Jotain maukasta

Kaupungin paras burgeri

4.10.2011 by Mari

Hampurilainen. Pikaruokaa, perushuttua? Ei Kämpissä. Siellä tämä herkku on arvoisessaan ympäristössä. Niin hyvää se on!

Kämp Cafen listalla on mielenkiintoisia ruokia. Ja herkkuja tarjolla. Mutta kun on kerran maistanut Kämp Burgeria, ei oikein muuhun voi tarttua. Niin hyvää se on!

Itsetehdyistä aineksista

Ruoka on tainnut olla listalla aikojen alusta alkaen. Burgerin koukuttavuuden salaisuus piilee se yksinkertaisissa ja perinteisissä, tuoreissa ja itsetehdyissä raaka-aineissa: tässä burgerissa ei ole aineilla kukkoiltu, vaan siinä on hampurilaisen osaset kohdallaan.

Kämpin keittiössä valmistetaan itse kaikki ainesosaset sopivarakenteista sämpylää myöden.

Rapeat ranskalaiset kruunaavat kokonaisuuden

Maukas jauhelihapihvi – jonka voi halutessaan vaihtaa kokolihaiseen- saa seurakseen sinappista majoneesia, cheddaria ja tomaattia. Ja tietysti pitkittäissuuntaan halkaistua pehmeäsuolaista maustekurkkua. Salaatin virkaa ajaa rucola.

Tässä on maut kohdillaan-mutta ei tässä vielä kaikki. Lisukkeeksi tulee annos rapeita, suolaisia ranskalaisia ja pyytämättäkin ketsuppia. Annos on tuhti, jätän yleensä sämpylän kannen syömättä.

Tämän parempaa hampurilaista en ole syönyt. En kotimaassa, enkä ulkomailla. Tätä on pakko saada. Ainakin parin kuukauden välein. Niin hyvää se on!

Poron chilinen twist – lempeän chilinen poropasta

3.10.2011 by Mari

Tummanpuhuvaa tuoreena, ukkosen liilaa keitettynä.

Poro ja chili. Ei ehkä ensimmäiseksi mieleen tuleva yhdistelmä. Mutta toimii. Kermainen kastike pyöristää chilin lempeäksi ja poronmaku saa uutta potkua.

Tämä pasta pitää savusta. Kylmäsavuporo tai kylmäsavulohi taipuu herkuksi chilin turvin. Kerma pyöristää maut.

LEMPEÄN CHILINEN POROPASTA
2 hengelle

150 g poron savupaistileikkelettä/kylmäsavulohta tai vastaavaa
2 shalottisipulia
1/2 solo valkosipulinkynttä
hyppysellinen chiliflakeseja
2 prk kermaa tai ruokakermaa
1 rkl Dijon-sinappia
Maun mukaan chilijauhetta, paprikajauhetta, roseepippuria, mustapippuria
oliiviöljyä ja voita paistamiseen

Pilko sipulit ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Siivuta poro. Freesaa sipuleita oliiviöljy-voiseoksessa, lisää poronsuikaleet ja pyörittele poroa pannulla hetki. Lisää kerma, Dijon ja mausteet.

Anna kastikkeen porista paksummaksi pastan kiehuessa. Laita tarjolle ja koristele annos ruohosipulilla ja parmesanlastuilla. Tästä ei poropasta paljoa parane.

Aromikas Taleggio – valkoista parsaa ja taleggio-juustoa

2.10.2011 by Mari

Kauniin oranssikuorinen Taleggio tuoksahtaa voimallisesti. Haju lupailee voimakasta aromia. Mutta ei – Taleggion maku on pehmeä ja mieto. Ja rasvaisen herkullinen.

Taleggion on uumoiltu olevan yksi vanhimpia, jos ei jopa vanhin pehmeä juusto. Juusto valmistuu 40 päivän kypsytyksessä ja saa pinnalleen suolakiteisen, syysvärien sävyisen kuoren. Koti Taleggiolla on Italiassa, Val Taleggion laaksossa.

Pehmeän ja rasvaisen olemuksensa ansiosta Taleggio taipuu moneen. Tässä kolmella tavalla laitettuna.

Taleggiolla gratinoitua tuoretta viikunaa ja rucolasalaattia

1 tuore, kypsä viikuna per syöjä
25 g Taleggiota per syöjä
rucolaa
pinjansiemeniä
Sun kissed tomatoes eli puolikuivattuja tomaatteja
Balsamico-siirappia
hyvää neitsytoliiviöljyä
valkosipulia
sormisuolaa
mustapippuria

Leikkaa viikuna keskeltä halki ristiin. Jätä kuitenkin palat pohjasta kiinni toisiinsa. Avaa viikunaa ja laita pari nokaretta Taleggiota jokaisen viikunan sisään. Laita viikunat 250 asteeseen gratinoitumaan.

Valmista tällä välin rucolasalaatti. Pese rucola ja valuta kuiviksi. Paahda pinjansiemenet pannulla kullanruskeiksi. Pieni aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita oliviiöljy, balsamicosiirappi, hippunen puristettua valkosipulia ja mausteet kastikkeeksi.

Sekoita rucola, tomaatit, pinjansiemenet salaatiksi, kaada joukkoon kastike Nosta lautasille gratinoituneet viikunat ja pieni salaattikeko. Tarjoa lisäksi rapeakuorista ciabattaa ja kevyttä italialaista punaviiniä.

Taleggiota, parsaa ja parmankinkkua
2 hengelle

Valkoinen parsa on hienonmakuinen herkku. Tässä se saa makuunsa voimaa Taleggiosta ja parmankinkusta.

Nippu valkoista parsaa
parmankinkkua

salviaa
100 g Taleggiota

Leikkaa parsoista kunnolla vartta pois. Keitä parsat kypsiksi suolavedessä. Paista tällä välin parmankinkun palat rapeiksi. Suikaloi salviaa. Leikkaa Taleggio pieniksi paloiksi. Asettele kuumat ja kypsät parsat lautaselle, ripottele päälle juustonokareet, rapeat kinkunpalat ja salviasilppu. Taleggio sulaa nopeasti ja parsa saa kermaisen juustokastikkeen, jota parmankinkun suolaisuus maustaa ja salvia aromatisoi.

Uppopaistettu Taleggio ja mansikkakastike

100 g Taleggiota per syöjä
2 kananmunaa
vehnäjauhoja
ranskanleipää murustettuna
kasvisöljyä paistamiseen

Laita Taleggio-viipaleet pakkaseen 15 minuutiksi. Paista leivänmuruja pannulla hetki, kunnes saavat vähän väriä pintaan. Pyöittele Taleggio-palat sen jälkeen ensin jauhoissa, kasta palat sitten kevysti rikottuun kanamunaseokseen ja kääntele lopuksi palat leivänmuruissa. Voit toistaa tämän, mikäli juusto ei ole kunnolla kuorruttunut.

Paista juustot upporasvassa 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa paksun Balsamico-siirapin ja mansikoista ja sokerista tehnyt soseen kanssa. Alkupalana tai väliruokana.