Kuva: Lulu Moilanen
Grillipizza. Jauhot pöllyää, taikina nousee ja kokin tulee kuuma. Rapeakuorinen, pulleapohjainen pizza hellepäivän ratoksi tuo lomafiiliksen.
Kesällä en malta olla sisätiloissa. En edes ruokaa laittaessa. Joten useina kesinä grillikatos on muuttunut pizzeriaksi. Ja parilalla paistuvat grillipizzat. Jos jotain kesäruokaa multa vaaditaan, niin se on nämä pizzat. Juhannuksena pitää kuulemma taas pizzeria pyöräyttää käyntiin..!
Teen grillipizzaa kahdella eri tavalla. Iisillä, nopeasti nostatettavalla taikinalla, jos pizzahimo iskee äkisti sekä viime aikoina, kun hankin myös Weberin mainion pizzakiven, maailman parhaan pizzapohjan reseptillä, jota nostatan huolella.
GRILLIPIZZA – näin onnistut
- Ykkösvinkkini on se, että tee pieniä pizzoja. Näiden käsittely on simppeliä ja pizza ei hajoa grilliin nosto- tai valmiin pizzan poisnostamisvaiheessa.
- Paistan pääsääntöisesti pizzat grillissä tomaattikastikkeen ja juustojen kera. Loput ainekset kokoan kulhoihin ja syöjät noukkivat pizzan päälle haluamansa ainekset. Aineksia voivat olla esimerkiksi ilmakuivatut kinkut, kivan suolaiset sardellit, laatutonnikala, erilaiset yrtit, oliivit, marinoidut vihannekset. Pikareseptissä voi kaikki ainekset laittaa grilliin. Näin voi tehdä, kun tekee esimerkiksi jauhelihapizzaa.
- Pizzakivestä on hyötyä. Paistoin vuosia pizzat parilalla ja homma kyllä futaa, mutta pizzakivellä saat rapean pohjan pizzoihin. Tämä on luonnollisesti maun ja suutuntuman kannalta ehdottoman tärkeää, mutta myös pizzan käsittely on helpompaa, kun sen pohja on rapea.
- Käytä kaulimena Hungry Chef’sin tomaattikastikepurkkia.. no, vitsi, vitsi. Mutta valmiin ja hyvänmakuisen tomaattikastikeen, kuten tämä kyseinen kastike on, käyttäminen yksinkertaistaa asioita kuumana kesäpäivänä. Itse suosin kesällä erilaisia oikoteitä ja tämä on yksi, erittäin toimiva sellainen.
- Jos pizzoissa on paljon päällysteitä ja niiden siirtely on vaikeaa, olen tehnyt parilapizzojen kanssa niin, että olen leiponut pohjat valmiiksi, nostanut ne kuumalle parilalle ja laittanut täytteet päälle kun pohjat ovat jo grillissä. Ei ehkä kaikkien oppikirjojen mukaista, mutta toimii!
GRILLIPIZZAT KAHDELLA TAPAA
Ohessa ohje simppeleihin, nopeasti valmistuviin peruspizzoihin.
NOPEAT GRILLIPIZZAT
n. 8-9 kpl
3,5 dl vettä
½ rkl sokeria
1 ps kuivahiivaa
½ dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
5,5 – 6 dl vehnäjauhoja
Täyteet:
2 prk hyvää, vaalea tonnikalaa
1 tuubi tomaattipyree
½ dl ketsuppia
1-2 rkl oliiviöljyä
tuoretta oreganoa
mustapippuria
mozzarellajuustoraastetta
pari kolme sardellisiivua per pikkupizza
- Liota kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää joukkoon sokeri. Anna seoksen seistä, kunnes hiiva hieman kuplii. Lisää suola, jauhot ja viimeiseksi oliiviöljy. Anna taikinan kohota n. 20 minuuttia. Taikina saa olla löysää eikä sitä tarvitse kädet kipeinä vaivata.
- Käytä pikkupizzapohjien leipomiseen runsaasti jauhoja ja laita pohjat pellille leivinpaperin päälle. Kun grilli on kuuma, nosta pohjat lastalla grilliin ja lisää täytteet vasta tässä vaiheessa. Näin pizzat pysyvät kuosissaan.
- Sekoita pyree, ketsuppi, oliiviöljy ja oregano ja levitä sosetta reilusti pizzapohjan päälle. Lisää täytteet. Ensin tonnikalaa, päälle sardellit ja lopuksi juustoraaste. Laita pizzat tulikuumaksi kuumennettuun grilliin ja paista kypsiksi.
MAAILMAN PARHAAT GRILLIPIZZAT
Jos haluat vielä parempaa grillipizzaa, aloita pizzan valmistus jo edellisenä päivänä ja käytä tätä pizzareseptiä, mutta friteeraamisen sijaan kypsennä pikkupizzat grillissä parilan tai pizzakiven päällä.
Täytteet:
Hungry Chef’s pizza kastiketta (tavallinen tai chili)
buffalomozzarellaa
pizzajuustoraastetta
ilmakuivattua kinkkua/sardelleja/tonnikalaa
basilikaa
rucolaa
- Leivo pizzapohjat ja levitä niille tomaattikastiketta, ripota pinnalle kourallinen pizzajuustoraastetta ja nosta päälle pala tai pari buffalomozzarellaa.
- Nosta pizzat grillikivelle ja grillaan, kunnes juusto kuplii ja pizza on saanut väriä.
- Laita muuta täytteet omiin kulhoihin ja syöjät saavat päällystää pizzansa haluamillaan täytteillä.
Viinivinkki:
Tämä mehevän marjaisa mallorcalainen (!) Oliver Moragues La Faula, 15,98 euroa, punaviini sai huomioni ensikulauksella. Viini on miellyttävän tasapainoinen, sopivasti maustetta ja marjaa tarjoileva paketti. La Faula on hyvin monikäyttöinen grilliviini, joka passaa niin possulle kuin naudallekin ja ihanaa se on grillipizzan seuralaisena.
Ai niin, vielä ei puhuttu mitään ananaksesta. Nyt tunnustan. Mä raaaakastan ananasta pizzassa. Jauhelihapizza ei ole mitään ilman pientä ananaksesta tulevaa makeutta ja maailman paras fantasiapizza syntyy katkoista, sinihomejuustosta ja siitä ihanaisesta ananaksesta.. Että siinä.
