Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Suppilovahverokeitto ilman soseutusta

8.10.2021 by Mari

suppilovahverokeitto, ei soseutettu suppilovahverokeitto, herkullinen suppilovahverokeitto, paras suppilovahverokeitto

Tämä suppilovahverokeitto vie jalat alta. Se on niin hyvää. Ehkä juuri siksi, että se eroaa perinteisistä soseutetuista sieni-sipuli-kermakeitoista oleellisesti.

Itseäni on alkanut tökkiä sienikeitot, jossa sienet on soseutettu ja keitto on hyvin kermainen. Näissä keitoissa maku on mielestäni hieman yksiulotteinen. Lähdin siksi lähestymään suppiskeittoa hieman eri näkökulmasta. Eli sieni on lihan tai kalan kaltainen raaka-aine keitossa perunan ja vihannesten kanssa. Toimii!

suppilovahverokeitto, ei soseutettu suppilovahverokeitto, herkullinen suppilovahverokeitto, paras suppilovahverokeitto

SUPPILOVAHVEROKEITTO
4 hengelle

1 l tuoreita suppiksia
loraus oliiviöljyä
25 g voita
pätkä juuriselleriä (n. 1 dl kuutioita)
2 porkkanaa
2 jauhoista perunaa
1/2 palsternakka
2 salottisipulia
1/2 purjo
4 rkl persiljaa
1/2 rkl silputtua salviaa
2 rkl silputtua ruohosipulia
2 valkosipulinkynttä
4 dl vettä
2 dl kermaa
25 g voita
1 tl sormisuolaa
mustapippuria mylllystä

Päälle persiljaa.

  1. Puhdista suppilovahverot.
  2. Kuori ja kuutioi vihannekset. Murskaa valkosipuli, silppua yrtit.
  3. Lorauta kattilaan oliiviöljy, lisää voi ja anna sulaa. Lisää kuutioidut vihannekset ja freesaa 5 minuutin ajan. Lisää suppilovahverot ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää vesi ja anna kiehua 10 minuutin ajan. Lisää kerma, hiljennä lämpöä ja anna keiton hautua kannen alla vielä 30 minuutin ajan.
  4. Jaa keitto lautasille ja ripota pinnalle persiljaa.
Viinisuositus: 

Viinisuositus tuli tälle ruoalle vähän vahingossa. Keittelin tämän keiton lounaaksi ennen virtuaalisen viinitastingin alkamista ja maistoin keiton jämät ekan viinin, saksalaisen Pfalzin alueen Rieslingin, Anselmann Edesheimer Rosengarten Riesling Spätlese Trockenin kanssa. Kevyesti petrolinen, vedet kielelle herauttavan kuiva uutuusviini mätsäsi keitolle moitteettomasti. Mukava mineraalinen jälkifiilis jää viipyilemään kielelle. Viinin kuivuus pyöristyy kermaisen keiton kanssa nautittuna ja kokonaisuus on oikein herkullinen. Tällainen jäpäkkä riesling on omiaan tällaisten umamisten ruokien kumppanina. 

suppilovahverokeitto, ei soseutettu suppilovahverokeitto, herkullinen suppilovahverokeitto, paras suppilovahverokeitto

Tänään kävin todennäköisesti viimeisellä sienireissullani tänä vuonna. Eilen iskin kultasuoneen ja löysin kolmisen litraa nokirouskuja ja rutkasti sikurirouskuja. Koriin päätyi myös vaaleaorakkaita ja vähän suppiksia. Näitä loppusyksyn sieniä.

En ollut perinteisillä suppishoodeilla, joten tänään vielä sukelsin metsän syvyyteen varmoilla suppilovahveroseuduille ja kävin poimimassa useamman litran suppiksia.

Näistä sitten keittelin tämän todella herkullisen keiton, jossa sieni on keitossa kokonaisena ja vihannesten, perunan ja yrttien kanssa herkulliseksi sieni-sipuliseosta keitettynä.

Kaikki tietävät, kuinka hyvää sienet ja peruna on yhdessä. Joten keitossa on sopivasti jauhoista perunaa sienen kanssa syötäväksi ja tuomassa liemeen sakeutta. Sieni ja sen rakenne pääsee myös paremmin oikeuksiinsa, kun sienet ovat keitossa tällä lailla kokonaisina.

Keitto oli todella päräyttävän herkullista. Suppiksien mukava rakenne pääsi esiin ja juurestikkuihin maku toi keittoon sellaista täyteläisyyttä ja umamia, mitä sileistä, soseutetuista sienikeitoista uupuu.

Vielä on suppiksia, joten laitahan oiva resepti testiin. Vinkkinä vielä huikkaan, että pakkaseen kannattaa säilöä kokonaisia suppilovahveroita, joista höyrytät pois nesteet kuumalla, rasvattomalla pannulla ja pakastat ne pakasterasioissa. Näin saat myös talviaikaan tätä herkullista keittoa keiteltyä.

suppilovahverokeitto, ei soseutettu suppilovahverokeitto, herkullinen suppilovahverokeitto, paras suppilovahverokeitto

Filed Under: arkiruoka, gluteeniton, kasvisruoka, Keitot ja salaatit, Korkattu, mökki, perjantaipullo, Reseptit, sienet, viini Tagged With: paras suppilovahverokeitto, suppilovaherokeitto ilman soseutusta, suppilovahverokeitto, suppilovahveroreseptejä

Mene metsään!

12.9.2014 by Mari

Tämän vuoden..

Tämän vuoden..

Siellä on sieniä. Enemmän kuin koskaan!

Olin loman jälkeen puolitoista kuukautta dallannut asvalttia. Polte päästä metsään oli kova. Sieniaika on päällä. Toissa viikonloppuna sitten pääsin. Hyvä, etten perjantai-iltana sännännyt hämärään metsään, vaikka vain katsomaan, että onko siellä tänä vuonna tatteja.

Mökkiseudulla on yleensä muikeat tattisadot. Maltoin muitenkin mieleni ja vasta kahdeksalta lauantaiaamuna lähdin kori käsivarrella keikkun kohti metsästä kuuluvaa, vienoa sienten laulua. Kun pääsin apajille, niin ai että ne lauloivat. Tällaista tattisatoa en ole vielä minään vuonna nähnyt. Kolmessa vartissa kaksi isoa koria, parikymmentä litraa siis,  täynnä herkkutatteja. Ihan pöyristyttävää.

..tattisato on..

..tattisato on..

Sienikuume oli kova, mutta nyt lääke oli sen verran tuhti, että melkein jäi se löytämisen ilo kokematta. Niitä sieniä vaan oli. Joka puolella. Ja paljon.  

En tiedä, korreloiko tattisadon määrä myös hirvikärpäsiin. Koskaan aiemmin en ole niihin tuolla Etelä-Savossa tärmännyt – mutta nyt niitä oli. Ikäviä tyyppejä kyllä. Olin saunonut jo parisen tuntia, sukeltanutkin ja vielä tämän kaiken jälkeen kaivelin yhden kaverin päästäni möyrimästä. Eihän niitä saa edes listittyä. Ötökän rumat kompurajalat vain heiluivat kiivaasti, vaikka oli sitä liiskannut, kopauttanut vichypurkilla päähän ja tiputtanut sen maahan. Kova on kaveri, ja epämiellyttävä.

..aivan pöyristyttävän runsas.

..aivan pöyristyttävän runsas.

Mökillä alkoikin sitten varsinainen tattishow. Puhdistamista, siivutusta, paistamista, purkitusta ja pakastamista. Nyt olisi kuivurille ollut käyttöä. Miksiköhän ei ole tullut tuota vekotinta hankittua. Nyt on vähän myöhäistä.

Muuten,  tähän sienestysaikaa kerrassaan oivaa luettavaa on Saimi Hoyerin ja Petri Salmelan ‘Sieniä & ihmisiä‘ -kirja. Kirja on varsin mittava lukupaketti runsaine vinkkeineen, innovatiivisine ja vähän erilaisine resepteineen sekä viehättävinen kuvineen.

Kirjaa on mukava lukea, vaikka harrastaisi sienestystä vain mielessään, sohvannurkasta käsin. Tällaista sienikirjaa ei ennen ole ollut tai en ole vain siihen törmännyt. Kirja on tervetullut lisä niihin perinteisien oppaiden rinnalle. Ja jokaisen sienifanaatikon hyllyyn tämä kirja kuuluu.

Tykkään!

Muita juttuja sienistä:

Tattirisotto
Keitto mustista torvisienistä
Suppilovahverokeitto
Kanttarelli-kesäkurpitsapasta
Kanttarellikeitto

Filed Under: keittokirjat, tuote-arvostelu Tagged With: kanttarellikeitto, kanttarellipasta, sieniä & ihmisiä kirja-arvostelu, sienireseptejä, sienirisotto, suppilovahverokeitto, tattiaika

Venytellen – suppilovahverokeitto

2.1.2014 by Mari

Nyt pakkasessa.

Nyt pakkasessa.

Suppilovahverokeittoa, koska pakkasessa asuu sieniä.

Joulu, vuodenvaihde ja loma tekivät tehtävänsä. Vauhti on hiljentynyt.

Kotona. Töissä. Elämässä. Päässä.

Nyt voi jopa puhua pienistä käynnistymisvaikeuksista. On kuin olisi juuri herännyt, venyttelee eikä ihan juuri jaksaisi nousta. Mutta tämä on mielestäni terve tunne. Ei kokoajan pitäisi olla niin kiire. Elämä  kyllä odottaa.

Kun vuosi vaihtuu, on aika tehdä tilaa uudelle. Myös jääkaapissa. Kesän ja syksyn hamstrauksen pitää saada käyttöön ja pakkaseen taas tilaa tuoreudelle.

Vuosi alkaa keitoilla.

Vuosi alkaa keitoilla.

Meidän pakkanen pullistelee mustikoita ja sieniä. Suppilovahveroita lähinnä. Ei kermainen suppilovahverokeitto keventäjien ruokaa ole, mutta maistuu kyllä herkulliselle vuoden lopun raskaiden liharuokien jälkeen.

 

Suppilovahverokeitto
2014-01-02 19:52:34
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2,5 -3 dl pakastettuja, esikypsennettyjä suppilovahveroita
  2. 2,5 dl kanafondista tehtyä lientä
  3. banaanishalotti
  4. 30 g voita
  5. 1 rkl speltti- tai vehnäjauhoja
  6. 2 dl maitoa
  7. 2 dl kermaa
  8. 2 tl sormisuolaa
  9. mustapippuria
  10. (loraus sherryä)
Valmistusohjeet
  1. Sulata suppilovahverot. Jätä muutama sieni per syöjä sivuun. Laita sienet kuumaan kattilaan ja sekoittelen, jotta vesi haihtuu pois. Lisää voi ja pieneksi pilkottu sipuli. Freesaa sipuleita ja sieniä voissa, kunnes sipulit pehmenevät, mutta eivät ruskistu. Lisää lusikallinen jauhoja ja sekoita. Lisää kanaliemi, suola ja maito, anna kiehua hiljalleen n. 10 minuutin ajan. Aja keitto sileäksi sauvasekoittimella, lisää kerma ja keittele vielä rauhallisesti kymmenisen minuuttia. Lisää maitoa, mikäli keitto on liian paksua. Mausta keitto mustapippurilla. Paista toinen satsi sieniä rapeiksi voissa kuumalla pannulla. Koristele keitto näillä sienillä.
Vinkit
  1. Tästä tulee neljän hengen maukas alkusoppa. Ihan juhlaruokaa ja upean maun keittoon saa lorauksella sherryä. Suosittelen!
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Syksy oli aivan hetki sitten.

Syksy oli aivan hetki sitten.

Nähtävästi liemiruoka maittaa nyt. Hernekeittokin on jo keitelty.

Seuraavaksi mustikoiden kimppuun. Onneksi en mansikoita ehtinyt laittaa. Mutta mustikoista teen jotain muuta kuin soppaa..

Nyt täytyy yrittää ryhdistäytyä. Pieniä jumppaliikkeitä. Aktiivista aivotoimintaa. Pois sieltä jääkaapilta. Kyllä tämä tästä taas lähtee.

Maistuisiko suppilovahverokeiton lisäksi myös?

Kukkakaalikeitto
Bataattikeitto
Punajuurikeitto
Sipulikeitto karamellisoiduista sipuleista

Filed Under: sienet Tagged With: kermainen sienikeitto, sienikeitto pakastetuista sienistä, suppilovahvero, suppilovahverokeitto, suppilovcahveroreseptejä

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperivispipuuro, kermavaahdolla tottakai
  • Marqués de Vargas – kun myös terroir merkkaa
  • Parsaa ja soijamarinoituja keltuaisia – kyllä!
  • Narvin kiuas ja ne parhaat löylyt
  • Vaahterasiirappimunkit – berliininmunkkien uusi ilme

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

The more you eat, the less flavor; the less you eat, the more flavor. Kiinalainen sanalasku

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvispasta kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...