Jotain maukasta

Parhain ja iisein pastakastike – tomaatti-oliivikastike

12.3.2019 by Mari

Kukapa ei tykkäisi sellaisista ruoista, joita ei tarvitse veivata ja vääntää. Ne vain valmistuisivat kuin itsekseen ja mitä pidempään niitä hauduttelet, sen parempaa tulee. Tämä tomaatti-oliivikastike on juuri tällainen. Vastaus kaikkiin arjen kiireiden kesekellä heitettyihin rukouksiin, että valmistuisipa ruoka ilman suurempaa vaivaa.

Tomaattisäilykkeissä on eroja. Se on fakta. Ja tällaisessa tomaattikastikkeessa, jossa maku tulee nimenomaan tomaateista on tomaattikastikkeen maku on kaiken a ja o. Eli kannattaa ostaa laatukamaa eikä käydä alelaarilla. Jotenkin sitä ajattelee, että säilykepurkki kuin säilykepurkki, mutta ei se ihan niin mene.

Tomaattisäilykkeen makuun vaikuttaa muun muassa se, milloin tomaatit on poimittu (täysin kypsä tomaatti siirtyy säilykepurkkiin vieden mukanaan sen herkullisen maun), missä ne ovat kasvaneet, onko säilykkeeseen lisätty säilöntäaineita tai nestettä, kuinka laadukkaita säilötyt tomaatit ovat olleet. Näin muun muassa.

Eli kun keittelen tomaattikastikkeita, valitsen kastikkeeseen säilykkeen, jonka maku on niin hyvä, että sitä voi lusikoida suuhunsa vaikka sellaisenaan. Ei karvautta tai raa’an tomssun makua mun kastikkeisiin, kiitos.

TOMAATTI-OLIIVIKASTIKE
4 hengelle

2 tlk (à 400 g) kirsikkatomaatteja, esim. Mutti (myös perustomaattimurska käy)
1 sipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl harissaa
1 dl vihreitä kivettömiä oliiveja
1 dl kivettömiä kalamataoliiveja
35 g pieniä kapriksia
mustapippuria myllystä
sormisuolaa tarvittaessa

Lisäksi: 4 rkl tuoretta persiljaa 1 dl kreikkalaista jugurttia

1. Kuori ja silppua sipuli. Fresaa sipuleita oliiviöljyssä hetken ajan. Lisää kirsikkatomaatit ja harissa. Anna kastikkeen hautua 15 minuutin ajan tai tunnin ajan. Maku vain tiivistyy pidemmässä keittelyssä.

2. Lisää olivit ja kaprikset. Mausta mustapippurilla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele kastike persiljasilpulla sekä kreikkalaisella jugurtilla. Tarjoa pastan kanssa.

——-

Suosin tomaattisäilykkeissä myös kokonaisina säilöttyjä tomaatteja. Vähemmän käsitelty tarkoittaa yhtä kuin maukkaampi tomaatti. Ja ne parhaimmat kokonaiset tomaatit on luonnollisesti säilötty kermaiseen paseerattuun tomaattiin, josta saa ihanasti nestettä kastikkeeseen.

Tätä kastiketta voi ruokaistaa paistamalla joukkoon Muru kaurajauhista – näin kastike maistuu vegaanillekin, kunhan tuota jugurttia ei yritä hänen lautaselleen tunkea. Pastana nautin täysjyväpastaa, simpukkamalli toimii mukavasti ja kätkee sisäänsä ruhtinaallisesti kastiketta. Tai jos ei halua nauttia kastiketta pastan kanssa, se on mitä mainioin vaalean kalan kylkeen lusikoituna.

Ainekset tähän tomaatti-oliivipastakastikeeseen löytyy myös aina kotoa. Muutama purkki tomaattisäilykkeitä pitää aina olla jemmassa ja oliivi- ja kaprispurkkien jämiä nyt pyörii jääkaapissa enemmän kuin laki sallii..

Maista myös:

Chorizopasta
Sitruunainen jättikatkarapupasta
Pasta karamellisoidusta sipulista

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Maapähkinävoilla maustettu – vadelmasmoothie

8.3.2019 by Mari

Maapähkinävoi. Joko tykkäät..tai sitten et. Jos fanitat, niin tämä vegaaninen vadelmasmoothie on just passeli. Sopivasti kirpeä, sovivasti maapähkinäinen. Ja vegaaninenkin se on.

Talvi meni jotenkin sellaisessa horroksessa, että smoothiekone ei juurikaan keittiössä ole surissut. Aamiainen on kuitattu kahvilla, tuoremehulla ja jugurtilla. Mutta nyt, auringon kellottaessa taivaalla jo huomattavasti pidempään ja kirkkaampana olen huomannut, että halu saada smoothieta ja raikkaita salaatteja on noussut eksponentiaalisesti. Ehkä osasyy tähän keväiseen fiilikseen johtuu töistä. Olen paukuttanut menemään grillikuvauksia, pääsiäisaterioita sekä vappua, joten elän jo muutamaa kuukautta edempänä kuin moni siellä ruudun takana.

Joten tässäpä resepti tämän hetken lempparismoothieen. Ja pikapuolin jaan reseptin lempparisalaattiini, joka sekin on varsin maukasta purtavaa.

VADELMASMOOTHIE
4 hengelle

2 viipaleina pakastettua banaania
3 dl soijamaitoa
1 tl aitoa vaniljaa jauheena
175 g pakastettuja, kotimaisia vadelmia
1 rkl maapähkinävoita

Koristeeksi:
rasia tuoreita vadelmia
rasia punaherukoita
tuoreita mintunlehtiä
rouhittuja cashewpähkinöitä

Viipaloi ja pakasta banaanit edellisenä iltana. Mittaa kaikki ainekset aamulla tehosekoittimeen ja aja sileäksi smoothieksi. Jaa kulhoihin ja koristele vadelmilla, punaherukoilla, mintunlehdillä sekä cashewpähkinärouheella.

Toinen herkullinen smoothie on tämä herkän vihreä mango-pinaattismoothie, joka on myös nyt ajankohtainen, sillä näin kypsiä mangoja pötköttelemässä hedelmäosastolla.

Tällä vadelmasmoothiella voi ihanasti aloitella huomisen aamun..eli pöydässä istu niitä ikäviä ihmisiä eli maapähkinävihaajia..

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Mikä mätipommi – mateen mädin käsittely

5.3.2019 by Mari

Mateen mäti on upea herkku. Kun sattuu saamaan kaupasta pullean mätimateen se on vähän kuin seitsemän oikein lotossa. Näin mätiasioiden kannalta. Mateen mätipussit ovat valtavat ja hienoa, miellyttävän pienirakeista mätiä saa helposti parisataa grammaa yhdestä kalasta. Mutta ennen kuin lusikoi mätiä leivälle, se tulee käsitellä. Nappaa alta ohhjeet mateen mädin käsittelyyn. Iisii ku heinänteko!

Nyt hei, kuule mua! Mateen mädin käsittely ei ole vaikeaa. Moni ei välttämättä ole tätä aiemmin tehnyt ja karsastaa vatsasta löytyneitä, kieltämättä hurjanoloisia mätipusseja. Ei missään nimessä kannata hylätä niitä, sillä mateen mäti on upea herkku -kotimaisten kalojen mätien parhaimmistoa. Se on mitä mainiointa blinien tai paahtoleipien, smetanan ja muiden sörsselien kanssa nautittuna.

Mateen mädin käsittely

Irroita mätipussit varoen irti ja varo, ettei sappirakko hajoa. Huuhtele mätipussit. Purista mäti ulos pusseista varovaisesti astiaan. Heitä kalvot pois.

Vatkaa mätiä haarukalla tai hitaalla nopeudella sähkövatkaimella. Itse luotan haarukkaan lapsuuden oppien mukaan. Kalvot ja muut rihmakset tarttuvat haarukkaan ja saat ne helposti poistettua.

Huuhtele tämän jälkeen mäti muutamaan otteeseen tiheässä siivilässä kylmän veden alla ja poista pintaan nousseet viimeiset kalvot. Valuta mäti.

Pakasta mätiä vähintään yhden päivän ajan (loisten varalta). Kuten huomaat, ei ole vaikeaa tuo mateen mädin käsittely kuitenkaan.

Mateen mädin sulatus

Sulata pakastettu mäti hitaasti jääkaapissa ja mausta suolalla (n. 1 tl per 100 grammaa mätiä). Mausta mäti valko- tai maustepippurilla ja sekoita se kevyesti vatkatun kerman joukkoon ja tarjoa blinien kanssa. Tai kokoa paahtoleivälle perinteinen mätikattaus smetanoineen, sipuleineen ja tilleineen.

Juomasuositus: mädeille sopii raikkaat ja riittävän aromikkaat valkoviinit. Itse suosin chardonnay’ta, viileän vaaleaa ja hitusen tiukempaa sellaista Ranskanmaalta. Kokeile mateenmätipaahtoleivän leivän kanssa aina tyylikästä chablis’ta, kuten esimerkiksi La Chablisienne Chablis le finagea tai maistele mätiblinin kanssa hieman runsaampaa ja hedelmäistä chardonnay’ta, kuten Château de Dracy Chardonnay’ta.

Muita madereseptejä:

Paistetut mateenpyrstöt
Madekeitto
Spelttiblinit