Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Makuja metsästä lautaselle – hirven sisäfile uunissa ja tattimuhennos

17.10.2011 by Mari

nyhtöhirvi, hirveä padassa, hirviruokia, hirvireseptejä, hirvipata, hirven etrecote uunissa, hirven sisäfile uunissa

Hirven sisäfile on syksyruokaa. Syksyn maut sykkivät. Mehevyyttä, muhevuutta ja makuja. Syvyyttä ja sielukkuutta. Se onkin tämän ajan ainoa pelastus.

Näin hirviaikaan hirvi päätyy paistiksi monella tapaa. Tällä kertaa sisäfile mureutuu uunissa. Lautaselle saapuu seuralaisiksi juuresranskalaiset ja ihanan metsäinen herkkutattimuhennos. Ja muheva Bordeaux-punaviini siivittää menoa.

HIRVEN SISÄFILE UUNISSA JA TATTIMUHENNOS
4 hengelle

400-500 g hirven sisäfilettä
sormisuolaa
mustapippuria
voita

Tattimuhennos:

1 l tatteja tai pussillinen kuivattuja 
2 salottisipulia
1-2 valkosipulin kynttä
1 1/2 dl kermaa
3/4 dl silputtua ruohosipulia
1 1/2 tl sormisuolaa
pari kunnon rouhausta mustapippuria

  1. Valmista ensin juuresranskalaiset. Kaksi kertaa friteeraamalla niistä tulee ihanan rapsakat. Eli tässä vaiheessa ensimmäinen friteeraus. Ja toinen kerta sitten, kun hirvi nostetaan uunista.
  2. Suolaa ja pippuroi hirven sisäfile. Paista voissa kuumalla pannulla lihaan hyvä väri. Laita file 175 asteiseen uuniin ja työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Ota file uunista, kun paistomittarinlämpötila näyttää 52 – 54 astetta ja uunistaa leijailee herkullinen tuoksu.
  3. Tattimuhennosta varten pilko salottisipulit ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Älä purista valkosipulia tai mausta tulee liian hallitseva. Freesaa sipuleita voissa, kunnes ne pehmenevät.
  4. Liota kuivatut tatit ohjeen mukaan ja purista kuiviksi.Pieni tatit. Lisää pannulle tatit ja paista, kunnes nesteet ovat haihtuneet Lisää joukkoon kerma, ensin n. 1 dl ja anna muhennoksen sakeutua. Mikäli muhennos vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman kermaa. Suolaa, pippuroi ja lisää pieneksi silputtu ruohosipuli muhennokseen juri ennen tarjoilua.
  5. Herkkutatit ovat upeita monella tavalla valmistettuina, mutta tässä maut todella tiivistyvät ja tatit ovat elementissään. Tässä vaiheessa on jo korkattu tummanpuhuva Bordeaux ja maisteltu, mitä tuleman pitää.

Tämä hetki vaatii jotain vanhaa ja hassua. Chigagon If you leave me now tuntuu sopivan tilanteeseen. Hymyilyttää. Upea ruokahetki, mutta pilke silmäkulmassa.

Muita hirvireseptejä:

Hirvenjauhelihapiirakka aka peltilihapiirakka
Hirvenlihapullat
Hirvenlihapullat ja puolukkachutney
Hirvenlihapullat ja piparjuuriperunamuusi
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit

 

nyhtöhirvi, hirveä padassa, hirviruokia, hirvireseptejä, hirvipata, hirven etrecote uunissa

Filed Under: liha ja riista, lisukkeet, sienet, vihannekset ja juurekset Tagged With: bordeaux, herkkutatit, hirveä uunissa, hirven sisäfile, hirven sisäfile ja tattimuhennos, hirven sisäfile sisälämpötila, hirven sisäfile uunissas, hirvi, riista, sienimuhennos, tattimuhennos

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Sitruunainen uunirisotto ja parsat samalla kertaa
  • Porokiusaus – hyvästit talvelle
  • Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja
  • Pääsiäismenu II – leppoisasti lammasta
  • Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä ei oo limppu, eikä miniä oo emäntä.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta