Jotain maukasta

ruokablogi

Vaahterasiirappimunkit – berliininmunkkien uusi ilme

by

perinteinen munkkitaikina, hyvä munkkitaikina, vaahterasiirappimunkit

Vaahterasiirappimunkit syntyivät, kun halusin vähän erilaisen munkkireseptin kehitellä täksikin vapuksi.

Lähtökohtaisesti en osannut päättää, mitkä munkit täksi vapuksi leipoisin, joten ei muuta kuin kolmet erilaiset munkit tuloilleen.

Tässä ekojen resepti eli vaahterasiirappimunkit suolakidehunnulla. Laitan huomenna vielä munkkirinkilät ja omenahillotäyyteiset munkit blogiin.

VAAHTERASIIRAPPIMUNKIT
(n. 24 kappaletta)

5 dl täysmaitoa
50 g tuorehiivaa
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
200 g pehmeää voita
noin 1,8 l spelttivehnäjauhoja

Paistamiseen:
1 kg kookosrasvaa

Kuorrute:
2 dl tomusokeria
3 rkl vaahterasiirappia
1 tl vettä

Pinnalle:
sormisuolaa

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää sokeri, kananmuna, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaa hyvin. Lisää pehmeä voi alustamisen loppuvaiheessa. Lisää loput jauhot. Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä noin 45 minuuttia, kunnes munkkitaikina on kaksinkertaistunut.

2. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kaulitse taikina noin 1,5 cm paksuiseksi. Paina taikinasta noin 6 cm halkaisijaltaan olevalla pyöreällä muotilla munkkeja. Kohota munkkeja leivinpaperin päällä, leivinliinan alla noin tunti.

3. Kuumenna kookosrasva valurautapadassa tai kattilassa noin 175 asteeseen. Nosta munkit varovasti kuumaan rasvaan ja kypsennä muutama minuutti/puoli. Käännä, kun pinta on ruskea. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Anna jäähtyä.

4. Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri ja vaahterasiirappi keskenään. Kuorrute jähmettyy nopeasti, joten lisää tarvittaessa vettä, jotta saat sopivan koostumuksen kuorrutteelle. Kasta jäähtyneet munkit kuorrutteessa ja ripottele pinnalle sormisuolaa.

Vai maistuisiko:

Pikamunkit
Churrot
Kinuskimunkit

 

 

Pääsiäisen kääretorttukakku on komea

by

kääretorttukakku, pääsiäisen kääretorttukakku, koristeltu kääretorttu, kuorrute kääretortulle, ganache

Pääsiäisen kääretorttukakku on komea ja kookas. Tästä riittää herkuteltavaa koko pääsiäiseksi.

Pääsiäisen näyttävin kakku valmistuu perinteiseen kääretorttuun,. joka kuorrutetaan ja koristellaan pääsiäismunin. Kukapa ei tästä kakusta tykkäisi!

kääretorttukakku, pääsiäisen kääretorttukakku, koristeltu kääretorttu, kuorrute kääretortulle, ganache

PÄÄSIÄISEN KÄÄRETORTTUKAKKU 
12 hengelle

Suklaakääretorttu:

6 munaa
2 ¼ sokeria
1 ½ dl perunajauhoja
¾ dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
1 tl aitoa vaniljaa jauheena
1 prk dulce de lecheä
2 dl pääsiäismunia rouhittuina

Ganache:
200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
Koristeeksi:
erilaisia suklaamunia

1. Valmista ganache. Hienonna suklaa veitsellä huolellisesti ja laita kulhoon. Mitä pienempää suklaarouhe on, sitä helpommin ja tasaisemmin suklaa sulaa. Kuumenna kerma juuri ja juuri kiehumispisteeseen ja kaada kerma suklaan päälle. Anna hetken sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä noin 1 tunti, kunnes ganache on sopivan paksuista ja levitettävää. Jos ganache jähmettyy liikaa, lämmitä sitä hetki mikrossa ja sekoita tasaiseksi.
2. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Lisää ne siivilän läpi vaahtoon varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (33×34 cm).
3. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. Levitä iso leivinpaperipala työpöydälle ja ripottele sille sokeri. Kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä ja irrota pohjapaperi. Jätä pohjapaperi suojamaan kääretorttua.
4. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Mausta tomusokerilla ja aidolla vanilja jauheella.
5. Levitä dulche de leche jäähtyneen kääretorttupohjan päälle, lisää kermavaahto ja rouhitut pääsiäismunat. Kääri tiiviiksi rullaksi leivinpaperin avulla. Nosta kääretorttu jääkaappiin tunniksi jähmettymään.
6. Levitä ganachea kääretortun pinnalle. Koristele pääsiäismunilla.

kääretorttukakku, pääsiäisen kääretorttukakku, koristeltu kääretorttu, kuorrute kääretortulle, ganache

Eipä sitten muuta kuin makoisaa pääsiäistä kaikille! Nauttikaa!

MAISTA MYÖS:

Porkkanakakku

 

Mätidippi savustetulla mädillä on huippu

by

mätidippi, mätidippi savustetulla kirjolohen mädillä

Mätidippi nousee toiseen pontentiaaliin, kun sen valmistaa savustetusta kirjolohen mädistä. 

Olen jo vuosia tehnyt mätisipsejä, joissa sipsien pinnalle tulee käytännössä samat ainekset kuin mätisipissä. Erona vain se, että suosin savustettua kirjolohenmätiä. Ja nyt, näin viikonloppua odotellessa, tein mätidipin savustetulla kirjolohenmädillä. Kyllä kelpas!

mätidippi, mätidippi savustetulla kirjolohen mädillä

MÄTIDIPPI SAVUSTETULLA MÄDILLÄ 
6 hengelle

200 g savustettua kirjolohenmätiä
2 prk ranskankermaa
1 raastettu sitruunankuori + 1 rkl sitruunanmehua
1 punasipuli
2 rkl + 1 rkl tuoretta ruohosipulia
2 rkl tilliä
ripaus suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun itsetehtyjä ruissipsejä

1. Hienonna punasipuli ja silppua yrtit. Raasta sitruunankuori raastimen hienoimmalla terällä ja sekoita ainekset ranskankerman joukkoon. Jätä ruokalusikallinen ruohosipulia koristeeksi. Mausta dippi suolalla ja mustapippurilla. 
2. Lisää osa savustetusta kirjolohenmädistä dipin joukkoon. Kaada dippi tarjoiluastiaan ja lusikoi savustettu kirjolohen mäti dipin pinnalle. Koristele ruohosipulilla. 

Viinivinkki:

Tämän mätidipin kanssa kuplat ovat omiaan. ja tällä kertaa en suosittele samppanjaa, vaan viime viikonloppuna maistamaani englantilaista Nyetimber vuosikertakuohuviiniä eli Nyetimber Blanc de Blancs Brut 2013, 64,79 euroa. Teimme sokkotastingin, jossa oli rinnalla Pol Rogerin Blanc de Blancs 2013 samppanja, 79 euroa.

Kolme viidestä valmitsi Nyetimberin vuosikertakuohuviinin mieluisammaksi juomaksi. Eikä lie ihme. Viini on todella elegantti, viheromenaisen hapokas ja raikkaan sitruksinen, äärimmäisen samppanjamainen, hienostunut juoma.

Itse pidän eritoten paahteisista samppanjoista ja valitsin sokkotastingissä Pol Rogerinsuosikikseni juuri tästä syystä, että siinä oli enemmän runsasta kermaisuutta ja paahtoleipää. Mutta todella lämpimästi suosittelen, että maista tätä englantilaista kuplivaa. Ja teepä tutuillesi vastaava sokkotasting, voit yllättyä!

Maista myös:

Mätisipsit