Porocannelonit ovat täynnänsä syksyn makua. Cannelonit sopivat viikonloppuruoaksi, sillä pientä puuhastelua näiden valmistaminen on. Mutta kaikki vaivannäkö kannattaa!
Harvoin näitä canneloneja jaksaa lähteä täyttelemään, mutta viikonloppuna kokkailu sujuu koko perheen voimin. Lopputulos on todella herkullinen eli pieni vaivannäkö palkitaan.
Vuosi sitten tilattu satsi poronlihoja alkaa olla huolellisesti jo käytetty. Vielä on jäljellä poronjauhelihaa, keittoluita ja muutama paisti. Päädyin tekemään jauhelihasta viikonloppuun sopivan poroateria eli porocannelonit.
POROCANNELONIT
4 hengelle
1 pkt (250 g) canneloneja
Täyte:
500 g poronjauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulia
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl punaviiniä
300 g (3 dl) passata-tomaattikastiketta (käytin Mutti Datterini passataa)
1 rkl tuoretta timjamia
1 tl kuivattua oreganoa
2 tl suolaa
2 murskattua katajanmarjaa
3 laakerinlehteä
mustapippuria
Tomaattikastike:
50 g voita
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
0,5 dl punaviiniä
600 g (6 dl) passata-tomaattikastiketta (käytin Mutti Datterini passataa)
1 dl vettä
mustapippuria
Päälle:
1 prk ricottaa
2 dl gruyere
1 dl parmesaani
1. Valmista ensin cannelonien täyte. Hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä, lisää jauheliha ja paista rapeaksi. Lisää tomaattipyre ja kypsennä tomaattipyrettä muutama minuutti. Lisää punaviini pannulle ja kiehauta punaviini kasaan. Lisää Mutti Datterini passata-kastike ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Cannelonin täyte saa olla jämäkkää, jotta täyte pysyy cannelonien sisässä.
2. Valmista tomaattikastike. Hienonna sipulit. Hauduta sipuleita voissa suolan ja sokerin kanssa 10 minuuttia. Lisää punaviini, kiehauta. Lisää passata ja vesi. Anna hautua 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Tomaattikastike saa olla löysää, jotta pasta kypsyy hyvin kastikkeen joukossa.
3. Täytä cannelonit pursottamalla täyte cannelonien sisään. Lusikoi vuokaan kastiketta, asettele cannelonit yhteen kerrokseen laakeaan uunivuokaan. Lusikoi ricottaa cannelonien päälle ja peitä cannelonit tomaattikastikkeella. Lisää viimeiseksi raastettu Gruyre-juusto sekä parmesaani. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Viinivinkki:
Koska kyseessä on rakkaudella valmistettu, italialainen pastaherkku, niin lasiinkin lorotellaan laadukasta italialaista. Tälle aterialle valitsin Piemonten suunnalta tulevan Borgogno Barbera d’Alba punaviinin, 18,99 euroa. Viinissä on mukavasti täyteläisen, tomaattisen ruoan taittavaa punaista, kirpeää marjaa, kuten puolukkaa ja hapankirsikkaa. Viini maussa oleva pieni pippurisuus sekä hyvä hapokkuus saattelevat jokaista suuhun matkaavaa cannelonihaarukallista ja maku kombo toimii. Hinta-laatusuhteeltaan oikein passeli paketti.
Cannelonit – näin onnistut
Muutama vinkki cannelonien valmistukseen. Cannelonien täyte kannattaa valmistaa riittävän jäpäkäksi, jotta se pysyy näiden pastatuubien sisällä. Helpoiten täytteen saa cannelonien sisään pursottamalla se kertakäyttöpursotuspussilla.
Tomaattikastiketta kannattaa keitellä myöskin rauhassa kasaan ja sitä tulee olla riittävästi, jotta pastalla on ympärillää nestettä, missä kypsyä. Kastiketta levitetään myös vuoan pohjalle ja cannelonien väliin. Käytän kastikeessa silkkistä, hieman makeaa passataa, tällä kertaa hyllystä poimimaani uutuutta, Muttin Datterini passataa.
Oma vinkkini on lisätä cannelonien päälle ricottajuustoa tomaattikastikkeen kanssa. Se tuo kivaa makua ja runsautta ruokaan.
Cannelonit kannattaa asetella laakeaan uunivuokaan yhteen kerrokseen. Näin varmastat sen, että pasta kypsyy kauttaaltaan.
Päälle ripoteltava, raastettu juusto saa kernaasti olla aromikasta. Käytän yleensä parmesaanin lisäksi jotain toista maukasta juustoa, kuten Gryereä tai Comtea.