Kiitos instagramin! Inspiroidun männykerkkäkuvista ja päätin kokeilla, miltä nämä toisen havupuun kerkät maistuvat tartarin mausteena. Hyvältähän nuo. Ja nättejäkin ovat!
Valmistin viime viikonloppuna dinnerin, jossa jokaisessa ruokalajissa oli jotain villiyrttiä. Tartar sai mausteeksi männynkerkkää, paistettu meriantura voikukkaa ja jälkiruoka oli ihanainen kuusenkerkkäinen pot de creme (juu, juu, resepti tulossa ihan just). Hitsit, että oli hyvää. Kaikki.
Tartar lukeutuu lempiruokiini. Inspiroidun suunnattomasti taannoisella Charles Heidsieck -samppanjatalovisiitilläni Reimsin ravintolakokemuksesta. Ruokailimme Au Cul de Poulet -ravintolassa, joka bravuuri näytti olevan erilaiset tartarit. Näitä kun oli listalla armaan 10 erilaista.
Jokaiseen tartariin oli miksattu jotain: oli sitruuna-rosmariinitartar, aurinkokuivatulla tomaatilla maustettu tartar, voimakkas chilitartar näin joitain mainitakseni. Itse nautin tuon aurinkuivattujen tomaattien aateloiman tartarin. Koska homma toimi, päätin kokeilla tällaista pienen twistin tartaria itsekin. Mausteeksi vähän villiyrttiä, männynkerkkää tällä kertaa, lähimetsästä sekä aurinkokuivattuja tomaatteja.
Tämä tartar on alkupalakokoinen eli jos haluat tästäpääruoan, tuplaa annos ja kata kylkeen lehtisalaattia ja ranskiksia.
—-
Männynkerkkätartar
350 g naudan sisäfileetä
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
1 keltuainen
3 rkl männynkerkkiä
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 rkl Dijon-sinappia
mustapippuria
merisuolahiutaleita, esim. Maldon
Riivi liha haarukalla hienoksi tai aja se lihamyllyn läpi. Sekoita kulhossa lihan joukkoon kaikki muut ainekset, sekoita kevyesti.
Annostele tartar pieniin kulhoihin ja koristele aurinkokuivatulla tomaatilla ja kokonaisella männynkerkällä.
Nuoret männykerkät koostuvat pienistä vihreistä, siitepölypallukoista, jotka irtoavat kerkän varresta helposti sormin. Männynkerkän maku on hienostuneen ja miedon metsäinen.
Mikäli et enää löydä nuoria männynkerkkiä, kokeile tartarin maustamista pienillä, tartarin joukkoon silputuilla kuusenkerkillä. Kuusenkerkät ovat voimakkaamman makuisia, joten lisää niitä tartariin yhden ruokalusikallisen verran.
Männynkerkkiä metsästäessä huomioi, että kerkkiä saa kerätä vain maanomistajan luvalla. Helpoiten saat kerkät poimittua mukaan leikkaamalla kerkät saksilla oksien päistä. Näin puu ei vahingoitu.
Männynkerkkä on mainio mauste liharuokiin ja salaatteihin.
——
Ja mitä tartarin kanssa lasiin? No Burgundin punainen toimii toki aina, mutta samppanjaretkellämme lasissa kupli luonnollisesti Charles Heidsieckin kuplajuoma. Eikä aivan mikä tahansa, vaan Blanc des Millenaires Champagne 1995.
Heidsieckin samppanjat ovat kuuluja paahteisesta maustaan – talon perussamppanjaankin sekoitetaan parhaimmillan jopa 40-50 prosenttia aikaisempina vuosina varastoituja reserve-viinejä – ja todellakin, tämä tartar ja tämä samppanja olivat melkoinen mainio mätsi. Testasimme kyseistä samppanjaa myös kypsän, pähkinäisen Comté-juuston kera ja aivan mahtava makukombo tämäkin.
Sen verran herkullista tämä Blanc des Millenaires on, että suunnittelen retkeä Viking Linelle, jossa kyseinen viini maksaa 90 euroa. Silkkaa säästöä mielestäni, sillä täällä maissa siitä saa pulittaa melkein tuplahinnan..!
Mutta pidemmittä puheitta, kannattaa heti lähteä tutkailemaan mäntyjä ja kuusiakin, sillä kerkkäaika menee ohi hetkessä. Mulla tänään edessä kuusenkerkkäshow eli kuusenkerkkiä keräämään ja sitten siirapin keittelyyn..!
Tsekkaa kesän maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.
