihaisa, pähkinäinen ja makea. Perinteinen parmankinkku-melonialkupala muuntautuu meheväksi salaatiksi. Ja näyttää kuin kukkivalta ruusupensaalta.

Kun salaatin pitää täyttää. Ja olla näyttävä. Italialaisista aineksista syntyy nämä kriteerit täyttävä, maittava annos.

Parmankinkku-melonisalaatti

1/2 cantaloupemeloni
1/2 laatikollista rucolaa
1 ruukullinen auringonkukanversoja
1 pkt parmankinkkua
kourallinen pinjansiemeniä
viipaloituja artisokanpaloja öljyssä
balsamicosiirappia
hunajaa
sormisuolaa
hyvää oliiviöljyä
1/2 solo valkosipulinkynsi

Pese ja valuta rucola ja auringonkukanversot. Rullaa parmankinkut rulliksi, ja puolita ne. Leikkaa meloni viipaleista kolmioksi, jätä kuori paloihin. Paahda pinjansiemenet pannulla kauniin ruskeiksi. Sekoita maukas kastike balsamicosiirapista, hunajasta, oliiviöljystä, puristetusta valkosipulista ja sormisuolasta.

Asettele parmankinkkuruusukkeet pystyyn lautaselle ja kokoa salaatin muut ainekset ruusukkeiden ympärille. Valuta päälle kastiketta ja nauti salaatti oliiviölyjjä ja valkosipulilla maustettujen, uunissa rapeutettujen crostinien kanssa.

Mustatorvisienikeitto metsän mustasta kullasta

by

Mustatorvisienikeitto on taivaallista. Jos saat tätä metsän mustaa kultaa käsiisi niin ei kun keiton kokkailuun.

Mustatorvisienet ovat metsän aarre. Mutta vaikeasti löydettävissä. Ne piilottelevat jäkälän joukossa ja oksien alla. Mutta näitä kun löytää on käsissä parasta mustaa ruokaa ikinä. Nämä sienet ansaitsevat sherrynsä.

MUSTATORVISIENIKEITTO

1 litra tuoreita mustia torvisieniä (paistamisen jälkeen n. 2 dl)
5 1/2 dl ruokakermaa
2 rkl kasvisfondia
3/4-1 dl dl tummaa, kuivahkoa Amontillado-sherryä
1/2 makea sipuli
2 dl vettä
suolaa
valkopippuria
voita

  1. Paista tuoreista sienistä nesteet pois. Freesaa keittokattilassa pieneksi pienitty sipuli runsaassa voissa. Jätä muutamia sieniä koristeeksi. Lisää loput sienet ja pyörittele ne sipulisilpun joukkoon. Lisää kerma, vesi, fondi ja sherry.
  2. Anna kiehua hiljaa n. 10 minuuttia. Lisää suolaa tarvittaessa.
  3. Pieni sienet ja sipulit sauvasekoittimella nopeasti niin, että keittoon jää pieniä sienipaloja. Paista koristeeksi jätetyt, pieneksi silputut sienet voissa rapeiksi.
  4. Tarjoile mustatorvisienikeitto viileän sherryn kanssa alkupalana pienistä kuumennetuista espressokupeista. Koriste keitto paistetuilla sienenpaloilla. Erityisen hyvin sienikeiton kanssa käy tumman sherryn pehmeät aromit.

Tumma Amontillado-sherry ja mustien torvisienten kermalla kevennetty maku luovat yhdessä ruokien sinfoniaa. Täydellistä syksyn maailmaa

Tunnetko mustatorvisienen?

Mustatorvisieni on iloisen orannssien kantarelleihin sukua jaerinomainen, kolmen tähden ruokasieni.

Mustatorvisieni ei tarvitse esikäsittelyä ja se on helppo säilöä kuivattamalla ohuen rakenteensa vuoksi. Mustatorvisienestä syntyy maukkaat kastikeet, muhennokset ja risotot keitoista puhumattakaan.

Kuivattuna sitä voi murskata mausteeksi ruokiin, kuten syksyisiin riistapatoihin. Mustatorvisieni kasvaa elokuusta lokakuulle Etelä- ja Keski-Suomessa, yleensä tiheinä kasvustoina, mutta niin maahan sulautuen, ettäö monesti seisot tämän arvokkaan sienen päällä ennenkuin sen huomaat.  

Mustatorvisienen maku on voimakas ja siksi se on omiaan kunnon pihvin kanssa nautittuna.

Kokeile myös:

Mustatorvisienimuhennos, pihviä ja ryppyperunoita

Makuja metsästä lautaselle – hirven sisäfile uunissa ja tattimuhennos

by

nyhtöhirvi, hirveä padassa, hirviruokia, hirvireseptejä, hirvipata, hirven etrecote uunissa, hirven sisäfile uunissa

Hirven sisäfile on syksyruokaa. Syksyn maut sykkivät. Mehevyyttä, muhevuutta ja makuja. Syvyyttä ja sielukkuutta. Se onkin tämän ajan ainoa pelastus.

Näin hirviaikaan hirvi päätyy paistiksi monella tapaa. Tällä kertaa sisäfile mureutuu uunissa. Lautaselle saapuu seuralaisiksi juuresranskalaiset ja ihanan metsäinen herkkutattimuhennos. Ja muheva Bordeaux-punaviini siivittää menoa.

HIRVEN SISÄFILE UUNISSA JA TATTIMUHENNOS
4 hengelle

400-500 g hirven sisäfilettä
sormisuolaa
mustapippuria
voita

Tattimuhennos:

1 l tatteja tai pussillinen kuivattuja 
2 salottisipulia
1-2 valkosipulin kynttä
1 1/2 dl kermaa
3/4 dl silputtua ruohosipulia
1 1/2 tl sormisuolaa
pari kunnon rouhausta mustapippuria

  1. Valmista ensin juuresranskalaiset. Kaksi kertaa friteeraamalla niistä tulee ihanan rapsakat. Eli tässä vaiheessa ensimmäinen friteeraus. Ja toinen kerta sitten, kun hirvi nostetaan uunista.
  2. Suolaa ja pippuroi hirven sisäfile. Paista voissa kuumalla pannulla lihaan hyvä väri. Laita file 175 asteiseen uuniin ja työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Ota file uunista, kun paistomittarinlämpötila näyttää 52 – 54 astetta ja uunistaa leijailee herkullinen tuoksu.
  3. Tattimuhennosta varten pilko salottisipulit ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Älä purista valkosipulia tai mausta tulee liian hallitseva. Freesaa sipuleita voissa, kunnes ne pehmenevät.
  4. Liota kuivatut tatit ohjeen mukaan ja purista kuiviksi.Pieni tatit. Lisää pannulle tatit ja paista, kunnes nesteet ovat haihtuneet Lisää joukkoon kerma, ensin n. 1 dl ja anna muhennoksen sakeutua. Mikäli muhennos vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman kermaa. Suolaa, pippuroi ja lisää pieneksi silputtu ruohosipuli muhennokseen juri ennen tarjoilua.
  5. Herkkutatit ovat upeita monella tavalla valmistettuina, mutta tässä maut todella tiivistyvät ja tatit ovat elementissään. Tässä vaiheessa on jo korkattu tummanpuhuva Bordeaux ja maisteltu, mitä tuleman pitää.

Tämä hetki vaatii jotain vanhaa ja hassua. Chigagon If you leave me now tuntuu sopivan tilanteeseen. Hymyilyttää. Upea ruokahetki, mutta pilke silmäkulmassa.

Muita hirvireseptejä:

Hirvenjauhelihapiirakka aka peltilihapiirakka
Hirvenlihapullat
Hirvenlihapullat ja puolukkachutney
Hirvenlihapullat ja piparjuuriperunamuusi
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit