Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Männynkerkkää tartariin, Charlesia lasiin !

10.6.2017 by Mari

männynkerkkätartar, villiyrteillä maustettu tartar, tartar, tartarresepti, charles heidsieck, Blanc des Millenaires 1995, villiyriti, villiyrttireseptejä, männynkerkät syötäviä, männykerkät

Kiitos instagramin! Inspiroidun männykerkkäkuvista ja päätin kokeilla, miltä nämä toisen havupuun kerkät maistuvat tartarin mausteena. Hyvältähän nuo. Ja nättejäkin ovat!

Valmistin viime viikonloppuna dinnerin, jossa jokaisessa ruokalajissa oli jotain villiyrttiä. Tartar sai mausteeksi männynkerkkää, paistettu meriantura voikukkaa ja jälkiruoka oli ihanainen kuusenkerkkäinen pot de creme (juu, juu, resepti tulossa ihan just). Hitsit, että oli hyvää. Kaikki.

Tartar lukeutuu lempiruokiini. Inspiroidun suunnattomasti taannoisella Charles Heidsieck -samppanjatalovisiitilläni Reimsin ravintolakokemuksesta. Ruokailimme Au Cul de Poulet -ravintolassa, joka bravuuri näytti olevan erilaiset tartarit. Näitä kun oli listalla armaan 10 erilaista.

männynkerkkätartar, villiyrteillä maustettu tartar, tartar, tartarresepti, charles heidsieck, Blanc des Millenaires 1995, villiyriti, villiyrttireseptejä, männynkerkät syötäviä, männykerkät

Jokaiseen tartariin oli miksattu jotain: oli sitruuna-rosmariinitartar, aurinkokuivatulla tomaatilla maustettu tartar, voimakkas chilitartar näin joitain mainitakseni. Itse nautin tuon aurinkuivattujen tomaattien aateloiman tartarin. Koska homma toimi, päätin kokeilla tällaista pienen twistin tartaria itsekin. Mausteeksi vähän villiyrttiä, männynkerkkää tällä kertaa,  lähimetsästä sekä aurinkokuivattuja tomaatteja.

Tämä tartar on alkupalakokoinen eli jos haluat tästäpääruoan, tuplaa annos ja kata kylkeen lehtisalaattia ja ranskiksia.

—-

Männynkerkkätartar

350 g naudan sisäfileetä
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
1 keltuainen
3 rkl männynkerkkiä
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 rkl Dijon-sinappia
mustapippuria
merisuolahiutaleita, esim. Maldon

Riivi liha haarukalla hienoksi  tai aja se lihamyllyn läpi. Sekoita kulhossa lihan joukkoon kaikki muut ainekset, sekoita kevyesti.

Annostele tartar pieniin kulhoihin ja koristele aurinkokuivatulla tomaatilla ja kokonaisella männynkerkällä.

Nuoret männykerkät koostuvat pienistä vihreistä, siitepölypallukoista, jotka irtoavat kerkän varresta helposti sormin. Männynkerkän maku on hienostuneen ja miedon metsäinen.

Mikäli et enää löydä nuoria männynkerkkiä, kokeile tartarin maustamista pienillä, tartarin joukkoon silputuilla kuusenkerkillä. Kuusenkerkät ovat voimakkaamman makuisia, joten lisää niitä tartariin yhden ruokalusikallisen verran.

Männynkerkkiä metsästäessä huomioi, että kerkkiä saa kerätä vain maanomistajan luvalla. Helpoiten saat kerkät poimittua mukaan leikkaamalla kerkät saksilla oksien päistä. Näin puu ei vahingoitu.

Männynkerkkä on mainio mauste liharuokiin ja salaatteihin.

——

Ja mitä tartarin kanssa lasiin? No Burgundin punainen toimii toki aina, mutta samppanjaretkellämme lasissa kupli luonnollisesti Charles Heidsieckin kuplajuoma. Eikä aivan mikä tahansa, vaan Blanc des Millenaires Champagne 1995.

Heidsieckin samppanjat ovat kuuluja paahteisesta maustaan – talon perussamppanjaankin sekoitetaan parhaimmillan jopa 40-50 prosenttia aikaisempina vuosina varastoituja reserve-viinejä  – ja todellakin, tämä tartar ja tämä samppanja olivat melkoinen mainio mätsi. Testasimme kyseistä samppanjaa myös kypsän, pähkinäisen Comté-juuston kera ja aivan mahtava makukombo tämäkin.

Sen verran herkullista tämä Blanc des Millenaires on, että suunnittelen retkeä Viking Linelle, jossa kyseinen viini maksaa 90 euroa. Silkkaa säästöä mielestäni, sillä täällä maissa siitä saa pulittaa melkein tuplahinnan..! 

Mutta pidemmittä puheitta, kannattaa heti lähteä tutkailemaan mäntyjä ja kuusiakin, sillä kerkkäaika menee ohi hetkessä. Mulla tänään edessä kuusenkerkkäshow eli kuusenkerkkiä keräämään ja sitten siirapin keittelyyn..!

Tsekkaa kesän maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, gluteeniton, liha ja riista, matkoilla, Reseptit Tagged With: alkupala, charles heidsieck, charles heidsieck blanc des millenaries samppanja, männynkerkkätartar, mitä tehdä männynkerkistä, tartar, villiyrttireseptejä

Pienet ja punaiset

4.5.2012 by Mari

Värien ja makujen leikkiä.

Tässä alkupalassa on väriä ja makua.  Suolaa ja makeutta. Pehmeyttä ja tulisuutta. Kaikkea juuri sopivasti. Nämä namupalat katoavat alkupalatarjottimelta yhtä nopeasti kuin ne kokin kätösistä valmistutuvat.

Aasialaisessa ruoassa räiskyvät vahvat värit. Annoksissa on yhtä paljon silmänruokaa kuin vatsan täytettä. Tässä pikantit ja voimakkaat Peppadew-paprikat pehmentyvät tuorejuuston ja hunajan syleilyssä.

Pikantit punaiset namupalat

Säilöttyjä Peppadew-paprikoita
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
n. 5 rkl korianteria ja thaibasilikaa
suolaa
juoksevaa, hyvää hunajaa

Silputtua korianteria ja thaibasilikaa, maustamatonta tuorejuustoa ja hippunen suolaa sekoitetaan notkeaksi tahnaksi ja pirteän punaiset Peppadew-paprikat täytetään juustotahnalla. Paprikoiden päälle valutetaan juoksevaa hunajaa ja matka Aasian makuihin voi alkaa.

———

Jotain maukasta -ruokablogi. Twistillä, mutta pingoittamatta.

Filed Under: juustot, pientä hyvää Tagged With: aasialainen alkupala, alkupala, korieanteri, peppadewt, philadelphia, thaibasilika, tuorejuustoalkupala

Parmankinkku-melonisalaatti – kuin ruusunnuppuna salaatissa

26.10.2011 by Mari

parmankinkku-melonisalaatti

Tämä salaatti on kaikkea. Lihaisa, pähkinäinen ja makea. Perinteinen parmankinkku-melonialkupala muuntautuu meheväksi salaatiksi. Ja näyttää kuin kukkivalta ruusupensaalta.

Kun salaatin pitää täyttää. Ja olla näyttävä. Italialaisista aineksista syntyy nämä kriteerit täyttävä, maittava annos.

Parmankinkku-melonisalaatti

1/2 cantaloupemeloni
1/2 laatikollista rucolaa
1 ruukullinen auringonkukanversoja
1 pkt parmankinkkua
kourallinen pinjansiemeniä
viipaloituja artisokanpaloja öljyssä
balsamicosiirappia
hunajaa
sormisuolaa
hyvää oliiviöljyä
1/2 solo valkosipulinkynsi

Pese ja valuta rucola ja auringonkukanversot. Rullaa parmankinkut rulliksi, ja puolita ne. Leikkaa meloni viipaleista kolmioksi, jätä kuori paloihin. Paahda pinjansiemenet pannulla kauniin ruskeiksi. Sekoita maukas kastike balsamicosiirapista, hunajasta, oliiviöljystä, puristetusta valkosipulista ja sormisuolasta.

Asettele parmankinkkuruusukkeet pystyyn lautaselle ja kokoa salaatin muut ainekset ruusukkeiden ympärille. Valuta päälle kastiketta ja nauti salaatti oliiviölyjjä ja valkosipulilla maustettujen, uunissa rapeutettujen crostinien kanssa.

Filed Under: liha ja riista, pientä hyvää Tagged With: alkupala, parmankinkku, parmankinkku-meloni, parmankinkkusalaatti, rucola, uusi vuosi

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Rice is born in water and must die in wine. Italialainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta