sienimuhennos Archives - Jotain maukasta

Muheva herkku.

Mustatorvisienimuhennos on syksyn parasta herkutteluruokaa. Etenkin pihvin ja punkun kera nautittuna.

Onko siellä sieniä? Täällä ei ole. Tänään löysin kaksi (2) herkkutattia ja siinä se. Enempää ei ole, eikä taida tullakaan.

En tiedä, mikä kato on kohdannut sekä herkkutatteja että pihjalanmarjoja, mutta kumpiakaan ei tänä vuonna ole juuri ollut. Tai pihlajanmarjoja ei mökkipuissa ole yhtäkään. Ja metsä on hiljainen ja tyhjä. Ei sieniä.

Mutta en jää itkemään. Kuivatut sienet käyttöön ja herkkuruoka eli mustatorvisienimuhennos pöytään! Vähän lisäksi pihviä ja perunaa.

Mustatorvisienimuhennosta, pihviä ja ryttyperunaa

2015-10-03 10:37:41

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

1 l mustatorvisieniä tai n. 50 g kuivattuja
2 rkl spelttivehnäjauhoja
1 makea sipuli
nokare voita
2 dl kermaa
2 dl kasvislientä
1 dl mascarponea
3/4 dl kuivattua nokkosta
ripaus suolaa
rouhaus mustapippuria
2 rkl voita paistamiseen

Valmistusohjeet

Kuumenna voi paistokasarissa ja freesia sipuleita hetken aikaa, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää joukkoon sienet, anna niiden paistua hetki.
Lisää seokseen jauhot ja sekoita ne sienten joukkoon. Lisää kasvisliemi sekä kerma ja anna hautua noin 10 minuutin ajan, kunnes muhennos sakenee. Lisää lopuksi mascarpone ja mausteet, kuumenna. Murenna viimeiseksi joukkoo kuivattu nokkonen.

Vinkit

Tarjoa muhennosta marmoripihvin ja ryttyperunoiden kanssa: litistä kypsät perunat esim. leveällä lastalla tai haarukalla painaen niin, että ne hieman repeävät ja litistyvät, mutta eivät hajoa. Kuumenna pannulla voi-öljyseos ja paista perunat reippaalla lämmöllä kauniin ruskeiksi. Ripottele kypsien perunoiden päälle sormisuolaa.
Paista pihvit juuri ennen tarjoilua. Kuumenna voi-öljyseos pannulla. Paista pihvit molemmin puolin pannulla, noin 2 minuuttia per puoli. Laita pihvit folioon reiluksi viideksi minuutiksi ja vie sitten tarjolle mustatorvisienimuhennoksen ja ryttyperunoiden kera.
Muhennos riittää neljälle pihvinpurijalle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Herkuttelun kruunaa maukas viini. Itse kokeilin mukavan tammista ja sopivan tanniinista Muga Reserva 2011-viiniä. Se toidella kruunasi tämän makunautinnon.

Tämä resepti julkaistiin ensimmäisen kerran Iltalehden ’Sienet ja marjat’-teemalehdessä.

Kokeile myös:

Sherryllä aateloitu mustatorvisienikeitto

Hirven sisäfile on syksyruokaa. Syksyn maut sykkivät. Mehevyyttä, muhevuutta ja makuja. Syvyyttä ja sielukkuutta. Se onkin tämän ajan ainoa pelastus.

Näin hirviaikaan hirvi päätyy paistiksi monella tapaa. Tällä kertaa sisäfile mureutuu uunissa. Lautaselle saapuu seuralaisiksi juuresranskalaiset ja ihanan metsäinen herkkutattimuhennos. Ja muheva Bordeaux-punaviini siivittää menoa.

HIRVEN SISÄFILE UUNISSA JA TATTIMUHENNOS
4 hengelle

400-500 g hirven sisäfilettä
sormisuolaa
mustapippuria
voita

Tattimuhennos:

1 l tatteja tai pussillinen kuivattuja
2 salottisipulia
1-2 valkosipulin kynttä
1 1/2 dl kermaa
3/4 dl silputtua ruohosipulia
1 1/2 tl sormisuolaa
pari kunnon rouhausta mustapippuria

Valmista ensin juuresranskalaiset. Kaksi kertaa friteeraamalla niistä tulee ihanan rapsakat. Eli tässä vaiheessa ensimmäinen friteeraus. Ja toinen kerta sitten, kun hirvi nostetaan uunista.
Suolaa ja pippuroi hirven sisäfile. Paista voissa kuumalla pannulla lihaan hyvä väri. Laita file 175 asteiseen uuniin ja työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Ota file uunista, kun paistomittarinlämpötila näyttää 52 – 54 astetta ja uunistaa leijailee herkullinen tuoksu.
Tattimuhennosta varten pilko salottisipulit ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Älä purista valkosipulia tai mausta tulee liian hallitseva. Freesaa sipuleita voissa, kunnes ne pehmenevät.
Liota kuivatut tatit ohjeen mukaan ja purista kuiviksi.Pieni tatit. Lisää pannulle tatit ja paista, kunnes nesteet ovat haihtuneet Lisää joukkoon kerma, ensin n. 1 dl ja anna muhennoksen sakeutua. Mikäli muhennos vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman kermaa. Suolaa, pippuroi ja lisää pieneksi silputtu ruohosipuli muhennokseen juri ennen tarjoilua.
Herkkutatit ovat upeita monella tavalla valmistettuina, mutta tässä maut todella tiivistyvät ja tatit ovat elementissään. Tässä vaiheessa on jo korkattu tummanpuhuva Bordeaux ja maisteltu, mitä tuleman pitää.

Tämä hetki vaatii jotain vanhaa ja hassua. Chigagon If you leave me now tuntuu sopivan tilanteeseen. Hymyilyttää. Upea ruokahetki, mutta pilke silmäkulmassa.